Glassrysk från viburnum

[Jag har aldrig sett glassrecept med denna bär någonstans. Men smaken är bara extravaganza!]

Glassrysk från viburnum

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Viburnum (juice med massa)	500 ml
Pektin	1 msk. l.
Socker	2 msk. l.
Pulveriserat socker (efter smak)	200gr
fett grädde inte mindre än 30%	500 ml

Tillagningsmetod

• Jag har aldrig sett glassrecept med denna bär någonstans. Men smaken är bara extravaganza!
• För vad min man är konservativ i smak - 99% av det han inte har försökt tidigare - kan du inte ens göra en droppsmulsmak och sedan fatta en dom. Men han blev också kär i en mycket speciell smak, med en liten bitterhet, av denna ljusa och vitaminglass!
• Skölj viburnumet, torka det med pappershanddukar, plocka av kvistarna och torka av det (nu både i vanliga och onlinebutiker kan du köpa torkdukar från hand till fästen för skördetröskor, jag hade tur - Kenwood torkade av det för mig)
• Blanda pektinet med strösocker (så att det inte blir klumpar i vätskan) och lös upp denna blandning i viburnumsaften. Låt stå i en halvtimme eller en timme i kylen och rör om ibland.
• Jag använder alltid pektin eller agar i glass eller till och med båda samtidigt.
• Vispa viburnumpurén och pulveriserat socker med en mixer (justera sötningen efter eget tycke).
• Piska 30-35% grädde, tillsätt sedan gradvis viburnum, smaka på den resulterande blandningen för sötma och tillsätt pulveriserat socker efter eget tycke.
• Ladda blandningen i en glassmakare. När blandningen har tjocknat nog för dig, lägg den i skålarna eller lägg den i en behållare och lägg i frysen om du gillar starkare glass.
• Om du inte har en glassmaskin, överför den till en behållare och frys omedelbart efter att du har slagit. Varje halvtimme, ta ut och blanda blandningen grundligt, eller ännu bättre, slå den med en mixerblandare direkt i behållaren - detta är nödvändigt så att stora iskristaller inte bildas i blandningen under frysning, vilket gör blandningen lika i struktur inte till homogen glass utan till isig granit ...
• 

Notera

Jag tar ofta ovanliga recept på glass, för jag är en av de sällsynta själarna som, även i den starkaste sommarvärmen, inte kommer att sälja för en söt glassbit på en pinne ...

Detta är naturligtvis ett skämt, men med ett baaal korn av sanning. Mina kamrater från den avlägsna sovjetiska barndomen kommer ihåg vilken typ av semester våra föräldrar kunde ordna för oss på helgerna: en resa till parken för åkattraktioner med granskningshjul, båtsvängningar och köer i kiosker med glass och sockervadd ... Och hur många år var jag tvungen att övertyga min familj att jag inte behöver dessa kalla söta briketter alls ... hur många kläder var fyllda med deras smältande innehåll, medan jag uppvärmt värmde den i min hand utan att veta vad jag skulle göra med den. Och de vuxna var så ... alla väntade på att jag äntligen skulle smaka på det ...

Men eftersom alla andra i vår familj älskar glass, så hade vi en dag den första opretentiösa glassmakaren - för en semester ... Min man bestämde sig naivt att hon skulle göra allt själv för att behaga honom och hushållet med sin glass. .. Till slut var jag tvungen att behärska detta dessertområde också
Och till min förvåning, åtminstone hälften av recepten testade eller uppfann och jag gillar ...
Och viburnum är en absolut favorit för mig!

Och eftersom receptet är författarens, så har han ett sådant namn av en anledning.
En gång och någonstans läste jag att om du väljer en emblem-symbol för Ryssland från växtriket (ja, det är så här klöverklöver är en symbol för Irland), kommer du inte att hitta en bättre viburnum! Och den hemliga symboliken var inte alls i det faktum att det här trädet, ljust på hösten, täckt med röda klaser, växer som en björk över hela Ryssland ...
Och det faktum att inuti varje bär är gömt ett fröhjärta ...
Enligt min mening en mycket rymlig symbol för Ryssland ...

Vad kan jag säga, klass! Kalina för mig personligen är det första bäret! Jag gjorde sorbet av det, jag gillade det så mycket ...: girl_love: Nu ska jag göra glass! Tack, Nagirochka, för receptet !: Flicka-ja:
Underbart recept!

Och innan hon lämnade pressade hon ut resterna av viburnum, vilket är intressant, det står utan socker i en skål i 4 veckor och försämras inte. Så jag kommer definitivt att göra det !!

Jag tog receptet till "soptunnorna"!
Jag älskar Kalina, men på det gammaldags sättet - med älskling ... Jag måste också prova glassen!

