Shortbread cake

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
För bryggnätet
Mjöl	50 g
Smör (82%)	25 g
Vatten	45 g
Ägg (kat.C2 - 2 st.)	75 g
Salt	nypa
Mördegskakor
Mjöl	330 g
Smör (82%)	185 g
Fin socker / strösocker	125 g
Salt	nypa
Bakpulver	1 tsk
Ägg (kat. C2, liten)	1 ST.
Grädde Charlotte
Mjölk	75 g
Äggula	1 st
Socker	115 g
Smör (82%)	125 g
Cognac / rom	1 msk. l.
Vanilj socker	1 dospåse
För lagret
Sylt / sylt tranbär / lingon	150 g

Tillagningsmetod

Idén har aldrig varit min, jag lurade bara receptet för implementering i köket och bytte fyllning.
I den legendariska boken av P. S. Markhel görs sockerkakor med fruktfyllning, för denna fruktberedning kokas med socker till önskad konsistens. Hemma kan du ta sylt. Jag gjorde det efter min smak och det var rätt. Ta sylt, helst surt (svarta vinbär, tranbär, lingon) och sila det, 150 g du behöver redan spänt sylt (sirap i te, bär i tårta). Om du hittar en syrlig sylt blir kakan starkare.
Alla livsmedel ska ha rumstemperatur.
Först måste du göra mördegskakor och skicka dem till frysning.
Vispa smör med socker och ägg tills det är jämnt, tillsätt siktat mjöl blandat med salt, knåda degen. Då måste degen delas i 3 delar, rulla ut cirklar d = 20 cm på pergamentet, lägg åt besättningen, de kommer att behövas för att smulan ska strö kakans sidor. Hacka sedan kakorna (alla tre) lätt med en gaffel och skicka dem tillsammans med skrotet till frysen i 20 minuter.
Vaniljsåsnät.
Koka vatten med olja, sänk värmen till ett minimum (stäng bara av brännaren på elspisen) tillsätt mjöl, rör om kraftigt så att mjölet är välbryggat. Kyl till cirka 60 C. Vispa ägg tills det är jämnt. Lägg mjölet bryggt i vatten och olja i mixerskålen och häll gradvis i äggen, knåda den släta degen.
Rita en cirkel d = 24 cm på pergamentet. Lägg degen i en påse där du gör ett hål d = 1 cm. Jag använde en rörpåse och en öppen stjärnfäste. Rita ett rutnät på pergamentet. Tänk på att chouxdegen ökar i volym med en tredjedel eller lite mer när du bakar.
Baka gallret i 7 minuter vid 200 C och 10 minuter vid 180 C. Titta i ugnen, de är olika för alla och 10 minuter kan vara antingen lite mer eller lite mindre. Nätet ska bli rosa. Ta bort den färdiga halvfabrikaten från ugnen och täck med en handduk så att den inte torkar ut.
Förvärm ugnen igen till 200 ° C och skicka shortbreadkakorna med tillbehör dit i 10 minuter. Låt det inte bli överkokt.
Charlotte grädde.
Ta ut oljan från kylskåpet cirka 40 minuter innan du gör grädden. För varmt kommer att "flyta", för kallt kommer inte att piska.
Sila äggula med mjölk, tillsätt socker och koka på låg värme under konstant omrörning. Koka tills konsistensen av kondenserad mjölk. Om äggulan plötsligt krullar sig (om allt görs korrekt bör detta inte hända, men allt händer), spelar det ingen roll - den färdiga sirapen kan gnidas genom en sil. Kyl den beredda sirapen till rumstemperatur. Vispa smöret tills det ökar i volym och blekning, tillsätt vaniljssocker och tillsätt sedan mjölk-ägg-socker sirap gradvis (lite, i små portioner !!!). Slå allt ordentligt, tillsätt alkohol i slutet av slår.
Om du vill binda bågar och grädde krusiduller på kakan, lägg åt sidan en hög matsked, dela resten i hälften. Dela hälften i hälften och tillsätt samma del av syltet till fjärdedelen av grädden.
Hopsättning.
Vik kakorna i en hög och klipp med en kniv. "Såg ner" försiktigt rörelser, annars smuler kakorna. Samla smulorna i en skål, smula de bakade resterna av kakorna där. Skär vaniljsåsen till kakornas diameter.
Sprid hälften av grädden mellan första och andra kakan. Mellan den andra och tredje - grädde med sylt, sprid syltet tjockt på toppen. Sprid kvarvarande fjärdedel av grädden över kakans sida och strö över sandsmulor. Om det plötsligt inte finns tillräckligt med smulor - använd skrot från vaniljsåsnätet, finhacka dem till smulor med en kniv. Ta vaniljsåsnätet, täck skivorna med grädde och doppa i smulorna, lägg sedan nätet över syltskorpan.
I princip är kakan klar. Om du vill kan du glasera över kakans topp med läppstift. Smält fondanten och dra fondanttrådarna på ytan av kakan med spatelns kant. Men i princip gillar jag inte läppstift, så jag deponerade hur mycket grädde som fanns kvar i cellerna och gjorde ett par blommor.
Kakan är väldigt intressant. När det gäller kakorna varnar jag dig genast att de är ganska "smulor", det vill säga de är sandiga. Kakan måste förvaras i kylskåpet så att grädden hårdnar och kakorna "tar tag" dem. Gjort.
Skivkaka: