Bearbetad ost i Thermomix

Bearbetad ost i Thermomix

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
töm olja	100 g
5% keso är bättre än butikost	400 g
ägg	2 st
soda	1 tsk
salt-	1/3 tsk

Tillagningsmetod

• blanda 10 sek / hastighet 5-6
• laga 15min / 80grad / hastighet2
• under tillagningen, öka hastigheten två gånger från 2 till 4 i flera sekunder
• (Jag gjorde det den 4: e och 8: e i 10 sekunder)

Skålen är designad för

10 portioner

Tid för förberedelser:

16 minuter

Notera

Jag tog allt enligt receptet utom kesoost - 9% Rosagroexport 2 förpackningar 180gr = 360g, termomixen vägde 340g i allmänhet ... Jag tillägger: 340-360g räcker verkligen inte och keso bör inte vara våt! (men inte för torrt, men eftersom äggen i receptet är 2st är det möjligt att de späds ut med torra ...)

Hälld viola efter smak (bara bättre - det finns inga konserveringsmedel och några otäcka saker utom läsk) är bara super, speciellt medan den heta är rak

[Olga]

Olga, super! Tack för receptet!
Jag hade en muffin, då var jag också tvungen att sätta den här betyder)

Vad ska man blanda och vad man ska laga? Vilken hastighet ska ökas under tillagningsprocessen?

[revisor]

revisor, Olyayayaya, det är utsökt! ljummet, men för en ny "city" bulle
Bara jag fick genast en gusky, jag flyttade den från TM med en spatel.
Tack för den magiska pendeln att göra en så härlig spridning på en bulle

Vad ska man blanda och vad man ska laga? Vilken hastighet ska ökas under tillagningsprocessen?

Blanda och laga ingredienser

Hör du inte läsk?
och varför är keso bättre än 5% i butiken?

Och om du gör av hemlagad keso

Jag vet inte, tjejer. Gruvan var 5% vår lokal, på de vanliga skalorna 398 båda förpackningarna, vägde TM 390.
Men jag vet med säkerhet att du kan göra detsamma med örter, du kan göra det med svamp. Jag gillade! Jag lade den i en Tupper-burk, jag tror att den inte kommer att ha tid att försämras.

Jag tror att det inte kommer att ha tid att försämras

kommer inte att ha tid kommer inte att ha tid aaadassigned !!! Jag är det som kallas tillbaka i full flygning! Med tanke på den tidigare dåliga erfarenheten, när precis ostmassan kom ut, var jag rädd för att prova det kallt från kylskåpet och drog allt med det, trots att min man berömde allt de säger riktig viola, jag kunde inte tro det. och nu försökte jag det super !!!! inte ens en viola-president, det vill säga den är mjukare och inte salt! och det är inte skadligt utan speciella tillsatser, naturligtvis, som smör från grädde ... förresten, bör det (smör) tas upp här också, eller finns det redan?
i receptet stod det också att innan härdning kan du lägga till gröna, svampar, oliver, men jag kommer antagligen bara att vara "ren".
ja, men om keso står det att det är bättre att köpa i butik, men jag vet inte varför, jag måste prova allt, det verkar för mig, skriv till vem vilka idéer kommer att bli resultatet av variationen. det mest överraskande är att det är visköst och kallt, ja, inte flytande, men väldigt plastiskt och känsligt härdar inte !!! kanske på grund av den mindre mängden keso i den andel som jag hade i verkligheten, kanske 9% inte ens vet, men det är fantastiskt hur! det kan fortfarande vara så att min burk är pottbukad och där torkar inte massan.
Tack så mycket för ert tack, jag är glad!

Hör du inte läsk?

snälla svara vem som gjorde det, det är viktigt för mig, jag tål inte smaken av läsk, men här är en hel sked för 600 g massa

[Olga]

Olga, bra, imorgon skämtar jag
Smör kan också vara recept

[Tatyana]

Tatyana, Jag säger inte om smak och lukt, men alla recept på bearbetad ost innehåller läsk, annars är processen inte nödvändig. Naturligtvis är smakupplevelserna individuella. Jag kom inte dit idag, kanske i morgon morgon har jag tid att lägga en portion - jag säger om det!

