Recept för mjuka pepparkakor som du behöver baka direkt

[Helena]

Helena, tack))) Jag vill också prova på råg.

Jag lägger också till råg, gram 200

[prascovia]

prascovia, du behöver det i pepparkakor - var är husen, där vi dekorerar och så vidare.
Här på den här tråden krypa.

Lera, bakade dina pepparkakor - resultatet är underbart. Men glasyren visade sig vara flytande och rinner ner från pepparkakorna. Berätta hur jag fixar det

Gjord med hjälp av en knådare och en degskiva, det visade sig 195 små pepparkakor)

Tillagd söndag 11 december 2016 17:18

Lera, tack för receptet. Jag bakade den en andra gång och jag ska baka den igen.

Lena, tack igen för receptet.
Den här gången gick jag bort från blandningstekniken.
Degen knådades med HB på dumplingsprogrammet i 5-7 minuter.
Längst ner på brödmaskinen hällde de sådd mjöl (1 kg), läsk och kryddor. Jag kastade i fläskfettet medan HB knådade, jag värmde honungen och smälte sockret i den och hällde i skopan. Jag lade till ägg i slutet.
Degen är mjuk.

Lena, tack igen för receptet.

LERA Jag är ledsen för skrivfelet. Jag skrev på min smartphone ((

[snabb]

samma deg utan att tillsätta mjöl, men efter läggningen blir den brant och jag dammade inte ens mjöl på bordet

för andra är dessa pepparkakor mjukare, varför vet jag inte))
...
Jag har redan provat det på ister och smör på olika sätt, jag har inte provat margarin, det finns inte för mig. Jag vet inte vad problemet är. Jag måste se Lera på MK, men det är för långt borta för mig och dyrt för nu (

Lera skriver att hon knådar, skär och bakar deg snabb... Med detta tillvägagångssätt behåller degen sin "sandighet". Ju längre degen knådas och ligger, desto mer gluten utvecklas - det stramar degen. Därav resultatet - hårdare pepparkakor på väg ut. Detta är också fallet med mördegsdeg, du måste snabbt, så att det blir smuligt. Hastigheten på hela processen är viktig för resultatet
Kengis i sin bok "Cooking flour confectionery" om rå pepparkakor (och dessa endast med delvis bryggning) säger detta: " För att degen inte ska dra ut och de jäsande medlen inte avdunstar måste du knåda degen snabbt tills en homogen konsistens bildas och undvika att höja degens temperatur över 20 * innan du bakar.. "

Tillagd måndag 16 jan 2017 02:06

Idag bakade jag även dessa pepparkakor, rullade dem i 5 mm tjocka och för mig visade sig de färdiga vara tunna.

Som jag förstod gjorde jag degen tjock, bulle meEEE

I detta avseende är frågan: Hur ska en kolobok "uppträda"? Jag knådade så att det inte skulle hålla fast vid mina händer, men enligt min mening mycket mjöl, även om det fortfarande var klibbigt. överexponerade pepparkakor i ugnen,

Botten på min pepparkaka är också annorlunda.

om din degbit i sitt råa tillstånd klistrar sig till ett bakplåt eller silikonmatta, kommer det med stor sannolikhet att det kommer en bubbla på baksidan. I processen att rulla och forma strö jag på mjöl på bordet och då dyker det inte upp några pinnar och bubblor.

Så jag läste inte ämnet till slut, men nu ... nu är jag faktiskt glad, för dJag tror att jag förstod varför baka på ett anständigt lager mjöl.
Jag ströde med mjöl när den rullades, men bara så att den inte fastnade. Så hon lade den på pergamentet. Men medan jag skar ut alla ämnen på ett helt bakplåt, "plockade degen" upp nästan allt mjöl och en del har redan fäst helt eller delvis. Här är resultatet.
Ångorna som bildas under uppvärmningen kan inte komma ut och absorberas inte heller i något om det finns lite mjöl underifrån.
Om arbetsstycket helt håller fast vid pergamentet, blir botten som maskar gnagade och det kan finnas håligheter under botten.
Om den delvis fastnar kommer den att stiga som ett skal.

