Matlagning som Blumenthal Heston

[BARN I REA]

BARN I REA
På vintern fanns det gott om bacon i fångenskap i skafferierna på gårdarna i Yorkshire Hills, eftersom grisar blev knivhuggna där i november. Pepparens is smälte och användes för att baka bröd, pajer och olika platta kakor. Det fanns några enkla recept. Till exempel rullades degen till en tunn platt skiva. som antingen slogs helt och sedan hackades eller hackades preliminärt med hjälp av en form. På sommaren använde bönderna smör istället för ghee och bar de platta kakorna till åkern under värmen. För att göra tortillor, blanda 200 g ister eller smör med 0,5 kg mjöl, tillsätt 2-3 nypa salt. Knåda med vatten i en ostmassadeg och rulla till en tunn skiva. Klotter rutor eller trianglar på ytan och baka sedan vid 200 ° C i 10-15 minuter. Ladda när det är svalt. TEBARN
Fram till slutet av femtiotalet och senare bakades hemlagat bröd på jäst varje vecka på Yorkshire gårdar. Te kakor, mjuka, i en krispig skorpa, skars i halva och antingen sprids med smält ister eller köttpaté eller skiktades med en bit kallt kött med marinad. Det var en mycket tillfredsställande te-behandling. För att baka tekakor, lägg två teskedar salt i 1 kg mjöl och gnugga det väl med 120 g ister. Varm 0,5 liter mjölk utspädd med vatten. Häll lite, tillsätt två teskedar socker där och späd 60 g jäst. Blanda jäst med mjöl och tillsätt gradvis den utspädda mjölken. Låt den resulterande degen höjas med hälften, knåda den väl och skär i 12 portioner. Gör en platt tårta av varje bit och fördela dem löst på en smord bas och låt dem dubbla upp igen. Baka 15 minuter vid 230 "C. (från James Harriott)

[BRÄSTTART MED ÄGG]

BRÄSTTART MED ÄGG
Många jordbruksarbetare i Yorkshire Hills matade smågrisar till slakt i november för att förse vintern med ister, hemrökt skinka och rostad fjäderfä. Den senare uppskattades särskilt om den var sötaktig i smak och mycket fet. Det finns hundratals recept för att göra de mest varierade rätterna från den. Den rejäla pajen med ägg kan ätas varm med te eller tas med dig på sommaren på fältet. För att baka en sådan paj rullar du 0,5 kg smördeg i två lager. Lägg den första på botten av formen 20 cm djup och lägg 120 g tunna stavar från chucken på den, fyll dem med 4 ägg, salt och krossa. Lägg ytterligare 120 g fett på toppen och täck med ett andra lager. Baka i 30 minuter vid 230 ° C. (Från James Harriott)

[CITRONPUDING]

