Marmelad

Agar behöver inte blötläggas alls, såvida det inte är av dålig kvalitet.

Rör om pektinet med en del av den kalla purerade frukten eller saften, blanda med resten av den heta massan och bringa till homogenitet med en mixer. Koka i 4 minuter, tillsätt sedan den agar som bryggts i 50 ml varmt vatten, koka blandningen och koka i ytterligare 1 minut

[är nödvändigt]

Agar behöver inte blötläggas alls, såvida det inte är av dålig kvalitet.
Rör om pektinet med en del av den kalla purerade frukten eller saften, blanda med resten av den heta massan och bringa till homogenitet med en mixer. Koka i 4 minuter, tillsätt sedan den agar som bryggts i 50 ml varmt vatten, koka blandningen och koka i ytterligare 1 minut

Alexandra, snälla råd. Är det värt att lägga pektin till marmeladen alls? Ger han något speciellt, eller kan du bara klara dig med agar?
Jag ser att det är mer problem med det än med en agar. Jag trodde bara att han är nödvändigt i marmelad.

[granne]

granne , ja det är fullt möjligt att klara sig utan pektin. Jag klarade mig bra utan socker och utan pektin

Gummies, om någon har tålamod - här är en mycket användbar artikel om pektin och om olika förtjockningsmedel
🔗
Det vill säga det finns flera typer av pektiner, så det kan hända som jag gjorde i början av min marmeladexperiment, att när pektin tillsattes till den redan kokta och tjocka fruktpurén, blev blandningen flytande och förblev så. Då insåg jag att det finns typer av pektin, som i puréen av sura frukter flytande tillsammans med denna mycket puré.
Teoretiskt sett skulle det vara bra att veta vilken typ av pektin du har, så att det är lämpligt. användning, men det är inte alltid möjligt. När jag frågade säljaren i m-no, vilken typ av pektin de har, tittade han på mig med en sådan blick - vad gör du här, lady, visar upp?
Förresten, samma sak hände mig med agar.

Knock Knock!
Tar du nya?
Och sedan försökte jag naturligtvis laga marmelad, men det visar sig! om du lägger till pektin i en kompott från frysta (ledsna) frukter .... smak och lukt ... Det är en saga! Lagad kornel-kompott med blåbärsdriftstopp. Det visade sig vara en mycket känslig gelé.
Och hur man bestämmer mängden agar och pektin utan skalor? Jag tycker att mina teskedar är för små, så det gick inte. Berätta för mig om du vet. jag kommer vara väldigt tacksam

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, finns på forumet: i 2 teskedar ca 10-12 gram agar-agar (Lola).

Vågade nu:
Agar - i 1 tsk. (under kniven) - 2 gram
Pektin - 3 gram

[Marmelad med ananas.]

jag gjorde

Marmelad med ananas.

Proportionerna var följande:

250 g renat äpplen
250 g renat päron
500 g renat färsk. ananas
Socker - 2 msk. l.
Pektin Pomona - 1 msk. l.

Jag kokade puréen i en mikrovågsugn i minst 40 minuter, tillsatte sedan socker och pektin, rörde om med en mixer (eftersom det verkligen tenderar att förvandlas till klumpar), låt det gurgla på kaminen i några minuter och rör om. Jag hällde den i en stor platt form (den var för lat för att lägga den i formar). Jag förvarar den i kylskåpet. Vad mer gillar jag - sådan marmelad täcks inte av vattendroppar.

Marmeladen visade sig vara mycket, mycket välsmakande och med en klar ananaslukt.

Jag ersatte några av äpplen med päron så att de inte var så sura - vi har inga päron - inte söta och inte sura.

Jag tog också med min marmeladupplevelse
I 150 gram vatten dränkte jag 15 gram agar i 20 minuter. Vid denna tid tillagade hon en rik kompott från frysta bär. Sedan silade jag kompoten, tillsatte socker efter smak och hällde i agar. Kokt i 5 minuter och frös snabbt. Rapporterade inte lite socker. Men resultatet var inte marmelad, utan en slags mycket rik gelé. Lukten och smaken av gelatin kändes, även om gelatinet inte låg. Produkten är väldigt liten.Hur ger jag marmeladen en lite stretchig konsistens? Jag köpte också pektin från Lily, men jag förstod absolut inte hur mycket och hur man lägger till det. Det, då gjorde jag det, barnet äter. Men jag gillar det snarare inte än tvärtom. Är det värt att försöka göra fruktmosmarmelad?

