Gribalton (baserad på blå Stilton)

Gribalton (baserad på blå Stilton)

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Kök: engelsk

Ingredienser
Getmjölk	10L
Mesofil startkultur
Löpextrakt
Kalciumklorid
Penicillium roqueforti

Tillagningsmetod

• från Anglo Nubian getmjölk
• Det här är Gribalton (Stilton). Ost så.
• För att vara ärlig uppfanns den i England. Historien gick så här: ”... Stilton är skyldig Cooper Thornhill, ägaren till Bell Inn i byn Stilton på Great North Road. År 1730 passerade Thornhill genom Leicestershire, där han smakade en otroligt god blåmögelost på en liten gård. Thornhill gillade osten så mycket att han omedelbart köpte de exklusiva distributionsrättigheterna för osten. Snart körde en vagn lastad med ost upp till krokolen Kolokol. På den tiden stannade pojkar som flyttade från London till Edinburgh och tillbaka i Stilton för vila, så att legenderna från den blå Stilton snabbt spred sig över hela England ... "
• Men förresten, i byn Stilton, som gav namnet till denna ost, är det förbjudet att producera den, eftersom denna by inte finns i det län där det europeiska certifikatet är giltigt. Här är anledningen till Englands utträde ur EU.
• Därför bestämde vi oss också för att kalla denna ost GRIBALTON. Låt dem. Och sitt sedan och svara på anteckningarna istället för att göra affärer.
• 
• Evil English argumenterar för att Stilton passar bra med selleri och broccoli, eftersom produkten läggs till sallader och grönsakssoppor. Enligt engelsk tradition serveras Stilton-ost med färskt bröd eller kex. Tja, vad kan du göra? Det här är britterna. Lite - kål och kex.
• Men en annan tradition är ganska acceptabel och värdig att accepteras. Stilton serveras vanligtvis med port.
• 
• Så Gribalton. Han är Stilton.
• En av de viktigaste förutsättningarna för framgång i processen är renhet. Därför är allt som vi kommer att använda bäst att utsättas för praktiskt taget sterilisering. Vi kokar inventeringen i kastrullen där vi ska laga osten.
• 
• Några ord om sådana mätskedar. Doserna av startkulturer och bacillikulturer som behövs för osttillverkning är små och det är mycket praktiskt att mäta dem med sådana skedar.
• Men mer om det i god tid.
• 
• Men det viktigaste villkoret för att ha din egen Gribalton är dock, som alla andra ost, närvaron av riktig MJÖLK !!! Om den inte finns där, använd den inte, oavsett hur hårt du försöker, men du kommer inte att lyckas. Slösa bara bort din tid, ansträngning och pengar.
• Vi har sådan mjölk. Sådana getar ger det till oss. Dessa är anglo nubiska getter. Dessa getters mjölk, förutom dess unika kvalitetsindikatorer (fettinnehåll över 8%, proteininnehåll upp till 4%, hög densitet), saknar helt den huvudsakliga nackdelen med getmjölk - den mycket ökända getens "smak". Och smaken på dessa getmjölk är "söt och krämig", de säger också "glass", mycket trevlig.
• 
• Vi tar tio liter sådan mjölk. Och det första vi gör är att värma upp det till trettio grader.
• 
• Med hjälp av samma mätskedar mäter vi upp den erforderliga mängden jäser och andra ingredienser som är nödvändiga för beredningen av denna ost.
• 
• Lägg till uppmätt mesofil startkultur och Penicillium roqueforti i mjölken, som ger de blå venerna inuti ostens huvud, liksom dess utsökta smak.
• 
• Vi står i ungefär fem minuter så att kornen sväller och mjuknar och sedan försiktigt men rör om dem ordentligt i mjölk.
• Lämna sedan pannan med den framtida osten ensam. I trettiofyra minuter.
• 
• Använd samma mätskedar för att mäta upp erforderlig mängd löpe och kalciumklorid. Lös upp dem i lite vatten. Kokt, förstås.
• 
• Och efter den senaste halvtimme, lägg till dessa lösningar i pannan.
• 
• Rör om ordentligt.
• Och lämna det i fred i en och en halv timme.
• 