CITRONPUDING
Familjen, som gick upp tidigt och arbetade outtröttligt på fältet fram till middagstid, behövde en rejäl måltid. På vintern gav grytan och puddingen styrkan att arbeta fram till skymningen. Överhettat njurfett var grunden för en mängd olika billiga och fyllande puddingar. Citronen gav puddingen en krydda och doft. Puddingen lindades in i en ren trasa och kokades i minst två timmar. Men om han stannade i kokande vatten mycket längre, var det ingen skada. För att göra citronpudding, blanda citronskal med 50 g mjöl, 50 g små brödsmulor, 120 g hackat njurfett och 50 g socker. Tillsätt ett vispat ägg, 2 msk citronsirap och 5 msk mjölk. Rör om väl och lägg i en smord skål. Stäng och ånga i minst två timmar. Lägg på ett fat och servera med vaniljsås eller sötad vit sås smaksatt med citron. YORKSHIRE PUDING
Vissa familjer föredrog att alla bakade sin egen pudding i en separat rund skål, men de flesta hem bakade en stor pudding för alla, skurna i rutor.Vissa älskade skorpiga kanter, andra tyckte om mjukare bitar från mitten. För att göra Yorkshire pudding, tillsätt 120 gram mjöl i en stor skål, blanda den med en halv tesked salt och gör en skivad del av mjölet. Bryt 1 stort ägg i ett hål och knåda mjölet gradvis med kraftiga rörelser, tillsätt lite 0,3 l mjölk tills du får en klumpfri smet. Låt stå på i en timme. Värm sedan lite fett i en fyrkantig form på en sida av 20 cm, tillsätt 2 matskedar kallt vatten i degen och häll allt i formen. Baka vid 230 ° C i 25 minuter tills puddingen stiger och blir gyllenbrun.
CREAM PIE
En favorit uppståndelse delikatess i många Yorkshire familjer är grädde paj. Traditionellt prydde denna maträtt bordet för te på påsksöndagen, särskilt i närheten av Whitby. Men hela sommaren använde bönderna gärna överflödig mjölk och några färska ägg för denna lätta delikatess med en delikat smak. För att göra en gräddpaj, rulla ut 250 g smördeg, lägg ett lager i en form med en diameter på 20 cm och strö det ordentligt så att inga luftbubblor finns kvar under degen. Slå 2 ägg separat med 0,3 liter mjölk och 1-2 teskedar socker. Sila allt detta separat genom en sil i formen och strö lite med muskotnöt. Baka i 10 minuter vid 220 ° C, sedan vid 180 "i ytterligare en halvtimme tills cremen är helt bryggd. (Från James Harriott)

[Torvkakor]

Torvkakor
Innan ugnar dök upp i kök tillagades maten över öppen eld. Kött stekades på en spindel eller stuvades i krukor, havre och smörkakor bakades på krukor. Torvkakorna bakades i en stor gjutjärnspanna över brinnande torv, med de ulmande torvbitarna placerade på toppen av pannan för att få en mer jämn värme. I början av seklet började de sötas med socker och bakades med torkad frukt i ugnar. För att baka 24 torvkakor, tillsätt en nypa salt till 250 g pannkakamjöl och blanda väl med 120 g smält ister. Tillsätt sedan 100 g socker och 100 g fröfria russin i mjölet och tillsätt mjölken hälften och hälften med vatten tills en mjuk deg erhålls. Rulla ut ett centimeter tjockt lager och skär i 5 cm rundor. Baka på en smord stekpanna i 15 minuter vid en temperatur av 200 ° C. (från James Harriott)

[SVART KAKA]

SVART KAKA
När du går en solig augustidag längs stigarna som slingrar sig bland torvmyrarna på Yorkshire-kullarna, kan du plocka upp tegel för en paj, även om den här uppgiften är mödosam. Små lila-svarta bär med vaxartad blomning gömmer sig bland bladen på buskar som når fotleden. Blåbärspaj är dock värt oändliga bågar - saftig, doftande, den har många beundrare som är lätt igenkännliga med sina blå läppar med juice. För att baka en paj rullar du 250 g smördeg i två lager för en grund 20 cm-form. Lägg ett lager på botten, tillsätt 250 g blåbär och mer socker. Täck med det andra lagret och krossa kanten. Skär på toppen och baka i 40 minuter. De första 10 minuterna vid en temperatur på 220 ° och sedan 180 ° C. (från James Harriott)

[KÖTT PATE]

KÖTT PATE
Från en billig bit nötkött förberedde Yorkshire-folket en utsökt pate för bufflarna. Sådana bouterbrods serverades alltid med te, ordnade av det lokala bönhuset efter den högtidliga gudstjänsten eller processionen av söndagsskolans elever på Andlig dag. För att göra patéen, hacka 0,5 kg stuvat nötkött i små bitar och lägg i en lerkruka eller glasburk med en tesked salt och 6 matskedar vatten. Täck burken med folie och lägg den i en kruka med varmt vatten. Koka i 2,5 timmar, häll varmt vatten i kastrullen då och då. Ta sedan bort köttet, tillsätt kryddor efter smak och hugga allt fint eller passera genom köttkvarnen. Placera den resulterande massan tätt i små krukor och täck toppen med ett tunt lager smält smör. (från James Harriott)

