Hemma färgade choklad

[En metod för färgning av chokladprodukter med kakaosmör och fettlösliga färgämnen.]

Hemma färgade choklad

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
mörk choklad 56% och mer	300-400 gr
kakaosmör	50gr
fettlösliga färgämnen
formar för godis	1-2
fyllning
grädde 35-38%	35 g
invertsocker	15 g
fruktkoncentrat	35 g
vit choklad	86 g
smör vid rumstemperatur	20 g

Tillagningsmetod

• Först måste du förbereda fyllningen. Hållbarhet 3 dagar. Så koka grädden, invertsockret och fruktkoncentratet nästan.
• Jag gav receptet här
  Fruktkoncentratmousse utan gräddeHäll på finhackad choklad och rör om tills den är upplöst. Tillsätt olja och blanda igen. Häll i en konditoriväska och lägg i kylen tills det begärs. Dra ut i 20 minuter så att massan rör sig lite.
• du kan använda vilken choklad som helst, men bara vitt färgar fyllningen och täcker inte fruktens färg

• Låt oss nu gå ner till choklad.
• Smält 80% av chokladen i en stor och bred skål i mikrovågsugnen, ta ut och rör om var 30: e sekund. Slutstemperatur 50-55 ℃. Tillsätt de återstående 20% till denna massa och rör om kraftigt till en temperatur av 32 ℃. Detta är vår arbetstemperatur. Från 32 till 30 ℃. Med henne kommer chokladen att bli krispig och blank. Smälter inte snabbt.
• En metod för färgning av chokladprodukter med kakaosmör och fettlösliga färgämnen. Vi blandar kakaosmör med ett färgämne tills önskad färg uppnås, med en pensel, finger eller något annat, applicera ett tunt lager färg på formen (jag har polykarbonatformar för sötsaker),
• 
• låt det torka (det kan vara kallt i några minuter) och lägg i en annan färg eller ett lager. Huvudvillkor:
• 1. Rengör torr form (jag torkar med alkohol)
• 2. Den främsta färgbeläggningen är torr
• 3. Färgen är lite varm, 30 ℃, annars smörjer / smälter det nedre lagret.
• det finns många silikonformar nu. De är billigare, men mindre praktiska att använda. Silikon böjer sig och gör det svårt att hålla köket rent. Det finns också tunna plastformar, som är bra för att använda resterande choklad.

• Häll sedan choklad vid arbetstemperatur, 32 ℃ temperatur, i formen till randen. Vi knackar på bordet för att gå in i alla hörn och lämna luften. Vänd formen och häll choklad tillbaka i skålen. Vi håller formen i en vinkel på 45 °, knackar något på den så att chokladen rinner ut, vi går igenom med en spatel så att själva formen är ren. Vi lägger den på tavlan och i frysen i några minuter så att chokladet tar tag.
• Under tiden rör vi om vår choklad och kontrollerar temperaturen. Om den faller, mikrovågsugn den i 5-10 sekunder, rör om och kontrollera igen.
• Nu tar vi ut formuläret och fyller det med 2/3 fyllning. Vi kontrollerar att vi inte har överdrivit det någonstans, vi tar bort överskottet med en kniv. Fyll på choklad och gå igenom med en spatel igen. Om allt görs korrekt kommer fyllningen inte att visa sig igenom. Om det lyser igenom, låt chokladen mjukna och fyll den igen. Vi lägger den på tavlan och i frysen i 15-20 minuter. När chokladen är färdig, snurrar du formen och knackar lätt på den, kommer godisen ut på egen hand. Om inte, då i frysen i ytterligare 5-10 minuter.
• När du arbetar med färdiga sötsaker, arbeta med handskar, annars kan du lämna spår.
• Hållbarhet 3 månader, men ätit mycket snabbare
• Här är mitt godis med jordgubbar och pasiflora
• 
• 

Skålen är designad för

Jag har 18 st

Tid för förberedelser:

målning 30 min + själva processen 1 timme

Matlagningsprogram:

pennor

Notera

Tack vare NataliARH skulle jag vara för lat för att ställa ut utan hennes magiska spark.