• Och nu, efter en och en halv timme, lärs en sådan ostmassa ut. Tät, elastisk men samtidigt mycket känslig.
• 
• Ostmassan ska skäras i kuber ungefär två och en halv med två och en halv centimeter i storlek.
• 
• Låt den sedan stå lite så att vasslan skiljer sig bättre från kuberna.
• Och rör om försiktigt i tjugo minuter. Du måste agera mycket ömtåligt så att kuberna inte smuler.
• 
• Ta sedan vassle från pannan med hjälp av ett durkslag, en sikt och en liten skopa (kom ihåg att koka hela inventeringen före användning).
• 
• Ta bort ostmassan från pannan.
• Lägg i ett durkslag och låt vasslan rinna ut.
• 
• Där, i ett durkslag, är kornet mycket snyggt, som man säger, vänd och med en lätt komprimering uppnår vi en ännu mer grundlig separation av vasslan.
• 
• Före användning måste formen sköljas med kokande vatten. Försiktigt.
• 
• När vi lägger kornet i formen fortsätter vi att pressa vasslan lite. Men ömtåligt.
• 
• Hålen i denna mögel är inte så stora, så det är värt att dränera serumet ur formen på detta sätt.
• 
• Så här kommer den framtida osten att se ut i en form.
• 
• Stäng formen och lämna fem kilo under tryck i tio timmar. Vid rumstemperatur.
• 
• Här har ett huvud visat sig. Ganska tät struktur.
• 
• 
• Och vi skär huvudet. Resultatet ska vara kuber. Storleken håller samma - två och en halv med två och en halv centimeter.
• 
• Tillsätt salt och blanda ostkuberna väl, noggrant men försiktigt.
• 
• Och igen lägger vi kuberna i formen. Vi tampar och maler. Men utan fanatism. Exklusivt för densitet.
• 
• Formen, det vill säga huvudet i formen är återigen under pressen på fem kilo. Klockan fem. Vid rumstemperatur.
• Vänd sedan huvudet om och om igen under samma press i ytterligare fem timmar.
• 
• Och sedan överför vi huvudet till behållaren. Osten åldras de första tre dagarna vid rumstemperatur. Var noga med att vända den två gånger om dagen och glöm inte att ta bort överflödig fukt. Torka av behållaren, byt pappershanddukar i kullen.
• 
• Idealt, i slutet av den tredje dagen, torkar osten ut. Och på platser börjar blomningen dyka upp, som de säger.
• 
• Sätt sedan behållaren i kylen. Innehållets temperatur bör vara åtta till tio grader.
• Under den första veckan kommer osten att se ut så här.
• 
• Vad är viktigt för den första veckan med ostmognad?
• Först luftfuktigheten. Behållaren måste torkas torrt. Och byt servetter som behållarens botten är fodrad med.
• 
• Och torka osten varje dag med en vattpinne blöt i en lösning av salt (en matsked salt per fem hundra gram vatten). Försiktigt försöker att inte skrynkla ytan. Torka bara av. Lite.
• 
• 
• Och då skulle det vara trevligt att hålla osten lite under fläkten, torka den.
• 
• Och efter två veckor måste du genomborra ostens huvud. I olika riktningar. Det bästa sättet att göra detta är med en tandpetare av trä. Men du kan till exempel också använda en sticknål.
• 
• 
• Gribalton (Stilton) är genomsyrad av sådana tunna blå ränder av mögel. Detta är resultatet av aktiviteten hos mycket bakterierna Penicillium roqueforti. Det är därför vi genomborrade osthuvudena för att leverera luft till kärnan.
• Det tar Gribalton-Stilton fyra månader att mogna. Dessutom har denna ost en kryddig smak och arom som är karakteristisk för blåost.
• 
• Enligt studier hävdar 75% av männen och 85% av kvinnorna att de har underliga och levande drömmar efter att ha ätit minst 20 gram av denna ost en halvtimme före sänggåendet.
• Angela vid måltiden!
• 

Skålen är designad för

1200 gram

Tid för förberedelser:

4 månader

Ivanitch! Stilig man är rå! och presentationen är som alltid lockande
Vilken mesofil surdeg användes i denna ost? Är behållaren stängd medan osten mognar?
Vi har nu en galen värme, jag lagar snabba ostar som Imeretian, och jag vill verkligen göra något fast igen. Närmare hösten ska jag försöka laga din Gribalton.

