Marmelad

[Tiga]

Igår hittade jag agar-agar i en butik, men det är inte i form av smulor, men ... vad ska jag kalla det, som skrynklig, platt spagetti, och hur man använder den? Så jag tror att jag kan klippa den med sax och slipa den i en mixer?

Tiga , Något jag inte tyckte om beskrivningen av din agar! Du behöver inte slipa den, bara krossa den i bitar och blötlägg den. Se hur han beter sig. Det verkar för mig att din agar är av sämre kvalitet ... Ett kilo chilensk eller tysk agar kostar inte mindre än $ 30. Hur mycket är din värd? Försök att lägga det i cirka 30% mer än i receptet. Kvantiteten kommer att jämna ut kvaliteten. Och om möjligt, be butiken om ett certifikat och läs vars produktion det är och vilket nummer det är. Bör skrivas "agar-agar 1000" eller 800 eller 1200 ... Dessa siffror indikerar dess gelkraft i någon skala, jag glömde vilken. Men om du har det under 600 är gelatin bättre då ... Det finns ingen mening i det ...

[Kaka]

Kaka, det är inte billigt alls, i en förpackning med 40 gram av dessa, så att säga, spagetti, och förpackningen kostar 70r, det vill säga 1750r kommer ut per kg, jag glömde att säga att spagetti är platt och skrynkligt bara i konsistens, och vit-transparent i färg, här! - ser ut som ett billigt polyetenrep (polyetylengarn). Gelningsförmåga anges inte alls, det står skrivet att den tillverkades i Thailand för Frankrike, från havsröda alger: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Näringsvärde 33 kcal.

[Tiga]

Tiga
Min fru och jag har sett programmet "In Search of Adventure" med Mikhail Kozhukhov länge (vi började just behärska agar-agar). Där i Japan var han på en fabrik för produktion av agar, den gjordes där nästan för hand. Så den slutliga produkten såg ut som "transparent spagetti". Hustrun var fortfarande upprörd, kanske är vårt pulver inte riktigt
Så betrakta det inte bättre eller sämre, det är bara i en annan form. Men gelningsförmågan måste bestämmas oberoende. Mala det så mycket som möjligt och blötlägg det som vanligt. Även om jag fick intrycket att agaragar inte alls är blöt. Efter en halvtimme i vätskan förblir den i form av en suspension (den syns tydligt på burkens väggar). Men pektin sväller omedelbart. Om du kastar den med en sked bildas omedelbart en klump som är svår att röra om, den smetar bara ut. Jag justerade den med en mixer i några sekunder - och den kallkokta gelén är klar.


Tillagd tisdag 01 mar 2016 22:41
Tiga
Speciellt för dig skurade jag neta-utrymmena och hittade det här: _
Citat:

Före användning blöts gelatin, agar-agar och agaroid i 5-8 gånger mängden vatten i 40-60 minuter, därefter dräneras vattnet och de svullna plattorna löses genom upphettning till en temperatur av 70-80 ° C .

Det är sant att jag inte riktigt förstod hur detta kan göras i praktiken. Kanske blötlägga, och sedan tömma lite av vattnet och värma upp det tills det löser sig?
Här är en annan: _

Agar.
Det är ett vegetabiliskt gelningsmedel som härrör från tång. I den färdiga formen är livsmedelsagaren ett glänsande genomskinligt 'band' eller 'tallrikar' upp till 30 cm långt och 0,5 cm brett. De sväller snabbt i kallt vatten och löser sig utan rester i varmt vatten. Efter upplösning i varmt vatten och kylning blir agar till en färglös, stark gelé utan smak eller lukt. Agarens gelningsförmåga är mycket hög. Det ger en tät gelé redan i en koncentration på 0,5%. Det är därför agar används främst i konfektyrindustrin. Den bästa agaren är japansk. Det bildar en gelé redan när den späds ut med en del i 300 delar vatten.