[INDISK MARINAD]

INDISK MARINAD
Teet, som ersatte den tidiga kvällsmaten, åtföljdes av kött med olika smaker, till exempel med indisk marinad. För att förbereda det finhackar du 3 kg olika grönsaker: till exempel gurkor, pumpa, bönor, lök, blomkål och gröna tomater.Lägg allt detta på en skål, tillsätt 500 g bordssalt, täck och låt stå i en dag, tvätta sedan väl och töm ut vattnet. Värm 1 liter vitt vinäger, häll 3-4 matskedar i förväg. Rör om 150 g socker med 15 g gurkmeja, 30 g torr senap och 30 g malet ingefära i varm ättika, lägg sedan grönsakerna i den och låt sjuda i 15 minuter. Blanda 50 g mjöl med gjuten vinäger, tillsätt i en kastrull och rör om tills det kokar. Låt sjuda i ytterligare 30 minuter. Häll den färdiga marinaden i burkar och försegla dem. (från James Harriott)

[BRÖDA MED KRYDDER]

BRÖDA MED KRYDDER
Till jul bakades mycket mer än vanligt av alla slags kakor, muffins och rullar, samt ett speciellt "kryddbröd" för festbordet. Olja, ägg, torkad frukt och kryddor tillsattes till degen: muskot, kanel eller kryddnejlika. I vissa familjer kallades det "julbakning". Han skars i skivor som smordes med smör. För att göra bröd med kryddor, tillsätt en halv tesked salt, en tesked krossad muskot, en tesked kanelpulver till 1 kg mjöl och rör om. Häll med 350 g smör och sedan 350 g socker. Häll 2 vispade ägg i 0,4 l varm mjölk och tillsätt lite av denna blandning till 45 g färsk jäst under omrörning. att göra en pasta. Kombinera den utspädda jästen med mjöl och häll i kvarvarande mjölk och ägg. Knåda degen och låt den höjas i ungefär en timme. Knåda igen tills den är fast, tillsätt 700 g russin och 120 g hackad kanderad frukt. Dela upp degen i 3 1/2 kg bakformar och låt stiga i 30 minuter. Baka 50 minuter vid 200 ° C. (Från James Harriott)

[ÖLPUSH]

ÖLPUSH
Till jul välkomnar Yorkshire gårdar alla som har besökt sin gård under året. Gästerna erbjuds en julbit - kryddat bröd, ost och varm ölstans. I Richmond tillsattes bakad äppelmassa, som kallades "lammets hår", till ölen. För att göra en ölstans för sex, värm en och en halv liter stark mörk ale i en stor gryta, tillsätt 120 g oraffinerat rörsocker, 3 koppar rom eller cognac, en tesked krossad ingefära och en halv tesked malda päron och grovt pulver. När blandningen börjar koka, häll den i en stor värmebeständig skål och lägg först det heta köttet av tre bakade äpplen där. (från James Harriott)

[SPICE muffin]

SPICE muffin
I norra Yorkshire behandlades sångare som kom för att sjunga julsånger och alla gäster ost och kryddade muffins. I vissa familjer bakades en rund kaka och serverades på en stor ost, i andra var den fyrkantig, i tre serverades den med en specialgjord ost märkt med ett kors. Vanligt krydda var kryddnejlika, men tidigare tillsattes ingefära, kummin och koriander i degen. För att baka en kryddad muffin, blanda en tesked bakpulver och 30 gram malda kryddnejlika med 350 gram mjöl. Smält 350 g melass med 120 g oraffinerat rörsocker och 120 g smör. Rör i mjöl, tillsätt sedan, rör om väl, 3 vispade ägg och lite syra. Baka i en djup, smord muffinsform - ca 20 cm djup - vid 170 ° C i ungefär en och en halv timme tills mediet härdar. (från James Harriott)

[GINGERMATT]