PS: I samma bok av Kengis står det: "Pepparkaka från tuff deg läggs på torra lakan, och från svag deg på lakan som är dammad med mjöl eller oljad. På pepparkakorna som fastnar på lakan bildas tomrum och bottnarna sönder."

Jag har inget att säga om smaken, i min familj är de likgiltiga mot pepparkakor, men att kunna göra är jättebra! Det var ett nöje att arbeta med degen och verkligen - ett nöje!

Lera, tack för det enkla och snabba receptet! Jag kommer definitivt att göra mer, åtminstone för att rätta till misstag och motivera mina argument om botten av pepparkakorna.

MÄSTAD en fråga, för en termometer dök upp. Häll i varm honung enligt receptet, och vad är temperaturen? Tidigare tänkte jag inte på uppvärmningen, det är nästan 80-90 grader, men nu har pepparkakorna inte stigit till 70. Men honung rekommenderas inte att värmas över 70 grader. Led på rätt väg.

Hur mycket deg kan du hålla i kylen?

Det viktigaste är att knåda korrekt, degen ska inte vara särskilt mjuk, det visar sig vara väldigt plastiskt och lydigt, kanske du kan behöva lite mer mjöl för att fylla, beroende på honung och äggets storlek. Och ändå måste den bakas ganska snabbt, ju mer det kostar, desto torrare och hårdare, jag knådar aldrig mer än 2 portioner, det är bättre att täcka skålen med degen med en handduk.
Kopieras från första sidan
Det är bättre att inte lagra degen alls. Receptet heter vad du behöver baka direkt

[Lisa,]

Jag har fortfarande degen, kanske en vecka eller mer. Då är det viktigaste att låta det värmas upp i värmen i flera timmar.
Lisa, Jag har det till och med för mjukt och går sönder i händerna, jag gör det på ister.

Jag hittade det också i ämnet, bara på min ister))) det viktigaste för mig är att degen inte blir dålig

Tillagd fredag ​​27 jan 2017 21:28

Jag var mycket nöjd med åldrandet i kylskåpet! Smaken avslöjas helt! Och krydda och kryddor är bara wow! Tack till Lera för receptet🌺!

Tjejer, hej alla.
Jag behärskade inte hela ämnet.
Jag gillade receptet eftersom det är bakat direkt, men min deg är tunn. redan gör det tre gånger. så det finns mer mjöl. och det är okej mer.
Läcker, men för mycket mjöl för mig.
(

[Ksenyushka]

Ingredienser

mjöl 1 kg + 200-300 gr för fyllning
florsocker 300 g
smör (originalfläsk) 200 g (180 g)
älskling 450 g
3 ägg och ytterligare 3 äggulor
läsk 3 tsk utan bild
kanel 30 g
ingefära, kryddnejlika 0,5 tesked vardera

Ksenyushka, Jag gör alltid en halv portion knådning i en brödtillverkare med 500-550 g. Ytterligare 100 g behövs för fyllning.
Jag tar 2 ägg - 120 g eller ersätter dem med ett ägg. Degen kommer bra ut.
Kanske är problemet mjöl?

[Larissa]

Äggens vikt anges inte i receptet, vilket naturligt påverkar mängden mjöl. Och ja, mjöl kan ha olika fuktkapacitet. Och andra torra ingredienser i receptet kan ha olika fuktinnehåll, vilket också påverkar.

MÄSTAD en fråga, för en termometer dök upp. Häll i varm honung enligt receptet, och vad är temperaturen? Tidigare tänkte jag inte på uppvärmningen, det är nästan 80-90 grader, men nu har pepparkakorna inte stigit till 70. Men honung rekommenderas inte att värmas över 70 grader. Led på rätt väg.

Larissa, följ länken för att hitta fler länkar
Du kan läsa några förklaringar om honungsuppvärmning.

Värmer älskling.