Ja och mer. Jag försökte också göra marmelad på agar. Jag har chilenska från indiska kryddor.Tydligen går det till exempel ungefär två gånger mer än tyska. Jag försökte hitta agar på andra ställen, men överallt bara en stor grossist. Det finns ett annat alternativ, om någon vill, hittade jag en plats där det finns en liten grossist från 25 kg. Det finns 3 olika tillverkare. Chile, Tyskland och någon annan glömde jag. Jag kan inte berätta så mycket ensam. Det högsta, tror jag, är 2 kilo. Men om det fanns människor som var villiga från Moskva eller närmaste Moskva-region skulle det vara möjligt att köpa för flera personer ... Dessutom är priset där 533 rubel per kg. Och i indiska kryddor, chilenska för 75 rubel för 50 gram. Plus det går två gånger mer ... Så om det finns tjugo personer ... Man kan göra det. Volontärer - skriv personligt
Det finns också torrt protein. Jag undrar hur våra armaturer relaterar till den här produkten? En sådan padda kväver äggulorna att kasta bort
Men om någon har information om var man kan få tyska agar i vikt, vänligen dela informationen!

Jag är chockad !!! från oss alla
Tårta, jag läste någonstans på internet om att marmelad fortfarande är gjord på kolsyrat vatten, så, jag ska titta nu, kanske hittar jag en länk

här -
🔗

inte säker bara på smaken

[Lisss]

Recept i kg, per 1 ton färdiga produkter Wow!
om det tas i g - det visar sig vara 1 kg leende

Fruktgelé med juice

strösocker - 511.2
melass - 255,5
naturlig juice, frukt eller bär - 200.0
agar - 10,5
citronsyra - 11.8

Lisss , Jag blandade marmelad här enligt ditt GOST-recept. Frys dem i isbitens brickor i kylskåpet. Nu tänker jag, hur ska de hoppa ut och kommer de att kunna? Och hur, om något, att hjälpa dem?

fryser vanligtvis och hoppar ut av sig själv ... men hur kan jag hjälpa till, om det? - tänk, som vilken gelé som helst - forma till varmt vatten i några sekunder så att det övre lagret smälter och vänd det ...

Förresten, jag använde inte det här receptet, jag skrev det bara om från receptsamlingen - kan du berätta för mig hur det hände?

[Lisss]

Lisss , kan du berätta för mig, hur snabbt ska det frysa? Och hur fast / elastiskt ska det vara? Hur är den färdiga köpta marmeladen?
Smaken är trevlig, med surhet. Tills syran gav var den söt söt, men sedan återgick allt till det normala. Och jag trodde att det skulle finnas lite vätska, men det visade sig vara normalt, allt smälte.
Sockerskummet steg kraftigt, jag trodde att jag inte skulle bli av med det, som skummet från syltet. Mormor försökte till och med ta bilder men skickades bort från att hjälpa till. Skummet lämnades när produkten svalnade.
Nu är jag orolig för att den skulle frysa ordentligt ... Jag kokade den i tre minuter, säkert!

Mina gummier från glasstörnar och körsbär, kokta bär, gnuggade genom en sikt, utspädd med den resulterande kompottet ... De hade inte tid att torka
Hälls i silikonformar, rullar inte i socker

[chiran-n]

Mina gummier från glasstörnar och körsbär, kokta bär, gnuggade genom en sikt, utspädd med den resulterande kompottet ...

chiran-nvilka snygga gummier du har!
Hur smakar det? Har du redan provat det?
Liknar de butikerna med konsistensen?

Jag gjorde det i januari! Väldigt gott! Ju längre de låg, desto mer smakade det som en butik

Liknar de butikerna med konsistensen?

På frågan om likhet med butiksköpt marmelad. Jag bestämde mig för att läsa marmeladkompositionen på lådorna i butikerna ... Av 12 tillverkare var det bara en som hade agar i kompositionen. Resten har uteslutande pektin. Så du kan uppnå likhet i den här riktningen.
Från vad jag läste i kompositionerna gjorde jag en slutsats för mig själv: om du tror det som skrevs, visar Jelly (Roshenovsky) sig att vara en mycket anständig marmelad. Det finns bara färg och doft från kemi. Smak på grund av koncentrerad juice. Och det finns inget vatten i kompositionen
Och jag kan fortfarande inte hålla med min agar. Han är på något sätt stark, allt visar sig vara trä med honom

På frågan om likhet med butiksköpt marmelad. Jag bestämde mig för att läsa marmeladkompositionen på lådorna i butikerna ... Av 12 tillverkare var det bara en som hade agar i kompositionen. Resten har uteslutande pektin.Så du kan uppnå likhet i den här riktningen.

Att veta exakt andelen pektin och agar i mermeladen.
Jag gjorde en gång gelé från Agar. Jag tyckte inte om det alls.
På något sätt smuler det ... Det är mycket smakligare på gelatin.