GINGERMATT
I den norra, kallare och våtare delen av landet är den viktigaste spannmålsgrödan inte vete utan havre. Pepparkaksmattan kombinerar smaken av havregrynkakor med sötma av melass och ingefäraarom. Detta är en favoritgodis för både barn och vuxna som samlas runt brasorna den 5 november på Guy Fawkes Day. För att baka en pepparkakamatta, blanda 120 g pannkakamjöl med en tesked jordad ingefära, en tesked bakpulver och en och annan nypa salt. Smält 120 g melass försiktigt med 50 g socker och 50 g smör i en kastrull. Häll över mjöl, tillsätt 1 ägg och rör om, späd med cirka 2 matskedar mjölk. Placera i en väloljad fyrkantig form på cirka 15 cm sida och baka vid 170 ° C i ungefär en timme tills den härdar i mitten. När mattan har svalnat, skär den i kuber. Pepparkaka
Melass, torkad frukt och ingefära användes oftast av Yorkshire hemmafruar när de bakade något sött till te. Alla dessa tre ingredienser användes till pepparkakorna. För att baka pepparkakor smälter du 250 g melass eller sirap med 50 g rörsocker och 50 g ister i en kastrull. Häll allt över 0,5 kg mjöl blandat med 3 teskedar ingefära och en halv tesked malad koriander, kummin och kanel. Knåda degen. Medan den fortfarande är mjuk, riv av bitarna och placera tätt i människor och djur. Placera på oljade krukor, stick russin eller knappar istället för ögonen. Baka 20 minuter vid 180 ° C. (Från James Harriott)

[Havremjölprodukter]

Havremjölprodukter
I norra Yorkshire hade varje kök en träkista eller låda fylld med havregryn, från vilken gröt eller havrebröd bakades. Den senare gjordes enligt olika recept, men ursprungligen bakades den alltid på en tallrik med lokal skiffer eller på en järnstav som hängde över en eld. Senare infördes ofta sådana tallrikar i eldstaden. Den bakade limpa sattes på en pall eller hylla i trä. Sedan stekades den med en skorpa eller skars i soppa. Eller så åt de den fortfarande varm, smord med smör eller melass.
HAVBALLONER
I Yorkshire Hills hade varje ort sitt eget recept för att göra havrebröd och tortillor. Om jäst tillsattes till degen erhölls ett svampigt bröd; från mjöl, helt enkelt blandat med vatten med tillsats av en liten mängd fett, bakade knaprig smuliga kakor. För att göra sådana kakor, lösa upp en boll smält ister eller fett på samma sätt som en valnöt i 2 matskedar hett vatten och häll den i 120 g medelhög havremjöl, redan blandat med en nypa salt, Knåda degen i en bulle , krossa den sedan i handflatan., 3 cm tjock. Om degen är väldigt lös. Dela upp den i flera mindre tortillor. Överför dem försiktigt till en het panna eller lätt smord stekpanna och konsumera i några minuter. (från James Harriott)

Kycklingrapport. Blötläggs i 5 timmar. Jag torkade den, försökte smörja den med olja - det visade sig inte så bra, oljan gled av. Sedan stoppade jag den under hudskärningarna. Det fanns en citron, men det fanns inget doftande gräs. 1,5 timmar i ugnen vid 90 grader, enligt beställning. Jag drog ut den, täckte den med folie och en handduk, lät den vila (och vid den här tiden lade jag till grader och bakade ananas i deg). Efter 40 minuter lade jag den i en varm ugn för att färga den bleka kycklingen till ett visuellt tilltalande tillstånd. Av någon anledning ville hon inte göra det, det tog så mycket som 20 minuter vid 200 grader. Som ett resultat var hon inte särskilt vacker, bara gul. Huden har torkat upp, vi äter inte alls, så ingen var upprörd. Smaken är god, saftig. Tunna delar - vingar, ben - lite saltare än vanligt, bröst - precis rätt. Såsen på botten är cirka 100 ml. Såsen är mer citron än kyckling, utsökt (imorgon kan du till exempel hälla bovete på den). Om dottern var hemma skar hon en citron och hällde kycklingen med citronsaft. Men jag kastade bara citronen.
Mina män gillade det.

