Marmelad

Tja, om det förutom socker också finns en smak av bär - varför slänga det? du kan lägga till naturlig juice av en lämplig smak och skulptera marmelad

finns det socker i din vinbärsjuice?

och mer, hur mycket sirap har du och hur mycket agar har du lagt i g?

Jag vet ingenting om den sirapen, förutom att den inte kokades (min mamma sa) ... men hur söt det är även för en sådan söt älskare är för mycket

agar jag satte 4g. (på vågen)

nelya, varför kasta bort det? späd med vatten tills det smakar gott för dig, bara lite sötare, det kommer inte att vara så sött när det är kallt, och sedan av vikten av sirap som erhållits + 1% agar + 1% pektin och smälta - och här är en underbar marmelad

Kasta inte testprovet förrän det sista. Vi sparar produkter till det sista! Och då kommer Tortyzhka också med ett bälte !!!

Jag föreslår så här:
1. Blötlägg en kaffesked med en ruta ... med fem matskedar vatten i en halvtimme.
2. Medan det sväller, plocka tillbaka allt i kaffebryggaren / kastrullen.
3. Efter en timme kokar vi upp allt detta, tillsätt agar och vänta tills det lugnar sig + 20 sekunder.

Vårt mål nu är att få substansen i marmeladen! Och om det är cloying, ... i morgon, smälta det med citronsaft!

Jag ger en sked, för jag tror att agaren inte satt ...
Flickor, som erbjuder hur många kaffeskedar. Låt oss bestämma med huvudet!

1. Blötlägg en kaffesked med en ruta ... med fem matskedar vatten i en halvtimme.

5 matskedar - kaffevatten eller matskedar, annars kostar det något slag

nelya, späd din "marmelad" som du vill, väga den. och agar du behöver 1% av vikten av råvaran - det vill säga om "marmeladen" väger 500 g, så behöver agaren 5 g och samma mängd pektin tas de med 1%.

1. Jag kan inte göra någonting med bilden ...
2. Detta är inte dövhet. Det är bara att vi har två positioner parallellt: mina, att agaren inte grep, och du behöver bara lägga till den lite. Och en annan: att agaren dog och att den måste införas igen.

Om vi ​​försöker med en ny full dos vet vi aldrig om jag har rätt i hatten. Och om vi nu bara kokar det med ett tillskott, en hatt och 20 sekunder, så kommer vi i morgon att ta reda på om jag korrekt bedömde att marmeladen inte frös från det faktum att den var underkokt. I!!!

Och Tortyzhka sa det du behöver inte lägga marmeladen i kylen, den kommer dit med vatten. Jag stoppade det på något sätt i kylen, jag trodde att det skulle bli tätare, men Tortyzhka beordrade att dra ut det. Hon sa att han borde vara på gallret, i ett ventilerat rum.

[nelya]

Ja, du sa allt rätt! Jag skrattar bara. Jag märkte att första gången människor sällan får marmelad. Det är möjligt att fånga balansen "surhetsgrad av råvaror: mängd agar / pektin" endast med erfarenhet.
Initialt nelya ställde frågan felaktigt. Hur mycket hon hade den här sirapen och från vad den är okänd. Och detta är viktigt för mängden agar. Här är punkteringen. nu är vad och hur mycket att lägga till okänt igen, för de kom till slutsatsen. att överdriven sötma måste elimineras genom avel. Så, återigen, beräkna dosen av agar igen, men ta hänsyn till den tidigare introduktionen. Eller kanske bryggde han omedelbart korn från kokande vatten? Om det bara fanns ett foto ...

Flickor, på forumet en ny serie "Hårnål, Nelya och marmelad". Skynda dig att läsa.

Jag körde den här serien för 2 veckor sedan. Jag hade köpt äppeljuice, jag hade fortfarande samma agar, jag fick marmeladen i början, inte så elastisk som jag skulle vilja, men ändå ... Så marmeladen från äppeljuice visade sig vara sådan att jag var tvungen att äta det med en sked. Resten digererades genom att tillsätta nästan en dubbel portion agar.Agar blöts i kokt vatten vid rumstemperatur, kokades i 3-5 minuter, som vår mästare Tortyzhka lärde ut, för att avslöja egenskaperna hos agar. Och jag fick en mycket tjock sirap, den fryser inte alls (det är redan andra veckan))
Jag kommer fortfarande att göra marmelad, jag har inget pektin, så snart jag hittar pektin fortsätter jag mina experiment. Men om bara pektinet var problemet !!! Jag gjorde marmelad, men jag ställde också ut ett foto någonstans där ute på de tidiga sidorna.
Förresten, jag gick för att väga mynten. Det fanns ingen 5-kopeck, men 10 och 50 kopeck väger vardera 2 gram, tillsammans 4 g.