Att värma honung inte högre än en viss grad är viktigt om honung används för behandling, förebyggande etc.

I bakverk används honung för att ge smak och konsistens. Dessutom, oavsett vilken temperatur honungen värms för att göra degen, bakas den fortfarande vid en högre temperatur.

Specifikt säger detta recept:

Vi lägger honung i ett vattenbad, den ska värmas upp till varm men inte koka.

[Midja]

Midja, tack för svaret, men ibland kommer sådana frågor igenom, håll åtminstone på väggen.I allmänhet värmer jag upp i ett vattenbad tills honungen är klar och transparent, då är den varm. Och här uppstod en termometer och tvivel började.

[Sahara]

Sahara, Lera, tack så mycket för receptet, alla för tips och råd. Jag bakade den för fem dagar sedan. Jag gjorde knådningen i en halv portion. 80 g vete ersatt med råg, tillsatt 5 g. kakao. Jag gnuggade inte oljan, bara blandade den med mjöl och kryddor i en matberedare. Igår dekorerade jag den så bra jag kan. De ligger i en kartong. Mjukt, men det finns inga sådana doftande ord. Jag är väldigt nöjd. Jag kommer att glädja barnen. Tack så mycket! Nu är detta mitt favoritrecept!


På det andra fotot, på marängpepparkakor, ville jag spela så. Det verkade inte fungera dåligt.

[Sahara]

Sahara, tack för receptet! Jag gjorde en tredjedel av normen för ett prov, idag fanns det inget att fotografera för rapporten)
Jag lyckades inte särskilt bra med att överföra deras bakplåt utan skador, där det sträcker sig, där jag lägger fingret, det finns mer mjöl än ett recept + för stänk. Deformerar de sig lätt eller behöver du mer mjöl?
Det är allt som sparades)

[Tru-la-la]

Tru-la-la, Formar jag direkt på bakmattan, på den och överför till ett bakplåt.

[Olga VB]

Olga VB, tack, jag hade sådana tankar))

Tjejer, jag skriver här, för på det senaste har jag bara gjort det enligt detta recept. Jag gillar det väldigt mycket och smakar och degar och ser ut. Tack så mycket, Sahara, för receptet !! Först nu finns det sådana problem som på bilden. Ovan finns till exempel en pepparkaka med en normal botten. Jag förstår bara inte varför. Hålrum bildas både i tjocka pepparkakor (5 mm vid rullning) och i tunnare. Jag bakar på teflon och dammar med mjölplattor vid samma temperatur. Kan någon ha samma problem? Hur hanterar man dem?

[Olya-olya]

Jag får också hål ... Jag letade också efter en lösning på problemet.Olya-olya,

Inga hål. Jag bakar alltid på en silikonmatta och till och med dammigt med mjöl. Jag rullar ut det på bordet och flyttar det snyggt. Stor - Jag skär ut önskad bit, lägger den på ett bakplåt och skär den där ute

Skratta inte! Jag är en konstnär, som jag ser det !!!
🔗
Tja, om du är på affärsresa, då enorm, Lerochka, tack för receptet, för första gången i mitt liv behandlade jag pepparkakadeg .. Jag gjorde en halv portion, det visade sig 42 stycken. Av någon anledning steg det första bakplåten (12 stycken) bäst, pepparkakorna är de mjukaste och sedan på något sätt mindre, det sista utskottet har inte vuxit alls. För mig själv drog jag slutsatsen att det var nödvändigt att rulla ut lite tjockare och 8 minuter räcker (jag gjorde 10-9, själva spetsarna blev mörkare). Mycket doftande och utsökt, jag kommer definitivt att upprepa det !! Eh, Gud gav inte talangen att måla, men mannen äter redan, det är redan mindre än hälften kvar

[Moster Besya]

Moster Besya, Lin, och vad, det är okej! Ganska etnisk målning! Till och med cool.
Och det viktigaste är smaken!

