Polaris 1501. Vete-rågbröd med surdeg och gurka

Polaris 1501. Vete-rågbröd med surdeg och gurka

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg
förrätt (råghopp surdeg)	2 msk. skedar
vatten	100 ml
rågmjöl	100 g
deg
all deg
pickle pickle	200 ml
honung	1 msk. skeden
malt	1 msk. skeden
vegetabilisk olja	1 msk. skeden
vetemjöl	420 g

Tillagningsmetod

• Detta bröd är fullständigt surt utan gram gramjäst. Uppgiften var att försöka baka bröd med rågmjöl utan jäst i det programmerade HP Polaris-läget. Och även om det fortfarande finns jobb att göra, gillade jag resultatet lika bra. Om det inte var för toppskorpan, som efter en natt under handduken blev fuktig och "puckered" skulle jag ha varit helt nöjd.
• Så. Vi lägger en deg från en förrätt, vatten och rågmjöl. Degen ska öka 2,5 - 3 gånger. Här beror naturligtvis allt på din startkultur. Jag har det ganska kraftfullt, det är redan fyra månader gammalt. Detta är "den enklaste humlesurdeggen". Hon höjde degen på fyra timmar. (Jag lade en skål med deg i teckningen).
• Samtidigt med degen gör vi teblad. Koka upp 50 ml saltlösning + honung och brygg malt. Vi slår in behållaren med teblad i något varmt och lämnar tills degen knådas.
• För degen skickar vi alla ingredienser till HP. I princip skulle det naturligtvis vara nödvändigt att skicka oljan i slutet av satsen. Men jag ville skapa algoritmen så att jag kunde ladda allt och lämna.
• Vi väljer program 15. (Hemmaprogram). I Polaris är hon tillräckligt flexibel.
• Steg för steg-algoritm. (numeriska värden)
• 1 - 0
• 2 - 5
• 3 - 5
• 4 - 15
• 5 - 100
• 6 - 59
• 7 - 150
• 8 - 0
• 9 - 0
• 10 - 60
• 11 - 0
• 12 -35
• 13 - 40
• 14 -----
• 15 - 150
• Så på snittet.
• 
• Jag vet inte om jag gjorde rätt för att begränsa mig till två stigningar. Jag ska försöka igen.

Skålen är designad för

1 limpa

Notera

Jag kommer fortfarande att arbeta med receptet, men brödet är mycket gott. Det är för älskare av rågbröd. Fuktigt, med surhet men med måtta, det finns en liten eftersmak av kryddor från saltlake och honung. Men väldigt, väldigt inte påträngande. Brödet är helt bakat. Läcker med smör.