[Deni]

Deni
Jag har bara lagat marmelad två gånger. Båda var starka, den första med sylt, den andra med köpt äppeljuice utan socker. Och utan pektin. Därför förstår jag fortfarande inte varför någon inte lyckas ... Men det faktum att protein-vaniljsås inte fungerar förstår jag verkligen!

Tyvärr skrev jag inte ... Jag lade till 2 kaffeskedar i agaren (jag var rädd att det inte skulle räcka igen), spädde ut den med 10 skedar och kokade den tills den lugnade sig (den var inte precis som att för första gången väntade jag inte tills "agarpassioner avtar") .. men ändå är marmeladen inte densamma som alla andra på bilderna ... på kvällen kommer du att se

[Nelya]

Du satsade på att agaren är död och du måste lägga till en hel sats. Och jag slår vad om att agaren inte har kokats, och du behöver bara lägga till lite för podstakhovka. Jag erbjöd mig att suga 1 k. Sked och du ... Jag tror 5. Liss delade din ståndpunkt.

Ja, jag var i minnet på natten, jag minns att jag frågade vilken hastighet, vad var det du diskuterade om? för 2 matskedar agar?

Nelyamina gratulationer visade sig åtminstone vara ätliga, men min första upplevelse tuggades utan entusiasm (tuggades med svårighet) och skickades för smältning, även om han inte blev marmelad, gick han till gelé-ostmassa-fruktcocktail

här är min gårsdagens upprepade gummier, ta ........

Sirapen var vinbär ... Jag glömde att strö den med socker, även om de är så söta att det är hemskt ... nästa gång ska jag göra dem inte så söta. Tack så mycket för era råd, annars skulle ni definitivt gå till papperskorgen igår

nelya, gummies - en sång för första gången, men efter återupplivning - en bra kille! ju längre de står i köket (inte i kylskåpet) och torkar, desto mer gummiliknande och butiksliknande blir de

I förgårs, utan någon uppenbar anledning, ville jag ha marmelad direkt på natten. Jag gjorde allt som vanligt, men inte riktigt. Agar är exakt en matsked och en tesked pektin (utan glid). Detta är en och en halv till två gånger mindre än alltid. Och en hel tesked citronsyra. Jag hällde den i formar och somnade. På morgonen upptäckte jag att marmeladen hade blivit "gummiliknande". Doused i socker, så han skulle inte bli våt! Och vi är redan vana vid att det är vått hela tiden, oavsett hur mycket socker du lägger i det. Nu låter jag honom frysa längre ...

Ludiiiiiiiii. Hjälp. Jag handlar om marmeladen. Jag har redan gjort det två gånger på juice enligt receptet på Tortyzhki. smälte i rummet> :( 2 gånger gick allt. Jag lade till mer agar. och igår bestämde jag mig för att göra limejuice på koncentratet. en sådan utsökt juice. lägg en sked med en agarskiva och i kylskåpet ... men blandningen frös aldrig. Motbjudande. idag tog jag ut, kokade igen och ett annat bord. en sked agar och i kyla. på kvällen är allt detsamma. blandningen fryser inte och det är det. jag läste forumet här och bestämde mig för att inte kasta bort det. kallt, hittills inga förändringar. Jag har agar i pulver, kinesiska. Jag har redan gjort marmelad, fågelmjölk av det. Allt ordnade sig. Vad är det. Kanske för att det är en juicekonsert? Jag be om råd. 4 gånger jag har det kommer jag inte att göra om det, jag kommer att kasta ut det

Det här är mina sötsaker, katrinplommon och torkade aprikoser i choklad. lite rörigt med choklad. glasyren erhölls inte omedelbart. Jag ville göra det med en (smält choklad), men jag var tvungen att göra det med gräddfil och smör för glans. choklad själv smälte inte bra.
och min första ros av mastik. Idag sprang jag till butiken för verktyg

