Jag lär mig att baka bröd i en DELFA DB-1139X brödtillverkare. Vad gör jag fel?

Alla en bra dag!
Jag står i början av en bagares väg, jag vill dela med mig av mina framgångar och misslyckanden. Brödtillverkaren är inte ens en månad gammal, men vitt bröd enligt receptet från instruktionerna
Franskt bröd
Ingredienser 700 g
Vatten eller mjölk 280 ml / 280 g
Solrosolja 2 msk l. / 24 g
Salt 1,5 tsk / 10 g
Socker 1,5 msk. l / 18 g
Mjöl 3 mph / 420 g
Jäst 0,5 tsk / 1,5 g
det visar sig utmärkt: mjuk, rödaktig skorpa, stiger bra.

Men med vete-råg är det värre.
Det sista receptet är
mjölk 280 ml
Solrosolja 2 msk l.
Salt 1,5 tsk
Socker 2 msk. l
Hirsmjöl 2 ppm
Rågmjöl 1 mph -1,5 msk. l
Malt 1,5 msk l
Jäst 1,5 tsk

Dessutom tillagd
malet koriander 2 tsk
äppelcidervinäger 1 msk. l (utan vinäger är resultatet detsamma)

Mode 2 - franskt bröd, mörk skorpa, storlek 900 (speciellt tillverkad mer så att smulan bakas)

Vad hände ?


Hatten studsade nästan av limpa, smulan återhämtar sig inte efter att ha tryckt med ett finger (hål på 2: a bilden)
Vad gör jag fel ?

[MASTERKLASSAR FÖR ATT STICKA DIGEN (Lådor)]

Det finns felaktigheter i receptet i detta recept. I receptet anges mängden relativt korrekt - det finns faktiskt mycket vätska. Detta kan inte vara.
Det är inte tillrådligt att baka vete-rågbröd på ett långt läge, det är bättre att använda grundläggande, grundläggande läge.
Och rågdeg älskar fermenterade mjölkprodukter mer än färsk mjölk.

Och vi lär oss att göra bröddeg Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)

Att hjälpa INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" underavsnitt MASTERKLASSAR FÖR ATT STICKA DIGEN (Lådor)

Brödfrågor här Hjälp, ingenting händer med bröd !!! (Ambulans)

Och igen misslyckande - vitt bröd enligt receptet från instruktionerna (det fungerade tidigare)
Franskt bröd
Ingredienser 700 g
Mjölk 280 ml / 280 g
Solros
olja 2 msk. l. / 24 g
Salt 1,5 tsk / 10 g
Socker 1,5 msk. l / 18 g
Mjöl 3 mph / 420 g
Jäst 0,5 tsk / 1,5 g

Vad var inte detsamma som tidigare -
1. Annat vetemjöl (även av högsta kvalitet, men från en annan tillverkare)
2. Av misstag, i stället för jäst, tillsattes 0,5 tsk. bakpulver för degen. När jag insåg mitt misstag tillsatte jag också torrjäst 0,5 tsk.
3. Tillagd efter signalen i 1 tsk. lin och pumpafrön
Resultatet var en besvikelse - brödet steg väldigt svagt, fyllde inte ens formuläret, taket blåste av.




Var gjorde jag fel den här gången?

[Mjölk]

Ingredienser 700 g
Mjölk 280 ml / 280 g
Solros
olja 2 msk. l. / 24 g
Salt 1,5 tsk / 10 g
Socker 1,5 msk. l / 18 g
Mjöl 3 mph / 420 g
Jäst 0,5 tsk / 1,5 g
Tillagd efter signalen i 1 tsk. lin och pumpafrön

Mjölk i gram är inte lika med milliliter - de har olika densiteter. Används bäst i milliliter.

Mjöl:
Delfa DB håller poäng upp till 300 ml. - passar under kniven 350 ml

Betyder att:
Mätkopp (kopp) med en volym på 300/350 ml. innehåller:
- vetemjöl 180/210 gram
- rågmjöl 156/182 gram

Om man tar 3 mätkoppar kommer vetemjölet att vara ungefär 630 gram "under kniven" eftersom det bör mätas mjöl för degen.

Vi räknar enligt författarens recept:
torra ingredienser 630
flytande mjölk 280 + 30 = 310 ml. - normen är cirka 420-450 ml. vätskor - brist på vätska med cirka 90-100 ml.
jäst / 1/2 tsk - för 630 gram mjöl behöver du cirka 1,7 tsk!

Torra frön de tar vätska från degen, och eftersom det finns så lite av det, visade degen sig ännu tätare. Fröna måste förbehandlas innan de läggs i degen.