Jag gillar inte smaken av viburnum, även om det är ett användbart och nödvändigt bär. Men efter ett sådant recept, och viktigast av allt, anteckningar, kommer jag definitivt att försöka göra glass, det är synd att det inte finns någon glassmakare bara.

Mycket original! Tyvärr finns det inget viburnum i Kazakstan ... Och detta är för mig smaken av barndomen, från Sibirien, där jag växte upp. Tack för påminnelserna!

[Nagira]

Nagira, Härlig! Jag vet att efter de första frosten är viburnum särskilt välsmakande (det växer förresten i vårt lanthus, i Kazakstan), men glass från viburnum är en trevlig upptäckt för hela min familj (min mamma respekterar henne väldigt mycket, och glass älskas av alla). Tack så mycket för ditt ursprungliga recept! : ros: Nu kan vi också njuta av en hälsosam och vacker utsökt delikatess.

Berätta för mig, snälla, vad ger pektin eller agar? Och vi värmer inte upp dem, utan bara suga dem att svälla?

Intressant. Viburnum växer i min dacha. I år har vi samlat mer än 4 kg. Och flicknamnet Kalinkin, mitt träd. Gjorda likörer, tinkturer. De är populära i olika kampanjer, de är också bra i en blandning med andra bär, plommon. Och jag gjorde 3 burkar koncentrerad viburnumsirap och stängde dem med lock. Nu funderar jag på hur jag kan anpassa den här sirapen för glass, för detta recept. Tjockna med pektin eller agar och vispa med grädde? Eller lämna denna idé för framtiden.
Här är hon, min skönhet.

[Irina]

Förmodligen en riktigt ovanlig glasssmak, jag fryser alltid viburnum på hösten, så jag kommer definitivt försöka göra det, bara det blir lite varmare ... annars är det skräck hur trött på dessa frost. Irina, tack för den ursprungliga idén!

[Ira]

Ira, bravo! Jag har inte läst det ännu, men jag är redan mycket nöjd med idén!

Tyvärr, medan jag tittade på språng, kommer jag att läsa igen senare. Men för sommaren blir jag förbryllad över sökandet efter en "ingrediens" att prova.

Och om det bara finns agar?
Är det också en matsked? Eller behöver du pektin?

Eller behöver du pektin?

Förresten, var kan jag få pektinet?

Förresten, var kan jag få pektinet?

Du kan antagligen använda Zhelfix, som innehåller pektin, lim / syra och socker / pulver.

Förresten, var kan jag få pektinet?

I St Petersburg var han på samma plats där jag köpte agar-agar. Men hon tog det inte - för hon antog att det var onödigt.
Zhelfix - förväxlar med resten av komponenterna. Jag kan vänta vem som gör det bara med agar.

[Rada-dms]

Rada-dms, Borisonok,

natushka, Babushka, Bona fide,

Tatiana.k, Florichka, vinn-tat,

Premiärminister, Zvezda askony,

Tjejer, jag är oerhört tacksam till er alla för era hjärtliga ord och ert intresse!

Förlåt mig att jag inte svarade direkt ... Jag lade ut recept, men jag hade en förälskelse på alla fronter.

Tatiana.k, Zvezda askony, Jag svarar om pektin och agar:

1. Varje förtjockningsmedel är inte så nödvändigt, men älskare av frysta efterrätter och granit, popsicles och sorbet äter ... Den enda frågan är din preferens nyligen, kristallstrukturen passar för det mesta inte mig ... men för en homogen struktur behöver fetter, piskning och förtjockningsmedel, antikristallisatorer

2. Jag valde pektin som det snabbaste och enklaste förtjockningsmedlet - det kräver ingen oumbärlig värmebehandling för att avslöja dess egenskaper - i motsats till samma agar.
Och pektin i denna "råa" form är en källa till all slags nytta.

3. Agar kan användas om du tar steget 2-3 minuter med att koka den flytande basen - en del av grädden eller en del av saften.I detta recept ville jag ha maximal enkelhet och nytta, och jag gillar inte att värma juice alls ... Så agaralternativet är inte förbjudet, men kom ihåg att du måste kunna arbeta med det, det vill säga gör det om du inte är rädd för att komplicera receptet

4. Jag har inte provat Zhelfix här, så jag kan inte föreställa mig ... och jag håller med Zvezdochka - vem vet exakt vad som finns? .. Så - bara på egen risk och risk ... Även om jag alltid välkomnar experiment

5. Pektin via nätbutiker är inte alls svårt att köpa, även om du bor i taiga, är det viktigaste närvaron av post i närheten

Nagira! Tack så mycket för ditt svar.
Som ett alternativ. För att inte utsätta viburnum för värmebehandling kommer jag att försöka göra agar med grädde. och sedan slå dem och tillsätt viburnum. Hittills har jag ingen aning om vad som kommer att hända. Men jag ska experimentera.
För det finns en viburnum.
Och det är synd att inte göra en delikatess av det. Hälsosam och välsmakande.
Eftersom agar också är användbart. Och viburnum är i allmänhet ett lager av vitaminer

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Jag väntar på resultatet av experimentet lycka till!