Det är naturligtvis synd, men du måste odla den så kallade marmeladen. han frös inte igen.tror du att alla koncentrerade juicer inte är lämpliga för mamelad. de smakar mycket bra. Jag lade också till pektin där
Jag vill verkligen att marmeladen blir nästan som en butik-gummi

[yana09]

yana09

Jag tappar min favoritgissning, men jag tror att du har läst allt. För säkerhets skull.
Kokte du agaren efter locket? 2-3 minuter?
Om ja, förmodligen verkligen på grund av saften ... Kanske inte på grund av citronsyra, kanske finns det speciella tillsatser som förhindrar att saften blir gelatinös. Här kom agar i konflikt med dem ... och förlorade ...

[yana09]

yana09, Jag läste någonstans att syra har en dålig effekt på agar, den gelar inte med den. och jag var själv övertygad - min granatäpplejuice blev aldrig gelatinös. och äpple och apelsin - åtminstone skär med en kniv, jag tror att det finns ett problem med råvaror, det vill säga i kalk

Det är naturligtvis synd, men du måste odla den så kallade marmeladen. han frös inte igen. tror du att alla koncentrerade juicer inte är lämpliga för mamelad. de smakar mycket bra. Jag lade också till pektin där
Jag vill verkligen att marmeladen blir nästan som en butik-gummi

Det verkar som om saken ligger i juicen. Vad ingår i detta koncentrat? På samma plats förutom juice, är det säkert något annat? Och faktiskt, med sura frukter / juicer - det härdar väldigt motvilligt. Till exempel är gelatin med kiwi och ananas inte alls vänligt, men det finns ett trick - häll kokande vatten över frukten innan du häller - och det är det, det blir vacker gelé. Eftersom både kiwi och ananas - de bryter ner protein, och gelatin är det här mycket protein Agar jag frös nyligen med svårighet, mycket mjuka gummier visade sig, det var, det verkar, en orange

[yana09]

yana09

Jag tappar min favoritgissning, men jag tror att du har läst allt. För säkerhets skull.
Kokade du agaren efter locket? 2-3 minuter?
Om ja, förmodligen verkligen på grund av saften ... Kanske inte på grund av citronsyra, kanske finns det speciella tillsatser som förhindrar att saften blir gelatinös. Här kom agar i konflikt med dem ... och förlorade ...

ja, agaren kokade. Jag hittade inga tillsatser i saften. skriftlig - koncentrerad juice. men troligtvis på grund av syran. du måste späda en burk med denna juice 1 till 3 vatten. Och jag ville sura. utspädd 1 till 1. förmodligen mycket syra

Fråga till Tortyzhka; ett pund socker per en halv liter juice är inte så söt i känslan av sötma?

Och vilken juice? Men i alla fall lite för mycket. Jag skulle lägga till ett glas (200 g) för en halv liter. Marmeladen ska vara lite sur. men sockerskorpan kommer att "balansera" smaken. Lycka till!

[Khimichka]

Khimichka, Det var inte jag! lyssna inte där, lyssna här

Nej, det här är inga problem. Murmeladrecept och hade 650 ml juice och 500 g socker! Tårta, förvirra inte människor, hon skrev själv detta recept och gav till och med fotografier till processen

[inget socker alls]

Om marmelad.
Gjorde enligt den rekommendationen inget socker alls... Strukturen var fantastisk, men ... fruktansvärt kost. Min syster Chantal rätt sagt - nej. Men han behöll strukturen. Detta menar jag att mängden socker är att smaka.
Kaka!
Är jag verkligen smart, smart? Jag GÖTTE DET SJÄLV!

[Hårnål]

Hårnål, ja, jag håller med om socker i marmelad Som bevis presenterar jag gårdagens arbete

Jordgubbsmarmelad

Vid 650 ml (!) jordgubbsmassa - 500 gram socker, 15 gram agar och 0,5 tsk. citronsyra. Naturligtvis var massan helt sockerfri. Därför gick det inte för söt.

Skölj bären, skala, hugga med en mixer. Rör om agar i 500 ml - och låt det infunderas. Häll socker med resterande 150 ml - och på spisen. Låt sockret mycket försiktigt lösa sig, tillsätt agar så försiktigt och låt det koka. På mycket låg värme, för - vågen kan brinna, en mycket tjock massa. (Jag tror att du kan ersätta 150 ml jordgubbspuré med vatten - det blir tunnare, lättare att röra om.) Blandningen beter sig som sylt, det vill säga med hög värme, den försöker springa iväg hela tiden Du måste stå nära det och rör om, rör om, rör om ...