[Marina]

Marina, Jag väntar!

generellt sett är jag väldigt känslig och krävande för allt ...Kort sagt, jag kan inte äta många saker, alla typer av sorbater och konserveringsmedel finns inte på en gång, jag äter bara med svårighet, men det mesta äter jag helt enkelt inte, jag kommer att avbryta utan det . Tja, till min förvåning förvandlas sodan på något sätt i smak, i hela buketten känner jag bara en mjölkaktig (till och med mjölksmörkräm) smak med en ostliknande eftersmak. kan jämföras - en gång gjorde jag marshmallows från bönor !!! så det fanns ingen smak av bönor alls, och ingen trodde det alls ... där färgen i rosa var färsk sockerbetor, och så vidare och så vidare. tyvärr inte på termomixet. 2 gånger bröt jag nästan mixern, men jag klarade det!
kort sagt, försök - ingen kommer att berätta vad du kommer att känna!
Till exempel kan jag inte använda en duschgel, mandelolja verkar kallas ett berömt franskt varumärke, jag har redan glömt namnet, jag går inte ens men Lochitan, alla är nöjda med det, och jag har så känsliga receptorer som jag känner en otäck spår av denna lukt. de säger att vissa verkligen känner det.
Är du livsmedelsbutikens president? Om så är fallet, kommer du troligtvis att gilla det, kanske förstår du kompilatorn där ... läsk är bara blommor. och utan den nödvändiga mängden läsk smälter den helt enkelt inte, jag såg till och med en video någonstans att om den inte fungerar under tillagningsprocessen måste du lägga till läsk !!! men i det här receptet är allt okej, förra gången jag försökte det smälte det inte, kompositionen var inte alls densamma och i många avseenden, inklusive läsk

det mest överraskande är att det är visköst och kallt, ja, inte flytande, men väldigt plastiskt och känsligt härdar inte !!!

här, varför är det tjockt för mig?
Idag åt jag kaffe till frukost
Ja, delikat, krämigt och, om så önskas, naturligtvis, men definitivt inte trådigt.
Som en sista utväg, om min inte kommer att vara efterfrågad, gnugga morötterna med vitlök och blanda del.
Nästa gång måste jag prova hälften av normen, men hur lång tid tar det? halvera tiden?

Oka, Tatyana, det finns inget antydan till färdig läsk, jag själv tycker inte om det när till exempel bakverk "luktar" för henne.
Så prova det djärvt
I morgon ska jag laga fisksoppa, jag planerar att lägga till den här osten. Så låt oss se hur osten går igenom detta test.

[Olga]

Olga, men kan du laga mat utan termomix?

[Helena]

Helena, kan.

Webbplatsen har bearbetade ostrecept. Många. Jag lagar en liknande rätt i en stekpanna. Från Tatiana.

Tillagd onsdagen 01 mars 2017 08:06

I detta recept Thermomix. Men jag har inte ...
Men proportionerna är bra. Du kan laga dem i ett vattenbad under omrörning.

Tja, de lagar mat i vattenbad, jag såg recept på YouTube. Och tjock och ännu mer solid, jag tror att det handlar om keso, jag kan se att Rostagroexport 9% blå förpackningar om 180 g fångades framgångsrikt (utan förpackning visade sig nettovikten vara 360 g), i thermomix 340. Det visar sig att 400 g är mycket för en viskös mjuk konsistens, gör ungefär 350 gram! Och lägg i en burk, inte låga behållare. Kanske är konsistensen av Rosagroexport att den våta kesoosten är mjuk, kort sagt, inte torr och följaktligen är koncentrationen av keso själv, som kallas torrsubstans, ännu mindre! ... Här är en sådan persilja. Tänk på allt detta eller hitta exakt mina ingredienser ... Tja, matlagning är ett sådant gram till höger gram till vänster. Inte det faktum att det kommer ut för mig en andra gång, jag kommer att försöka försöka igen. I allmänhet ska jag gå så härligt rakt och äta ...

Och lägg i en burk, inte låga behållare.

