Europeisk efterrätt "Delikat jordgubbe"

Europeisk efterrätt "Delikat jordgubbe"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
tårta bas:
ägg	2 st.
gräddfil	100 g
vanilj
Vetemjöl	200 g
socker	200 g
bakpulver	1/2 tsk
soda	1/2 tsk
salt-	nypa
Smör vid rumstemperatur	120 g
Jordgubbskräm:
Gelatin	10 g
Vatten för gelatin	50 g
Äggulor	2 st.
Socker	70 g
jordgubbssylt	100 g
Valnötter	50 g
Tjock vaniljsås:
Grädde 20%	100 ml
Mjölk	200 ml
Äggulor	100 ml
Socker	50 g
Vanilj
Majsstärkelse	15 g
Salt	nypa
Mousse:
Grädde 35%	250 ml
Florsocker	50 g
Gelatin	5 g
Vatten för gelatin	25 g
Vanilj
Spegelglasyr:
Gelatin	8 g
Kallt vatten för gelatin	40 ml
Socker	100 g
Glukos sirap	100 g
Vatten	50 ml
vit choklad	100 g
Kondenserad mjölk	65 g
Titandioxid	5 g
Rött färgämne (om det behövs)

Tillagningsmetod

• Efterrätten visade sig vara väldigt mjuk och luftig, eftersom den är sammansatt uteslutande av mycket känsliga ingredienslager.
• Ett mycket bra urval av smaker.
• Tårbas:

• Blanda de flytande ingredienserna i en separat behållare - ägg och halv gräddfil.

• Sikta mjöl, socker, salt, bakpulver, läsk och vanilj i mixerskålen. Vi blandar.

• Tillsätt smör och den andra hälften av gräddfil till de torra ingredienserna. Rör om med medelhastighet i cirka 2 minuter.

• Sätt gradvis in flytande ingredienser med mixern påslagen. Rör om i cirka 1 minut till. Degen ska vara slät.

• Vi sprider degen i ett jämnt lager på ett bakplåt. Vi bakar i cirka 10 minuter vid 200 C.

• Sedan skär vi ut ämnen med den erforderliga diametern från denna kaka.

• Jordgubbskräm:

• Stek valnötterna i en stekpanna, skala av skalet och hugga fint.

• Blötlägg gelatin i kallt vatten i 5 minuter. Sedan värmer vi upp tills gelatinet är helt upplöst.

• Slå äggulorna i hög hastighet i 2 minuter. Ta sockret till en temperatur av 118 ° C och häll det försiktigt i äggulorna i en tunn ström. Vispa tills äggulorna ökar med 2 st.

• Rör försiktigt in jordgubbssylt och valnötter. Vi häller den i silikonformar och skickar den till frysning.

• Tjock vaniljsås:

• Blanda grädde, mjölk och vanilj i en kastrull. Koka upp.

• Blanda socker, salt och stärkelse i en separat behållare.

• Fyll den torra blandningen med en kokande flytande blandning och rör om hela tiden. Rör om tills det är jämnt och återgå till eld. Vi väntar på en koka, sluta inte störa. Blanda äggulorna i en separat behållare. Tillsätt försiktigt en tredjedel av den kokande blandningen till äggulorna. Vi blandar. Vi återför allt till pannan och till elden

• Rör om hela tiden, koka och koka i 2 minuter. Blandningen tjocknar mycket. Vi filtrerar blandningen genom en sil i en ren behållare. Vi täcker med en film så att filmen är i full kontakt med krämens yta. Detta undviker torra skorpor på grädden. Kyl till rumstemperatur. Häll ovanpå jordgubbskrämmen och frys.

• Mousse:

• Lös gelatin i halv kall grädde och 15 g florsocker. Låt det svälla i 5 minuter.

• Vi värmer upp det svullna gelatinet till 80 ° C (tills det är fullständigt upplöst). Vi filtrerar. Låt svalna till rumstemperatur. Kyl den andra halvan av kvarvarande grädde, blanda med vanilj och kvarvarande pulveriserat socker och slå till mjuka toppar med medelhastighet, gradvis öka hastigheten, tillsätt ytterligare pulveriserat socker vid behov. Häll gradvis grädden och gelatinet i vispmassan. Vi tar till starka toppar. Vispad grädde fäster väl vid vispen.
• Spegelglasyr:

• Allt är som vanligt här:

• Lös gelatin i kallt vatten och låt svälla.
• Vi blandar socker, vatten och glukossirap. Koka upp, stäng av den.
• Hacka chokladen fint och lägg den i en mixerskål. Häll kondenserad mjölk på toppen. Fyll med varm sirap och häll det svullna gelatinet här. Rör om för att lösa upp choklad. Om vi ​​använder titandioxid så siktar vi den till den totala massan.
• Blanda blandningen tills den är jämn med en stavmixer vid lågt varvtal. Vi vill ha en jämn, bubbelfri konsistens. Håll mixern i 45 ° vinkel, var noga med att inte införa bubblor. Vi filtrerar den resulterande blandningen i en kopp med en pip. Täck med folie och låt svalna till rumstemperatur.
• Om det behövs, lägg till ett färgämne - i allra sista stund hade jag ett rött.
• Montera kakan

• Häll 2/3 av moussen i formen. Vi sänker vår jordgubbsgrädde vanilj i den. Täck överst med en tårta som är något mindre än formens diameter. Rikta in med kvarvarande mousse. Frys över natten. Vi släpper ut den helt frusna efterrätten från formen och täcker med en spegelglasyr som får en arbetstemperatur på 33-35C. Överför försiktigt till en serveringsplatta. Låt det tina helt.

Trevligt, ömt och gå utsökt till nyårsbordet

Herregud, jag är under bordet från ett konstverk .. vilken skönhet ..

[Olga]

Olga, mängden grädde saknas i vaniljsås. Utan tvekan utsökt!)

[Olga]

Olga, mängden kräm saknas i vaniljsås. Utan tvekan utsökt!)

Tacka! Fast!

Flickor, jag skäms för att erkänna, men åt och stängde ögonen med nöje ...

[L-olga]

L-olga, Olga, jag har två frågor: vilket lager lägger vi degen på ett bakplåt och vilken diameter har den färdiga kakan?