Mycket vacker och utsökt! Detta är riktig jordgubbsmarmelad utan konserveringsmedel och andra snöstormar

Jag vill skriva om de former jag brukade göra marmelad. Så, dina observationer, om du vill

Så på bilden:

Orange mögel - gummi, Tescoma fast.
Den blå och gula formen är mjuk plast.
Vit mögel - hårdplast (detta är i allmänhet ett stativ för ägg från kylskåpet).
Formen är brun - silikon.

Det mest praktiska för purémarmelad (eller bara tjock juice med massa) är fortfarande silikon och gummi. Poppade ut är elementärt. Med halvhård plast (nästan gummi vid beröring, men tätare) - lite svårare, men också möjligt. Men den hårda plasten passade inte, för även efter härdningen rynkar marmeladen fortfarande, när den försöker få ut den från formen, var den hela skrynklig och sönderriven ... Du kan naturligtvis sätta formen i varmt vatten för en sekund, men det här är fylligt, marmelad att toppen blir blöt, kan tappa sikten ...

För marmelad från juice (utan massa) - alla typer av former är fantastiska - det faller ut / avlägsnas perfekt från hårdplast och från silikon och till och med från glas

Så jag fick jordgubbsmarmelad. Men ... kort sagt, min man och jag kom fram till att den blandningen av jordgubbar och socker är mycket godare än marmelad ... Om den skördades för vintern, ja, och så ... Bättre att smutta med skedar !!!

Hårnål visade sig !!!
Ripa dessa jordgubbar i gröt. tillsätt socker. koka i 5 minuter och rulla upp. Och på vintern kommer du att göra marmelad, blanda det bara med agar och pektin och värm upp det lite. Och du kan nu koka den med agar och rulla upp den. Bara från burken blir det på något sätt ... obekvämt att få

[jordgubbssirap.]

Så jag fick jordgubbsmarmelad. Men ... kort sagt, min man och jag kom fram till att den blandningen av jordgubbar och socker är mycket godare än marmelad ... Om den skördades för vintern, ja, och så ... Bättre att smutta med skedar !!!

Jag gjorde också jordgubbsmarmelad från frysta mosade jordgubbar med socker (även när det inte fanns någon färsk). Och vi gillade inte heller. Jag skrev ingenting då, för jag trodde att det var något med mina pennor (hur kan jordgubbsmarmelad inte vara välsmakande?!).

Det verkar också som att marmelad kommer att vara utsökt från

jordgubbssirap.

Jag gör det så här: jag häller socker på jordgubbarna, det startar upp saften, som jag tömmer, kokar upp och rullar upp den. Jag dränerar inte all sirap från bären, tillsätter socker och kokar syltet, som visar sig vara tjockt.

Och jag gillar inte de "fem minuter" flytande sylten alls - sirapen hänger också i dem
ensamma mjuka kokta bär.

[Hårnål]

Hårnål

Det finns ett bra sätt att förbereda jordgubbar. Torka av det med socker (efter smak kan du 1 till 1, du kan använda 1 glas socker till 1 liter mosad jordgubbe), lägg den i små plastbehållare (250-500 ml) - och i frysen. På vintern tar vi ut behållaren, lägger den i kylskåpet - och ... i allmänhet har det inte ens tid att tina

Jag gjorde det i år, så de åt min första portion med en gång, jag klarade mig inte till vintern ... Bara underbar i yoghurt! Mycket välsmakande ovanpå glassen. Sonen blandar denna gröt med mjölk och drycker till frukost på morgonen. Om det inte finns mycket socker i blandningen, slå sedan i en mixer med mjölk och glass ...

Och min man äter bara med en sked ...

Och vi gillade jordgubbsmuslingen speciellt om vi jämför den med butiken

[Jag lägger den aldrig i frysen.]

Det finns ett bra sätt att förbereda jordgubbar. Torka av det med socker (efter smak kan du 1 till 1,) ... - och i frysen.