Dessa är gummies och en mögel



marmelad närmare

Låt vila några dagar

smälte bara marmeladen, som har stannat kvar i pannan sedan igår. Rullade i socker och lämnade. Låt oss se vad som kommer att hålla

Ta i raden av gummier.

Familjen gillade inte den första upplevelsen av körsbärsjuice och bara på agar ...

Efter att ha läst hela ämnet från omslag till omslag grävdes aprikospuré från skaffets djup och marmeladen gjordes på agar och pektin (1 viktprocent agar och 1 viktprocent pektin). Jag lagade det inte länge, jag introducerade pektin i den kokande aprikosmosen (efter att ha blandat det med socker), kokade det, hällde i agar, kokade det och hällde det i formar. Och det här är vad jag fick:

sådana utan att stänk


Och sådant - i strössel


Slutsats: Jag lyckades torka upp, verkligen efter 2 dagar smakar det bättre. Idag ska jag göra körsbär av frysta körsbär. Jag kommer att informera dig om resultaten.

[Iver]

Ivervilken underbar marmelad! Jag tyckte inte heller om det på agar i smak och konsistens.
Berätta hur du gillar den här marmeladen i kombination med agar? Ser det ut som jujubben från barndomen i konsistens? Känns agar i det?

För att vara ärlig gillade jag det mycket mer på agar i kombination med pektin! Både i smak och i konsistens. När det gäller mig ändras smaken kraftigt under "torkning", och den mest utsökta marmeladen är precis vid slutet av 2 dagars torkning.

Agar känns mer än inte, men! aprikosen har en så ljus smak att den avbryter. Hur kommer det att vara med körsbär - jag vet inte ännu, jag lagade det bara

Av konsistens: det är svårt för mig att bedöma, i min barndom var marmeladen helt annorlunda, men min mamma smakade det och kom ihåg att i Sovjetunionens avlägsna tider fanns marmelad, som var gul, grumlig, otydlig i smak och i konsistens - den. Jag misstänker att det var äppelmarmelad.

Förresten, i början av experimenten ville jag göra rödvinbärsmarmelad bara på pektin ... Jag fick en vacker, välsmakande men något flytande massa ... Naturligtvis puffade jag den i godis och allt var OK (kroppsgodis), men passade nästan nästan och stannade i kylen i en öppen skål i 2 veckor. När jag skulle "göra något" med det, utan bara kasta bort det - den lite torkade massan visade sig vara hisnande god ... Så förmodligen är det möjligt och bara på pektin försök att göra

Och agar kan vara väldigt annorlunda: Jag tog det på ett ställe med ett intervall på 6 månader, det verkar som om tillverkaren är densamma och styrkan är densamma (som det anges). Men skillnaden är uppenbar! Den första hade en uttalad smak av agar, även i marmelad, även i gelé. Men den andra lider inte av något liknande! Vid samma dosering, ingen eftersmak !!!
Så försök och sök

Tjejer, här är mina gummier:



Tillverkad av mina frysta körsbär med lite tillsatt socker. För min smak visade det sig otroligt gott - surt, men min dotter uppskattade inte riktigt det (allt skrynkligt).

Och jag gjorde den här marmeladen av hemlagad äppeljuice. Jag gillade det också väldigt mycket. Jag har inte pektin än. Men jag vill försöka laga mat med honom.

För att vara ärlig gillade jag det mycket mer på agar i kombination med pektin! Både i smak och i konsistens. När det gäller mig ändras smaken kraftigt under "torkning", och den mest utsökta marmeladen är precis vid slutet av 2 dagars torkning.

Jag undrar vad som brukade vara med Sov. Facket var en sådan utsökt marmelad?
I recepten (enligt GOST) finns inget agar och pektin tillsammans.

Recept på fruktgelé Äppleformad
Granulerat socker 689.6
Melass 31.0
Mjölksyra 5.3
Äppelpuré 860.0
Natriumlaktat 9.0
Frukt- och bärsmak 0.1
Vaniljsmak 0,13
Olika färgämnen 0.4
Totalt 1595,53
Utgång 1000.0

Recept på marmeladformad gelé
Granulerat socker för stänk 86.6
Granulerat socker i gelé 580.3
Melass 181.9
Furcelaria Agar 18.7
Mjölksyra 21.0
Natriumlaktat 10,5
Olika smaker 0.4
Olika färgämnen 0,5
Totalt 899,9
Utgång 1000.0
Produktens form är små figurer i olika former. Ytan ströms med strösocker. Tillverkad i en uppsättning som innehåller minst tre varianter i olika färger och aromer, oavsett efter vikt eller förpackad. 1 kg innehåller minst 48 stycken. Luftfuktighet 18 procent (+3, -1).

