Sandig chokladkaka (GOST-1975) - recept med foto på Mcooker: de bästa recepten

Sandchokladkaka (GOST-1975)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Sandkakor
Vetemjöl (c. C.)	210 g
Strösocker	80 g
Smör 82,5%	125 g
Melange (kycklingägg)	30 gr. (en liten C2)
Bakpulver för degen	1 tsk
Salt	nypa
Souffle
Strösocker	160 g
Vatten	40 g
Agar-agar	1,5 g (1 tsk.)
Äggvita (rå)	35 g
Kondenserad helmjölk med socker	35 g
Citronsyra	1 g
Citrus essens	flera droppar
Smör 82,5%	70 g
Chokladglasyr
bitter choklad	200 g
Smör 82,5%	100 g
Lager	20 cm och mindre
Avtagbar form	20 cm och mindre
Pergament
Ugn	200-210C

Tillagningsmetod

Ett obestridligt mästerverk! Delikata mörbakelsekakor och grädd-soufflé är en extraordinär smakfest, mot bakgrund av vilken "Fågelmjölk" ser ut som en banalitet. Jag förstår fortfarande inte varför jag inte tyckte om sandprodukter som barn. Denna tårta behöver bara upprepas.
Efter noggrann studie av samlingen "Recept för kakor, bakverk, muffins och rullar. Del II. Mördegskakor, puff, vaniljsås, etc." (godkänd av USSR Ministry of Food Industry den 29/29/1975) Jag valde recept nr 124 Sandy-Chocolate Cake. Beskrivning: "Två lager sandfärgade halvfabrikat är sammankopplade med en soufflé. Topp- och sidoytorna är glaserade och avslutade med chokladglasyr. Formen är kvadratisk. Vikt är 1 kg."
Jag gick till Internet för att fråga om någon gör den här kakan nu. Så ja, den produceras i Serov av "Old Bakery" (beskrivning på webbplatsen: "Mjuk shortbreadkaka med ett lager luftig krämig soufflé, rikligt täckt med mörk choklad. Vikt: 0,8 kg" (foto nedan).
Kakan görs helt enkelt, det enda exotiska som krävs för att genomföra idén är agar-agar.
Kommentarer till produkter och lager... Jag är fast övertygad om det för gott mördeg det är bättre att ta pulveriserat socker, och istället för ett ägg är det bättre att använda 2 äggulor. I originalet användes bakpulver och ammoniumbikarbonat som jäsmedel. Jag gillar inte läsk i princip, jag kan känna lukten från en kilometer bort, och för det första måste jag fortfarande hitta bikarbonat av ammonium, och för det andra, missa inte dosen. Modernt bakpulver är ganska lämpligt, du kan använda dem säkert.
För sockeragar sirap i GOST-receptet använder stärkelsirap (för 110 gram socker, 50 gram sirap). Om det finns något sådant på gården, lägg sedan till melass, det förhindrar kristallisering av socker.
Jag gjorde halva glasyren och kakan ser inte så "choklad" och "klädd" ut.
Om det inte finns någon avtagbar form hemma mindre än 20 cm, gör en soufflé på en och en halv norm för produkter.
Hur det är gjort.
Sandkakor är väldigt enkla.
Ta bort smöret och ägget från kylskåpet i förväg så att de når rumstemperatur.
Sikt mjölet i en separat skål med salt och bakpulver.
Blanda smör, ägg och pulveriserat socker i en mixer i en homogen massa.
Rör i mjöl med låg hastighet, så snart enhetliga smulor bildas, rulla degen till en boll.
Det rekommenderas att degen läggs i kylen i 15-20 minuter, men jag rullar omedelbart ut kakorna.
Rita cirklar på 20 cm vardera på två pergamentark. Dela degen i 2 lika stora delar och rulla ut kakorna.
Jag gör också det här: Jag rullar ut cirklarna, lägger en tallrik d = 20 cm ovanpå och använder en serveringskniv under tallrikens kant för att "skopa upp" degen. Resultatet är de smidigaste avfallsfria arbetsstyckena. Hacka degen med en gaffel och skicka den till frysen i 30 minuter.
Förvärm ugnen till 200-210^{handla om}FRÅN.
Baka kakorna i ca 8-9 minuter. tills en enhetlig gyllene färg, sedan svalna på pergament, placera dem på ett rack.
När kakorna är svala måste de trimmas.Detta måste göras utan att tas bort från pergamentet.
Var försiktig - kakorna är mycket, mycket ömma. Lägg därför på kakan i vilken form du ska samla kakan och om kakan går bortom formens kanter, rita en cirkel med kanten på en vass kniv flera gånger (som med en penna), varje gång du sänker kniv djupare in i kakan (det vill säga du slags "såg igenom den med en kniv).
Som ett resultat blir skäret mycket jämnt och kakan smuler inte. Om du skär med en kniv får du ojämna kanter.
Skär en cirkel ur pergamentet och placera den på botten av formen, på pergamentet - den första kakan, montera sedan formen.
Överför kakorna försiktigt från skärbrädan.
FRÅN souffle blir svårare.
Den här gången blev jag antagligen besviken av agar (jag har det ganska forntida), jag var tvungen att lägga 2 tsk, jag tog en.
Som ett resultat visade sig soufflén vara en konsistens av en grädde, även om jag skulle säga att den smakar som ett plus.
Lite resonemang. Jag försökte göra soufflé på olika sätt. Receptet på soufflé som ges här när det gäller förhållandet mellan ingredienser är "Fågelmjölk" (beskrivet i bloggen Irina Chadeeva). För att vara ärlig har jag inte själv bestämt vilket soufflérecept som är bättre.
Vispa smör och kondenserad mjölk till en mycket (mycket!) Mjuk grädde och lägg åt sidan.
Blötlägg agaren i flera timmar i 2 matskedar vatten.
Häll socker i en kastrull, tillsätt vatten och lägg på medium värme.
Medan sirapen kokar kan du slå proteinet tills det är fast.
Koka sirapen tills den provas på en medium boll (detta är 120^{handla om}C), tillsätt melass (om sådan finns) och agar. Koka under omrörning aktivt (temperaturen blir 110^{handla om}C) och avlägsna från värmen.
Tillsätt citronsyra till proteinet och slå igen tills det är fast.
Häll sockeragarsirap längs väggen i en tunn ström med mixerens maximala hastighet och slå till tills massan svalnar.
I slutet av vispen ska den vara mycket fast och blank.
Tillsätt smörkräm, essens och blanda väl vid låg hastighet för blandaren.
Häll souffléen i en form, lägg den andra kakan med "kronan" nere på toppen, tryck lätt och kyl den över natten för att fixa soufflén
Ta bort arbetsstycket i kylskåpet i slutskedet, dra en kniv längs kanten på formen (jag gör det med en kulinarisk nål) och öppna formen. Lägg kakan på ett fat.
Glasyr.
Smält smöret och chokladen tills den är krämig.
Täck kakan med glasyr, pensel eller sked och måla efter eget tycke.
Kyl i 30 minuter.
Inredningen kan göras med sockerfudge, som säljs i butiken.