I betydelsen av vad mesofilt?
Ja, behållaren är stängd. Mognar, som jag skrev, i kylskåpet. Vid 10 (max) grader.

[Ivanych]

Ivanych, så mycket arbete, men resultatet är värt det. Stor ost. Tacka)

Lyxigt !!! För bilden, en separat respekt

Ivanych, varför lägger du till kalciumklorid, som om din mjölk inte är pastöriserad?
coola mätskedar du har. Jag använder också dessa, jag bad bara min man gravera 1 \ 2, 1 \ 4 etc. på dem, vilket betyder engelska. dela streck, nypa ...

Getmjölk. Därför lägger vi till. För att proteiner ska binda bättre.

Ivanych, som alltid, kan du kväva på bilderna med saliv. Jag ville bara ta en bit i munnen. Tacka!

[Ivanych]

Ivanych, super!
Som alltid, att läsa dina recept dreglar.
Ärligt talat, jag läste ämnet som "svamp", jag trodde att en maträtt av svamp för snabbhet

[Zhenya]

Zhenya, och du har också "din egen mejerifabrik"? Jag är i en kulturchock från hur människor arbetar och försöker producera något underbart med egna händer i Guds ljus och sitter inte på prästen jämnt. Respekt! Det är så dyrt och inte lätt att skapa något bra.Ivanych, för mig är det helt enkelt ouppnåeligt, både getterna och nyckelpigan .... De har så mycket besvär, bekymmer och bekymmer ...

[Ivanych]

I betydelsen av vad mesofilt?

Ivanych, ja, de är olika, med olika bakteriekompositioner etc. Vilken använde du? Jag förstod om containern, jag tänkte på den
Och vi behöver också marinader för körsbär)))
Asya, en rolig mjölkare ger mig mjölk varje tisdag))) Jag tar fyra tre-litersflaskor, lagar ost, tar bort lite grädde till smör, gräddfil eller glass. Jag lagar ost bara för oss själva, vi kan äta den i massor Och jag gillar verkligen processen, jag är en rak fan I ett halvt år parmesan med Romano mognar i kylen, Gouda i två månader ... Jag tänkte på en separat kylskåp

Om du är bekant med produktionen av ostar, välj dosering av surdeg och mögel, och om inte, är det bättre att börja med enklare ostar.

Natasha, Jag har en vän som tog eld för att laga ost, läste många olika recept på internet och tog upp brie direkt, säger han, det enklaste sättet. Och jag började med det faktum att jag köpte den billigaste mjölken i butiken, jag vill inte laga ost längre))) Och jag bryr mig inte om att det inte skulle skada att studera teorin, det är inte så svårt.

[Ivanych]

Bra tema, underbara bilder, underbar ost! Ivanych, tack så mycket! Tack för att du inspirerade av ditt exempel att hitta nya lösningar i livet, särskilt när dina händer ger upp!

[Ivanych]

Ivanych, läs noggrant forumreglerna. Foton har tagits bort.

[Ivanych]

Ivanych, läs noggrant forumreglerna. Foton har tagits bort.

Förlåt. Rättad. Foton stjäls. Så jag märker.

Tillagd onsdag 20 juli 2016 23:30

Kollegor, upprepar jag, ledsen för tråkigheten. Det kommer inte finnas någon ost utan riktigt bra mjölk. Oavsett hur hårt du försöker. Parodier kan göras, men den verkliga fungerar inte. På produktionsanläggningarna, där de använder ... trots allt görs mjölk så kallat. normalisering av mjölk. Torra koncentrat, alla slags smakförstärkare tillsätts till den. konserveringsmedel ... etc. Det vill säga de tillverkar råvaror från mjölk för produktion av ost. Jag upprepar, det är här de använder åtminstone lite mjölk och inte gör råvaror direkt från pulver och annat torrt ...