Jag har en hög, om så är fallet

Rätterna betyder inte att det inte påverkar, din var omedelbart hård och förblev så, jag var ursprungligen så mjuk och förblev bra, lite mindre. Och du, som smält bärnsten, kom vänskap i briketter ut?

Jag vill inte ha en konsistens som bearbetad ost Druzhba) Men inte heller vätska i allmänhet så att du kan sprida den på bröd och inte droppa

[Tatyana]

Hör du inte läsk?

Tatyana, soda fungerar här som ett smältande salt och dess smak manifesterar sig inte på något sätt. En mycket välsmakande produkt, utan några antydningar om förekomst av läsk i den. göra och äta.

Tillagd torsdag 02 mars 2017 11:36

Jag har ingen termomix. Jag lagar smält ost i ett vattenbad.
Allt smälter anmärkningsvärt. Tillverkad med örter, vitlök och bara gurkmeja.

[Olga]

Olga, nej, Ol, inte som Friendship för säker! Du kan inte gnugga det på ett rivjärn. Jag sprider den på en bulle och gnuggar lite. Tja, inte mjukt alls.
Yulia, det tappar definitivt inte för det)
Jag tror att jag har lagt till lite tid ... skålen med thermomix var efter kallt vatten och oljan från frysen ... och jag var orolig att det inte skulle finnas tillräckligt med tid att värma upp.
Nästa gång ska jag göra det strikt i tid och jämföra. Men jag säger det igen, det blev utsökt. Nu när du tar ut det kallt är smaken väl såå krämig!

min kylda dränerar definitivt inte - plast men där du lägger den där och ligger, i bröd hett, åt jag inte det så, men förmodligen skulle glas göra det, men det svalnar snabbt i kylen, så det är inget problem. Tvärtom höll jag det varmt längre

Hej alla! Jag har lagat sådan ost länge och tillagningstiden påverkar plasticiteten, om du smälter osten Druzhba använder jag en nedsänkbar mixer och en multikokare, och om du först kokar ostmassan i mjölk innan du separerar vasslan och smälter den på samma sätt får du en hård ost, som du kan riva och skära i bitar med en kniv efter kylning i form. Det visar sig gott !!

[Bula]

Bula, coolt, nu är hemligheten klar! Så det visade sig för mig)
Jag ville gnugga något rakt med vitlök och morötter)

Läcker med svamp, örter och inlagda gurkor, vilken fyllning som helst för alla smaker, bara svampar är inte särskilt feta, mindre olja från stekning.

Tja, vooot, den smälta osten fungerade inte .... Jag tog mindre än en sked läsk, äggen var mycket stora, keso var för färsk ... Jag tog keso som förra gången - två förpackningar med rostagroexport, 180 gr. Först, under tillagningen bildades en mycket flytande uppslamning som mjölk, jag började lägga till mer läsk, ingenting hjälpte ... bara massan härdade, men smaken var inte smält ost och inte plast, utan en kornig omelett med en klar smak av ägg!? kokta i 10 minuter längre - hjälpte inte. det visar sig att läsk inte kan minskas och att keso antagligen också måste tas 400 g och inte 340-360. Jag hade tur förra gången, troligen var keso med hög syra, för den hade legat i en vecka eller två och blev sur, och den färska var mjukare i smak, inte sur, vilket är förmodligen varför de rekommenderar butikstuga ost så att surost antagligen bör väljas surare. Sådana är mina observationer, tankar. och vem har vilka resultat skriv då viola eller inte? negativ upplevelse om det också är viktigt att skriva. och termomixet väger förresten 2 förpackningar med 340 g korrekt! utan förpackning egentligen så!

Jag använder receptet 500g. keso, 100 g smör, 1 ägg, 0,5 timmar vardera. l. läsk och salt, keso bör inte vara för våt och för torr, allt under en mixer, och sedan i en långsam spis

förståeligt verkar det som om jag hade för färsk fuktig keso den här gången att den omedelbart blev till mjölk, ja, 340 gram räcker naturligtvis inte för sådana proportioner.