Choklad 77% kakao (Schokolade) (NataliARH)
Med resterna av choklad, om den fortfarande är vid driftstemperatur, kan du göra dekor till en tårta eller minikoklad med nötter, russin eller något annat gott. För de ögonblicken är det värt att fylla på ett gitarrark.
Temperaturerna är olika för varje choklad. Men samma arbetsregler.
Vi värmer mjölkchoklad upp till 45 ℃, arbetstemperatur 30-29 ℃
Vi värmer vit choklad upp till 42 och arbetstemperatur 29-28 ℃

Liknande recept

Godis på en pinne "Som i barndomen" (Maroshka)

Godis "Hit på avitaminosis" (Mila1)

Godis "Porös karamell i choklad" eller "Honeycomb Candy" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, känns mästarens säkra hand !!!!!! Skönhet är extraordinärt !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, tack. Det verkar bara så elegant. Det är faktiskt väldigt enkelt, även om det tog mig mycket mod att göra det första gången.
Godisens vikt är 9-15 gr. Skal 15, det finns mycket fyllning

[Tatyana]

Tatyana, tack. Det verkar bara så elegant. Faktum är att allt är väldigt enkelt,

Var inte blyg. Nifiga är inte lätt. Du är väldigt smart! Jag tror inte att det finns många människor som kan göra detsamma. Så ta vårt beröm och beundran.

[Irina]

Irina, tack: blommor: Jag hoppas att en av tjejerna vågar göra det.

[Natasha]

Natasha, Jag kommer definitivt att bestämma mig. Jag har alla ingredienser och färgad choklad från Kalbo. Här är bara silikonformar. Kommer de att passa? Polykarbonat är för dyrt för mig hittills.

[Anya]

Anya, silikon är också lämpligt, bara det är inte särskilt bekvämt att arbeta med det - att böja. Lycka till och jag väntar på rapporten. Och om choklad inte är svart, då är det andra temperaturer för jobbet! Jag skriver på kvällen.

[Natasha]

NatashaJag väntar på temperaturen. Jag har svart, vitt, rosa och grönt.

[Anya]

Anya, Jag kommer att lägga till huvudreceptet. Finns i svart, mjölk och vitt. Jag tror att färgen också kan hänföras till vitt.

Tillagd tisdagen den 17 maj 2016 19:56

Lades till anteckningen

Jag försöker också få vänner med choklad och polykarbonat.
Döm inte strikt, det här är mina första sötsaker, jag såg misstag och luftbubblor, dåligt rengjorda och choklad i godisarna är tjock, men jag lär mig.

[Natalia]

Nataliavilken fin man du är! Godisarna är glänsande, så processen var korrekt, och det här är det viktigaste! Och erfarenhet kommer med tiden, nästa gång blir det ännu bättre
Jag gillar verkligen kakans design: blommor:

för stämningen

Åh, så vackert! Och jag visste inte att det finns en så god, vacker och väldigt spännande temka här) upplyst med choklad! Här är en rak nimaguAzh ... Men de former jag har hittills är bara silikon, jag kommer ut ur situationen med dem för nu .. Jag väntar på polykarbonat .. Jag ser verkligen fram emot, jag räknar dagarna)))
medan mina godisar bara ser ut så här))
Jag gillar verkligen hela processen - temperering, färgning, hällande ... än mindre den myriad av fyllningar som är födda i mitt huvud - jag är tyst)
Natasha, har du några andra intressanta sötsaker?) Jag vill se))

[Yasmina]

Yasmina, välkommen Du har vackra godis och hur de lyser, bara en dröm
Tyvärr gör jag sällan godis, mina är inte särskilt förtjusta i, och de ber inte att beställa. Det finns bara tre former, nu letar jag efter en smidig, men hittills utan framgång. Nu kläcker jag idén om Godis med mjuk karamell, men förutom det finns det 5-6 kakor till som jag vill träna .. ... och tiden är kort, så jag gör det väldigt, väldigt sällan.

