Mirta BM2088. Borodino bröd

Mirta BM2088. Borodino bröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
rågmjöl	370 g
Vetemjöl	250 g
Malt	5 msk. l.
Vatten	450 ml
Honung	2 msk. l.
Socker	2 tsk
Salt	3 tsk
Vinäger (äppelcider eller balsamico)	2 msk. l.
Koriander (mark och hel)	3 tsk
Torrjäst	3 tsk

Tillagningsmetod

• Ett mycket enkelt recept på Borodino-bröd i en brödtillverkare! Jag älskar detta underbara bröd, för det är hälsosamt och aromatiskt. Har en jämn, sprickfri yta beströs med kumminfrön, koriander eller anis. Brödets färg bör vara mörkbrun (det är inte nödvändigt att baka på den "mörka" inställningen av brödet). Skorpans tjocklek är inte mer än 4 mm. Smulan ska vara elastisk, inte klibbig, inte våt, med jämn porositet och utan tomrum. Smaken av sådant bröd är sött och surt utan tecken på bitterhet.
• Jag lagade så här:
• 1) Häll 150 ml varmt vatten i malten, blanda och låt stå i 10 minuter.
• 
• Under tiden blandades de återstående 300 ml varmt vatten med 2 msk. Jag älskling.
• 
• Sedan blandade hon maltet med honungsvatten.
• 2) Jag lade in knådarna i formen (jag tog de större, eftersom de är avsedda för bakning av bröd i 1350 g).
• 
• 3) Sedan lägger jag alla ingredienserna i en ugnsform. Jag lade till den i den här ordningen: malt med honungsvatten, ättika, socker, salt, rågmjöl, vetemjöl (försikt för att berika det med syre) och i slutet av jäst. I hörnet av formuläret. För att undvika kontakt med vatten.
• 4) Jag slog på "franska" -läget, tiden verkade 3:50. Ställ in skorpan på medium bakning. Och hon tryckte på "Start" -knappen.
• 5) Efter pipet tillsatte jag 3 tsk. koriander.
• 6) Efter slutet av programmet tar jag ut bröd. Jag drar ut knådarna med en krok. Och jag sveper in brödet i en kökshandduk i ett par timmar och sedan i en påse. Jag såg att min mormor gjorde det här :) Hon sa att på detta sätt förblir brödet krispigt och smälter inte.
• 
• 
• Och det här är min assistent, brödtillverkaren Mirta BM 2088
• 

Skålen är designad för

1350 g

Tid för förberedelser:

3.50

Matlagningsprogram:

Franska

Notera

För dem som använder en brödtillverkare för första gången, berättar jag om stadierna av bakning av bröd!
- Efter att ha aktiverat läget börjar stående steg (koden aktiverades för första gången, jag kunde inte förstå varför knådningen inte pågick direkt).
- Knåda sedan degen. Långsamt först, sedan accelererar. För närvarande kan du säkert öppna locket och titta på processen. Om du till exempel ser att degen är för rinnande, lägg till mjöl. Och vice versa.
- Efter ett pip hörs det under de sista minuterna av att man knådade degen, du kan lägga till kryddor och tillsatser. I vårt fall är detta koriander.
- Nästa etapp är ökningen av bröd. Öppna inte locket på brödmaskinen just nu!
- Och det sista steget är att baka.
Efter programslutet, glöm inte att ta ut brödet och dra ut knådarna.

mycket intressant recept. tydligen är matlagning inte svårt, det skrämde mig mest i Borodino-bröd

inte mycket jäst?

inte mycket jäst?

Ja, hastigheten har ökats. För en sådan mängd rågmjöl, plus mycket malt, med mindre, kommer du inte att kunna höja sådant bröd.

Allt är korrekt. Mindre jäst är inte värt att lägga i. Brödet visar sig verkligen vara perfekt. Jag har redan bakat det tio gånger. Förresten, jag försökte göra detta bröd på den mörkaste graden av bakning av skorpan, men inte så mycket. Mycket svart, stekt. Jag råder dig inte att avvika från receptet)

Tack för receptet. Jag gillade brödet. bara det finns några frågor (detta är för begåvade)
Jag lade till kli. hur mycket i detta fall ska vetemjölet reduceras eller lämnas som i receptet?
Brödet visade sig vara gott: Jag har HP Panasonic, först gjorde jag pizzadegen på programmet. och sedan till Main. för i rågläge finns det inget val mellan vikt och skorpa.Det färdiga brödet verkade lite tjockt, kanske lite mjöl? hur vet man vid knådning att det finns tillräckligt med mjöl?
Ledsen för de dumma frågorna. men ochcheny vill lära sig att baka gott och ordentligt bröd.

Varför lägga kli? Det finns tillräckligt med rågmjöl i degen. Om du har tillsatt kli, tillsätt lite vatten så att degens densitet inte lider för mycket.

Hacka av det för att göra vetemjölet hälsosammare. Tror du att det finns tillräckligt med råg?

Hacka av det för att göra vetemjölet hälsosammare. Tror du att det finns tillräckligt med råg?

Rågmjöl är självförsörjande och överträffar vetemjöl och kli i användbara ämnen, särskilt råg fullkornsmjöl som innehåller kli. Därför är rågbröd mer utsökt och näringsrikt, varför det älskas praktiskt taget mer än bara vetevitt och de strävar efter att lära sig att baka

Tack så mycket för dina svar. Jag gillade brödet väldigt mycket och även min man uppskattade det

Svetlana, jag har inte lagt kli, jag kan inte hjälpa dig med detta. Det ser ut så här i konsistens. Detta är efter knådning, stående.
Om du ser att degen är väldigt tjock kan du gärna tillsätta vatten. Jag lägger till huvudsakligen på knådande deg. Även om det finns en tunn deg blir den fortfarande utsökt. Om man får mycket tätt bröd, betyder det bara att det finns mycket mjöl och måste spädas lite. I allmänhet är Borodinsky själv tät i sig.