Kycklingrapport.

På morgonen i tidningen, på kvällen i versen !!! Det viktigaste är att männen gillade det för att inte umgås i huset med hungriga munnar, och hur annars kommer du att göra det, lite för länge i jämförelse med standardsteken, men köttet smakar bättre.

[Irsha]

Irsha, Jag tror att jag kommer att. Det finns inga speciella rörelser, bara länge. På söndag kan du och göra. Köttet är gott, lite citron. Men kött stekt i vatten (det finns ett sådant recept på webbplatsen) är utsökt, och allt görs där på 30 minuter. Nästa gång kommer jag antagligen att göra bitar i portioner.

[Catherine]

Catherine, bara 200 g räcker inte, så att den röda skorpan griper tag på 10 minuter.
Han sa i videon att förvärma ugnen till max temperatur !!!

[Masinen]

Masinen, det var därför det tog 20 minuter och på fläkten. Nästa gång sätter jag det på max.Och så är det väldigt bra. Det var värt ett försök.

Jag ska göra bitar i portioner.

Och försök bara sprida ut det, och det kokar snabbare och mindre juice kommer ut, trots allt är kycklingen mer hel. Nyligen, med förvärvet av AG, klippte jag ut kycklingens ås, halsryggen till svansen, det finns fortfarande bara ben, ingen av våra nötkreaturs ben äter, all njutning går till gatakatter, så jag ' Jag borde laga buljong ur dessa åsen, och då kommer jag att behaga gårdarna. Det vill säga, jag får kycklingen, tvärtom sprids ut - på bröstet. Du kan också ta bort alla ben maximalt, då, ja - det är bekvämare att köpa reservdelar direkt. Ben för buljong och gårdar, kött för dig själv.

[Irsha]

Irsha, det är möjligt och så, rimligt.

[Irsha]

Irsha, tack för ämnet.

Efter att ha sett sådana oväntade kulinariska flygningar försöker kockar från Storbritannien, havre-på-svärd pepparkakor att släppa från himlen till jorden ...

Jag såg ämnet för sent. Prenumerera

sådana oväntade kulinariska flygningar

Brittisk litteratur finns i överflöd av beskrivningar av processer och absorption av mat och dess beredning, klimatet är blåsigt, fuktigt, gör att du vill äta något varmt, doftande, närande

Informativt och intressant kommer jag att prenumerera.

[Irsha]

Irsha, tack för ämnet. Jag älskar upplevelsen av begåvade människor! Och filmer och böcker om matlagning är ett stort nöje, plus den förvärvade kunskapen kommer alltid att ge resultat! Så jag tror att recept baserade på Heston kommer att visas på forumet snart!

På jobbet pratade hon om Heston, alla var också förlorade, de visste inte. Till skillnad från vårt forum är uppfattningen av sådan information oftare på nivån - ja, ja .. någon form av sopor .. vi lagade mat innan och vi fortsätter att laga mat, du uppfinner igen Tja, okej, det kommer att finnas en intresserad person

Hur ledsen jag är för sådana människor! Hur tråkiga och korniga de lever utan Bread Maker och vår kunskap och upptäckter här!

Åh, hur intressant! Jag kommer att behöva titta på alla videor på listig.
Nu tittade jag bara på glass. Lite upprörd över att han inte ger exakt recept.

: girl_cray: jag är arg: kyckling, 1600, allt recept. vacker utanför, började skära - med blod inuti !!! alla leder, allt, även skaften är bara en del av bröstet.
ja, saftig eftersom den är rå.
inga fler experiment, ställ in uppdelningen för att avsluta den.
och middagen var festlig ...

ja, saftig eftersom den är rå.

Vi skriver en anteckning om protest !!!!

