Marmelad

När det gäller marmelad enligt Baranka / Andreevnas recept under Tortyzhkas vaksamma öga

På kvällen när min man försökte det åt han 3-4 stjärnor. Han ville inte äta längre. När jag tänkte på det åt jag 1-2 stjärnor (jag gillar inte marmelad), och det verkar som att jag inte äter heller. Jag vet inte om det verkade så för mig.
Kort sagt, jag inbjuder de agarbaserade marmeladspisarna att dela sin åsikt om minskningen av aptiten efter att ha tagit denna marmelad.

Om bara äpplet fortfarande innehåller pektin i bulk. Men det vet vi inte ...

Replika från baksidan av skrivbordet:

Och om du lägger till pektin? Det är användbart ... Det blir inte värre ... Och det minskar också aptiten (jag kollade det själv).

Jag har frusen aprikospuré. Vad kan du göra utsökt med det?
Jag har inte agar ännu, jag hoppas verkligen på något sätt få tag på och göra marmelad, det finns körsbärs- och päronsirap i soptunnorna. Och nu ber jag om råd om vad jag ska göra med aprikospuréen.

Replika från baksidan av skrivbordet:

Och om du lägger till pektin? Det är användbart ... Det blir inte värre ... Och det minskar också aptiten (jag kollade det själv).

Hårnålen, tveka inte, skulle "lägga till" pektinet, om jag hade det !!!
På samma sätt, även om agar, pektin och gelatin är gelande ämnen, men produktens konsistens är annorlunda. Vi drar slutsatsen att för att uppnå vissa resultat är det möjligt och nödvändigt att kombinera och kombinera dessa ämnen - de kompletterar varandra. I vissa marmeladesorter såg jag både pektin och agar i receptet. Så jag tvivlar inte en minut på att de tillsammans skulle ha gett ett underbart resultat!
Deni, jag vet inte vad jag ska ge dig råd. Utan agar och pektin är det omöjligt att göra marmelad ... Koka bara puré med socker. häll det sedan tunt och torka det - godiset blir frukt. Läs kvisten "Elektrisk torktumlare för grönsaker och frukter" - där verkar det. såg att tjejer delar med sig av sina erfarenheter ...
Kanske lite fyllning i pajer ...

Det är bara att ortopeden föreskrev pektin åt mig ... Jag dricker det precis så ... Som te ... Och sedan läste jag om det - jag gillade det. Det här är jag för den som har pektin - du kan inte förstöra gröt med smör, det är hälsosamt !!!
Vidare (för tillfället) kommer jag inte in i dialogen - den är för liten !!!

Idag, redan på en snabb)), gjorde jag marmelad, allt enligt receptet, men med 400 g juice från en förpackning (eller agar kunde ökas med ... Jag vet inte hur mycket, nästa gång jag försöker). Så marmeladen visade sig vara solid, bryter inte alls, du kan säkert hålla den i din hand, glider inte och, vilket är karakteristiskt, flyter inte alls, helt torrt. Jag gillar det också från kylskåpet, du kan inte skilja det från det köpta.
Förresten, jag gav min väns mamma ett försök, så hon berättade på jobbet ... alla som hörde det beställde agar
Tack, Tortyzhka igen

Jag har en sådan blåbärsmarmelad, tror jag, hur man skär-formar, netuti

Celestina, här är en läsning från webbplatsen Million Menu:

🔗

Pektin är mycket viktigt för att stabilisera ämnesomsättningen, det sänker kolesterolet i kroppen, förbättrar perifer cirkulation och tarmmotilitet. Men dess mest värdefulla egenskap är att den har förmågan att rengöra levande organismer från skadliga ämnen. Dessutom fungerar denna naturliga "rengörare" mycket flitigt och effektivt och lämnar ingenting efter sig; "Sopor" och samtidigt utan att störa kroppens bakteriologiska balans. Många experter kallar pektin för människokroppens hygien för sin unika förmåga att avlägsna skadliga ämnen som radioaktiva ämnen, joner av giftiga metaller och bekämpningsmedel från kroppen. Som ett resultat av massan av positiva egenskaper används pektin i stor utsträckning inom läkemedelsindustrin.Och för hushållsbruk är detta ämne speciellt tillverkat på ett industriellt sätt.
Pektin produceras i två former för den allmänna konsumenten under industriella förhållanden - flytande och pulver. Dessa två former är inte utbytbara i recept. Formen på det använda pektinet bestämmer reglerna för blandning av produkterna: pulveriserat pektin blandas med färsk kall frukt eller juice och flytande pektin tillsätts till den kokta varma produkten. Förpackat pektinpulver har ett bredare utbud av applikationer.