[Laga mat!!!]

Laga mat!!! , hur vacker!!! Raka sötsaker i en vas !!! Och enligt vilket recept ???

Jag undrar vad som brukade vara med Sov. Facket var en sådan utsökt marmelad?
I recepten (enligt GOST) finns inget agar och pektin tillsammans.

Ja, i GOST-recept - nej. Men jag hävdade inte att jag började med GOST-receptet. Jag blev för glasig och sönderfallande med agar - jag tyckte inte om det. Innan det fanns ett experiment med pektin - det blev för flytande och smaken lämnade mycket att önska. Sammanfattningsvis visade det sig att kombinationen av pektin och agar var den mest acceptabla för mig.

Dotsya uppskattade idag körsbärsmarmeladen tillagad igår (docen är drygt 2 år gammal), innan hon ignorerade någon marmelad. Ja, det kommer att finnas foton, men lite senare - jag bearbetar bilderna i omgångar ...

[Laga mat!!!]

Laga mat!!! , hur vacker!!! Raka sötsaker i en vas !!! Och enligt vilket recept ???

leka , Jag hade inte mycket recept. Jag lade till en hög matsked agar i en halv liters burk äppeljuice. Och ytterligare ett glas vatten (med kokande vatten i).

Och krossade körsbären med en mixer och lade till agar i ögat.

Apple visade sig vara väldigt cool. Jag gjorde det för första gången. Men jag kom ut ur körsbäret så ömt och välsmakande att även nu skriver jag och kväver.

Jag blev för glasig och sönderfallande med agar - jag tyckte inte om det.

Jag tyckte inte heller om det med Agar på grund av den glasiga konsistensen och lukten. Jag gjorde verkligen gelé.
Jag gjorde det inte med pektin. Men det verkar för mig att det kommer att smaka som vanlig sylt (kvitten, äpple, vinbär).

Jag tyckte inte heller om det med Agar på grund av den glasiga konsistensen och lukten. Jag gjorde verkligen gelé.
Jag gjorde det inte med pektin. Men det verkar för mig att det kommer att smaka som vanlig sylt (kvitten, äpple, vinbär).

Jag lägger uppenbarligen mindre socker än i sylt (ingen gillar för sött i familjen, men de älskar välsmakande saker), och jag lagar en hel del, och inte som sylt ... det ser ut som att jag gjorde sylt (gelé) i burkar med tillsats av plommon och rödbärspektin - smaken är annorlunda.

Uppdatering: lägga till ett foto av körsbärsmarmelad. Personliga intryck: körsbär gelar inte för bra, kräver en ökning av andelen agar och pektin. Men det smakar gott!

Jag har också körsbärsmarmelad (juice droppad från avfrostning av körsbär, tillsatt aar och socker). Tillverkad i silikon för souffle mini-mix (på bilden är den överst)

Det visade sig genast och var utsökt. Torkat på ett lager socker.

Men på butiksköpta apelsinjuice visade det sig otillfredsställande

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh, visade sig coola gummier.

[Olga]

, Ja, Olga- marmelad och fråga i munnen!
Jag är med ett nytt experiment.
Fruktgelé med pektin från Goldin och kiwi äpplen.
Förhållande:
Äpplen Goldin - 650 g
Kiwi-500
Detta är redan vikten på den skalade och skurna frukten.
Så här såg massan ut efter tillagningen - färgen är uppriktigt sagt oattraktiv


Så när jag tillsatte pektinpulvret blandade jag det med 1. tesked torkat spenatpulver (det är en naturlig färg, så det är inte särskilt ljust), Spenatpulver. Jag lade inte till mer eftersom det har en viss lukt.
För doften lade jag till naturlig limeessens - eftersom fruktmassan var absolut icke-aromatisk.
Här är den färdiga marmeladen.
\

Slutsatsen - kiwimarmelad absolut icke-aromatisk, smaklös och du kan inte göra det längre, det är bättre att äta färsk kiwi.