Så småningom:
mängden ingredienser mäts felaktigt.
otillräcklig mängd vätska, mjöl-vätskebalansen störs, degen visade sig vara tät och brant.
otillräcklig mängd jäst, som inte tillät att höja den hårda degen kvalitativt, och degen slits under bakning på grund av "sil".
fröna måste bearbetas innan de läggs, de tog vätskan från degen, vilket gjorde den ännu svalare.
bakpulvret hjälpte delvis jästen att höja degen, vilket gjorde kupolen nära taket

Något sådant

Tack för det snabba svaret !
För mjölk - mätt med märken på ett glas, det vill säga i milliliter
Han undersökte noggrant mätglaset, han 250 ml, hällde mjöl under kniven, vägde: 156 g utan själva glasets vikt.
det vill säga 3 glas under kniven - 750 ml mjöl = 468 g
Frön - blötlägg dem före plantering?
Och hur kunde bakpulvret som jag av misstag hade påverkat?

Ta en mätkopp och mät rätt mängd vätska som kommer in i den.
Jag har sådan information Hur stor är din mätkopp (kopp)?

Vi använder den här tabellen Antal huvudingredienser i en mätkopp och måttskedar
Vi mäter mjöl med "under kniven" -metoden, detta har redan skrivits många gånger på forumet FÖRSTÅ BRUD I HEMMADE BRÖD
Hur mycket att hänga i gram eller milliliter

Ett glas (måttkopp) med en volym på 250 ml. rymmer cirka 150 gram vetemjöl med metoden "under kniven"

Bakpulvret har något ökat jästverkan - lite!

Beredning av frön, korn, frukt, bär för läggning i bröddeg

Och oftare gå till avsnittet INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" som ni kan se är alla mina rekommendationer hämtade från detta avsnitt. Denna webbplats har bevisats genom åren.

Tack för din tid med mig!
Jag vill försöka igen, jag köpte premiumvetemjöl (det förra kallades bara premiumvetemjöl)
Som jag redan tänkt på har jag en måttkopp på 250 ml
Vad ska korrigeras i receptet från instruktionerna för brödtillverkaren?
Ingredienser 700 g
Mjölk 280 ml
Solros
olja 2 msk. l.
Salt 1,5 tsk
Socker 1,5 msk. l
Mjöl 3 mph (250 ml vardera) = 450 g.
Jäst 0,5 tsk

Visst finns det beprövade recept på webbplatsen, men först är det svårt att hitta rätt, så jag frågar här - är allt i receptet korrekt?

[300 ml]

När vi väljer ingredienser tar vi denna tabell som grund: Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Mjölk 280 ml 300 ml
Solros
olja 2 msk. l.
Salt 1,5 tsk
Socker 1,5 msk. l
Mjöl 3 mph (250 ml vardera) = 450 f.Kr.
Jäst 0,5 tsk 1,5 tsk

Blå - redigerad av mig enligt tabellen.

Och titta på mjöl-vätskebalansen, degen är mjuk (men inte flytande!)

Läs igenom mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Jag har aldrig räknat ut från lektionen hur man övervakar mjöl-vätskebalansen: när det är lite vätska och när det finns mycket ...
Jag ska prova receptet.

Degbiten efter den andra knådningen ser verkligen ut som en bulle eller en boll som rullar i en x / ugn.
Pepparkakamannen ska se ut som en rund, slät boll, utan ränder, ränder, brott, snyggt, släpa efter hinkens väggar, snurra i mitten av hinken längst ner.
Om du vidrör bullen med fingrarna (detta måste göras många gånger under knådningstiden) ska den vara elastisk, fjädrande och inte klibba, inte hålla fast vid fingrarna. Tveka inte att köra fingrarna in i skopan med fingrarna utbredda och krama bulle med dem ordentligt för att förstå dess mjukhet, degens konsistens.
För jämförelse känns det som att det borde vara: a) en örsnibben, - b) ett elastiskt kvinnligt bröst, c) rumpan på ett litet barn, d) magen på en sovande katt, e) andra liknande jämförelser är möjliga, så välj ett objekt för jämförelse och övning innan du knådar degen. Dessa jämförelser togs av mig från forumet och från andra källor.
Varje bagare utvärderar sina känslor från personlig kontakt med koloboken till sin egen smak och beskriver koloboks tillstånd.
Pepparkakamannen borde ha en sådan konsistens (lite mjukare eller lite hårdare), som passar dig senare i det färdiga brödet, men utan smulan och kupolen på det färdiga brödet.

Det är oacceptabelt att kolobok har formen av ett "komma", klättrar upp på sidan av skopan med ena änden och fixar den med ena änden (sugs), och under den knådades den av en knådkniv och mjölgröt flytande vass) syns i skopans botten.

Situationen är också oacceptabel när en jämn, utåt vacker bulle roterar med en knådkniv och samtidigt finns det mjölmjöl (flytande smet) under bullen.
Dessa två situationer ("oacceptabelt") indikerar närvaron av överskott av vätska i testet.