Det här är den typ av sylt jag också gör, och sedan länge, från jordgubbar, körsbär, aprikoser, sveda, hallon, viburnum, körsbärsplommon, från röda vinbär (porichka) och svart gelé. Körsbärssylt har hela bär, naturligtvis utan frön.
För sådan sylt har jag en speciell hylla avsedd i kylen, och om den inte passar, lägger jag den på dörrarna.
Jag lägger den aldrig i frysen.

Småflickor! Hjälp mig! Ingen marmelad med agar fungerar. Jag läser allt igen. Jag gör svarta vinbärssylt från förra året. Kokt. Hon lade in agar-agar. Kokt lite. Det började frysa. Lades ut i former. Det verkar frysa.Men det hoppar inte ur formen, men du måste dra ut det med en sked. Jag kan inte göra en så vacker form som din. Någon typ av smet. Jag lägger 2 teskedar agar per liter. Jag har inget pektin. Agar köps i indiska kryddor. Så du vill uppnå marmelad.
Jag har redan vänt mig till forumet för att få hjälp. Men som svar, tystnad. Jag förstår naturligtvis att detta inte är ett jobb för meter. Men jag lär mig också ... Snälla, någon svarar.

Jag har redan vänt mig till forumet för att få hjälp. Men som svar, tystnad. Jag förstår naturligtvis att detta inte är ett jobb för meter. Men jag lär mig också ... Snälla, någon svarar.

Vi sov uppenbarligen ...
I marmeladen var det viktigaste - shob-agar från indiska kryddor, och sedan handlade det om teknik. Det finns inget pektin, ja, fikon med det.
1. Täcktes agaren med kallt vatten i 20 minuter?
2. Vad är förhållandet mellan agar och översvämmat vatten?
3. Motivera varför två teskedar? Det här är inte tillräckligt. Låt oss vara mer exakta. Sylt - så många ml som det fanns vatten.

Andreevna gjorde detta:
Recept:
Sylt - halv liter burk + 150 ml vatten
Agar 15g - (en matsked med en liten kulle).
Citron juice
Häll 15 g agar i 150 ml vatten eller juice (jag sköllde syltburken och spände den genom en sil) och låt stå i 30 minuter.
Mal syltet med en mixer. För att ta bort benen och skalen måste du kasta denna puré på ostduken och pressa gasväven. Lägg puréen på spisen. Koka, häll i hela normen för agar på en gång. Rör om och koka på låg värme tills agaren börjar visa sig (3 minuter för mig). Tillsätt citronsaft under tillagningen. Häll i en behållare och kyl.


En matsked är tre gånger storleken på en tesked. Det vill säga Andreevna hade en och en halv gånger mindre råvaror och dubbelt så mycket agar. Totalt sett, enligt dessa proportioner, finner vi att din agar är tre gånger mindre än Andreevnas.

Och glöm inte hatten!

Så vi tar denna marmelad och smälter den med tillsats av blötad agar och kokar tills locket faller av !!!

Vi sov uppenbarligen ...

Tack, Shpilechka, för ditt svar. Jag blötlagde inte agaren alls. Löst i sylt. Menchen hade brutit med en mixer. Jag kokade den tills locket var "sänkt". Men marmeladen visade sig vara mycket vattnig. Om jag också hade spillt den i vattnet.

[Yutan]

Yutan, Jag försökte kasta svart vinbär tvinnad med socker, jag hällde mycket agar och tillsatte senare, och det hela torkade ut på brickor i ett lager av en halv cm - över natten i ugnen, sedan i en vecka i luften (ingen hade tålamod längre, åt så) och fortfarande var det inte marmelad! Jag tycker att det finns för mycket syra i vinbär

- en sådan marmelad erhålls i den form som köps på VTK

Sammansättningen är som följer: hallon-äpple-svart chokeberry juice "Slice" visade sig vara helt smaklös, så resterna dömdes till marmelad. 400 ml. juice + socker + vaniljsocker (100-150 gram, jag vägde inte, jag smakade för att göra den söt) + 1 tsk agar + 1 tsk. "quittina".

Jag förbereder mig moraliskt på utvecklingen av en kräm från Tortyzhka och frågan uppstod omedelbart: Jag har två blandare - en planetstation i Kenwood och en halvdöd gammal manuell. Du kan inte slå någonting för hand ... Men hur är det med sjukhuset och behovet av kylning, du kan inte lägga en kastrull med kallt vatten under den. Rör med Kenwood tills han svalnar? Hur lång tid tar det? Eller, särskilt för denna kräm, kommer de att ges för reparationer och återanvända de gamla dagarna?