Tacka. Lagt till i bokmärken. En av favoriterna! Bra resultat första gången.

Flickor, döttrar kan inte ersätta honung med socker eller fruktos och hur mycket att lägga då!

Flickor, döttrar kan inte ersätta honung med socker eller fruktos och hur mycket att lägga då!

Ersättning för socker i samma mängd, 1 till 1 för honung eller enligt din egen smak.

Och om halvan av normen är klar blir resultatet detsamma?

Och om halvan av normen är klar blir resultatet detsamma?

Omberäkning av antalet ingredienser i brödreceptet. För att hjälpa nybörjare. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Åh, för mig är detta en mörk skog, och kanske några av proffsen kommer att räkna det, jag har bara 340 ml vätska i spisen, så jag kan inte räkna ut hur.

Tack för receptet! Jag gillade brödet väldigt mycket!

Så jag handlar och jag kan inte hitta malt någonstans .... kanske finns det specialbutiker?

Så jag handlar och jag kan inte hitta malt någonstans .... kanske finns det specialbutiker?

Du måste fråga dem som bor bredvid dig https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 eller gör det själv https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Du måste fråga dem som bor bredvid dig https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 eller gör det själv https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Tack så mycket!

tack för receptet! Jag har letat efter ett recept på enkelt svartbröd länge :)
Sanningen jag lyckades inte första gången (för mycket vatten). men jag kommer att anpassa mig

Bra recept! Tack) Hela familjen gillade det väldigt mycket! Jäst kan verka lite för mycket, men lukten känns inte - det finns många andra smaker här) Jag bakade en halv portion två gånger, men idag glömde jag något och kastade det i sin helhet, och min gamla dam mula för 1 kg beräknas, oroande, men det verkar klara. Jag satte fullkornsbröd på programmet.

Hur är det? Fick du mycket bröd ur hinken? I min LG vågade jag inte lägga en hel del av min maximala brödvikt också, 900-1000 g. Jag satte bara hälften av delen i "huvud" -läget 3 timmar och 40 minuter

Såvitt jag minns), kom inte ut alls. Sedan dess blev jag ledsen med surdeg, bryggade ... hittills utan framgång)

Jag gillar ditt bröd väldigt mycket, men frågor uppstod efter att ha köpt mörkt agram och panaferin, hur kan de läggas till och i vilka proportioner? Ledsen om frågan är av ämnet

Jag gillade receptet, allt är enkelt och tydligt. Bara en fråga - ingen olja behövs? Innan dess var alla recept jag försökte med tillsats av fetter.Jag trodde att det inte skulle fungera utan dem (fetter) ...

[Synichyk]

Jag har bakat bröd enligt detta recept i nästan ett år, men jag glömmer att tacka författaren. För mig är detta det mest framgångsrika Borodinskij-receptet, bröd visar sig alltid Synichyk, tack så mycket för receptet.

Tack för det enkla, läckra receptet. Jag bakade hälften av receptet i en brödtillverkare, eftersom volymen på hb är liten.

Tack igen för receptet, vi åt det väldigt snabbt. Bakad i en Scarlett-brödtillverkare i franska läge.

Jag bakade den enligt detta recept, men med några förändringar. Först minskade jag naturligtvis alla ingredienserna med en och en halv gång. Min brödtillverkare skulle inte hålla hela versionen. För det andra, i stället för honung, fanns det melass (det var helt enkelt ingen honung), istället för balsamico / äppelvinäger tog jag den vanliga (som de säger, i avsaknad av en stämpel skriver vi enkelt). Och jag hade inte koriander heller. Bakad i en Oursson BM1000JY-brödtillverkare i "franska" -läget.
I början av knådningen verkade det som om det inte fanns tillräckligt med vätska - mycket mjöl kvar på hinkens sidor. Jag kunde inte motstå - en droppe vatten. Och sedan ångrade hon - en chomp började höras nedan, även om vattnet bokstavligen droppade! Sedan kastade jag hastigt in mjölet.
Pepparkakamannen har bildats men har fortfarande stigit dåligt.
Brödet visade sig vara tätt, fuktigt, lågt. (Jag sätter in ett foto lite senare)
Aromen och smaken är bra, men ändå är sådan fuktighet pinsamt - är den bakad? Finns det något du kan?
(På helgen ska jag prova på dacha i Panasonic)

Först bakade jag 1/2, igår tappade jag 28%)
smaken - ingenting, något liknande köptes i snabbköpet.
gillade verkligen färgen)
visste inte vad jag skulle göra med smör
Hittade ett recept v_v_su - Borodino-bröd "Samma sak" i en brödtillverkare med ett recept denna skillnad är bara i kvass och det finns 5 msk. l. oljor
Jag lade till 1,5 msk. l. (eller behöver du olja ??) och sedan efter knådning jämnade jag ut den med oljehänder) så att det fanns en jämn topp, men den kom inte riktigt jämnt ut)
bakat i Borodinskij-läget (jag läste att de satte satsen på ett annat läge och bakverk på ett annat)
rörde inte degen, beroende på mängden mjöl
den var tjock överst, flytande längst ner, hjälpte till att blanda så bra som möjligt
på bilden ovan finns bubblor, under är det tätt
hur fixar man det för att vara homogent?