American Lemon Pie - Photo Recipe on Mcooker: Best Recept

Amerikansk citronpaj

Kategori: Bageriprodukter

Kök: Amerikansk

Ingredienser
Baskaka:
Skal av en halv citron
Smör	100 g
Vetemjöl	150 g
Salt	nypa
Gräddfil	100 g
Mjölk	5-10 ml
Smörjmedelägg
Maränghatt:
Protein	6 st.
Vatten	2 msk. l.
citronsyra	nypa
Socker	150 g
Vanilj
Skal av en halv citron
Citronfyllning:
Majsstärkelse	25 g
Socker	150 g
Vatten	250 ml
Ägg	1 ST.
Äggulor	3 st.
Salt	nypa
Smör	30 g
Citron juice	40 ml
Skal av en citron
Vanilj
Vetekrutonger	20 g

Tillagningsmetod

En annan berömd amerikansk paj. Kanske den mest kända! Citronpaj med en vit luftlock är det perfekta slutet på varje middag.
Tät krispig osyrad deg, mjuk uppfriskande fyllning med surhet, söt luftig maräng - en riktig smakblandning i bara en efterrätt! Och överallt finns det citron - en citronarom i basen, ett ljust citronfyllmedel och en maräng med citronskal! När allt kommer omkring är citron huvudpersonen här!
Dessa proportioner anges för en form med en diameter av 23-24 cm. Det är önskvärt att formen delas upp.
Baskaka:
Blanda mjöl och salt i en skål med en matberedare med knivfäste.
Hacka mycket kallt smör i små bitar. Blanda det bara med mjöl och lägg skålen i frysen i några minuter. Vi behöver mycket kalla ingredienser. Lägg till zest
Vi startar matberedaren i krusningsläge tills en stor smula bildas.
Häll i mycket kall gräddfil med motorn igång. Degen måste vara tillräckligt fuktig för att bilda en klump. Om degen inte klibbar, tillsätt mjölk tills en klump bildas.
Vi formar degen till en boll, plattar den något, sveper den i folie och skickar den till kylen i minst 30 minuter.
Rulla ut den kalla degen i en cirkel med en diameter på 27-28 cm och överför den försiktigt i vår form. Vi trycker in i formen och försöker att inte bryta. Klipp av kanterna.

Täck skorpan med pergamentpapper och sprid bakbönorna eller torra bönorna över den. Vi bakar vid 210 ° C i 15 minuter. Ta bort pergamentet och bakbönorna och baka i ytterligare 5 minuter. Om kanterna snabbt börjar bli mörkare under bakningsprocessen, täck dem med folie.

Vi tar ut kakan från ugnen. Smörj hela ytan med ett ägg och skicka det till ugnen i ytterligare 4-5 minuter.
Nu när vår tårtbas är belagd kommer den mjuka citronfyllningen inte att blötläggas längre. Så den här är mycket viktig om du inte vill få en mjuk grädde istället för krispig deg.
Maränghatt:
Lägg proteiner i en helt ren skål, 2 msk. l. vatten, citronsyra, socker, vanilj och en nypa salt.
Förbereder skalet.

Vi placerar skålen på ångbadet. Botten får inte röra botten! Slå de vita med en ren visp. När temperaturen når 70 ° C (den brinner ganska mycket) flyttar vi den till skördetröskan, slår på den med medelhög hastighet och slår i 5-7 minuter. Ekorrarna ska passa tätt på vispen. Rör försiktigt in skalet.

Citronfyllning:
Blanda sockret, vanilj och stärkelse i en kastrull med tjock botten. Vi spädar den torra blandningen med vatten och lägger på medium värme. Rör om konstant. Koka upp.

Blanda ägg och äggulor i en separat behållare. Tillsätt några matskedar av den heta blandningen till dem och rör om försiktigt. Så vi ökar gradvis äggens temperatur. Häll äggblandningen i vår kastrull och koka, rör om hela tiden. Koka i 2-3 minuter efter kokning.

Ta bort från värmen och tillsätt salt, smör, citronsaft och skal. Rör om tills det är jämnt.
Montering av kakan:
Mala kryddorna till små smulor.
Häll den heta citronfyllningen på den bakade basen.
Strö generöst med smulor. Detta steg är nödvändigt så att vår maräng inte absorberar fukt från fyllningen och inte blir våt.
Placera maränghatten försiktigt ovanpå fyllningen. Vi försöker att inte komma på brädorna. Ju vackrare lockarna är, desto mer spektakulär kommer den färdiga kakan att se ut.
Vi bakar i en ugn som är förvärmd till 170 ° C i cirka 30 minuter. Så snart vårt proteinlock börjar bli mörkare tar vi ut pajen.
Kyl i kylskåp i flera timmar innan servering.