Med dess användning kan du förbereda: gelé från äpplen, björnbär, vinbär, fläderbär, druvor, mynta, persikor, plommon, hallon, rabarber och jordgubbar;

sylt från aprikoser, björnbär, hallon, blåbär, körsbär, vinbär, fikon, krusbär, druvor, persikor, päron, plommon, rabarber, jordgubbar;

liksom citrusmarmelader.
Fördelar med att göra söt konserver med pektin

Att göra gelé och sylt med tillsats av pektin tar mindre tid och ger ett högre utbyte av den färdiga produkten. Pektinämnen har en rikare fruktig arom. Dessutom behöver du inte kontrollera den heta produkten med avseende på graden och förmågan att stelna under tillagningen.

Omogna frukter och bär innehåller mer pektin än mogna frukter, så gelé och sylt som tillagats utan tillsats av pektin bör innehålla cirka 1/4 omogna frukter och bär. Och när du förbereder gelé eller sylt med tillsats av pektin används endast helt mogna frukter.

Den största mängden pektin är koncentrerad i skalet och kärnan av frukt, varför det rekommenderas att du inte tar bort dem i vissa recept utan pektin, och du kommer aldrig att stöta på frön i gelé och sylt med pektin.

Eftersom produkterna, när de bereder konserverad mat med pektin, inte utsätts för värmebehandling under lång tid, behåller de den maximala mängden vitaminer och näringsämnen.

När man tillagar sylt med pektin tas som regel mindre socker, så de visar sig vara mindre näringsrika än sylt utan pektin.
Grundläggande regler för att göra sylt, gelé och marmelad med pektin

1. Industriellt pektin skiljer sig åt i sina gelningsegenskaper, så för att den färdiga produkten ska vara enhetlig och av god kvalitet är det nödvändigt att strikt följa rekommendationerna som anges i detta paket.

2. Det rekommenderas inte att använda utgått pektin för industriproduktion, eftersom dess geleringsegenskaper över tid försvinner.

3. När du förbereder gelé, sylt eller marmelad är det bättre att ta frukt eller bär i den mängd som anges på förpackningen, en ökning av antalet frukter leder till en mjukare konsistens av den färdiga produkten.

4. Det är omöjligt att smälta gelé eller sylt, berett med industriellt pektin, eftersom det förlorar sina gelningsegenskaper från långvarig exponering för höga temperaturer. Rätter med pektin tillagas snabbt och på hög värme. Och så att produkten inte brinner måste den omröras ständigt under tillagningen.

5. Du kan lägga till 1/2 tesked smör eller margarin i gelé eller sylt, detta minskar mängden skum avsevärt under tillagningen, men samtidigt, med långvarig förvaring, kommer detta att leda till förlust av en behaglig fruktig lukt .

6. Förvara inte gelé och sylt med pektin i för stora behållare, eftersom detta mjukar produkten. Dessa livsmedel måste lagras på en sval och torr plats för att bibehålla deras gelningsegenskaper bättre.
Pektinrecept:

FROZEN Raspberry Jam

ÄPLE OCH PÄRSTOPP

STOPP MED TOMATER MED KRYDDER

FERSKA JELLY

GRAPE JELLY AND PLUM

STOPP FRÅN KÖRSEL OCH KÖRS

Jordgubbar och rabarbergelé

FRYST PERSONSTOPP

Celestine, Jag skulle ersätta agar 1: 1 med pektin ... Eller inte, 1: 1.5
Most Besya, det är bra att du signerade fotot. Jag skulle definitivt tro. att du har en chokladkaka !!! Skär i diamanter med en kniv - slöseri och söt. Prova det snart och berätta vad det är. blåbär? Sylt? Färska bär?

Här är ett specifikt recept för marmelad.

Produkter:
fruktpuré 1 kg
socker 100 g
pektin 30 g

tillsatser:
socker 1 kg
glukos 150 g
trimolin (inverterat socker) 150 g
citronsyra 16 g
Tillagningsmetod:
Kombinera fruktpuré, 100 g socker och pektin. Tillsätt resterande socker, glukos, trimolin och citronsyra till blandningen. värm blandningen tills sockret löses upp, häll i formar, stäng formarna och låt det stelna.

Inverterat socker och glukos sjunger "anti-kristallin sång" här, du kan ersätta dem med socker och en droppe citron. Jag föreslår att du bara tittar på vilken del av maten och hur mycket pektin som tas. Cirka 1,5 kg frukt- och sockerblandning. Detta innebär att pektin är nära agar i styrka. Härifrån skulle jag ha dansat ...

Most Besya, det är bra att du signerade fotot. Jag skulle definitivt tro. att du har en chokladkaka !!! Skär i diamanter med en kniv - slöseri och söt. Prova det snart och berätta vad det är. blåbär? Sylt? Färska bär?