Likaså. Jag är också förvirrad av "glasögonen" på agargelé. Jag har en stark förening med härdat silikatlim. Men jag är skyldig till att ha lagt mycket agar. Jag vill bara försöka göra "som i en butik" bara på pektin. Men jag vet inte när jag kommer dit. Har någon provat det?

[chiran-n]

chiran-n , mycket vackra gummier Och var kan jag hitta sådana formar?

[chiran-n]

chiran-n, Jag tog först din marmelad för dekorativa ljus Vackert!
Tjejer, när folk började laga marmelad och experimentera med agar och pektin, minns jag. att den mest "butikliknande" versionen erhölls av de som blandade dessa i lika stora proportioner för att ge ett gelningsmedel. De som hade den ena eller den andra var nöjda med "fyra".
Stor framgång inom området marmelad, minns jag, Andreevna och Hårnål... Fråga dem.
Jag lagar inte marmelad ofta, jag har inget pektin, bara agar. Jag gör det på ren färskpressad juice, rulla i socker (lite). Min familj är sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo mellan här och där - alla knakar med te på kvällen. Han kommer att berätta om detta i detalj Alexandra... Jag pratade mycket med henne om detta och läste på webben om fördelarna med agar, så jag gör det här sött medvetet. Och väldigt snabbt

[chiran-n]

chiran-n , mycket vackra gummier Och var kan jag hitta sådana formar?

Tacka! Jag har fler formar för muffins, jag hällde på botten. Jag köpte formarna i en butik som säljer konfektyr.

chiran-n, Jag tog först din marmelad för dekorativa ljus Vackert!

Tacka! När jag tog det ur formarna bröt nästan alla dem lite i kanterna. Jag tror att mitt misstag var att formen med inte helt frusen marmelad ordnades om från plats till plats, och den är silikon, mjuk ...
Omedelbart efter produktionen var smaken inte alls som marmelad, ju längre de låg desto smakligare blev de. Jag tror att om fem dagar skulle det ha blivit en riktig marmelad. Jag väntade inte
Agargelé skiljer sig från gelatinös gelé. Jag gillar det inte. Det finns ingen glasfraktur. Återigen förändras smaken med tiden (du äter inte en tårta på en dag). Mycket beror på mängden agar och på dess kvalitet. Jag har agar med en gelningsförmåga på 90, tillverkad i Tyskland Rosper

[chiran-n]

chiran-n , tittade exakt på agarmärket? Tyska har antingen 900 eller 1200 styrka. Jag tappar inte. bara ämnet läses av hundratals människor som aldrig har behandlat agar och vi kan av misstag vilseleda dem. Titta på det här snälla. en gång till, okej? Och då kan jag ha fel.

[chiran-n]

chiran-n , tittade exakt på agarmärket? Tyska har antingen 900 eller 1200 styrka. Jag tappar inte. bara ämnet läses av hundratals människor som aldrig har behandlat agar och vi kan av misstag vilseleda dem. Titta på det här snälla. en gång till, okej? Och då kan jag ha fel.

Stavfel !!! Naturligtvis 900. Otroligt ledsen

[Lisss]

Fruktgelé med juice

strösocker - 511.2
melass - 255,5
naturlig juice, frukt eller bär - 200.0
agar - 10,5
citronsyra - 11.8

Lisss, du gav en gång ett GOST-recept, så jag gjorde det två gånger och jag lyckades inte två gånger. Andra gången jag medvetet bestämde mig för att upprepa det, trodde jag att jag inte kokade agaren normalt, men resultatet är detsamma. Det blir som en väldigt tjock sirap, eller ... Jag vet inte ens vad jag ska kalla det. I allmänhet sänker jag ner det till fettkakor och pepparkakor. Och smakar surt för mig ...

Sedan försökte jag Tortyzhka-recept - resultatet är utmärkt. Jag vill upprepa det igen, det är därför jag kom ihåg mina misslyckanden ...

[Lisss]

Treacle och mycket syra - det är detta "par" och gjorde deras "svarta affärer" - berövade dig marmelad. Jag såg detta recept i GOST-katalogen, kanske fanns det någon annan melass tidigare? Eller citron är inte så koncentrerad, sur? Teknik i någon bransch står inte stilla - allt förbättras. Och välbekanta produkter får nya fysiska och kemiska egenskaper. Var som det kan, men Lisss det har definitivt ingenting att göra med det
RybkA , var noga med att skriva ner receptet för de mest framgångsrika, enligt din åsikt, marmelad och för följande "variationer på temat ..." följer proportionerna i huvudreceptet. Vi väntar naturligtvis på ett recept och ett foto i den här tråden. Vi älskar marmelad!