När du har knådat den "rätta" bullen ur din synvinkel under den tilldelade tiden, fortsätter brödtillverkaren till följande cykler - den första höjningen (eller korrektur, jäsning), den andra höjningen (korrektur, jäsning).
Fler detaljer: #

Från ämnet FÖRSTÅ BRUD I HEMMADE BRÖD

Och läs detta ämne mycket noggrant om mjöl-vätskebalans. Hur mycket att hänga i gram eller milliliter

Tack för hjälpen, här är resultatet:



I morgon ska jag försöka på samma sätt, men från mjöl som brödet inte höjde sig med

P.S. Jag ser inskriptionen "Hej, BOSH, du har två meddelanden, 2 nya." men jag kan inte hitta hur man läser dem. Berätta för mig vem som inte är lat

Klicka på ordet "meddelanden" så öppnas din personliga post

Tja, nu är bröd bättre Upplev, upplev, upplev - allt kommer att ordna sig
Och vi läser och tittar på all utveckling på länkarna ovan

Jag lägger i en massa annat mjöl. Allt annat är som igår. Det verkade omedelbart att bunken på något sätt var tät, den fastnade inte vid våra händer. Tillsatt droppvis 1,5 msk. vatten under förblandningen. Icke desto mindre fastnar den vid fingrarna bara om degen kläms fast, med en enkel beröring förblir den inte på fingrarna.
Jag väntar på att bulle ska slå sig ner i skopans botten (som i mästarklassen)

Avgjort, men inte klibbig.

Jag tittar på resultatet på morgonen:


Är allt i det korrekt?

Jag försökte baka grått bröd. Recept -

Mjölk 150 ml.
Vatten 150 ml.
Solros
olja 2 msk. l.
Salt 1,5 tsk
Socker 1,5 msk. l
Jäst 1,5 tsk
Cikoria
löslig 1 msk. l.
Malt 1,5 msk l.
Mjöl 3 pph om du räknar med malt
Mode 2 - franskt bröd, vikt 900 g, mörk skorpa

Jag lade inte ner allt mjöl på en gång, jag lade till det under knådning
Efter knådning återstod ungefär en sked mjöl
Vad hände:


Vad som är pinsamt är den heterogena smulstrukturen, stora bubblor på toppen, som förväntat på franska, och små nedan.
Hur får man en smidig smula?

Ojämn höjning av degen under korrektur.
Försök att ändra program, bakverk på Main, grundprogram och jämför.

I allmänhet bakas bröd i yxa / ugn på ett helt annat sätt än i en ugn, eftersom i yxa / ugn kläms alla processer inom en strikt tidsram (gillar det eller inte), och i ugnen med manuell kontroll, degen betes fritt och vi anpassar oss till degen utan att begränsa den i cykler.

Det är här det kan finnas olika "brister", som ibland inte kan fixas i en x / spis.

Experimentera med lägen, ingredienser, ta en närmare titt, kom ihåg, analysera och så vidare - så blir du glad

Brödet är redan bra!

Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)

Jag bestämde mig för att upprepa receptet från mästarklassen. Det var sant att det inte fanns någon öl i huset, jag ersatte den med jäst bakad mjölk. Och istället för "Kvass torr SAF" lägger jag samma mängd rågmalt. På morgonen kommer det att finnas bilder

Efter signalen tillsatte jag 40 gram skalade frön.
Resultatet är sämre än de tidigare.
Brödet är sött och smulan är så-så


När jag kände koloboken verkade det som om det fastnade starkare än tidigare. Förmodligen inte tillräckligt med mjöl.

[olika ingredienser i sammansättning, olika mjöl i fukt]

Behöver ALDRIG upprepa författarens recept till ett öre! Författaren och du har olika bakningsförhållanden, olika ingredienser i sammansättning, olika mjöl i fukt... och till och med annorlunda öl !!!! Du kan inte upprepa receptet exakt!

DET ÄR NÖDVÄNDIGT att ta receptet och receptet som grund - och sedan följa baktekniken i en x / ugn!

Jag redogjorde i detalj för alla fördelar och nackdelar, och på bilderna av detta bröd protesterade jag till och med Pokhlebkins ord, vilket är mycket viktigt i detta recept.

Generellt, läs och titta noga här! Och varje rad! Och se varje foto!

Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)

I grund och botten är receptet väldigt enkelt! Och bevisat genom åren!

Tills du förstår och accepterar mjöl-flytande princip ...

Tills du förstår och accepterar mjöl-flytande princip ...

Jag gjorde allt som i en mästarklass, även om jag inte helt förstår hur man ska avgöra om jag ska lägga till mjöl eller inte. Beröring, skrynkling, jämförelse med örat Var det mycket vätska? Eller mycket mjöl?

Det återstår att hitta en hylsa som gör att du kan röra vid dess attraktiva föremål för att jämföra bullen.
Och hylsorna har tillräckligt med sådana koloboks