Tillagd lördag 04 mars 2017 19:14

Olyayaya, det är utsökt! ljummet, men för en ny "city" bulle
bara jag fick omedelbart en tjock

Svetlan! Dela informationen vilken typ av keso de tog för fettinnehållet, vikt, ja, och det var exakt viola att smaka på? inte en omelett, inte en ostmassa? men jag har felavbrott igen. kort sagt, varannan gång det visar sig varannan gång, nej, jag har fortfarande inte ingredienserna, så att den kemiska processen skulle fortsätta på ett apotek, som i produktionen vägde jag upp vissa ingredienser, ställde in thermomix-algoritmen och all smält ost i min ficka!

Tillagd lördag 04 mars 2017 19:22

och sedan in i multikokaren

men vad heter du, något syns inte. Bul, och hur är det i en multikokare utan omrörare, vad är temperaturregimen / programmet och tiden? erhålls violas smak och kvalitet?

Tillagd lördag 04 mars 2017 19:35

Jag ville gnugga något rakt med vitlök och morötter

tillsätt ett äpple till och med två för 3 morötter, en stor vitlöksklyfta och eventuell ost 100 g - thermomix 7 sekunder 5 hastigheter. min favoritsallad med maynes är sant

Elena, jag har Redmond, jag slår på den för stekning, den värms upp och smälter mycket snabbt, skålen är inte non-stick, enkel, och jag blandar allt rätt i skålen med en mixer, jag märker det inte i tid, allt är i ögat, det viktigaste är att inte smälta och för att inte brinna, temperaturen kan justeras stänga av multikokaren, det är möjligt på gas, jag försökte det framgångsrikt. Enligt min smak påminner bärnsten mig mer om en smak från barndomen.

Och jag fick en ganska bearbetad ost, men flytande. Men det här är definitivt mitt misstag. Jag tog för våt lös keso (Han förvirrade mig genast ... men slutade inte)
Tillverkad i Kenwood Cooking. Först gnuggade jag keso i en skål genom en sil. Jag lade in allt annat där och kokade på 80 grader i 15 minuter, som det borde vara enligt receptet under ständig omrörning.
Jag kommer att upprepa med torrare keso när jag avslutar prenumerationen
Jag gjorde bara något liknande tidigare. Men där smakade jag som råa ägg ... det smakade som fan för mig. Jag kände inte äggen här

ganska bearbetad ost, men lite vattnig

betyder det att det smakar och smakar som viola? bara den är flytande, för även i kylskåpet blev den inte viskös, tunnare än vanlig altfiol, eller hur?

Tillagd söndag 05 mars 2017 01:51

Jag slår på den för stekning, den värms upp och smälter väldigt snabbt

bra, alla metoder är bra, om det bara skulle smälta! ... i en tecknad film är det naturligtvis mer komplicerat. Här i Thermomix verkar det som om allt är bra, faktiskt, så den viktigaste subtiliteten ligger i kvaliteten på produkterna och deras kvantitet

Tillagd söndag 05 mars 2017 02:02

Jag kände inte äggen här

var äggen stora eller små och färska eller gamla? det verkar för mig att detta också påverkar resultatet och väldigt mycket ...

Osten blir tjockare när den svalnar, men inte som vänskap

Jag använder receptet 500g. keso, 100 g smör, 1 ägg, 0,5 timmar vardera. l. läsk och salt, keso bör inte vara för våt och för torr, allt under en mixer, och sedan i en långsam spis

Jag gör också sådana proportioner i Thermomix. Allt

Svetlan! Dela informationen vilken typ av keso de tog för fettinnehållet, vikt, ja, och det var exakt viola att smaka på? inte en omelett, inte en ostmassa?

tillsätt ett äpple till och med två i 3 morötter, en stor vitlöksklyfta och eventuell ost 100 g - thermomix 7 sekunder 5 hastigheter. min favoritsallad med maynes är sant

Olya, min keso var 5% vår lokala "White Cloud", på de vanliga skalorna 398 båda förpackningarna, TM 390 vägde.
Viola, utsökt, krämig. Bara nästa gång ska jag laga mat i tid.

