Marmelad

Jag köpte S. Pudov ". Berätta för mig, om du gör av färska körsbär, ja, några bär är bättre utan massa (jag är bara ovillig att sila) eller om allt är ok och det är trevligt att purera?
Och fortfarande mycket bra. det finns många recept med proportioner, jag förstår bara inte hur man beräknar mängden agar och socker per mängd vätska. I volym eller vikt och hur mycket av vad?

[Sikorka]

Sikorka, Jag gillar det mer utan massa. Och hur gör du - du bestämmer Mängden agar är 1,5-2% av den totala vikten (om mitt minne tjänar mig rätt). Socker efter eget tycke. På föregående sida, mitt inlägg - jag skrev där hur jag gjorde av färska bär.

[Anchic]

AnchicTack. för 500 g bär utan socker är 10 g agar normalt?

[Sikorka]

Sikorka, för 500 g bär utan socker och tillsats av vatten räcker. Det vill säga 1,5-2 viktprocent av hela bärblandningen / vatten / socker. Den enda frågan är - vad kommer agar att spädas ut i? Hur mycket vatten? i allmänhet, om inte mycket, bör 10 g agar fortfarande räcka.

[Anchic]

Anchic, Kan du späda agar i en puré bär? Och om jag flyttar pulvret är det inte dåligt?

Späd i purerade bär - ja, du kan prova, jag vet inte vad som händer. Jag baserade alla mina experiment på den kunskap som jag fick från detta ämne (jag läste alla 20 sidorna). Läs mitt inlägg # 397 på föregående sida. Där beskrev jag när jag precis började experimentera med marmelad gjord av färska eller frysta bär. I närvaro av syra kan agar inte utveckla sina gelningsegenskaper. Den förpackade saften innehåller naturligtvis också syra. Men tydligen är det mindre kritiskt där. Men återigen - från andra flickors erfarenhet, inte alla juice geléer lätt (det var omöjligt att gela citronsaft).
Om du flyttar agaren kommer det att bli en hårdare marmelad, det kanske inte är en mycket trevlig eftersmak (det beror på agar). Marmeladen kommer att ha en mycket "glasig", hård skärning. Förresten, det är på grund av detta som jag lägger till pektin - så det blir mjukare.

[Kaka]

Kaka, tack så mycket! Tack vare detta ämne lärde jag mig att göra hemlagad marmelad.
Här är min plommonpuré. Redan skuren - beredd i pajfyllningen.

- gelatin kan kokas
- gelé växer inte grumligt från våldsam kokning

Agar händer inte hos oss, hur många jag inte letade efter, men ... Jag vet inte vilken typ av gelatin vi har, jag tror att det definitivt inte är fisk, det säljs i påsar ukrainska - direkt och vitryska, men det händer att det är mörkt ... Men det är inte det jag menar. Om du kokar vad jag gör med gelatin, vare sig det är aspic (gelat kött, fisk) eller gelé ... då blir det tjockare, men det luktar starkt snickerilim. Min pappa gjorde möbler och det här limet var också gjort av samma gelatin från, det vill säga ett djurextrakt, så jag drar slutsatsen att du inte kan koka ... här är mina 5 kopeck ... Kanske gelatin är av bättre kvalitet i Ryssland , men här har vi det så här ... Vitryska säljs i ogenomträngliga väskor, där du inte kan se, ljus-mörk ..

Jag har redan gjort det två gånger från plommonstopp på agar, det visar sig bra.
Det är sant att jag inte lägger citronen, plommon slet ut.
Återstod agarpulver ett par gånger, och allt sylt är fortfarande som skokräm.
I Bryansk såg jag bara agar i flingor. Kommer det att fungera med detta? Kanske gjorde någon, du behöver råd

Och här är mitt experiment med marmelad. Formen är stor, men jag är mer för att visa upp. Tillverkad av frysta jordgubbar 400 Gy, agar 2 tsk. uppfödd med samma bär. Det har inte tid att stå och mogna, vi äter det omedelbart (ibland varmt) så snart det tar tag. Läckra, men ändå väldigt klibbiga.

Temka-klass.

[bullar med marmelad]

Ingen av de gammaldags har något tema. Men det finns en fråga. Kan denna marmelad användas i bakning, i bullar med marmelad t.ex.

Hallå
Berätta för mig hur man skiljer pektinpulver från agar-agar)

[Majina]

Majina, välkommen till forumet. Jag har ett svar enligt inskriptionen. Men på allvar, frågar du om utseendet eller det slutliga resultatet? Agar är samma gelatin, endast tillverkat av alger. Och pektin är ungefär stärkelse. Men det här är väldigt grovt. Det tjocknar, ibland nästan till ett geléliknande tillstånd, men det är inte gelé.

Jag fick en påse med pulver, men jag kommer inte ihåg att de gav agar eller pektin
Jag försökte koka den 1 tesked i ett glas vatten, det grumliga lagret blev kallt, starkt, men sprött.
Efter härdning smälte jag igen och det frös igen på samma sätt.
Det är precis vad det är

[Majina]

Majina, och luktar inte någonting?

Nooooooooo ... verkar inte lukta))
Och hur sätter jag in ett foto, ska jag visa pulvret hur det ser ut efter tillagningen?

Nooooooooo ... verkar inte lukta))
Och hur sätter jag in ett foto, ska jag visa pulvret hur det ser ut efter tillagningen?

genom galleriet ... först där och sedan kopiera länken därifrån ...

och vid vilken temperatur frös den? .. ser ut som agar ... och vem vet då? ...

