Vattenmelon och melontorkningsteknik

[Teknik för torkning av vattenmelon och melon]

Flickor, en av er, bad mig att ge ett recept för att torka vattenmelon och melon enligt teknikens regler - och vem, förlåt att jag inte kommer ihåg att jag tittade i mina inlägg och inte hittade det - men jag uppfyller begäran

Teknik för torkning av vattenmelon och melon

Från boken "Torkad frukt och grönsaker"

TORKADE MELONER

Det första sättet.
Halvmogna frukter av alla sorter är lämpliga. De tvättas, torkas, skärs i längdriktningen i fyra delar. Den hårda yttre skalen skärs av och kärnan väljs ut tillsammans med fröna. Skär längs en remsa 60-70 X 20x25 mm, lägg i en behållare, strö över strösocker (380 g per 1 kg), inkubera i 24 timmar vid en temperatur av 22 °, töm saften. Sirap bereds med en hastighet av 350 g socker och 300 g vatten per 1 kg. Lägg massan i varm sirap, inkubera i 6 minuter vid en temperatur på 80 °, töm sirapen. Den ytterligare processen liknar torkningen av vattenmeloner (se s. 113).

Andra vägen.
Fruktberedning och hela den tekniska processen är densamma som vid den första torkningsmetoden, men frukterna är mogna, med tät och fast massa, 330 g granulerat socker per 1 kg används för att separera saften och hålls i 72 timmar vid en temperatur 3-5 °.
Melonsaft blandas med äpple, plommon, havtorn, berberis, kvitten, citron och physalis.

TORKADE VATTENMÄL (art 113)

De tar ofullständigt mogna, mogna (men inte övermogna) vattenmeloner, tvättar, torkar, skär i längder i fyra delar, skär av den hårda yttre huden, skär ut massan, följt av provtagning av frön. Därefter skärs remsor på 50-60x25x25 mm längs längden, ströss med strösocker (380 g per 1 kg), hålls i 22 timmar vid en temperatur av 22 °, saften dräneras. Den återstående massan hälls med varm sirap beredd med en hastighet av 300 g socker och 350 g vatten per 1 kg och hålls i 5 minuter vid en temperatur av 80 °. Därefter dräneras sirapen, massan torkas i ugnen i 20 minuter vid 85 ° och två gånger i 25 minuter vid 65-70 °, hålls i en sil i 5-6 timmar vid 30 ° och produktens fuktinnehåll är planat i fyra till sex dagar. Fuktinnehållet i torkad vattenmelon är 22-23%.
Vattenmelonsaft blandas med vinbär (svart, vit, röd), krusbär, jordgubbe, hallon, körsbär och rabarber.

	Kanderad melon (kliviya)
	Torkad melon (Administration)

Admin, tack !!!!!
Gjorde kanderad melonfrukt enligt två recept (din och inte din). Det visade sig - Super !!!!! Barnet försöker fortfarande bevisa för mig att hon inte har smakat något där och hon behöver fortfarande prova .... Just nu !!! Vi väntar på vintern))))

[Natasha]

Natasha, till din hälsa! Stör inte barnet, hon vill också ha något gott, sött
Och på vintern blir det ett fantastiskt fynd

Snälla berätta om tekniken. Varför behöver du ett åldringsstadium med socker och därefter koka i sirap? Och sedan kom jag äntligen till melonen, jag vill försöka torka den, men jag förstår inte innebörden av dessa operationer. Jag har redan försökt göra en plommon enligt ett liknande recept från det här forumet, det blev dåligt där - efter en minuts matlagning i sirap spred hälften av plommon nästan i potatismos. Naturligtvis torkade vi det och använde det ändå, men jag anser att experimentet inte lyckades. Jag skulle vilja flyga inte med en melon.

Koka och blötlägg i varm sirap är olika sätt!
När det kokas vid 100 * C kommer alla frukter att springa i sömmarna och inte bara.
När den förvaras i varm sirap 89-90 * C är det ingen kokning, frukten är i ett lugnt tillstånd. Men samtidigt impregneras de med sockersirap, den råa saften av frukt ersätts med sockersirap - och detta är också ett sätt att bevara frukt i socker.
Frukt blir mjuka, söta, inklusive melon och förstörs inte efter torkning.

om "plommon kokt" se denna metod för att bevara plommon och päron: Söta frukter "kanderade frukter (glace frukter)"

Som du kan se på bilden är frukterna intakta och lagras till och med utan problem under ett helt år och på balkongen

Här går jag i detalj om den här metoden för torken. Härdade och torkade hemlagade körsbär