Fläsk bakad med vinbärssås

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fläsk (hals)	1,5 kg
salt-	1 bord. l.
fänkål frö	2 tsk
Franska senapbönor (färdiga)	1 bord. l.
grov svartpeppar	att smaka (inte mycket)
majonnäs	frivillig
halvsött rött vin	100 ml
citron juice	1/2 citron
buljong (valfri)	3-5 bord. skedar
svart vinbär (jag har frusit)	200 g
cognac	2-3 bord. l.
salt, socker, kryddor (valfritt)	smak

Tillagningsmetod

BAKT FLÄSK MED VINFÄRSÅS
Mal i en mortel: 1 bord. l. salt och 2 tsk. fänkålsfrön. Riv en hel bit fläsk med denna blandning (helst halsen). Riv på ett bord på en bit kött med en blandning. l Franska senapbönor och grovmalt svartpeppar (inte så mycket, annars blir det bittert). Lägg köttet i en behållare och kyl det åtminstone över natten, eller bättre under en dag.
Lägg fläskköttet i en stekhylsa innan du lagar mat, du kan sprida det med majonnäs på toppen om du vill. Sätt i en ugn som är förvärmd till 250 grader och koka i 1,5 timmar, men eftersom ugnen bakar annorlunda för alla är det bättre att fokusera på temperaturen i en bit kött, jag genomborrade med en sond (tidigast 1 timme efter startade tillagningen) och väntade tills temperaturen nådde 80 grader.
Medan köttet bakar gör vi vinbärssås för detta:
Häll 100 ml rött halvsött vin i en kastrull, buljong (valfri, jag hade den frusen), tillsätt 1/2 citronsaft, 2-3 msk. matskedar konjak, 100 gram hackad svart vinbär (jag använde Mixi för detta). Koka allt detta (inte särskilt tjockt), tillsätt sedan salt, socker (efter smak), kryddor (om så önskas, vi har inte lagt till), 100 gram hel svarta vinbär (jag har fryst), koka så att alla komponenter "gör vänner "mellan dig själv, tillsätt sedan 100 g smör, hackat i bitar och koka lite.
När köttet är klart, skär det i lager, lägg det på en skål
🔗,
och häll över såsen.
Vad du ser på bilden är exakt hälften av vad vi fick.