Flickor, berätta för "byborna" var man kan köpa agar-agar i Moskva ??
Pts marmelade vill ha.

Jag köpte indiska kryddor - Vikt: 50 g. Pris: 75 rubel.

Flickor, berätta för "byborna" var man kan köpa agar-agar i Moskva ??
Pts marmelade vill ha.

Jag köpte på All-Russian Exhibition Center, Floriculture paviljongen, 50 gr. - 60 rubel.

tjejer, och igen med marmelad blev det väldigt gott, jag kan inte låta bli att skryta

trots allt ger regeln om 1% pektin + 1% agar ett bra resultat

Jag har körsbärsjuice med socker, bara 465 g, rum T, i den spädde jag 4 g pektin och tillsatte 4 g agar blöt i vatten vid rum T i 5 minuter. Hon kokade allt, kokade i 1 minut, kyldes till rumstemperatur och hällde det i en låda choklad på ett havstema. Jag tyckte verkligen om det, förlåt, kameran mörknar färgen, den är så ljus körsbär i själva verket ...

Jag gillar inte marmelad, förmodligen därför gör jag det inte. Men här, som jag såg ut, ökade salivationen !!!

och du gör det, naturligt - det är annorlunda, det är gott och hälsosamt, och du vet exakt vad du lägger i det så kommer du inte att driva bort alla som vill ha det

Så alla som bara vill älska honom.

gör det inte - annars tittar du på någon söt vätska med frågan "vilken typ av marmelad kommer den att göra?"

Vad kan jag berätta om marmeladen från Tortyzhka ...
Det här är utsökt läcker sötma !!!!!!!
Första gången ... och i "kungarna". Det är sant att det inte finns några formar ännu, men min dotter sticker knappast ut av dessa.

Flickor, får du lätt marmelad från godisformar? Och då förblir mina hörn alltid i form, ibland var jag tvungen att klippa formen.

Flickor, hjälp med råd !!!! Jag kan bara inte göra marmelad: (först försökte jag göra det av jordgubbspuré, det gick inte, först var det som en potatis inuti, sedan härdade det starkare, men ändå är det inte gott, som tyrsa ( även om smaken i sig är trevlig). Jag bestämde mig för att försöka göra den enligt Tortyzhkas recept från juice, gjord som i receptet, tillsatte bara mindre socker. Fryst, ovanifrån vacker som en spegel, rörde toppelastiken, var glad , bestämde mig för att prova, klippa av en bit, men det är inte flytande inuti, men någon form av puré något. Kokt igen, tillagade jag kokade också en tesked agar, resultatet är detsamma.Jag tyckte att agaren var dålig, jag försökte göra det bara på vatten (650 ml vatten och en matsked agar) - allt frös perfekt, jag förstår inte vad jag gör fel, barnen vill verkligen marmelad.

Jag tittade på marmeladen igen, den ser inte ut som marmelad, den är mjuk, smörjer lätt på bröd som sylt, kan jag fortfarande lägga agar? Även om den extra teskeden innan det inte påverkade konsistensen på något sätt ...

[Ok1]

Ok1, välkommen till oss och vilken juice tog du?

från saften från porechka (vit eller röd vinbär) det visade sig ungefär, som du beskriver - en sådan massa som pudding eller något, är slät på utsidan, men inuti är det som en barnmassa och ingenting hjälpte, varken matsmältningen , inte heller tillägget av agar ...

men från äpple-, körsbärs- och apelsinjuice, från plommonsirap (från sylt) - smidig marmelad är den läckraste - från plommonsirap och körsbärsjuice

Lisss, du räddade mig. Beskrivningen av min gummy - till punkt, jag trodde att det var jag som var så dum. Saften togs från en siciliansk apelsin, antagligen inte riktigt lämplig.I morgon köper jag ett äpple, och även om det inte kommer ut, avslutar jag det. tack för hjälpen

ta sedan ett körsbär - med det kommer du definitivt inte att gå fel om det finns ett äpple - lägg lite mer agar - jag verkar komma ihåg, han lät vatten lite. men konsistensen var densamma, marmelad

Ju mer sur juice (oavsett socker), desto mer agar behövs. Det verkar så ...

