Fläsk i vinmarinad

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fläsk	1,5 kg
salt-	1 msk. l
torrt vitt vin	1 kopp
vin vinäger	1/2 kopp
olivolja	4 msk. l
vitlök	3 tänder
rosett	1/2 st
morot	1/2 st
pepparkorn	1/2 tsk
lagerblad	2 st
timjan	1 tsk
frivillig:
basilika	1/4 tsk
dragon	1/4 tsk
salvia	1/4 tsk
mynta	1/4 tsk
korianderfrön)	5 delar
enbär	5 delar

Tillagningsmetod

Hacka löken fint.
Skär morötterna i tunna ringar.
Skala och skär vitlök i hälften.
Tvätta fläsk och torka med en pappershandduk.
Gnugga köttbitarna med salt.
Lägg köttbitarna riven med salt i en behållare där den marineras. Strö över morötter, lök och vitlök.
Häll vin, vinäger och olivolja i en skål. Tillsätt resten av kryddorna.
Slå marinaden väl med en gaffel.
Häll marinaden över köttet. För att täcka med lock. Vänd och marinera köttet 3-4 gånger om dagen.

Ta bort marinaden före användning och låt fläsket rinna i en halvtimme. Torka köttet noggrant med en pappershandduk. Stek köttet över en eld, grill eller stekpanna tills det är ömt, och du kan också baka det.

Notera

Receptet "Wine Marinade" (Marinade au Vin) är hämtat från boken av D. Child "French Cooking Lessons" v.1
Denna marinad kan användas till kotletter, biffar och små rost, men är vanligtvis reserverad för skinka och axel. Denna marinad är designad för att marineras under lång tid (2-4 dagar) och ger fläsk en smak som liknar vildsvin, marcassin.
Obs! Om du ska marinera kött i mer än 3 dagar, steka sedan morötterna med lök och vitlök i olivolja på låg värme innan du förbereder marinaden.