Användbar information om kött, matlagning

Användbar information om kött, matlagning

[NÖTKÖTT]

NÖTKÖTT - skärning och användning av dess styckningsdelar vid matlagning





1. Fram
2. Filé
3. Brisket
4. Sida
5. Topp (hack)
6. Biff
7. Rump biff
8. Filébiff
9. Stekbiff
10. Steking kött (kuber)
11. Köttfärs (litet)
12. Köttfärs (stort)
13. Tenderloin biff
14. Skinka
Notera:
rostad i ugnen — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
bakad i en kruka och stuvad — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
grillad som grill (bakad på ett rost över kol, stekt i en kastrull eller stekt snabbt under omrörning över hög värme) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
kokt som en gryta eller stuvad i ugnen — 5, 6, 10.
Hackat nötkött är lämpligt för alla typer av matlagning. I butiker säljs vissa typer av halvfabrikat, till exempel kött för stygning, men för dessa ändamål är det fullt möjligt att använda billigare kött - en spatel eller skaft.

[FLÄSK]

FLÄSK - skärning och användning av dess styckningsdelar vid matlagning





1. Hals
2. Kotletter från ländstycket
3. Lever
4. Filé
5. Lårbiff
6. Kotletter från ländstycket
7. Axelbiff
8. Tenderloin
9. Escalope
10. Njurar
11. Skärning av buken
12. Ben
13. Dubbel ländbiff
14. Fläsk, tärnad
15. Köttfärs
16. Revben
17. Axel
Notera:
rostad i ugnen — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
bakad i en kruka och stuvad — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
grillad som grill (bakad på ett rost över kol, stekt i en kastrull eller stekt snabbt under omrörning över hög värme) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
kokt som en gryta eller stuvad i ugnen — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
Hackat fläsk säljs ofta utan ben och rullas till en rulle, men du kan också köpa bitar med ett ben, vilket ger skålen en mer uttalad smak.

[FÅRKÖTT]

FÅRKÖTT - skärning och användning av dess styckningsdelar vid matlagning





1. Dubbelfilékotlett
2. Ben
3. Benbiff
4. Njurar
5. Hals
6. Lever
7. Skaft
8. Revben
9. Kotletter från ländstycket
10. Rulla från axelbladet
11. Kant
12. hugga
13. Hjärtformad biff
14. Köttfärs
15. Lamm, tärnad
Notera:
rostad i ugnen — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
bakad i en kruka och stuvad — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
den grillas som en grill (bakad på ett stativ över kol, stekt i en kastrull eller stekt snabbt under omrörning över hög värme) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14 , 15;
kokt som en gryta eller stuvad i ugnen — 8, 9, 11, 15.
Hackat lamm säljs i ett brett sortiment. Den traditionella filén, benet och axelbladet kompletteras nu med ben biffar, tärnad. Köttfärs tillagas före tillagning.