Marmelad

Flickor! Idag var jag i Real (i betydelsen av en stormarknad), jag såg underbara isbitbrickor, men de passar perfekt marmelad. De kostar 64 och 75 rubel. Alternativ: apelsinkilar, bär, banangrupp, äpple, druvgrupp. Plasten är hård och fördjupningen i sig är mjuk, som silikon. Jag skriver "hur", för jag tvivlar på att det kommer att finnas silikon för den typen av pengar ... Även om det inte finns mycket av det där .. Vem behöver det, gå och köp det.

[Resultat.]

Jag gjorde mina gummy stjärnor i denna form. Mer exakt gjorde jag det i två former och jag publicerade bilder bara i en.
Resultat. Det är svårt att dra ut marmelad från grunda djupa formar. Det vill säga förhållandet mellan ytarean dividerat med formens djup bör vara större. Tja, i händelse av att ytan och dess projektion till botten sammanfaller.
Intressant ... Jag förklarade det begripligt ...
Jag plockade ut mina stjärnor under mycket lång tid. Jämfört med silikonformar är isbitar mycket tuffa.

Det är okej, ingenjörsmässigt. svarade!
Hårnål, mögel var mjuk. Ramen är solid och alla fördjupningar är mjuka, "spontana silikon" och i allmänhet inte djupa ... pratar vi definitivt om samma sak? En orange skiva kan inte vara "djupare än bredare". Nu förklarade jag tydligt?

Dessa formar är gjorda av tunt gummi och kedjehjulen är silikon, de blir styvare. Bananer och äpplen etc. blir lättare att plocka ut än stjärnor. Jag har båda formerna, enligt min erfarenhet är det lättare att plocka ut marmelad från tunt gummi och is från silikon.

Jag skriver om dessa. Det är flera gånger starkare än silikon bakeware.
🔗
Där det finns gula stjärnor kunde jag knappast plocka ut dem.
Fisk och hjärtan - kom lätt ut.
Men flaskorna och ... bokstäverna w kommer mediokra ut.

Flickor, jag gjorde marmelad i Ikeev-isformar, även om de är täta, men det flög ut med ett lätt tryck på revbenet, mycket noggrant :)
🔗
här är marmeladen, förpackningen köps inte i butik, då var det för svärmor först, då bestämde jag mig för att ta en bild

[Kaka]

Kaka, tack så mycket!!!
I ditt regement finns det ett tillägg - jag är "hummer":

Läckra och mycket:

Och istället för formarna tog jag en låda med nyligen ätna godis:

Resten är bara i en kastrull och skärs sedan i bitar.
Snabbt, enkelt och gott
det här är min första marmelad ....
Tack igen!!

Eller köp färdig barnmat. Jag försökte "Frutonyanyu"

Mina hjärnor är i viloläge, jag väntar på sommaren för att göra potatismos från läckra billiga (relativt vinter) äpplen för marshmallows. Men du kan köpa potatismos (ja, jag antar inte!)
Marmelad började misslyckas, förra gången jag gjorde den från köpt äppeljuice, torkade den inte bra. Hon bestämde sig för att smälta resten att de inte hade haft tid att äta och lade till mer agar. Det blev ännu värre, för den tredje dagen en viskös massa.

.... om du gillade smaken av din marmelad, berätta för mig vilken typ av juice den gjordes med. Eftersom praxis har visat att "inte alla juicer är lika lämpliga."

Jag gillade det väldigt mycket!
Och saften pressades för det mesta ur apelsiner, men det visade sig inte vara tillräckligt, jag var tvungen att lägga till den köpta. Tog vår, Odessa - JAFFA vald - det står "naturligt utan socker", men längre ner i texten återställdes någon från något. Det tog mig lite mer än 200 ml. I allmänhet är det dags att plantera ett apelsinträd.

[Deni]

Idag läser jag fortfarande all slags litteratur om marmelad och marshmallows. Särskilt. Jag var orolig över varför äppelmos skulle användas. och inte någon annan. Det finns många olika sorters läckra fruktpuréer. inklusive exotiska!
Jag fick reda på att äppelmosen i GOST valdes på grund av det = höga innehållet pektin... Grönhudade sorter är särskilt välkomna - de har mer pektin i sig.
Deni , Jag tror att priset på 3 Granny-äpplen (grönt) inte kommer att förstöra dig (i en sådan utsträckning att sommaren kan förväntas) och inte blir dyrare än 2 burkar Frutonyanya äppelmos. Någonstans i naturen i denna gren visade jag ett steg-för-steg-recept för att göra marshmallows och sa att jag gillade hemgjord puré mer än butikspuré.
Herregud, jag citerar mig själv ...

