Bezoparny jästdeg för pajer, rullar, ostkakor och andra lockar

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vetemjöl	580 g
Kefir	250 g
Varmvatten	50 g
Smör (margarin)	50 g
Ägg kategori C0	2 st (cirka 100 g per deg)
Pressad jäst	20 g (torr ca 7 g)
Socker	70 g
Salt	1/2 tsk
Krydda	Smak

Tillagningsmetod

Det är bättre att ta ingredienserna för degen ut ur kylen i förväg så att de når rumstemperatur.
I varmt (under 60 grader) vatten, lösa upp sockret, saltet, smula jästen, låt det lösa sig.
Bryt 2 ägg i en kopp, slå lätt. Vi behöver cirka 100 g. Om äggen är stora, häll några av dem för smörjning. Om det är litet kan du tillsätta vatten.
Lägg ägg till den resulterande blandningen, häll i kefir, lägg dina favoritkryddor, blanda väl.
Sikta mjölet och börja knåda degen.
Degens konsistens är ganska tjock, eftersom den senare kan användas för rullning, men du behöver inte täppa till med mjöl. Kom ihåg att mjölet sväller efter att det har höjts och degen blir tjockare och tätare.
Skär smöret eller margarinen i medelstora bitar, strö över en liten mängd mjöl och lägg ovanpå degen.
Täck skålen med degen med en film eller en tjock handduk och lägg den på en varm plats för lyft.
När degen har ökat med ungefär 2 gånger, blandar du smöret och lägger det på den andra höjningen. Den här gången har degen vuxit tre gånger.
Degen är klar!
Den har en utmärkt silkeslen konsistens, fastnar inte alls, men samtidigt är den inte hård.
Du kan göra pajer, pajer, rullar, rulla tunt för rullar och bagels, etc.
Det här är vad jag bakade av det

Skålen är designad för

1100 g

Tid för förberedelser:

2 - 2,5 timmar

Matlagningsprogram:

Pennor

Ne_lipa

Definitivt bokmärke !!! Tack så mycket, jag kommer att använda ditt recept, eftersom kefir ofta är kvar hos mig. Det är intressant att försöka blanda smör på detta sätt i degen.
Det är bra att jag i går sparade det här receptet, där det finns bilder på hur man vrider en rulle och bullar

Mandarinka @

Ne_lipa, Victoria, till din hälsa!

burunduchok

Dessa är sadism-bullar, fjärilar är otroligt vackra, mjuka och lockande, men det är för sent att äta. Jag skulle ha levt till morgonen.

burunduchok

Tack för receptet, en mycket trevlig deg att arbeta med.

Nikolavna

Bra gjort Irina, sådan skönhet är het.

Mandarinka @

burunduchokvilka läckra bullar! Härlig frukost, god aptit
Det är alltid ett nöje att se att receptet inte bara var användbart för mig
Tack för bilden!

cheryk1

Tack för receptet! Jag bakar den för andra gången, god och utan problem.

Mandarinka @

cheryk1, till din hälsa!

kolobashka

Mandarinka @Jag, som alltid, slutade inte läsa den till slutet, jag blandade ihop den, lindade upp den. Och nu frågan: gjorde inte den andra korrekturen med smör. Hon rullade omedelbart ut den och rullade den i rullar. Nu skiljs det i formuläret. Gjorde du det väldigt dåligt?

Bijou

kolobashka, men det är okej.) Det här är jästdeg, du kan leka med det på obestämd tid. Ju längre du kör den, desto mer smakar den till slut, men den kommer också att fungera bra, den blir bara lite hårdare. Eller är du orolig för att det inte finns någon olja? Så också, det är okej, jag glömde också en dag, och sedan plågade gästerna och bad om receptet. Och vad ska jag svara dem? Jäst, mjöl, vatten med mjölk och socker?

kolobashka

Tacka.
Nej, smör blandat in. Och omedelbart gjordes produkterna. Och förvärma ugnen? Eller är det möjligt? Jag har dem i ugnen, det är synd att ta ut dem.

Bijou

Du kan göra det och det.Om du bakar av en kall, var försiktig med temperaturen - om du ställer in den på 200, minskar du den omedelbart så snart toppen börjar bli lite rosa - med gradvis uppvärmning tillsammans med "pajerna", insidan av produkten värms upp mer aktivt än när den är varm.

kolobashka

Redan kraftigt stekt på toppen. Jag sänkte temperaturen och täckte den med folie. Hur mycket att baka? Hur kontrollerar jag beredskapen? Samma med en träspett?

Bijou

Ehhh ... Är det här första gången du bakar?
Hur mycket att baka ... Tja, jag styrs vanligtvis av färg. I allmänhet, från en halvtimme till fyrtio minuter. Så fort på sidorna byter degen också färg till färdig. Jag försökte inte kontrollera beredskapen, jag kan inte säga någonting.

kolobashka

Nästan.
Spisen är liten. Det här är första gången jag använder dessa formulär. Degen har redan sprungit ut från alla sidor.

Bijou

Ah, formerna ... Tja, ja, då kan du sticka en tandpetare. Dessutom är det svårare att navigera från den initiala överhettningen och den röda toppen.

Cirre

Jag kommer att notera att degen är jättebra

Mandarinka @

kolobashkaJag hoppas att bakningen ändå lyckades?
Utan den andra korrekturen är produkterna inte så luftiga, men jag tror att det är svårt att skilja närvaron av en eller två korrekturer.
Jag lägger vanligtvis gjutna och åtskilda produkter i en förvärmd ugn, men jag har en snabb uppvärmning, så nu experimenterar jag ibland med en kall.
Och jag ställer in temperaturen till 180 grader, ibland till 200. Jag bakar små rullar som bakas snabbt men inte har tid att steka.
För att vara ärlig kontrollerade jag aldrig jästbakverk med en tandpetare. Bara genom att trycka på skorpan ska den springa, men erfarenhet behövs här ...
Jag styrs också av lukten. Färdiga pajer och rullar luktar annorlunda ... Jag vet inte hur jag ska förklara

Innushka

Mandarinka @, luftig deg och vackra bakverk) i
tacka

kolobashka

Tja, så-så. För suddigt. För det läckra. Jag kommer att överväga för framtiden.