Jag hade blåbär mosade med socker. Under tillagningsprocessen tillsatte jag ytterligare 3 msk. l. citron juice. Smaken är inte söt, blåbärens arom uttrycks tydligt. Utsökt (y) Min man godkände och sa att det smakar bättre än butikens. På morgonen spreds marmeladen ut på gallret något torkat ut, men inte för mycket, det var fortfarande vått, en droppe vätska bildades under varje bit under natten. Kanske fanns det lite agar? Men konsistensen är inte gummiliknande, med en stark klämma mellan fingrarna, klibbigheten går sönder .. Nästa i raden kommer att vara molnbär, det borde finnas en rödhårig, söt

På morgonen spreds marmeladen ut på gallret något torkat ut, men inte mycket, det var fortfarande vått, en droppe vätska bildades under varje bit under natten. Kanske fanns det lite agar? Men konsistensen är inte gummiliknande, med en stark klämma mellan fingrarna, klibbigheten går sönder .. Nästa i raden kommer att vara molnbär, det borde finnas en rödhårig, söt

Moster Besya, även i produktionen, släpps vätska från marmeladen, så den rullas i strösocker och torkas på galler. Denna vätska på ytan och socker ger den "mycket" skorpiga skorpan på marmeladen. så oroa dig inte, allt går rätt för dig! Men konsistensen av marmeladen själv. om det inte passar dig kan du ändra mängden agar.
Hårnål, du har nog läst "fram till 12 mars"! På den sista sidan skrev jag redan med röda bokstäver hur mycket som finns i mitt fasetterade glas. Men detta var i gram. Jag säger inte om milliliter .... Matlagning är en kreativ process, "+ - spårvagnshållplats", som de säger.

Acceptera framstegsrapport
Idag fick jag agar-agar och gjorde omedelbart marmelad av sylt

Granar och fiskar - svarta vinbär
olika lockiga - jordgubbar

Vi är fulla med skrot och de vackra och färdiga torkar nu.

Skala inte för mycket. Första gången är den mest spännande

Och här är min marmelad.



Och det här är från resterna. Det som är bra med agar är att det kan kokas igen. Jag kokade resterna och hällde dem i ett bakningsfoto för barn



Doused i socker, men marmeladen droppade kraftigt. Jag lägger allt i en frukt- och grönsakstork. Jag får se vad som händer.

[MARMELAD]

flickor, det här är jag med marmelad:



Smaken är precis som den köpta. kanske någon kommer att använda mina observationer - jag läste i State Standards hur mycket du behöver lägga i procent av vad, allt blev som det borde.

agar sätts i 0,8 - 1%
pektin - 1 - 1,5%
syra - 1 - 1,5%
MARMELAD

sockersirap från sylt - 380 g
pektin - 4 g
agar 4 g + vatten = 40 g
citronsyra - 4 g

Jag hade sockersirap kvar efter att ha lagat plommonstopp (där bären är hela). Jag tillsatte 4 g pektin till det kallt, rörde om det, det började omedelbart tjockna, satte blandningen på elden, när den värmdes upp - tillsatt agarväll, rört om, kokt i 3 minuter. tillsatt citronsyra 2 g (det var nödvändigt att tillsätta alla 4 g, som det borde vara enligt receptet, det visade sig gott, men syra skulle inte göra ont ännu), kokt i ytterligare 1 minut.kyldes till rumstemperatur, hällde gummierna i en godislåda med skrynkliga hörn - det fanns skrynkliga hörn i godisaskan, därför är formen ofullständig

började frysa även när den hälldes. efter 5 minuter i kylskåpet - här är det, marmeladen är inte våt, bra. Jag kommer inte att strö det med socker, jag tvättade det alltid från det köpta under kranen

Jag gör det också på juice i enlighet med GOST, jag berättar vad som hände. om någon är intresserad kan jag skicka ett recept med juice och honung i enlighet med GOST
Recept i kg, per 1 ton färdig produkt
om det tas i g - det visar sig vara 1 kg

Fruktgelé med juice

strösocker - 511.2
melass - 255,5
naturlig juice, frukt eller bär - 200.0
agar - 10,5
citronsyra - 11.8
Marmelad "Honung"

strösocker - 570,66
äppelpuré - 737.2
älskling - 204,35
citronsyra - 2,44

i "Medovoy" finns varken pektin eller agar - tydligt bör purén ge pektin och gel massan.