En annan intressant punkt. Det visar sig att krusbär har orimliga doser av pektin. Därför är den lämpligast för tillverkning av marmelad, gelé och marshmallows. vi väntar på säsongen. för att försöka göra de listade delikatesserna från färskpressad juice.

Kakan har fortfarande mycket bra gelande egenskaper i röda vinbär, när jag förra året gjorde likör av röda vinbär, det blev till gelé med mig, tänk dig att vända flaskan, men jag flyttade inte likören, jag var tvungen att värma upp den lite för att skaka det ur flaskan och åt sedan med skedar.

Flickor, jag gjorde marmelad. Det är bra att ingen är hemma och att jag bara slickar eller snarare slickar pannan.
Men jag har en fråga, jag rullade gummierna i socker och provade det direkt, och så, det är så mjukt att det kväver på tungan. Kan det stå still eller är det inte tillräckligt med agar? kastade på receptet, 15 gr.

[löfte]

löfte, Jag gratulerar dig till marmeladen! Teknisk process produktion av marmelad i produktion anses vara fullbordad efter 2 dagars torkning av sockerbenad marmelad... Så låt det torka till i övermorgon och ta sedan ett fullständigt prov. Det är svårt att diskutera fördelarna och nackdelarna med ditt arbete nu. Och vidare. Det faktum att du lägger agaren "exakt enligt receptet" garanterar inte produktens kvalitet. Juicens ursprungliga surhet påverkar starkt gelens egenskaper hos agar (både pektin och gelatin).Dessutom har praxis visat att agar ofta förfalskas genom att blanda med billigare gelatin och därigenom kraftigt försvaga gelningsegenskaperna. Vi sammanfattar allt som har sagts och drar en slutsats: rätt mängd av din agar måste väljas empiriskt. Efter 2-3-4 kokar kommer du att ställa in "normen" exakt och kommer att hålla fast vid den i framtiden.

Tårta, tack så mycket. Jag kommer att fortsätta torka den, jag kommer att berätta en hemlighet, jag lade den i kylskåpet, jag trodde att det kunde frysa där mer. Och när jag läser att det måste torkas, dra ut det på en körning.

Hon ... luftfuktigheten i kylen är hög, där hör han inte! Förvara på en torr, ventilerad plats, helst på ett trådställ. så att botten också torkar ut... Om det redan är fuktigt i kylen, rulla det sedan igen i socker. vissa gillar inte socker, du kan bara torka "skallig". Men du måste torka det!

Tja, julgranar, mjölk, nu ser jag själv vilken typ av nonsens jag gjorde, min marmelad droppade, jag rullar igen i socker och jag lämnade den "skalliga", jag gillar det mer utan socker.
Och det fungerar inte på gallret, gummierna faller igenom ... Jag skär dem med rektanglar, jag antar inte storleken. Jag satte dem på tavlan, men inte på något annat sätt.

Berätta för mig, snälla, - jag gjorde marmelad med agar enligt receptet från en respekterad Tortyzhka. Jag lägger agaren i de proportioner som anges i receptet. Tillverkad dock av gammal aprikos sylt. Men min marmelad "flyter" i luften. Det tas med vatten. Jag kokade den, förvarade den i kylen och rullade den i socker. Jag tar ut det ur kylskåpet - det börjar bli vått vid rumstemperatur. Vad gör jag fel? Kan du torka det i en frukt- och grönsakstork? Snälla berätta för mig. Det finns uppenbarligen någon form av glädje som jag inte fattade. Min man älskar verkligen marmelad. Jag gick själv för agar.

Och här är min marmelad. Igår tog jag ner kameran från reparationen, det var allt som var kvar, eller snarare lyckades jag zanykat. Marmeladen fick äntligen sina marmeladkvaliteter den fjärde dagen.