Flickor som gjorde marmelad med gelatin, vad händer? kan jag få ett recept?

Stort tack till alla för de ovärderliga två års erfarenhet av marmeladtillverkning. Drivkraften för att gå med i dina snäva och sammanhängande led var köpet av silikonformar från natamylove och började omedelbart med marmelad.
Jag gjorde allt strängt enligt Tortyzhkas instruktioner från första sidan. En fjärdedel av apelsinjuicen var hemlagad, resten köptes från Sandora, en matsked agar och samma mängd pektin blandat med socker. Av någon anledning tvivlade jag väldigt mycket på vad som skulle hända första gången, men tydligen kom forumets osynliga aura i kontakt med mig och marmeladen visade sig vara vacker, elastisk så mycket att den började frysa direkt i kastrullen, medan jag tog ut den till balkongen för att svalna. Därför är frågan, hur länge behöver han stå där i kylen? Formerna tog trots allt nästan omedelbart ..

Stå till honom tills mitten hårdnar. Tja, det vill säga hur det svalnar till rumstemperatur - du kan definitivt ta ut det ur formarna och låta det torka

Tack!
Här är mitt försök. Saften var massa, så inte särskilt transparent ...


Och ska de bara torka på stativet? Eller torkar de också på brickan?

Grillen behöver inte vändas. På en bricka - du måste vända på den. Men min första portion sopades bort utan att vänta på torkning

God dag. Tjejer, berätta ett bra recept på marmelad och marshmallow bara med äppelpektin (eftersom vi inte har agar i vår stad). I butiker ser de på mig som en främling och erbjuder gelatin. Och min dotter är vegetarian - hon kan inte ens höra om gelatin. Jag fick knappt ut pektin på konfektyrfabriken och jag har ingen aning om i vilka proportioner jag ska använda det. Jag vill verkligen skämma bort barnet med godis.
Om svaret finns någonstans på forumet - ursäkta mig för att läsa det ouppmärksamt och ge mig en länk.
Jag ser verkligen fram emot din hjälp.

[Hora]

Hora, Jag försökte bara göra marmelad med pektin och fördubbla mängden - jag lyckades inte. Det kanske är vettigt att beställa agar? Lager Lyulek

Shl. Jag mötte andelen marmelad på pektin - 10 g pektin per 250 g fruktmassa, men jag kollade inte själv.

Iver, tack för ledtråden. Jag ska försöka beställa agaragar. Och sedan experimenterade jag redan med pektin idag, men ingenting hände. ... Jag förstörde bara aprikoser.

[Hora,]

Hora, i min bok med recept för kond. fabriker har bara ett par recept för marmelad på pektin, resten - på agar. Jag kommer att skriva senare, om det behövs.

Pinagri, jag kommer att vara mycket tacksam för recepten. Naturligtvis är det nödvändigt, för jag har så mycket som 700 gram pektin. Vi måste hitta ett värdigt bruk för dem.

Okej, jag skriver lite senare. Du kan också göra marshmallows

Och jag gjorde sylt med päron, det var mycket sirap - flytande, så med pektin blev det en utsökt, vacker sylt!

[Hora,]

Hora, Du pressade mig att göra hemlagad marmelad och marshmallows, och tack så mycket för det!
Jag har redan lagat något, resultatet var ätbart, men inte särskilt imponerande. Vi måste bli seriösa!
En vän presenterade mig flera böcker med recept och tekniska instruktioner för produktion av marmelad och pastiller etc. 1952-1972. Föråldrad, förstås. Jag måste be henne att jämföra med moderna.
Så det finns några intressanta anvisningar i slutet. Till exempel är det tillåtet att minska konsumtionen av melass på bekostnad av socker med högst 25%. Jag har inte melass än.
Agarförbrukning indikeras för agar kokt med socker, med en geléhårdhet på 1300 Valens. Det kommer att kräva mycket experiment.
Torr agar kan ersättas med pektin och agargelé baserat på deras gelningsförmåga.
Och jag gillade också att det är tillåtet att ersätta äppelpuré från odlade äpplen med puré från vilda äpplen i en mängd av högst 30%.

Hittills har jag tittat igenom recepten för marmelad och marshmallow på pektin. Det finns inte många av dem. På agaren - ett gäng. Vikten avrundas till närmaste helhet.

Marshmallow vitrosa på pektin.