[Päronmarmelad]

Päronmarmelad

Päronsirap 450 g
ett paket med Golden Ball-vitamindrycken (den innehåller pektin och citronsyra)
2 tsk agar (jag har nu agar, tack så mycket, kolynusha)

Också för marmeladen - jag gjorde den av smaklös sylt, så det gick inte bort på några sekunder, utan låg och låg i ett par dagar. när jag vände mig till honom efter den här tiden - torkade han upp på toppen och blev ännu mer marmelad !! Jag var så glad att jag skar den i skivor så att den torkar snabbare och lade den på risten. ju mer det torkar, desto bättre blir det (jag tar provet regelbundet), men enligt GOST måste det torkas, efter tillagning levde det helt enkelt inte för att torka. tyvärr kan jag inte visa det - kameran skällde

Slutsatsen är att marmeladen (åtminstone en del) måste kasseras från släktingar och torkas på ett trådställ - det kommer att bli ännu godare

[Lisss]

Lisss Jag måste också torka marmeladen - den smakar verkligen bättre! Jag gillade verkligen apelsinjuicemarmeladen Jag köpte också "Rich" 100% körsbärsjuice, också fantastisk marmelad !!!! På sommaren pressar jag saften från den riktiga körsbäret och gör det !!!

och vid andra försöket fick jag en marmelad

[Kaka]

Kaka, kom runt och jag måste marmelera. Vad kan jag säga ... TACK MYCKET för idén och genomförandet! Jag brukade faktiskt vara förtjust i olika kakor och andra "skadliga saker". Och med gelatin ... I allmänhet, efter marmelad från en banal påse med aprikosjuice på agar - insåg jag att jag fortfarande har gelé framför mig ... Det här är något! Hade inte tid att svalna, bara hälldes i formerna, det frös så att dottern - som älskar att peka fingret i gelén - peka in i det - blev förvånad ... det fanns inget spår av hennes finger, jämnt, smidigt ... Vi väntar på att det ska svalna. Sedan kommer jag att klippa ut det som finns i stor form och ta ut det som finns i brickorna för is och ägg (från kylskåpet en sådan sak för testiklarna - faktiskt för äggen är obekvämt - cellerna är för små, men för marmelad det visade sig precis rätt - en matsked vätska kommer in, de kommer halvcirkelformade sfärer-dynor). Om jag har tid tar jag en bild, men de började äta medan de fortfarande varma.

Flickor, en fråga. Det finns sirap i flaskor. Tja, "grenadin", "mynta" och så vidare. Vi är lite förtjust i cocktails på sommaren. Det är intressant ur smakens synvinkel. Hur ska denna färdiga sirap spädas för att göra en utsökt marmelad? Det här är inte användbart, förstår jag, men till exempel för att dekorera något gott kan den röda orange sirapsmarmeladen vara användbar

Och en annan fråga. Det finns en lätt melass tillgänglig. Det verkar som att det kan läggas till marmelad. Hur mycket och när?

Och vidare. Om någon i Moskva köper agar i industriell skala - flickor, jag köper ett kilo!

Jag lyckades ta en bild! Handen på fotografiet tillhör sonen. Denna drömmare limmade två halvklot i en stor boll - och åt

Och det här är gummier som redan är ströda

Mammor kan bara inte ta ögonen från marmeladen, men vilken typ av formar använde du ??? Och vilket recept använde du? Av vad?

[Agar-agar]

Jag upprepar information om agar-agar från ämnet

Pektiner, gelatin, agar-agar, agaroid, alginater och andra förtjockningsmedel.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agar-agar erhållen från den dyraste tången (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Agar är det starkaste gelningsmedlet.
Agars förmåga att bilda gelé minskar när den värms upp i närvaro av syror.
Vattenhaltig agarlösning bildar gelé när den kyls till 45 * C. Smältpunkten för vattengelé är 80–90 * С.

Agar används i konfektyrindustrin vid produktion av marmelad, gelé, vid produktion av kött- och fiskgelé, vid tillverkning av glass, där det förhindrar bildning av iskristaller samt vid klargörande av juice.

Gelé beredd på basis av agar-agar, till skillnad från alla andra gelningsmedel, kännetecknas av en glasaktig fraktur.

Användningen av agar inom livsmedelsindustrin är inte begränsad, och dess mängd tillsatt till livsmedelsprodukter bestäms av formuleringarna och standarderna för dessa produkter.

Agaragar är olösligt i kallt vatten. Den löses helt upp endast vid temperaturer från 95 till 100 grader. Den heta lösningen är klar och begränsad viskös. När det kyls till temperaturer på 35-40 grader blir det en ren och stark gel, som är termiskt reversibel.

Vid uppvärmning till 85-95 grader blir det åter en flytande lösning som återigen förvandlas till en gel vid 35-40 grader.

På grund av dessa intressanta egenskaper används agar-agar framgångsrikt vid tillverkning av konfektyr (marmelad, marshmallow, tugggodis, marshmallows, fyllningar, soufflé), dietprodukter (sylt, konfekt), farmaceutiska produkter.

Agar är en vegetarisk produkt. Agaragar innehåller noll kalorier. Det tar bort gifter och toxiner från kroppen, tar bort skadliga ämnen från levern, vilket förbättrar dess arbete.