Till högen igår gjorde jag också marmelad:
🔗

Gjorde du det med pektin? Jag tänker, kanske kan pektin lösa problemet?

Jag har pektin, men ... min marmelad studsar verkligen från golvet och tillbaka till bordet ... För mig verkade den pölen inte vara ett problem ...
Och för att vara ärlig, efter alla experimenten med marmelad kom jag ihåg det ... Jag gillar inte marmelad !!!
Det är möjligt att denna pöl bara är kondens. Den bildas på marmeladen från kylskåpet ... Det vill säga om pölen dräneras i det ögonblick då marmeladen når rumstemperatur, kommer den inte längre att bildas. Så pektin kommer inte att spela någon roll i det här fallet.

Flickorna diskuterade marmelad för tusen år sedan, men jag läste allt, läste, jag kände mig kunnig. Och nu bestämde jag mig för att göra det - och frågor, frågor ... Frågan är den här. Jag har både agar och pektin. Jag hörde från tjejerna att enligt GOST i marmelad borde båda vara och ännu bättre på det här sättet. Om jag förstod allt korrekt, berätta för mig hur mycket agar och pektin du behöver ta för hur mycket juice (puré), eller ge en länk. Varsågod. Jag vet om agar att det snabbt kokas upp och inte kan kokas. Och hur är det med pektin?

[Dusya Myshkina]

jag citerar Dusya Myshkina:

Jag gjorde bara en portion marmelad och vägde allt medvetet. Vinbär, körsbär, plommon och körsbärsplommon kom under armen.
För 1900 gram fruktvätskemassa - 800 gram socker (jag gör det medvetet inte särskilt sött) kom 30 gram ut i två matskedar agar och tillsatte 35 gram pektin.
Agar späddes i 500 gram fruktjuice (detta är den "första fraktionen" som smälter samman från durkslaget efter att ha kokat alla frukter).

Tre minuter kokt fruktmassa med pektin och socker och sedan 2 minuter med agar löst i juice.

Jag kan inte garantera, men det verkar för mig att det faktum att jag sedan intensivt kyler pannan med varm marmelad i kallt vatten till 45-50 grader är avgörande för marmeladens konsistens (jag häller den på ett bakplåt när , vid omrörning känns förtjockning på väggarna)
När marmeladen hälldes omedelbart het, verkar det som om det såg mer ut som gelé då och inte som marmelad.
Men jag kan förklara detta genom att själva marmeladen svalnar mycket länge, och i mitten smälter pektin och agar så att säga. Även om jag kanske har fel igen.

Men idag, tio minuter efter marmeladens spill, studsade den under fingret och fastnade inte alls.
Och ett annat exempel som tyder på att översmältning skadar strukturen.
Första gången marmeladen testades efter stelning var marmeladen för mjuk.
Jag smälte en del av den, tillsatte agar, kokade den och hällde igen.
Så efter det var den "andra" marmeladen ännu mer "grumlig" än den första, även om det fanns en och en halv gånger mer agar i den.
Men koka igen skadade marmeladen mer än tillsatsen av agar gjorde ...
Jag använde min frysta frukt för att göra marmelad.
Vi har en dacha, och på sommaren är det lite tid för konservering, och dessutom har vi inte sylt. Jag torkade mycket, men mycket återstår.
Och så packar jag bara frukten i påsar och slänger dem i frysen.
Jag tänkte ständigt på att laga kompott på vintern, men på något sätt räckte mina händer inte heller.
Och plötsligt gick allt i handling.
Jag tar ut alla paket - vad som än kom till hands - mullbär, hallon, körsbärsplommon, körsbär och skickar hela uppsättningen till pannan. Den totala vikten är i genomsnitt 1,5 - 2 kg.
Jag kokar i tio minuter och silar sedan genom ett durkslag. Jag gnuggade det, men utan fanatism fanns det ingen tid att pressa ut massan för mycket.
Och nu, på denna massa utan gropar och skinn, gjorde hon marmelad.