Jag tänkte också baka dem, men med ånger upptäckte jag att jag hade slut på honung, det skulle verkligen inte räcka ens för en halv portion.
Så jag undrar om någon använde invertsirap istället för honung eller något annat?

[Sahara]

Sahara, Lera, tack för receptet. Det blev väldigt gott !!!!
Moster Besya, Lenus, cool pepparkakor, som från bilden !!!! Du som konstnär ser allt perfekt, inte som jag. Därför är mina pepparkakor helt utan dekoration. Gjorde en halv portion. Inte mycket kvar från igår:

Lin, stora pepparkakor äts först

[Olga VB]

Olga VBOlenka, du kan byta ut honungen med sirap, min vän gjorde det, det visade sig bra, även om det blev ljust. Jag tror att åtminstone en sked honung kommer att göra tricket för doften.



Tjejer, alla ett stort tack för feedbacken och tack! Jag är väldigt glad att du gillade mitt recept!
Moster Besya, Helen, baktiden kan vara annorlunda, det beror helt på ugnen, dina pepparkakor är lite mörka, du bestämde dig korrekt för att förkorta baktiden. När det gäller dekorationen skulle jag säga att de är mycket ingenting! Det kan ses att hon ledde linjerna med en fast hand, kanske din glasyr är lite tjock? Det krävs övning för att måla pepparkakor, jag tror att de nästa kommer att bli ännu bättre!

[Olga VB]

Olga VB, ja, jag bytte ut lite honung med sirap, men jag kommer inte ihåg det här receptet eller inte. Jag tyckte inte om resultatet, smaken var annorlunda och jag kände läsk, för jag hade släckt honungen med hälften, men det räckte inte för hela portionen, förmodligen, när du använder sirapen måste du dessutom släcka eller lägg till mindre.

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, jag pratade redan om bubblor, degen måste knådas mycket bra innan de rullas ut så att det inte finns några lager mjöl.
Jag bakar på ett non-stick-tyg som jag köpte på ett tips från Helen on Ali, det är grått, det är billigt och användningstiden är ganska lång. Jag har inte provat Teflon, bottnarna på Silikomart-mattorna är fortfarande coola.
Jag vet att bagerier använder perforerade bakplåtar.



Tru-la-la, eftersom de är mycket deformerade, så visade degen sig vara mycket mjuk, i det här fallet bör mer mjöl tillsättas, och efter knådning, låt bullen svalna helt.
Mängden tillsatt mjöl beror på äggets storlek, ibland tar det mer än 200 gram.
Ju mjukare degen desto mer bubblar den, speciellt om bullen är dåligt knådd.

[Lera]

Jag bakar på ett non-stick-tyg som jag köpte på ett tips från Lenochka på Ali, det är grått, det är billigt och användningstiden är ganska lång.

Lera, ge mig en referens tack.

[Olya-olya]

Här är jag en dåre, först skrev jag och sedan såg jag att de redan svarade mig))

Olya-olya, Olya, jag pratade redan om bubblor, degen måste knådas mycket bra innan de rullas ut så att det inte finns några lager mjöl.

Tack, Lera, för tipset !! Jag knådar inte så länge, det är sant. Jag försöker göra allt så snabbt som möjligt så att jag på 5 minuter kan träffas
I morgon ska jag försöka knåda längre!

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, jag gör också pepparkakor från Lerochka-deg, jag knådar dem i 10 minuter i en matberedare, höjer jämnt utan bubblor

🔗
Jag upprepade! I min ugn är 7 minuter bäst! Jag rullade ut den tjockare, bakade i 8 minuter och på vissa ställen blev spetsarna fortfarande mörkare men väldigt mjuka!
Men lacken fungerar inte alls för mig! Jag gjorde allt enligt receptet, färgämnet är amerikanskt, färgen i skålen var ljusgul, som kyckling, och på pepparkakorna syns den inte alls! oavsett om det är absorberat eller flytande ... men inte flyter, tar du en tjock massa med en borste, du applicerar den, det finns ingen den! Kondenserad mjölk Rogachevskaya

Tjejer, hej! Jag "vann" detta recept! Hurra!
Honungen värmdes upp till cirka 80 grader i en kenwood-induktion .. torra ingredienser där också. då var allt enligt receptet och låst i frysen i 10 minuter.
Degen är mjuk, lite mjöl på dammet och du kan arbeta)
Mjuk, välsmakande, inte för söt!
inga andra recept som jag har gjort tidigare kan jämföras.
Super! tack så mycket!