Den ungefärliga dosen i konfektyrprodukter är 1–1,2 viktprocent av den färdiga produkten. Beroende på innehållet i den grundläggande substansen kan agarens gelningsförmåga eller gelens styrka (koncentration 1,5%) variera från 500 till 930 g / cm vid 20 ° C enligt Nikon. Gelningsförmågan bestämmer typen av agar: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Black Sea agar) erhålls från phyllo flora växer i Black Sea.

Som agar, agaroid i kallt vatten är dåligt löslig, i varmt vatten bildar den en kolloidal lösning, när den kyls bildas en gelé med långvarig konsistens.
Agaroidens gelningsförmåga är 2-3 gånger lägre än för agar.

Geléerna som erhålls med användning av agaroid har en långvarig konsistens och har inte den glasiga frakturen som är karakteristisk för agar.

Gelningstemperaturen för gelé på agaroid är signifikant högre än för gelé framställd med agar.

Dessutom bildar agaroid geléer med en svagare vattenhållfasthet, därför har den en minskad motståndskraft mot torkning och socker.

Inom livsmedelsindustrin hittar agaroid en liknande tillämpning som agar.

[Kaka]

Kaka, nått handtag och på något sätt spontant. Jag läste hela ämnet, samlade recepten. Och sedan en gång - och gjorde det. Jag gör det alltid så här - jag gör mig redo länge och sedan gör jag det snabbt. Jag gillar det. Mina killar också. Min man sa, köp apelsiner, du måste göra av naturlig juice. Och det från butiken verkade lite smaklöst för honom. (!) Och vad ville han ... juice från ett koncentrat ... Men för den första upplevelsen, naturligtvis klass! De torkar ut och står. Inte alla har krossats än.

Jag förstod sirap, tack. Du kan lägga till den för att "förbättra" smaken. Men då behöver du mindre socker, annars blir det en överdrift. Och vilken agar ska räknas med?

De gav mig melass. Så mycket som 2 liter. Jag har det för bröd, i grund och botten, smulan med det är så "bra gummiaktig" visar sig. Speciellt om ugnen är i ugnen. Verkliga barer visar sig. Jag vet bara att den kan användas i marmelad och pepparkakor - eftersom den fortfarande finns där vill jag prova olika rätter. Och då kommer det inte att hända, och jag kommer att drabbas, se, en sällsynt produkt, men jag har inte spelat ordentligt.

Kapeliya777, Tortyzhka skrev allt till dig korrekt. Receptet "Marmalade". Alla proportioner uppfylls exakt. Socker, agar - vägd på en skala.För i min matsked visade det sig - 10 gram agar och inte 15 mögel - halvklot - det här är en behållare för ägg från kylskåpet. Han är på bilden. Skal är en isbitform. Köpt ibland, men isen är inte så bra i den ... men marmeladen är bara fantastisk! Att säga att det är enkelt är att säga ingenting. Det är väldigt lätt! Det tar lite tid. Agar är ett sådant ämne att sirapen, efter att ha svalnat något, började stelna, det vill säga efter kokning, svalnade jag den i en skål med rinnande vatten i bokstavligen 3-5 minuter, omrörde hela tiden, så snart den började tjockna , Jag spridda den omedelbart i formarna. Fryst direkt på bordet på 15 minuter!
Det enda jag ändrade i receptet var att jag ersatte citronsyra med citronsaft, ungefär 2 matskedar svällde. Annars skulle det vara väldigt sött. Det är det, lycka till, allt kommer att ordna sig!

Administration - som vanligt, tack för den teoretiska grunden. När det redan finns lite övning är det mycket användbart att läsa teorin.

Tja, äntligen lärde jag mig att sätta in bilder och nu kan jag visa upp marmeladen


Då hade någon bråttom att köpa formar för marmelad, men jag har dem alltid till hands - halvklotet visade sig i en bricka under vaktelägg

Och jag har också en fråga. Flickor, hur spädar man pektin i vätska? Jag har redan hällt den i kalla och varma och varma - den krullar upp i klumpar och det är det. Då är det inte realistiskt att bryta dessa klumpar. Du måste filtrera hela produkten och som ett resultat är det bara agar som finns kvar och allt pektin är på en sikt. Shaw att göra?

[Rusya]

Rusya, försök att hälla vätskan i pektinet, snarare än att hälla pektinet i vätskan.
Häll inte vätskan på en gång utan små och små under omrörning.

En vacker marmelad visade sig.

Och jag har också en fråga. Flickor, hur spädar man pektin i vätska? Jag har redan hällt den i kalla och varma och varma - den krullar upp i klumpar och det är det. Då är dessa klumpar inte riktigt trasiga

Försök ge honom tid. När jag häller det åt mig själv häller jag det och dricker det på två timmar. Lägg bara i en kopp (tesked), täck med vatten och rör om en gång i timmen. Det blir mer eller mindre enhetligt om en timme eller två. Jag höll det inte längre.