Jag såg just ämnet. Jag har känt till Blumetal under mycket lång tid. Jag minns också den skandalösa historien om massförgiftning av besökare på hans restaurang, som sedan stängdes.

[Tatyana]

Tatyana, och kokt med en temperatursond?

berättelsen om massförgiftning av besökare på hans restaurang, som sedan stängdes.

Ja, jag trålade en anka

Larissa, tack för informationen, jag "träffades" här för första gången.
och jag, din jävel, trodde, hängde upp mina öron ... Jag ville ha den bästa kycklingen i mitt liv ... ja, gud förbjudna - inte den sista ...
humör är synd och tid.

[Tatyana]

Tatyana, och kokt med en temperatursond?

ja, det var 60 grader. och på termometern motsvarar kycklingikonen 90 ...
Jag hånar mig själv för att jag leds på sådana experiment i strid med erfarenhet.
det visar sig att "brittiska forskare" inte bara är forskare utan också kockar ... kom ihåg, Oliver räknas inte.
Men jag anser att det är nödvändigt att placera "kompromissande" information i det första inlägget med stora röda bokstäver: detta gör det möjligt för läsarna att ägna mer uppmärksamhet åt sådan kunskap.

Jag prenumererar också på ämnet, det är intressant att titta på videon och lära sig nya saker.

[Tatyana]

ja, det var 60 grader.

Tatyana, Heston rekommenderar bara kyckling i 1,5 timmar vid 90 * = i videon på 4min 25s, ord för ord som motsvarar temperaturprobens rekommendationer.Uppmärksam att läsa (se) recept är ibland absolut nödvändigt för att inte få en incident.

humör är synd och tid.

Allt kan hända i vårt kök, det viktigaste är att inte omedelbart kasta ut den * bortskämda * produkten, kanske kommer den att vara till nytta. Tanya, förlåt - Jag förstår det beredd Du vid 60 * läser inte den noggrant, jag stod upp för Heston

[Irina]

Irina, ugnen låg på 90, temperaturen på köttet var 60, svarade jag Marias undersökning om temperatursonden.
Jag har upprepade gånger reviderat och läst igen receptet, att kasta bort det är inte min metod, jag avslutade det.
men jag kommer inte längre följa kockens recept.

ja, det var 60 grader.

Hennes, detta räcker inte för kyckling, prova 70 eller 75 gram, men inte mer)
60 gr är för amatörer))

Heston rekommenderar bara att kyckling bakas i 1,5 timmar vid 90 *

Irin, ja, han sa att 1,5 timmar för 90 gram till en temperatur på 70 gram inuti, men för honom är 60 gram precis vad han älskar, men det betyder inte att du behöver laga upp till 60 gram, för det här är inte nog och inte för alla gillar det)

[öga]

öga, Tanya, så jag följde i hans fotspår, men ändrade lite för mig själv)

Saftig och öm kyckling (baserad på Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Maria, tack, jag såg det, men bestämde mig för att prova originalet (
och här är frågan inte vad man gillar eller ogillar, utan att kyckling inte är den typ av kött som äts med blod.

[Tatyana]

Tatyana, Jag såg inte blod i hans video. Men jag tror fortfarande att 60 g inte räcker för kött med ben)
Men 70-75 är det mest det)))
Till exempel gör jag ett benfritt kycklingbröst på 60 g-63 g i vakuum med sous-vide-tekniken. Hon visar sig vara mild, öm)

[Tatyana]

Tatyanaenligt ett recept borde du inte ge upp allt annat, han har mycket användbara råd, hälften av forumet förbereder skinka och korv - och Heston rekommenderar också att man knådar malet kött i trådarna, saltar det, vilket jag har varit använder i 20 år nu. Och det faktum att de färskaste äggen ger en tätare kex övertygas också av min egen erfarenhet. Kanske var din kyckling lite stor för att värmas upp snabbare.

