Bullar "Autumn rosanches"

Bullar "Autumn rosanches"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
DEG:
Vetsurdeg 100%	200 f.Kr.
Mjölk (varm)	100 ml
Ägg (1 st. + 1 vit - i degen, 1 äggula för beläggning)	2 st.
brunt socker	60 g
Smör (smält)	60 g
Vetemjöl	400 f.Kr.
Salt	1 tsk (5 år)
Vanillin	smak
Sylt (eller något sylt, INTE flytande)	1 msk.
STREISEL:
brunt socker	30 g
Smör (kallt)	15 g
Vetemjöl	30 g

Tillagningsmetod

• Knåda degen från ingredienserna. Sedan jäser vi den tills volymen fördubblas.
• Så fort degen kommer upp, dela den i åtta bitar.
• Rulla ut en tunn tårta från varje del. Vik in kanterna och kanterna måste pressas ner lite. När rosen är insvept måste du trycka hela bunken med handflatan och krossa kanterna med fingrarna
• I mitten. Nu lägger vi rosorna på en varm plats för korrektur (60-90 min.)
• Under tiden, låt oss göra en streusel: mala mjölet med socker och smör tills smulor erhålls.
• Rör om 1 äggula och 2 matskedar mjölk och smör de bullar som kommer upp.
• Lägg 1 msk sylt i mitten. Strö med streusel.
• Vi bakar vid en temperatur av 190 * C tills det är ömt.
• 

Jag granskade allt ditt bröd, väldigt intressant! Kan du skriva hur du berättar recepten? Enkelt: mängden vattenmjöl? Jag räknade också, men jag gillar att lyssna
Läckra rosankar!

[Oksana]

Kan du skriva hur du berättar recepten?

OksanaJag beräknar om något liknande:
Låt oss ta en godtycklig layout
Socker - 8 g
Salt - 6 g
Jäst (torr) - 6 g
Vatten (varmt) - 250 g
Mjöl - 450 g
Eftersom surdeg är en sådan produkt att om du förlorar eller förskjuter den kommer det inte att vara kritiskt, som med jäst, därför är alla mina beräkningar ungefärliga.
För 500 g mjöl antar jag att jag tar 200 g surdeg. (eller för 50 g mjöl 20 g surdeg). Här får vi 450: 50 = 8X20 = ​​160g. surdeg.
Och från vad ska vi skapa det? ...
Gör så
Uppfriskad förrätt - 60 g.
Mjöl - 50 g (subtrahera det från den totala mängden i degen)
Vatten - 50 ml. (subtrahera det från det totala antalet i testet)
Och vi får den här bilden i layouten:
Surdeg - 160 g.
Socker - 8 g
Salt - 6 g
Vatten (varmt) - 200 g
Mjöl - 400 g

Tack, jag undrar, det vill säga startaren dras inte från mängden mjölvatten, jag förstår det. Matar du startmotorn en eller två gånger? Och hur länge innan du bakar?

[Natasha]

Natashavilka läckra bullar 🔗

[Albina]

Albina, tack för uppskattningen av mina ödmjuka verk.

det vill säga startaren dras inte från mängden mjölvatten, jag förstår det. Matar du startmotorn en eller två gånger? Och hur länge innan du bakar?

Varför subtrahera det? Vi kommer att beräkna det i den totala massan av surdegen, och vi kommer att lägga mjöl och vatten till full volym från receptmåtten.
Jag gör det - klockan sju på kvällen tar jag ut burken med förrätten från kylskåpet. Och jag lämnar det på bordet till 22-23. Innan jag går och dansar dansar jag med en tamburin)))) - Jag väger den nödvändiga mängden starter i kärlet, häller i den planerade mängden vatten och tillsätter så mycket mjöl som krävs. Jag stänger skålen med ett silikonlock och lägger mig. Klockan 5-6 på morgonen kom allt till rätt skick, det vill säga jag ser att degen började sätta sig lite.
Börja omedelbart att blanda.