Salladen bröt av för mig) Jag lagade ostsoppa med röd fisk, all ost gick dit. Fkusnaaaa

i allmänhet och i synnerhet arbetar jag med buggar. slutsatserna är följande.
1. Hur ostmassan visar sig vara en kornig massa på grund av att ostmassan förblev på kanterna och på skålens väggar och sedan i slutet, när den hälldes, föll troligen i den smälta osten och förstörde jämn, homogen blank konsistens.
2. äggomelett smak på grund av äggets storlek (de ska vara små), brist på salt (helst 1 tsk) och läsk (1 tsk. Med en glid eller till och med 1,5). (annars kan det bli som en osaltad osyrad omelett, den är inte god och äggen kommer att störa smaken.)
och så kommer smaken att bli ljusare, mer som viola med en lätt surhet, och när den står i kylskåpet förändras smaken och försvagas.
3. Smältans vätska och hårdhet beror på ostmassans fuktinnehåll eller torrhet och dess fettinnehåll. torrare och mindre fett - hårdare, våt och mycket fet - kan vara flytande. det är nödvändigt att variera allt beroende på vilket resultat som behövs. det här är mina observationer.
idag gjorde jag det med allt som sägs: Jag tog 5% torr keso, inte i förpackningar, men förseglad i en påse med luft, fabriksförpackning med ett fönster där du kan se kvaliteten, färre ägg, förresten, mindre olja, mer läsk och salt och keso skrapas ner från väggarna efter den första omrörningen (kalla ingredienser ännu inte kokta) och så under processen, mycket snyggt med spatlar.det visade sig en blank enhetlig massa utan korn, mjuk så långt varm, vit, men stod och härdade som vänskap i briketter blev ungefär. fettinnehåll måste naturligtvis tillsättas (keso är fetare och det finns mer smör, kort sagt, allt bestäms intuitivt av ögat och kommer med erfarenhet att förstå) - det blir mjukare, mer gult och smakar krämigare.

Jag fick inte ost igår. Samma keso, förresten, förpackningarna är också förseglade i påsar, samma smör och allt annat. Resultatet blev en vätska som jag hällde i diskbänken. Efter att ha rört för första gången, den igår, tog hon ut massan från väggarna med en spatel till knivarna.

ja, det finns några mirakel i lösningen, om allt är detsamma !!! och äggen är olika? kanske större eller fräschare ... och ännu mer läsk-salt ... kanske kanske lite mer ... Jag hade också en uppslamning förra gången, men du hällde den förgäves! det kunde ha tjocknat i kylan på samma plats! Jag försökte sedan fixa något, tillsatte läsk, salt fortfarande kokt, men förgäves smälte osten inte, smaken av läsk kom ut, den gick inte ut för smältning, men den verkade lite tjockare, ja, jag tog bort allt i kyla, ingenting frystes i ostmassan, men smaken var inte så mycket på grund av obalansen i läsk, jag staplade mycket till slut ... inte alls ... i allmänhet, här behöver du verkligen känna till och med med ögonen när du sätter varandra och du kan utvärdera det, kanske måste du kasta mindre ägg eller smör. ja, och jag började slå äggen lite med en visp och hälla i så mycket jag vill. Jag köpte olika keso jag ska prova ... du kan experimentera med 200 gram keso

Upplagd måndag 13 mars 2017 18:54

och även under tillagningsprocessen blev hastigheten från 2 till 4 inte i 10 sekunder utan bokstavligen 3-4. plötsligt påverkar det också, men osten kom väldigt stark ut den här gången, jag tror på grund av 5% keso och inte 9 och en minskning av fuktfettinnehållet (keso är inte våt, det finns mindre smör och ägg, jag vriden mindre - 3-4 sekunder). Och chipet hällde allt i en glasburk av Riga-guld från under skarpsill, och så tvättades burken bara, de åt nyligen skarpsill och locket förblev med en rökig lukt, så det överförs lite till osten , när du öppnar burken känner du genast en intressant doft !!!

naturligheten med keso från butiken är alltid ifrågasatt ... definitivt keso med tillsats av vegetabiliskt fett reagerar mycket dåligt på läsk ... därav misslyckandet.

Under en lång tid har jag tillverkat bearbetad ost av mager ost i en mjölkkokare (praktiskt taget ett vattenbad). Jag lägger inte till något smör eller ägg. Endast keso, läsk, salt. Vanligtvis gör jag av vitryska i puckar och förra gången blev jag fångad av företaget Babushkins krynka. Jag gillade konsistensen - smet. Så bara av erfarenhet.