Genom försök och fel kom jag fram till att det är bättre att sprida pektin vid matlagning med agar. Det verkar för mig att det borde koka längre än agar.
Från den ursprungliga massan häller jag 200 gram för att späda ut agaren.
Jag blandar pektinet med socker så att det inte brygger i klumpar och kokar med fruktmassa i 3-4 minuter och tillsätt sedan bara kvarvarande saft med agar och koka det i 1-2 minuter.
Och sedan tar jag bort från värme och svalnar i en skål med kallt vatten och rör om ibland.
Och när marmeladens massa svalnar till 40-50 grader, häller jag den för att stelna.
Det är så jag uppnår lite trevlig "gummi" och det finns ingen grötig konsistens, som i början var i de första marmeladproverna.
I allmänhet verkar det som att skriva tar lång tid, men det görs mycket enkelt.

Jag hoppas verkligen att det hjälper

Jag vet om agar att det snabbt kokas upp och inte kan kokas. Och hur är det med pektin?

Bara agaren måste kokas i minst 5 minuter så att den avslöjar alla sina gelande egenskaper. Jag vet inte om pektin - jag gjorde inte marmelad med det.

Flickor, jag har någon form av munkavle ...här gav de mig 3 liter röd vinbär. I morgon kommer ... Jag vill laga murmelad av det, jag glömde, fan det ... hur man gör juice av det? Pressa och sila genom ostduken ...?
Det finns mycket pektin i det ... det ska bli gott ... Men huvudet lagar inte alls ...

[Mammor]

Mammor
Mal vinbäret med en mixer eller processor, överför till en ren nylonstrumpa och pressa. Metoden är gammal, men beprövad. Jag är nu på dacha, men först igår var jag så sofistikerad, jag gjorde gelé av röda vinbär. Tre liter är inte mycket, du kan göra det snabbt.

[Hårnål]

Uryayayayaya! Hårnål dök upp !!! Hur passade det 45 till 40?
Hårnål, Jag vet att du har en fullständig förståelse för marmelad.
Hur skulle du göra äppelmarmelad? Jag vill göra puré av äpplen och lägga till agar och pektin i det.
Jag är intresserad av proportionerna - 0,8-1% agar (jag har Kiev, något svagare än Moskva), 1% -1,5% pektin från den totala massan. Behöver jag citronsyra?

Ögonfransar, medan det inte finns några hårnålar, jag berättar om marmelad, jag kan göra det ganska bra också! Äpplen gör en mycket bra marmelad. Endast oskyddade färger! Vanligtvis är det färgat med matfärger i fabriker. Men om du har tagit fram en "miljövänlig" marmelad, gör den sedan av potatismos, inte från juice och måla inte med någonting.
Jag skulle öka dosen agar och pektin till 2% av var och en av den totala massan (för trohet och för ökad användbarhet), och jag skulle citronsyra efter smak. Äpplen är olika i sötma, andra är så sura att om du också ströer över en citron, kommer LEMON-marmelad att visa sig. inte äpple. Även om detta inte är dåligt ... Men överflödig syra stör normal gelning, så var försiktig med citron!

Är det möjligt att vända sig till en guru med en naiv fråga? Vad är pektin för i marmelad? Från besparingar? Jag har två klagomål - en "tvålig" smak (marmelad smakar mer som gelé) och ett instabilt resultat. Jag behövde verkligen göra den perfekta marmeladen nästa helg. Och jag bestämde mig för att göra det i förväg så att det torkar. Tillverkad med halva pektin - inte helt frusen och smaklös. Och enligt grundreceptet, bara med agar, är allt som på ett apotek! Och jag tänkte på besparingarna - rena pennor, och jag överförde så mycket socker ...

Tjejer, jag har en fråga om marmelad (den som är gjord av juice) på agar ... Är det möjligt att göra det helt utan socker? Eller åtminstone halvera beloppet? Vad ger förutom sötma socker i marmelad?

Jag försökte utan socker, bara på agar, det visade sig smaklös plast (: Pn)

[Smula]

Smula, socker i marmelad ger, förutom smak, extra kalorier. Men det förlänger också marmeladens liv, eftersom det är känt att socker är ett konserveringsmedel. Ju högre procentandel i produkten, desto stabilare är den vid lagring. Fruktgelé har hög luftfuktighet + agar som en idealisk grogrund. så du kan verkligen göra det utan socker, men i små portioner och noggrant övervaka dess tillstånd! De första tecknen på mögel och främmande smak och lukt bör få dig att dela med resterna av godis.