[Natasha]

NatashaTack !!! och för mottagandet och för beröm) på bekostnad av glans - kandurin är vårt allt, medan det inte finns något kakaosmör och det finns inget att starta denna typ av målning med silikon)) Jag beställde också tre polykarbonatformer. Vilken smidig letar du efter? sfärer? eller någon annan form? på chokladmästaren ser jag så intressanta släta former och en sådan glans, mmmm, det här är verkligen en dröm))) Jag gjorde det en gång också med karamell, men med nötter och inte helt godis, men i hälften .. det var vad som hände
fyllningen läcker))) men några av dem försöker uppnå detta ..) jag gillade det)

fyllningen läcker))) men några av dem försöker uppnå detta ..) jag gillade det)

Exakt!! När fyllningsläckorna är toppen av Yasmins kulinariska konst är du smart!

[Kara]

Kara, Irina, tack!

, medan det inte finns något kakaosmör och med silikon finns det inget som startar den här typen av målning)

Du kan inte måla smöret utan kakao, men silikon är i princip inte ett problem.

Vilken smidig letar du efter?

Jag vet inte ... bara någon

fylla läckor

Ju tunnare, desto svalare drömmer jag om att prova med alkohol i allmänhet.

men silikon är i princip inte ett problem.

det är bara att vissa proffs säger att du inte kan uppnå en sådan glans på silikon, och på kinesiska, förmodligen, ännu mer

bara vilken som helst

Jag har en av tre former, det verkar vara smidigt ... en sådan squiggle) kommer, jag kommer att visa vad som kommer ut ur en sådan form)

[Yasmina]

Yasmina, bra glans kan uppnås speciellt med god choklad. Du kan knappt göra något som är värdefullt av brickor.
Idag köpte jag en ny form och god choklad. Om det fungerar kommer jag att experimentera

med god choklad

Jag har fortfarande Barry Callebaut. mörk och mjölkig ... ja, i princip är den tillräckligt bra, och vilken typ av choklad använder du?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, de är från samma priskategori och har samma kvalitet. Idag köpte jag en kollega.

Jag har glans, men det räcker inte för mig ännu .. kanske med erfarenhet kommer detta begär efter glans att passera) men för tillfället, hotTs ... i polykarbonatform, och även med färgning av kakaosmör kommer denna glans att visa sig vara mycket tydligare ... och du måste också fotografera skickligt))

behöver fortfarande fotografera skickligt))

Detta är det viktigaste

[Yasmina]

Yasmina, sådana sötsaker är vackra på Instagram, varför inte i den här tråden än?

varför inte i den här tråden än?

Irin, tack!) Men hur kan du ladda upp här?)) Ämnet är inte mitt)))
Men jag skryter av mina första färgade godisar (kakaosmör / flytande färgämne) i polykarbonatform ...
mörk choklad med saltad karamell (Jag älskar den här kombinationen))
Och mina sötsaker läggs till om någon är intresserad, du kan se dem i Game eller här, i mitt galleri med kakor, även om kakor dyker upp allt mindre och mindre ofta)

[Yasmina]

Yasmina, vi har nu ett nytt tema "Allt om choklad"... Nu kan alla dina sötsaker, all din skönhet läggas ut i den. Det kommer också att diskuteras alla godisarna som visas och allt som har med beredningen att göra. Och här kan du lägga ut godis enligt detta recept som Natasha gav.

[Hes]

lubeka, de är från samma prisklass

Förresten, Natasha, igår hittade de denna choklad åt mig från en bekant) svart 75% och vit) de sa namnet, jag tror någonstans jag redan har hört det ..) Jag kom ihåg



Hes, tack, Luda! Jag kommer in någon gång)

[Yasmina]

Yasmina, för mig är deras svarta bittra 70-75% mer än vad callebaut gillar i jobbet.
Och från deras vita är jag bara redo att äta i handfullar

[Natasha]

Natasha, men du måste lägga smör till svart kakao under temperering, har det en normal flyt med detta kakaoinnehåll?

[Yasmina]

Yasmina, ja, hans flytbarhet är normal.

Jag älskar Alyonka-choklad och jag rekommenderar alla, detta är rent vår ryska choklad utan onödiga tillsatser, och min fru lägger till det när hon gör alla slags godsaker.