[Sahara]

Flickor och Lera Saharasärskilt tack så mycket för dina tips! Jag gjorde en halv portion, knådde i 6-7 minuter och lade i lite mer mjöl än vanligt. Degen visade sig vara mycket trevlig. Kom ut 25 testiklar och några små. Det finns bara ett par av dem med bubblor. Förmodligen lite mer dammigt lakan som bakas på. Men jag är så lat då att ta bort det här mjölet av pepparkakorna. Hur gör man det med en pensel?
Och här är frågan. Jag skär vanligtvis direkt på arket, så att jag senare inte flyttar dem eller deformerar dem, och det finns ganska många skrot kvar. Jag samlar dem, knådar dem lite, men ändå är degen redan tätare och pepparkakorna från den skiljer sig åt i strukturen. Kanske om det finns mer mjöl per ark kan du klippa det närmare varandra och sedan flytta det lättare. Vem gör hur?

[Ksenyushka]

Jag samlar dem, knådar dem lite

Olya, inte bara knåda, utan normalt knåda bunken innan du rullar, så att det inte fanns något mellanlager, då har bubblorna mindre chanser.
Det är viktigt att börja arbeta med degen efter att den har svalnat helt.
Här,Ksenyushka, Jag tänkte på det smart - att kyla den i frysen, den kalla degen är mycket lydig, den klibbar inte så mycket och det är lätt att bestämma hur mycket mjöl du behöver lägga till, eller i vissa fall är inget mjöl tillsats behövs alls.
Mycket beror på äggens storlek, deras färskhet (inte superfärsk ägg är mer vattniga), på mjölns fuktinnehåll, på fuktinnehållet i honung och smör. Med ett ord tar fyllningen 50 till 300 gram mjöl.
Jag skär pepparkakorna direkt på bordet, en i taget, lämnar de snidade pepparkakorna i skärområdet, drar den av bordet med min högra hand i vänster handflata (som om jag tar smulor från bordet i min handflata) och överför den sålunda till ett bakplåt som är berett sida vid sida, ta bort min handflata och lägg pepparkakorna på ett bakplåt, jag skjuter bara ut det från avverkningen med fingrarna ... Det är därför jag sa det här))) Det är svårt att förklara, men det är gjort för en eller två!
Om jag överdriver det med mjöl sopar jag det med en tygservett.




Moster Besya, Len, jag tror att du måste sänka temperaturen lite. För lackens täthet måste du lägga till lite vit torr färg.
Pepparkakorna är ganska knubbiga!



Ksenyushka, Oksanka, glad för din seger! Och för din hälsa!

Och jag vill ha sådana pepparkakor !!!

Hur gör du det med en borste?

Ny diskmaskin)
Jag älskar det här pepparkakreceptet, jag bakar bara enligt det !!! Bara jag lägger alltid till mer kakao)

Jag skär pepparkakorna direkt på bordet, en i taget, lämnar de snidade pepparkakorna i skärområdet, drar den av bordet med min högra hand i vänster handflata (som om jag tar smulor från bordet i min handflata) och överför den sålunda till ett bakplåt som är berett sida vid sida, ta bort min handflata och lägg pepparkakorna på ett bakplåt, jag skjuter bara ut det från avverkningen med fingrarna ... Det är därför jag sa det här))) Det är svårt att förklara, men det är gjort för en eller två!

Under tiden går pepparkakorna * JUKTLIGT * i utskärningen på bordet, deformerar den inte, krymper den? Jag har bara om jag flyttar lite röjning, medan jag skär det, deformeras det

Ny diskmaskin)

Jag måste försöka! Tacka!