Jag kokade kyckling så här två gånger - men som jag skrev tidigare i ämnet sprider jag alltid kycklingen, våra kycklingar är inte sjuka till salu, min mamma tyckte om det - mjukt, inte torrt, min man och jag ville ha precis denna ryska stekt och krispig hud. Allt är ganska mjukt här. Och benen hade ljusrosa kött, inte brunaktigt, som vi är vana vid. Jag köper en kyckling imorgon och redan noggrant, enligt Hestons rekommendationer, jag ska laga den, den är mest intressant, kanske kyckling inte är vår, egentligen.

Jag lagade också kyckling som Heston. Fogarna var röda och efter en natt i kylskåpet läckte en röd vätska ut. Men sedan avslutade jag de tvivelaktiga bitarna lite i mikromjölkningen som lugnade ner. Jag gillade kycklingen väldigt mycket. Jag kommer att fortsätta att laga så här, men det slutliga ackordet tar längre tid eller så skär jag kycklingen som Irsha

Jag hånar mig själv för att jag leds på sådana experiment i strid med erfarenhet.
det visar sig att "brittiska forskare" inte bara är forskare utan också kockar ... kom ihåg, Oliver räknas inte.
men jag anser det nödvändigt att placera "kompromissande" information i det första inlägget med stora röda bokstäver: detta kommer att göra det möjligt för läsarna att ägna mer uppmärksamhet åt sådan kunskap.

Du förstår, du själv hittade ditt misstag - tog bort din upplevelse Tack för att du delar ditt resultat, om än sorgligt! bra påminnelse!

Först och främst bör du alltid komma ihåg att ALT är annorlunda: mat, apparater och luftfuktighet i slutändan. Var bor du? Och vems recept använde du? Vilken kyckling valdes för bakning? Village lagar till exempel MYCKET längre än speciellt odlat i en bur. Sådana saker måste alltid komma ihåg och förstås, och inte kompromissa bevis för författaren att skriva.

Exempel: här på Irland lagar jag kycklingbröst på två gånger kortare tid än det var i Almaty.
Skalade potatisar här kan ligga utanför vattnet i flera timmar och förbli vita, i Alma-Ata, om inte omedelbart i vattnet, så kan den skalas i andra omgången.
Vitkål här är "ek", men hemma var det helt annorlunda.
Inte om mat ... -1 grader på vintern är mycket kallare här än -15 grader i Alma-Ata.
...

Nu finns det tillräckligt med verifieringsinformation för att göra allt perfekt, samma temperaturprober
Här på forumet har de redan förberett denna kyckling, anpassat den lite till de nödvändiga förhållandena och det fanns inga problem

Saftig och öm kyckling (baserad på Blumenthal Heston)

Det faktum att han förgiftade besökarna i sin restaurang - alla har fel, men inte alla är förlåtna.

Exempel: här i Irland lagar jag kycklingbröst i 15-20 minuter, i Almaty var det minst 30.

Jag lägger kycklingbröstet i kallt vatten, saltar kryddorna efter smak, kokar, skumar skummet, stänger av det och låter det svalna i buljongen.

[selena]

selenaDu har en annan teknik, jag behöver välsmakande, välsmakande kött, jag lägger bröstet i kokande vatten och tar det ur det kokande vattnet, jag svalnar det inte. Du behöver bara det färskaste och så att det inte finns något blod kommer dottern att kontrollera om något är fel där - hon kommer inte att äta
Men jag kommer att försöka laga mat som du, Nadyush Bouillon kommer definitivt att vara utsökt.

Här på forumet har de redan förberett denna kyckling, anpassat den lite till de nödvändiga förhållandena och det fanns inga problem

Saftig och öm kyckling (baserad på Blumenthal Heston)

Tja, wow, vilken grundläggande temperaturskillnad. Heston talar vid 90, men här vid 230!

[Shahin]

ShahinÄr du säker på att översättningen av den videon till ryska är helt korrekt? Jag tvivlar.
Dessutom tillagade Heston i 1,5 timmar och kycklingen i det omvandlade receptet kokades på 45 minuter. Inget för annorlunda.