[Qween, hårnål, tårta]

Qween, hårnål, tårtatack flickor! Jag kommer att försöka om och om igen - vår hemlagade marmelad har redan slagit rot

Receptet kunde inte vara enklare

500 ml. juice (för en dotter - nypressad, men för mig själv och en butiksköpt), 5 gr. pektin, 5 gr. agar, 200 gr. Sahara.

Och exekveringsprocessen - Tortyzhkin

Tjejer, jag kommer till dig med marmelad
Tillverkad på fredag, torkad på loggia, allt enligt grundreceptet, hemlagad äppel-morotsjuice, hjälp dig själv!

Tack alla, och Tortyzhka är en djup curtsy
Och här är de, gummier i laget


Blommorna är en silikonform för muffins, jag kokade trimningen och hällde igen, det visade sig lite i varje cell
Så snart de äter ska jag skulptera något annat, kanske till och med en fågel

Flickor, och idag har vi orange marmelad. Naturlig juice, apelsin, min son pressade 700 ml juice från 2 kg apelsiner! Vidare var allt enligt receptet, bara lite mer agar (jag tillsatte bokstavligen 2 gram), eftersom vätskan inte var 650 utan 750 ml.

Utsökt. Dottern sa att det såg ut som ... konserverade persikor ... Så min man, efter att ha provat det igår, krävde idag bönderna att arbeta. Och hon tog sin dotter till college ... I allmänhet gick naturlig marmelad till massorna

[Kaka]

Här är jag med ett test av pennan, så att säga, det vill säga agar i aktion.
Orange marmelad, från ap. färsk.
Kaka tack för vetenskapen! Jag kommer att fortsätta att experimentera, soufflén är nästa i raden.

Nu om smaken påminde denna marmelad mig inte om marmelad alls, utan sådana geléer av polsk produktion. Det vill säga, du behöver fortfarande inte göra av juice och potatismos eller modifiera med pektin för att få marmeladens densitet och struktur. Tja, det är lite intetsägande ... det finns ingen ljus smak, någonstans i fjärran kan du höra en apelsin som träffar näsan i butikens godis när du öppnar en förpackning, en mycket "naturlig smak" är rikare än naturliga apelsiner. Men jag kommer inte att lägga till essensen
Tack igen!

n. sy.näsan och fingrarna på bilden tillhör en dotter

Kaka God kväll! Jag har en fråga om marmelad, jag gjorde det två gånger - hittills är det inte särskilt framgångsrikt. 1: a alternativet - Jag tog juice (köpte) och gjorde allt enligt receptet, satte bara mindre socker, det smakade bra men väldigt svagt, lade det på risten så kvistarna pressade in i marmeladen, 2: a alternativet - igen saft, socker enligt receptet, agar-1,5 st ... l., pektin 2 msk. l. det blev tätare, men (som min son uttryckte det, inuti som gröt) ströde jag det med socker, torkade det igen, ströde det med socker, lade det i en godisskål, under dagen smälte det i köket och en sirap dök upp längst ner. Snälla berätta vad som är fel ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , för hur mycket juice tog du så mycket agar och pektin. Jag antar att det finns två skäl till dina misslyckanden:
1 Det finns mycket juice och agar med pektin har inte styrkan att binda dem.
2 Blandningen kokades inte bra och avslöjade inte alla gelningsegenskaper.
Jag tror att nästa gång du behöver koka hela blandningen vackert (2-3 minuter med intensiv kokning) så får du marmelad som har fallit på golvet igen på bordet.

Så jag blev också hedrad för marmelad.

Treskiktad marmelad gjord av sylt - plommon, havtorn, tranbär.

Juice tog ka skriven i receptet-500gr för blötläggning av agar och pektin, + 150uh / för socker, kanske kokt riktigt lite, jag ska försöka igen. Tack :: - * Jag ska försöka igen

Flickor som gjorde marmelad, hur man lägger lite gummilikhet till dess mjukhet. Gjord exakt enligt receptet Kakor med ananasjuice. Mannen, ett ivrig gummy godis, sa att det var utsökt, men konsistensen var inte densamma. Eftersom marmelad endast gjordes för honom skulle jag vilja ta hänsyn till massornas önskemål.
Och om du lägger till agar? Hur mycket? Jag skulle vara mycket tacksam för ditt råd.