Jag har inget pektin än. Men agar luktar väldigt äckligt när de kokas. Jag tror att det fortfarande är pektin. Och när han lagade mat tog han genast en klump? Om så är fallet, definitivt pektin. Och om det var tunt så agar.

[Vinokurova]

Vinokurova, flickvän, hur vi tänker annorlunda.

Kokt och det är det
Det svalnade, kokade igen hälften, det löstes upp och frös igen som första gången

[Vinokurova]

Vinokurova, flickvän, hur vi tänker annorlunda.

PATAMUSTA min agar stinker inte

och jag har aldrig haft pektin ... min agar stelnar fortfarande varm ...

Och så ser detta pulver ut

vit ... jag har en krämig färg ... och kornig, och inte som stärkelse ...

Det är inte vitt för mig: nea: kanske gulaktig eller krämig, men slipningen är bra

Det är inte vitt för mig: nea: kanske gulaktig eller krämig, men slipningen är bra

Det ser ut som agar ... stinker det? tjejerna stank ..

Vad är förhållandet mellan vatten och agar till koka?
Nu ska jag försöka laga det igen och jag kommer att sniffa

När jag lagar marmelad tar jag 400 gram juice och 2 tsk. Agar .. i hälften av saften suger jag agaren i en halvtimme .. i den andra löser jag upp och värmer upp sphar ... jag fyller den med resten av saften och koka i 5-7 minuter

Jag gick för att göra marmelad av ett mirakelpulver

Jag gick för att göra marmelad av ett mirakelpulver

Lycka till ... kanske detta blir ett nytt ord i marmeladtillverkning

Och hur mycket socker och 5-7 minuter är det redan att laga mat med agar?

Och hur mycket socker och 5-7 minuter är det redan att laga mat med agar?

Ett glas socker ... koka med agar i 5 minuter ... men koka))) och låtsades inte att laga mat
Och häll det direkt innan det blir kallt

Gjorde (n) detta är definitivt inte marmelad
Det ser väldigt vackert ut, genomskinligt och när det trycks in, läcker det i bitar
Smaken är bra, men konsistensen är äntligen ((((
Smuler i munnen i elastiska bitar

Jam är gjord med pektin. Så att det var mindre socker, men tjocknat som sylt. Men syltet smuler inte i korn.

Jag kanske inte formulerar rätt
Inte i korn utan i bitar.
Kan du se det i mitt galleri? Jag lade ett foto där, vad hände eller behöver jag infoga det här?

[Majina]

Majina, kan vi väl nafigera honom? Hur mycket har du, kilo? Pulver för att berätta en gåta för drogkontroll. Vi bryter spjut här, men kanske är det inte värt det. Köp äkta agar eller pektin. Och du kommer att bli lycklig.

Mer än ett kilo, förmodligen: lol: Jag trodde bestämt att agar är och nu är det till och med intressant att IT-geler, utan smak och lukt ... Jag lagade 3 gånger 1 tsk. 400 ml ... frös också ....
Tack mer för din hjälp.

[Majina]

Majina, Irina, det verkar fortfarande som om det är agar-agar. Kan sektionen som testas jämföras med en glassektion? Marmelad på agar är inte helt vanligt, det är hårdare och spröttare, som med ett glassnitt.

Exakt !! Hur korrekt du valde definitionen av snittet är verkligen som ett glas, jämnt, vackert. Men problemet är att konsistensen är elastisk och spröd) inte som marmelad


Tillagd tisdag 01 mars 2016 22:31
Och kan agar-agar ha olika typer av klibbighet?
Kanske märkningen av mitt pulver skiljer sig från de som säljs i påsar

[Irina]

Irina, Jag gör marmelad på agar i kombination med pektin https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Det smakar mer bekant.Här måste du försöka. Men jag förstår att du måste köpa mer pektin eller lägga agar på marshmallows / marshmallows.

Det finns inget pektin och jag har inte träffat i våra butiker (
Och jag har aldrig försökt göra marshmallows
Så jag antar att jag har agar .. det återstår att räkna ut andelen så att den inte blir spröd

Huvudreceptet för detta ämne på första sidan fungerar, prova det.

Jag vill göra pektinmarmelad, berätta vilka proportioner för sirapen? Jag har mycket sirap kvar från de kanderade frukterna, jag vill lägga till det i fodralet. Gjorde 1 gång på Agar, tyckte inte om det.

Flickor, hur man gör marmelad från äppelkaka? Det är angeläget, jag kommer inte att ha tid att läsa igenom alla sidor.

Flickor, hur man gör marmelad från äppelkaka? Det är angeläget, jag kommer inte att ha tid att läsa igenom alla sidor.

Åh, inget behov av att göra marmelad av kakan. Bättre från juice. Och från kakan kommer det att visa sig ... byaka ... utan smak och nytta ...

Flickor, och jag är värt 700 g av en burk ren lingonjuice. Tror du att det kommer att göra marmelad av det?

[marina-asti]

marina-asti, Ja tror jag. Upplevelsen är verkligen inte bra för mig. Jag gjorde av frysta jordgubbar, det fungerade. Och ännu mer från saften.

[iris. ka]

iris. ka, Irina, Jag är förvirrad av mättnaden av saften? Späd med socker? Med vatten? Eller lämna det så?