Leverpaté * Människans glädje *.

Leverpaté * Människans glädje *.
Kategori: kalla måltider och snacks
Ingredienser
ghee 500 ml
nötlever, befriad från kanaler och vener 4 kg
fläskhud 1 kg
ost 1 kg
krydda för pilaf (valfritt) 3 msk. l.
allspice 2 msk l.
salt (efter smak) 2 msk l
gelatin (valfritt) 1 dospåse
vatten 2 l
Tillagningsmetod

Igår fick jag så mycket som 6 kg nöt- och kalvlever till ett mycket billigt pris.
Jag kokade kalvlevern direkt och efter att ha rengjort den noggrant från filmen, kanaler och fett och skurit den i skivor frös jag den i portioner.
Jag bestämde mig för att konvertera nötköttet till pate, med tanke på att det finns mycket lever - och du får mycket pate.
Efter att ha tittat igenom forumrecepten för leverpostei gjorde jag mitt eget mixrecept och tog från dem vad jag gillade.
Hon lade inte till lök, eftersom det var tänkt att lagra paté i burkar, vilket enligt min mening inte bidrar till lök.
Hon lade inte till morötter heller - min man var emot det.
Så kokt fläskskinn i 2 liter vatten i en långkokare vid stygning - 4 timmar, salt - 1 tsk.
Jag tvättade nötlever, klippte ut gallgångarna, venerna, feta inneslutningarna, i allmänhet, rengjorde den. Förresten - leverfilmen separerades inte så lätt överallt, vänster. Jag skär den i bitar som inte är större än en tändsticksask, den kan vara mindre.
I en långkokad skål (Kenwood CP 658 för 6,5 liter) lade jag ghee (jag har Ghee), bitar av lever, strö med kryddor för pilaf, saltad, hällde en påse gelatin, hällde skinn med buljong på toppen. Högt läge 4 timmar. Rör om den första timmen fyra gånger så att bitarna av levern inte hänger ihop och värms upp jämnt.
Jag ställde tillagningstiden till 4 timmar - det visade sig vara en full skål, du skulle inte värma upp hela massan på en gång och jag ville inte bry mig om att steka levern i en kastrull.
Hackade bitar av färdig lever med en bamixblandare, lägg dem tillsammans med buljongen i en bamix-liters kanna. en halv kanna. Om jag hackade levern mindre tror jag att den kunde hackas med en mixer direkt i skålen med en långkokare.
Och så var jag tvungen att mixa separat, häll den resulterande puréen i en skål och sedan igen i en långsam spis. Du kan faktiskt mala den i en matberedare. Bamix gjorde ett bra jobb.
Att lägga tillbaka den resulterande purén i den långsamma spisen, jag lade till osten, inte i stora bitar, så att den värms upp snabbare. På hög i en timme, så att även leverpurén värms upp igen.
Sedan slog hon igen med bamix direkt i långkokaren, smakade den med salt, ost med olika salthalt händer. Min ost var inte särskilt dyr, något som holländskt.
Tillagd kryddpeppar.
Hon stängde av långkokaren och lade den varma patéen färdiggjord i halvlitersburkar med skruvlock. Konsistensen hos den varma paten visade sig vara ganska tjock, men den droppade från sleven.
Smaken på paten är uttalad leverliknande, ganska tjock i konsistens, den behåller sin form, idag åt de den - smetar på en bit, tappar inte sin form, tät pate. Smaken av smör och ost är lite gissad och mjukar upp leverens svaga bitterhet.

Notera
Min man gillade verkligen patéen. Jag gillar det också.
Den kommer att stå i kylen under vridningen.

Jag använde en långsam spis - jag har den, jag gjorde en stor mängd direkt, här utan några speciella problem, om jag skar levern mindre, till och med ganska tunnare, skulle jag blanda den direkt i skålen, sedan med ost direkt , Jag skulle inte behöva värma upp den en gång till. Men ändå var jag inte alls trött. Jag tror - en mindre mängd kommer att kokas perfekt i en långkokare vid stygning. I den kan du genast blinka den.

Efter att ha tvättat bort resterna av paten från disken och verktygen med varmt vatten släpper jag ut skrotet från att rengöra levern i en långsam spis (där skinnen kokades) med detta vatten - jag kommer att mata mina djur, katten och hunden till glädje, lite.

Ira, vilken typ av ost? Och jag ville fråga varför gelatin?

Jag kommer inte ens ihåg vilken ost - inte dyra, som holländska

Jag lade gelatin, skrev i receptet - om så önskas, för patéens densitet, men eftersom det finns ost och skinn med buljong, tror jag att gelatin inte längre är relevant, förtjockningsmedel-tätningar räcker

Klar. Tacka!