Vi har en dacha, och på sommaren är det lite tid för konservering, och dessutom har vi inte sylt. Jag torkade mycket, men mycket återstår.
Och så packar jag bara frukten i påsar och slänger dem i frysen.
Jag tänkte ständigt på att laga kompott på vintern, men på något sätt räckte mina händer inte heller.
Och plötsligt gick allt i handling.
Jag tar ut eventuella paket - vad som än kom till hands - mullbär, hallon, körsbärsplommon, körsbär och jag skickar hela uppsättningen till pannan. Den totala vikten är i genomsnitt 1,5 - 2 kg.
Jag kokar den i ungefär tio minuter och silar den sedan genom ett durkslag. Jag gnuggade det, men utan fanatism fanns det ingen tid att pressa ut massan för mycket.
Och nu, på denna massa utan gropar och skinn, gjorde hon marmelad.

Genom försök och fel kom jag fram till att det är bättre att sprida pektin vid matlagning med agar. Det verkar för mig att pektin borde koka längre än agar.

Från den ursprungliga massan häller jag 200 gram för att späda ut agaren.

Jag blandar pektin med socker så att det inte bryggs i klumpar, och koka med fruktmassa i 3-4 minuter, tillsätt sedan bara kvarvarande saft med agar och koka igen i 1-2 minuter.

Och sedan tar jag bort från värmen och svalnar i en skål med kallt vatten under omrörning
.
Och när marmeladens massa svalnar till 40-50 grader, häller jag den för att stelna.
Det är så jag uppnår lite trevlig "gummi" och det finns ingen grötig konsistens, som i början var i de första marmeladproverna.
I allmänhet verkar skriva att ta lång tid, men det görs mycket enkelt.

Tack så mycket till Tortyzhka för lektionerna.

Jag blandar pektinet med socker för att inte brygga i klumpar och kokar med fruktmassa i 3-4 minuter och tillsätt sedan bara den kvarvarande saften med agar och koka upp den igen i 1-2 minuter.

Snälla, hur mycket pektin och agar behöver du enligt ditt recept?

[Juice och bärmarmelad]

Snälla, hur mycket pektin och agar behöver du enligt ditt recept?

Juice och bärmarmelad

Jag gjorde bara en annan portion marmelad och vägde allt medvetet. Vinbär, körsbär, plommon och körsbärsplommon kom under armen.

För 1900 gram frukt flytande massa - 800 gram socker (jag gör det medvetet inte särskilt sött), 30 gram kom ut i två matskedar agar och tillsatte 35 gram pektin.

Agar späddes i 500 gram fruktjuice (detta är den "första fraktionen" som smälter samman från durkslaget efter att ha kokat alla frukter).

Tre minuter kokt fruktmassa med pektin och socker och sedan 2 minuter med agar löst i juice.

Jag kan inte garantera, men det verkar för mig att det faktum att jag sedan intensivt kyler pannan med varm marmelad i kallt vatten till 45-50 grader är avgörande för marmeladens konsistens (jag häller den på ett bakplåt när , vid omrörning känns förtjockning på väggarna)

När marmeladen hälldes omedelbart het, verkar det som om det såg mer ut som gelé då och inte som marmelad.
Men jag kan förklara detta genom att själva marmeladen svalnar mycket länge, och i mitten smälter pektin och agar så att säga. Även om jag kanske har fel igen.

Men idag, tio minuter efter marmeladens spill, studsade den under fingret och fastnade inte alls.
Och ett annat exempel som tyder på att översmältning skadar strukturen.
Första gången marmeladen testades efter stelning var marmeladen för mjuk.
Jag smälte en del av den, tillsatte agar, kokade den och hällde igen.
Så efter det var den "andra" marmeladen ännu mer "grumlig" än den första, även om det fanns en och en halv gånger mer agar i den.
Men koka igen skadade marmeladen mer än tillsatsen av agar gjorde.

Och igår tillagade jag marmelad av ananasjuice med pektin och agar ... Sällsynt sopor visade sig ... Jag vet att ananas (som kiwi) inte gelar bra. Men detta verkar bero på att det finns protein i gelatin, dess surhet av dessa frukter sönderdelas. Men agar är alger ... I allmänhet ...

"ananasen låg hos oss" På påsken tog gudfadern, så det gick inte, de bestämde sig för att överföra den till juice. Hon tog ut en juicepress och rengjorde produkten. En ananas gjorde 400 ml juice. Få. Okej, låt oss lägga till det sista äpplet. Det räcker fortfarande inte. Påfyllt med ananasjuice från påsen.
Därefter blandades socker och juice som förväntat. Jag tillsatte pektin (ett halvt paket Zhelfix), det visade sig ... pannkaka ... gelésocker ... Okej, laga mat vidare, löste upp sockret, det kokade. Jag hällde "agarjuicen" (som varade i en halvtimme), kokade den, svalnade den, hällde den i formarna ... Den frös naturligtvis ... men ... den visade sig vara mjuk, den är bättre att äta det med skedar, för det föll inte helt ur formarna ... Och mina ätare tyckte inte om smaken på den här produkten. De säger att det ser ut som snot ..., jag ber om ursäkt ...