Nu är det tur för marshmallows och soufflé

Här är jag med marmelad, kom super ut

[Hårnål]

Hårnål, en trög smak säger det fortfarande milt, jag hade verkligen mycket agar, men jag tror att skillnaden - plus eller minus en tesked - inte spelar någon roll, det visar sig att jag blöt i en liten mängd juice i 20 minuter, medan omrörning, kokad (fullständig upplösning), blandad med resten saft, det visade sig men frös i ögonblicket och fplastic

[Hårnål]

Hårnåltrög smak som mildt sagt

Det visade sig - DI-E-TI-CHES-KIY !!! Jag plockade den ur formarna klockan sju på kvällen och efter bitarna ville jag inte ta tag i den. Därför verkar det som att alternativet är väldigt intressant.
I morgon drar jag dem till jobbet, ger dem till de anställda klockan nio på morgonen och ser när de går till lunch ... Så de går klockan tolv ... Jag kommer inte att ge mycket (för experimentets renhet).

Tårta, jag gjorde en marmelad av apelsinjuice, enligt begäran, jag pressade juicen själv. Det visade sig utsökt, väldigt doftande, men det är vad som inte är klart. Jag lade ut gummierna för att torka på ett stativ, de låg i rad vackert och sedan började de bara rinna av .. trådstället klippte dem. Jag lade dem på nätet, bar dem ut till balkongen, där fönstret är öppet och vinden är sval. Jag får se imorgon (eller snarare idag) vad som händer.

Tårta, jag gjorde en marmelad av apelsinjuice, enligt begäran, jag pressade juicen själv. Det visade sig utsökt, väldigt doftande, men det är vad som inte är klart. Jag lade ut gummierna för att torka på ett stativ, de låg i rad vackert och sedan började de bara rinna av .. trådstället klippte dem. Jag lade dem på nätet, tog dem ut till balkongen, där fönstret är öppet och vinden är sval. Jag får se imorgon (eller snarare idag) vad som händer.

Konstigt, kanske fanns det inte tillräckligt med agar? Jag gjorde det från apelsinjuice (mina killar pressade), allt frös, som ... i allmänhet frös det bra, fast.

Flickor, sista gången jag lade agar nästan 2 msk. l. - ingenting blev vått eller droppat ... Förmodligen är det nödvändigt att öka dosen agar

idag i "galileo" visade de hur marmelad tillverkas i en industriell miljö. där socker för stänkning fuktas med matglycerin för att inte smula och marmeladen hälls direkt i socker! För att göra detta, gör först fördjupningar i sockret, häll flytande marmelad där och tillsätt socker på toppen, och efter att marmeladen har hårdnat, skakas överflödigt socker helt enkelt av

Tja .. mina gummies låg på balkongen över natten, torkade ut lite, men ändå mjuka, de går sönder i mina händer. Jag kommer att försöka göra agaren och öka den.

Tårta, jag gjorde gummy också! Jag, som släpar efter, kommer åtminstone att vara en C?

[ukka]

ukka , förresten, Alla Pugacheva kommer också alltid ut med sin sång i slutet av den kombinerade konserten och att hon är LAGGER ??? !! Du är bara en mycket nitisk värdinna: du har studerat och generaliserat någon annans erfarenhet, analyserat den och här är ett synligt resultat. Det kommer säkert att bli ett test, men bara på ett villkor - du kommer att berätta vad du gjorde av, varför det är så molnigt, hur det smakar och vad dina observationer är under tillverkningen. Förstå, vi skryter inte här utan dela med oss ​​av vår positiva upplevelse
Och det bästa, berätta hur glada alla hushållsmedlemmar var, äta för mycket och bad om mer
B. T. I.om du inte tar en bild för oss "syrener för blinda och döva" kommer jag att bli förolämpad Bara aldrig såg

[Cakezhechka,]

Cakezhechka, Här har jag en sådan fråga om marmelad: Jag märkte en sådan sak, om marmeladen inte rullas i socker blir den inte våt och flyter inte, den torkar snabbt. Den rullade börjar omedelbart "gråta". Jag satte upp experimentet, torkade helt ut 3-dagars marmelad, tillsammans med en ny sats, rullade i socker, och han "grät" också vad skulle det betyda

Ja, fikon vet varför han är så gnällande, jag är själv förvånad. Jag läste om teknologiböcker, analyserade ... Jag kom fram till att det inte är för ingenting att marmelad inte görs på en agar, det finns alltid en större eller mindre procent av pektin. Varför då? Ja, det står inte i dessa böcker VARFÖR. I dessa böcker skriver de bara HUR. Och varför de tydligen undervisar på institut ... Men jag var inte på det institutet.Därför antar jag bara att genom att kombinera olika gelébildande ämnen uppnår de önskat resultat och kompenserar för bristerna i varje ämne separat. Läs om tjejerna som gjorde marmelad av en blandning av pektin och agar (50/50). De klagar inte på bristerna och svär att "som butiken" Kanske är detta svaret. Även om det bara är en slutsats.