Jag har bara om jag flyttar lite röjning, medan jag skär det, deformeras det

, då är din deg ganska mjuk, du måste tillsätta lite mer mjöl.
Ingenting deformeras för mig. Den färdiga koloboken är plast, lydig, om den inte blir suddig på bordet, kanske ganska mycket och mycket långsamt. Degen håller fast lite vid bordet, men inte vid händerna, när du rullar ut, måste du damma det med mjöl väl, degen kommer ut ur skäret utan att sila. Pepparkakorna suddas inte under bakning, de stiger upp cirka 2 gånger.

Den färdiga koloboken är plast, lydig, om den inte blir suddig på bordet, kanske ganska mycket och mycket långsamt. Degen håller fast lite vid bordet, men inte vid händerna, när du rullar ut, måste du damma det med mjöl väl, degen kommer ut ur skäret utan att sila. Pepparkakorna suddas inte under bakning, de stiger upp cirka 2 gånger.

Lerochka, jag har det också !!! Jag älskar detta recept och tackar alltid mentalt för det)
Olis pepparkakor är lätt deformerade)

Oj ... Natasha, misstaget kom ut .. Jag citerade Olya, men av någon anledning visade sig citatförfattaren vara dig ..
Jag hoppas att Olya förstår vad jag skrev för henne

Natasha, jag är glad att du gillar receptet!

Jag hoppas att Olya förstår vad jag skrev för henne

Ja, ja, jag förstår det. Tack för rådet, jag tar hänsyn till allt !!

Lerochka, men jag rapporterade inte!
Blir bättre
Jag klagade över att jag lämnades utan honung till påsk, jag skrapade bara 35 g av resterna, jag lade till allt annat med hemlagad sirap.
Ganska framgångsrika pepparkakor visade sig!
Och de håller stämpeln bra och lacken, och välsmakande, icke-cloying.
De luktar som honung, det finns också en honungsmak. Först i år var jag försiktig med kryddor så att lukten av honung inte skulle avbrytas - förgäves är lukten ganska uttrycksfull
I allmänhet har jag redan köpt älskling, men du kan göra det utan det.

Olenka, tack för rapporten!
Bättre senare än aldrig, som de säger
Nu kan vi säga med tillförsikt att om det behövs kan du ersätta honung med sirap.

Här är jag en dåre, först skrev jag och sedan såg jag att de redan svarade mig)) Tack, Lera, för ledtråden !! Jag knådar inte så länge, det är sant.Jag försöker göra allt så snabbt som möjligt, så att det görs om 5 minuter.
I morgon ska jag försöka knåda längre!

Jag har bakat pepparkakor från den här degen i ett år nu, jag gillar det verkligen. Och sedan märkte jag den här funktionen: om degen är flytande, för mjuk - kommer bubblorna att vara 100%, bevisat mer än en gång. Tillsätt mer mjöl och pepparkakorna är helt släta. Det vill säga att degen uppenbarligen borde vara ganska elastisk, inte alltför smidig.

🔗
Jag kom för att rapportera.
På frågan om det är möjligt istället för pulver, enkelt socker, se bilden. Pepparkakor är korniga och bakade på toppen. Oupplöst socker knakar på mina tänder.
Jag bakade med min lilla dotter för ett familjeteaparty, så jag kollade det samtidigt som med socker och inte pulver. Jag hällde socker i mjöl enligt receptet.
Hon bakade på ett värmebeständigt tyg från Ali. Helt enkelt underbart: inget fastnat, inte bränt, det finns inga tomrum under pepparkakorna. Perfekt platt. Du kan inte heller damma mjölet.

[leoalla]

leoallaAlla, jag bakar regelbundet med socker. Men jag värmer upp sockret med honung tills det löser sig. Pepparkakor är fantastiska！ Jag är galen efter receptet！ Lerochka, jag bakar och tack varje gång！

[Tyetyort]

Tyetyort, bombade kakor !! Notera designen! Tacka!