Varför inte brygga två matskedar majsstärkelse som i alla italienska recept? Också ett alternativ, verkar det för mig!

Varför inte brygga två matskedar majsstärkelse som i alla italienska recept? Också ett alternativ, verkar det för mig!

Jag försökte det med stärkelse. Jag gillade inte. Gjord äppelstärkelsglass. Alla gillade det. Jag kunde smaka på stärkelse. Även om jag i princip behandlar honom normalt.
Agar, till skillnad från stärkelse, har absolut ingen smak - det vill säga det är helt neutralt. Jag vet inte om pektin.
Jag ska gå till nästa portion agar - jag tar pektin. För nästa del. Jag ska försöka göra den första med agar. För experiment.
Viburnum är ett användbart bär - men det har sina egna nyanser.

Varför inte brygga två matskedar majsstärkelse som i alla italienska recept? Också ett alternativ, verkar det för mig!

Jag försökte det med stärkelse. Jag gillade inte. Gjord äppelstärkelsglass. Alla gillade det. Jag kunde smaka på stärkelse. Även om jag i princip behandlar honom normalt.

Olya, tack för alternativet för någon, det kanske fungerar
Och jag, som Zvezda, men med en djupare diagnos, ingenstans, på något sätt, gillar inte stärkelse, förutom som ett tillägg till mjöldeg ...
Jag kan inte äta de godisarna där grädden är vaniljsås med mjöl eller stärkelse, och de soppor eller såser, där de är desamma som ett förtjockningsmedel ... och jag äter inte gelé ... om det bara ibland är baserat på ett stort antal sura bär (vinbär, till exempel, och sedan samtidigt med kunden - mannen)
Så det tänkte mig aldrig, men någon behöver ditt råd.

Asterisk, försök utan förtjockningsmedel alls, om det är outhärdligt, men inget pektin. Bara fetare grädde, piska bättre och om det finns en glassmakare kommer allt att ordna sig

[Nagira]

NagiraIrina!
Idag gav min granne mig en påse med frusen viburnum ... ja, jag kunde inte motstå!
Jag frystes inte för mycket, jag gillade den "första" glassen direkt från glassmakaren och jag skickade resten till frysen. Det blev utsökt! Tack igen för receptet!
Jag kommer definitivt att laga lite mer, bara justera det lite för mig själv.

[Borisonok]

Borisonok, Lena, åh hur bra! tack för bilden!
Jag är glad att denna smak kom till dig och nyanserna för att verkligen njuta av den till fullo - ja, ibland måste du leka med mängden ingredienser
Det är bara för att jag älskar viburnum så mycket att jag har tillräckligt med grädde och sockertillsatser, men i allmänhet gör jag alltid glass baserad på Charlotte-grädde, också här kan du försöka bryta ut den ljusa smaken av viburnum

[Nagira]

Nagira, Irina ... gjorde det utan pektin, jag har det inte. Tillagd majsstärkelse. Detta stör mig inte, eftersom jag är allätande (med undantag av stekta kackerlackor, ormar och spindlar ... ja, eller vad de än lagar dem). Nästa gång vill jag försöka ta grädde med lägre fettinnehåll, men ändå köpa pektin! Vi gillade! Sant, utsökt och ovanligt.

[Borisonok]

Borisonok, Lena, jag är sååå glad att du gillade det
trots allt har viburnum en märklig smak och, som allt ljust, kan det inte ha fläktar utan undantag
Och enligt smak av Ayurveda är det bara användbart för dem som har ett överflöd av Kapha (och detta är alltid fallet för älskare av bakverk och godis)
Och pektin - ja, jag har det i alla glassar ... Jag gillar hur det skapar en struktur

Hej, berätta, snälla, jag samlade viburnum, undertryckte det, men inte tillräckligt upp till 500 gram, bara 200 gram visade sig, jag tror att det kan kombineras med vinbär? Vad tror du?

[Juli-Lev]

Juli-Lev,
Julia, Jag rekommenderar inte att blanda med så ljusa bär som vinbär, för massa kan det kombineras med något mer neutralt i smak (och färg!) ...
Men det är bättre att göra eller frysa saften från den mängd som är, och gör det när viburnum fortfarande dyker upp i huset

Tacka.