I allmänhet är en negativ upplevelse också en upplevelse. Jag kommer inte att lägga till mer pektin i gelé ... Det är mycket godare med vanlig agar, och det håller sin form bättre ...

Jag glömde att skriva att agar inte minskade ...

Jag läste någonstans det agar i ett surt medium uppvisar gelningsegenskaper mycket sämre... Jag kollade det efter min egen erfarenhet - ja! gjorde en tredelad gelékaka. Jag tog alla förpackade juicer, och till dem tillsatte jag samma mängd socker och pektin och agar, 1 viktprocent av juicerna. och så - apelsinen gelade nästan i marmelad, äpple - i en bra tät gelé, men ännu inte marmelad. och granatäpplet smakade mest surt och förblev en så flytande lätt gelé med tanke på att granatäppelskiktet var i mitten .... du kan föreställa dig men åt allt med glädje!

Och jag, när jag gjorde den första marmeladen, bestämde mig för att vara smart och lade också till gelrullen, det är synd att kasta ut den ...
Och det visade sig detsamma - marmeladen frös inte, jag plockade ut den med en sked från formarna
Efter det, med en ren själ, kastade jag bort resterande gelatin och kokade det strikt enligt receptet.
För mig själv drog jag slutsatsen att det inte alltid är möjligt att ändra receptet med mästarens hand, resultatet kan bli katastrofalt ...

[Kaka]

KakaJag pratar fortfarande om marmelad
Kan du snälla berätta för mig vad mer du kan rulla i, förutom socker?
Jag gillade verkligen den nakna, så att säga, men den håller fast vid allt ...
Jag gillar inte socker i socker, något inte särskilt sött ...

medan Tortyzhka är borta, och jag har inte heller agar ... Vi säljer marmelad strö med kokos i stället för socker.

Jag tänkte också på det här, kanske du fortfarande kan använda jordnötter?

[Kaka]

Jag gillade också marmeladen mer utan någonting än i socker, och under samma förhållanden samlades sirap i en tallrik marmelad i socker i botten (sockret smält eller något), i den andra tallriken (marmelad utan socker) fanns det ingen sådan skam.

Det verkar för mig att spån och nötter inte kommer att hålla fast vid marmeladen, den är helt slät och inte klibbig.

Jag hade den här tanken: häll choklad, men medan jag tänkte fanns det ingen marmelad kvar.

Kaka, och om du gör en soufflé, kyla den och häll varm marmelad eller choklad på toppen, smälter den inte?

[Kaka]

Kaka, att döma av inskriptionen, innehåller Zhelfix exakt pektin, plus citronsyra och dextros (såvitt jag förstår är detta en tillsats så att produkten inte fuktar). Dessutom, när detta pektin började svälla, luktade det som äpplen, och detta gelé (pektin) smakade mycket äpple ... Kanske reagerade denna dextros, kanske något annat. Om jag stöter på pektin i sin rena form, försöker jag det med det. Och på en annan juice, till exempel apelsin, lyckades jag definitivt med det.

Jag undrar om äppelpulver tillsätts, vad blir effekten?
Tja, den som säljs på Home-Bread ...

[Myslik]

MyslikJag tror ingenting kommer att hända, förutom den lilla lukten av ett äpple. Pektin är en mycket kokt äppeljuice. Vanligtvis kokas den från äppelkärnor - det finns mest pektin. Och pulvret i hembrödet är torkade äpplen krossade i damm. Om det finns pektin där, då lite.

Jag kom till agaren, det var vad som hände


Först och främst är agar inte alls så, det ser inte ut som mjöl alls som gelatin, och det är dammigt lika bra, jag tror att de troligen släppte skräpet, även om de sa att det var 900. men agaren visade sig vara termonukleär! per liter juice (multifrukt) hälld 2 msk. l. med toppen - så fortfarande lite och marmeladen skulle ha visat sig vara helt plast, frusen på några sekunder! Jag säger med en gång, jag lade inte till något annat, för första gången ville jag smaka på det så tydligt, det visade sig vara intetsägande, jag trodde att jag skulle rulla det i socker och det skulle vara rätt - och av någon anledning hällde jag socker från det på kvällen och på morgonen hittade jag ett par skålar istället för marmelad, bara pölar, först trodde jag att det hade smält, och sedan insåg jag - det här är MUS, mina husdjur , nu vet jag inte ens om det är lycka att spela in den här upplevelsen eller misslyckandet

[Chantal]

ChantalJag tror att det är tur Agar och sanningen är mjöl med mjöl. Cake skrev att marmeladen måste torkas. Sprid ut på ett trådställ och låt torka i 24 timmar. Det fungerar inte för mig - det har inte tid att torka