Slutligen gjorde jag en marmelad av äppeljuice, men resultatet förvånade mig: det är inte ätbart, även barnen sväljde inte en enda bit. Antingen är jag så dum eller så är vår familjs smak speciell, men det är inte trevligt att äta. Någon form av konstgjord, glasskuren och smaken trotsar beskrivningen (den smälta halvfabrikaten i sig är utsökt), liknar gummi eller något. Inget att göra med marmelad. Jag gjorde en gelatinös dag dagen innan, åt det direkt, naturligtvis inte ett mästerverk, men ätbart. Är det verkligen bara jag som marmelad? Vad är fel?

Är det verkligen bara jag som marmelad? Vad är fel?

Nej, inte bara du. Jag också, om jag kastar mycket agar. Du måste vara mer blygsam, produkten är dyr ....
Först hade jag fågelmjölk så här, men nu.

det hände mig att pektin, när det blandades i vätskan, samlade klumpar, inkapslade och sedan var det omöjligt att röra på det på något sätt.

Idag läste jag hur jag skulle störa det, jag testade det - det fungerar! kanske någon kommer att använda min erfarenhet.

du måste blanda torrt pektin med strösocker, blanda ordentligt och häll sedan i vätskan. det kan tyckas att det fortfarande tas i klumpar, men då blandas allt perfekt, utan klumpar!

Så jag bestämde mig äntligen för att göra marmelad. Gjord enligt det första receptet Tortyzhki. Jag har fortfarande juice från kanderade körsbärsfrukter, eftersom den redan är söt, jag gjorde inte sirap, jag kokade saften med svullen agar, kyldes och hällde den i en form. Färgen visade sig vara vacker, de torkades för andra dagen, jag ångrade att jag inte tillsatte pektin och citronsaft, de blev väldigt söta.
Här är ett foto
Jag kommer att experimentera mer.
Det verkade för mig som om jag uttryckligen kände smaken av agar och jag vet inte om jag gillade den här smaken eller inte

Var säljs pektin och agar i Moskva? I smakens ABC är det på något sätt för dyrt, i indiska kryddor är agar inte heller billigt, och Zhelfixes och andra fixar med konserveringsmedel, jag vet inte alls hur detta kommer att passa (mycket bra, jag tvivlar på det) för hårt marmelad? I allmänhet är det på något sätt konstigt att inhemskt pektin och agar inte finns till försäljning, och inte ens i Moskva, där, precis som i Grekland, allt finns där. Verkligen inga alternativ ???

[Mjölk]

Var säljs pektin och agar i Moskva?

Mjölk
Jag köpte agar på All-Russian Exhibition Center, Flowers-paviljongen (det verkar så), förra gången jag köpte den här: 🔗... Jag kommer inte att säga om pektin, jag har aldrig stött på ...

Jag har fortfarande sirap från kanderad vattenmelon och jag bestämde mig för att göra marmelad av den, tillsatt citronessens, för en lukt, det var det som kom ut

God dag till alla!
Hjälp mig, jag vill verkligen göra en marmelad i flera lager med ett vitt lager (som en butik)

kan någon berätta receptet för detta vita lager?
Tack!

P.S. Jag ville infoga ett foto, men jag har fortfarande inte räknat ut vad som är här ...

God dag till alla!
Hjälp mig, jag vill verkligen göra en marmelad i flera lager med ett vitt lager (som en butik)

kan någon berätta receptet för detta vita lager?
Tack!

P.S. Jag ville infoga ett foto, men jag har fortfarande inte räknat ut vad som är här ...

Tortyzhka gav en gång ett recept och MK av citronskivor, där förklarade hon hur man gör detta lager.

[Floreo]

Floreo, Jag är inte stark i marmelader, men rent teoretiskt kan kräm dras i samma agar mycket väl vara lämplig.
Medan de svarade gav de dig redan en ledtråd. Citronkilar kan ses HÄR

Åh tack så mycket!
Jag ska försöka laga mat idag.

Jag bestämde mig för att försöka göra marmelad .... Gud, hur enkelt och gott det är!
Jag gjorde apelsin-mango på juice, det ser ut som det ser ut, men det smakar så känsligt ..







Tack så mycket för receptet !!!

[Bagels]

Nåväl, äntligen är jag också hummer !!!!! Vi har sådana läckra saker. Gjord enligt receptet Bagels från plommonstopp!