Granulerat socker - 321 gr.
Äppelmos - 270
Pektin - 10
Äggvita - 65
Sirap: Socker -350
Treacle - 143
Vaniljessens
Frukt- och bäressens
Måla

Blåbär marshmallow.

Granulerat socker - 295 gr.
Äppelmos - 263
Leverans * blåbär - 60
Pektin - 15
Äggvita - 66
Socker-treacle sirap:
Socker - 342
Treacle - 140
* Leveranser är mosad frukt och bär blandat med socker. De kan kokas varma eller kalla. Beroende på sockerhalten, som endast har en konserverande effekt vid sin höga koncentration, kan leveranser steriliseras i hermetiskt tillslutna burkar med en sockerhalt på mindre än 60% och osteriliserade med en sockerhalt på 65-70%.

Marmelad.

Granulerat socker - 691 gr.
Treacle - 30
Äppelpuré - 878
Pektin - 3
Väsen
Vanillin
Måla

Format gelégelé.

Granulerat socker - 620 gr.
Treacle - 130
Citronsyra - 7
Pektin - 20
Väsen
Måla

Nu ska jag studera (när mina barn tillåter mig) tekniska instruktioner och anpassa dem till hemförhållandena. Behöver bara läsa Temko igen.

ufff. mitt huvud är yr av all information jag har läst ... FLICKOR från körsbärsirap i deras juice kommer att visa sig vara gelé, behöver jag bitar i en tårta?

: ros: och tillsätt agar som kakan lärde ut (1,5 msk. l eller 15 gr)?

åh och sirapen är väldigt söt, det betyder utan socker eller späds med vatten till 0,5 l

Hittills har jag bara lärt mig att göra gummier, det är inte så bra med agar, så jag kommer inte att berätta för dig.
Och sirapen - anpassa efter smak

Hittills har jag bara lärt mig att göra gummier, det är inte så bra med agar, så jag kommer inte att berätta för dig.
Och sirapen - anpassa efter smak

Och vilka proportioner är tuggbara? Jag kanske försöker ...

[Iver,]

Iver, titta på dessa "skadliga" godis
🔗
och här:

den är gjord av juice

det visar sig fortfarande mycket gott från körsbärssylt, tyvärr finns det inga bilder

Och jag gjorde marmelad tre gånger och alla tre gånger har olika resultat.
Första gången jag gjorde det från köpt apelsinjuice och lade till lite samovyzhaty, visade marmeladen genast och första gången - men för hårt och gummiaktigt. Foto på föregående sida.
Andra gången jag gjorde det av druvsaft från min egen beredning, tvärtom - det frös svagt och jag smälte det, tillsatte mer agar och pektin. Härdad väl och smakade lite mjukare än första gången.
Och i det tredje var det samma druvsaft, bara med massan - JAG VAR INTE HÅRDT ALLT. Även efter matsmältningen ...
Tydligen finns det konserveringsmedel i butiksjuicer (inte ens nektar) och de "fångar" normalt med agar, och hemlagad koncentrerad juice med massa ville inte komma in i en sådan förening.

Och jag gjorde marmelad tre gånger och alla tre gånger har olika resultat.
Första gången jag gjorde det från köpt apelsinjuice och lade till lite samovyzhaty, visade marmeladen genast och första gången - men för hårt och gummiaktigt. Foto på föregående sida.
Andra gången jag gjorde det av druvsaft från min egen beredning, tvärtom - det frös svagt och jag smälte det, tillsatte mer agar och pektin. Härdad väl och smakade lite mjukare än första gången.
Och i det tredje fanns samma druvsaft, bara med massan - JAG VAR INTE HÅRDT ALLT. Även efter matsmältningen ...
Tydligen finns det konserveringsmedel i butiksjuicer (inte ens nektar) och de "fångar" normalt med agar, och hemlagad koncentrerad juice med massa ville inte komma in i en sådan förening.

Jag gjorde det från rullad hemlagad juice, det visade sig bra. Körsbärssylt härdar också bra. De äter inte sylt och godis flyger iväg på ett ögonblick. Men marmeladen frös inte av aprikos sylt, inte ens efter matsmältningen.
I allmänhet var det mina barns första sötsaker

[rusja]

rusja
Du har väldigt vackra sötsaker

Tack, Julia
Jag letar fortfarande efter mitt recept och proportioner
Men i alla fall är aktiviteten spännande och inte besvärande.