Du kommer att berätta vad du gjorde av, varför det är så grumligt, hur det smakar och vad dina observationer var under tillverkningen. Förstå, vi skryter inte här utan dela med oss ​​av vår positiva upplevelse
Och det bästa, berätta hur glada alla hushållsmedlemmar var, äta för mycket och bad om mer

Kakan, marmeladen är väldigt god, om du har den är den inte där direkt ... Alla gillade den !!!
Tårta, marmelad gjordes av juice (kallas "vilda bär") 2/3 volym vätska och aprikospuré (det är därför det är grumligt) 1/3 volym. Aprikospuré - Jag vet inte ens vad jag ska kalla det korrekt - på sommaren gör jag mosade aprikoser, tillsätt socker 1 till 1, rör om i burkar så att sockret löses upp och förvaras i kylen.
Egentligen gjorde jag marmelad andra gången, men första gången förvirrade jag agar med pektin ... Det visade sig förmodligen marshmallow ... Men det är också gott!

receptet på marmelad är som följer:

sockersirap från sylt - 380 g
pektin - 4 g
agar 4 g + vatten = 40 g
citronsyra - 4 g

Tjejer, kära, berätta vad du gjorde fel, följde strikt enligt receptet, och gummierna fryser inte i kylen (jag har redan lagt dem i frysen) ... kanske min sirap var inte så, det var min mamma som behandlade det ... något från
bär, naturliga, inte ens kokta (jag förstår inte riktigt det) ... tjejer, måste jag verkligen äta gummier med en sked

Hur mycket agar var det i kaffeskedar med ögat? Och var kommer agaren ifrån? Och agar blötläggdes? Hur mycket?

Jag vägde agar och pektin på skalorna. Här ... hur läste jag då att en kaffesked agar är ungefär 1 g., Hur jag analyserar 4 skedar som jag definitivt inte hade här .. Lyulyok gav mig agar och pektin från Kiev (Jag tror att hon jag inte skulle ta en dålig)

Vad sägs om blötläggning?

Agar grep? Han grep, det betyder att han frös och sedan lugnade han sig. Koka tills det lugnar sig.

Åh, jag läste inte om det, skyndade mig, läste inte alla sidor: rött: han lugnade sig inte, han var fortfarande skummig ... Jag lagade mat i tid och visste inte att agar behövde tid att lugna ner ... just igår gav Lyulek mig alla grejer, plus agar och pektin, så jag föreställde mig att jag kunde laga en sådan smaskig direkt

lugn bara lugn allt som alltid kan smälta med agar

Hårnål, varifrån kommer infan om skummet? i mina instruktioner för agar var det skrivet att suga i en halvtimme och koka upp (98 *), från en lång koka verkar det förlora sina gelande egenskaper

Jag spädde ut agaren med 98 * vatten och hällde den i sirapen, som i receptet ... och kokade allt i minuter

[Kaka]

Jag minns exakt (jag kommer inte se ut) att när Andreevna tillagade syltet skrev han att hon kokade det tills han lugnade ner sig. Det är tre minuter. Nu varje gång jag förväntar mig att han ska lugna ...
Ja och Kaka i ... i ... verkar det som protein-vaniljsås skrev att efter att ha lagt till agar .... kommer en hatt att dyka upp !!! Och sedan kommer hon att tas bort !!!

För alla intresserade säger jag er, som lovat, receptet
KOKT PROTEINKRÄM

Om det inte finns någon agar är sirapen klar - stäng av värmen. Om det finns, rör om det kraftigt i 5-10 sekunder. Sirapen kommer att stiga med en lock, men sedan lugna ner sig.

Här!

Nelya, störde de sig efter att ha lagt till agar?

[Hårnål]

Hårnål, Tror jag att när en vattenhaltig lösning av agar tillsätts till en varm sirap, visas ett lock från det faktum att vattnet avdunstar kraftigt

och här är en annan sak: "När sura agar-agarlösningar värms upp vid höga temperaturer kan hydrolytisk klyvning äga rum. Därför rekommenderas att tillsätta syra / syror (till exempel fruktjuicer) efter att agaragaren har lösts upp vid temperaturer upp till 60 grader"

Kanske fanns det mycket syra i det syltet?

Jag föreslår att jag lägger till agar, kokar upp och häller i formar och väntar 5 minuter vem för?

störde intensivt ... Jag har en elektrisk spis, så när den rasade, skulle massan ha rymt utan starka störningar. Flickor, förlåt, jag tar bara din tid, kanske sirapen är inte densamma, men i allmänhet, ju mer jag läser den här Temka, desto mer växer komplexet. Ni är alla så smarta, ni gör sådana kakor, godsakerna är annorlunda kommer jag förmodligen aldrig

flickor, det vill säga lägga till ytterligare 4 g till min marmelad. agar?

[Kaka]

1. Du tar inte vår tid utan ger oss möjlighet att känna oss erfarna innan den kommer Kaka! Chantal, går jag rätt?

Oh yeeees

Hårnål, Jag föreslår generellt att brygga agaren separat (förresten, du kan i mikrovågsugnen, se bara till att den inte rinner iväg!) Och blanda med varm sirap

Nelya, Jag tror så att om fryser inte alls, så det hände något med agaren som redan finns i marmeladerna (det här är ... hur är det .. hydrolytisk klyvning! här!) så vi lägger till hela dosen igen

de verkar vara frusna, men om du rör vid dem med fingret fastnar de, ja, naturligtvis kommer de inte ut ur formarna ...

Tjejer, tack så mycket för din uppriktiga önskan att hjälpa till ... Jag gick för att plocka ut och brygga agar ... väga den på vågen eller fyra kaffeskedar likadant

Skickat: Idag kl. 21:55:56
Citat
Jag spädde agar 98 * med vatten

Nelya, agar måste spädas med vatten vid rumstemperatur! inte 98 * ... om du spädde ut det med varmt vatten kommer det att börja gela tidigare än vi behöver ...

Och ändå gjorde jag marmelad flera gånger och märkte att ju mer sura råvaror (juice / sylt) desto mer agar behövs. men från granatäpplejuicen frös den inte alls - den grep bara som gelé och kröp säkert. Vilken typ av juice eller sylt har du?

ja, om du frös lite .. kanske 4g och det blir lite för mycket ta 3g, på vågen, jag tycker att det är mer exakt

i solidaritet med Lisss! blötlägg agar i vatten vid rumstemperatur

Nelya, agar måste spädas med vatten vid rumstemperatur! inte 98 * ... om du spädde ut det med varmt vatten kommer det att börja gela tidigare än vi behöver ...

Jag kan inte ens hitta var jag läste den - men jag läste den, annars skulle jag ha kastat den torr (jag visste inte att den behövde spädas ut) ...
och från vilken sirap något inte frågade min mamma, tror jag vinbär

Agaragar är olösligt i kallt vatten. Den löses helt upp endast vid temperaturer från 95 till 100 grader. Den heta lösningen är klar och begränsad viskös. När det kyls till temperaturer på 35-40 grader blir det en ren och stark gel, som är termo-reversibel.

här är tjejerna ... jag har förstått missförstått något.

nelya, vi löser inte upp det i detta skede, men låter det svälla. så blir det - om du fyller det med rumsvatten, blir det till en sådan välling på 20 minuter. så det är nödvändigt innan du häller det i kokande vatten - i det löses det upp och blir transparent

vår agar är inte lika stark som Moskva-agar - om vinbär, lägg till 4 g mer.

finns det socker i din vinbärsjuice?

och mer, hur mycket sirap har du och hur mycket agar har du lagt i g?

Blötlägg agaren i en liten kopp med rumstemperaturvatten i en halvtimme, under denna tid blir den till en sådan välling. plocka sedan ut gummierna, om de inte är frysta, tillsätt lite vatten, koka, vänta tills vattnet du tillsatte är kokt ner och tillsätt agar. omrört, kokt - ta bort, sval till rum. T och häll i formar. då bör det börja frysa direkt när du häller

Jag smakade precis hur cloying det smakar, förmodligen slänger jag det i morgon, jag kommer att grumla i skafferiet, kanske hittar jag lite sirap som smakar det trevligaste ... Jag tar hänsyn till alla dina rekommendationer och avslutar prenumerationen . med respekt