Jag gjorde flera gånger enligt detta recept i Shtebe. Inga ägg. Dessutom finns det två versioner av bearbetad ost du kan få.
Jag tycker att TM är perfekt för detta recept, jag planerar att göra det nästa gång.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389262.0

Jag kan säga att jag gratulerar mig själv till segern! igen normalt som första gången allt fungerade! Tack så mycket för din feedback och information, jag läste och tittade på allt! tillverkad enligt hennes recept med toleranser som för första gången - 330 g keso (den här gången "smaskiga" förseglade påse med ett fönster - keso själv är mycket god jag nästan åt den, inte sur alls 9% förpackning 330 g allt och lägg) smör (jag skar en god och kall rakt från frysen i bitar) 80-85g en halv förpackning, jag lämnade ytterligare en hälft för experiment, jag tog 2 ägg likadant, jag ökade salt och läsk 1 tsk läsk med en stor rak glid så att det säkert blir tesalt med en liten kulle. det visade sig vara mycket salt, men jag märkte av tidigare erfarenheter att salt och läsk verkar urholka chtoli, det vill säga varken salt eller surhet kvarstod i 5% av min version en vecka har inte gått ännu och det är praktiskt taget intetsägande (ja, resterna är helt i en burk). I allmänhet visade sig allt bra, precis som en butikskviol, salt och sur. att jag är särskilt nöjd med den släta, enhetliga konsistensen och den glansiga ytan så mycket som jag älskar! låt oss se vad som händer i kylskåpet, men störde från 2 till 4 hastigheter igen i 3-4 sekunder vid 2: a och 10: e minut.

nu hur mycket ost jag har gjort, alltid ett alltid utmärkt resultat! varm vätska, kall plast, tillräckligt mjuk, men flyter inte av smörgåsen, stretch-spreads !!! på vintern, uppenbarligen fanns det många misslyckanden på grund av ingrediensernas kvalitet, kanske glassen keso eller smör är inte särskilt bra eller något annat, eller de skruvade verkligen med keso, så allt fungerade med vatten . För att göra den mjukare och mer stretchig tar jag fortfarande keso i förpackningar - den är fuktig. Jag gjorde från 2 förpackningar Rostagroexport 9%, en annan gång tog jag 2 förpackningar till nåd på 12%, den så kallade bonden. förpackningar om 180 gr. återigen, i sin rena form, är massan 320-340 g inte mer. allt smälter bra! även om jag lägger mer läsk-1 tsk. med en glid, salt-0,5 tsk. resten är också 100 g smör (en bra dag från magnolia blir det bra) 2 ägg, allt är som vanligt. En annan sak som jag vill säga, i slutet öppnar du locket - du kan se att det ibland finns många bubblor, ibland bara lite, jag läste att detta är ett bra tecken, det betyder att osten har smält.

Tillagad! bara det flödade ur min kanna av någon anledning. Kanske skulle inte keso ha tagits hem

Det är rätt. Det är när det är varmt och kommer att vara flytande. Skriv att efter stelning i kylskåpet - blir det plast, klibbigt eller fast? Förresten, i recepten för May Kuk såg jag ett liknande recept hemifrån !!! då är det också möjligt, allt ska vara bra. Det viktigaste är gott på något sätt. Här, efter en lång paus, försökte jag butikens viola och spottade på den - salt sur och bitter verkar efter min egen! förväntade mig inte.

Kanske inte keso borde ha tagits

Jag gör av hemlagad, min egen keso ... allt är bra!

Jag kommer hem och försöker göra det i Proficuka. Kom igen.

Jag gjorde det bara i termomixet. Bondens keso tog 12%. Medan det fryser är det vattnigt, men jag tror att när det hårdnar kommer Viola att vara rak. Jag provade det varmt, läckert)) Jag gjorde innan det ungefär samma recept i en mjölkkokare, i en termomix blev det bättre.

Jag lägger 500 g keso, lägger 40-50 g smör och 1-2 äggulor, men inte ägg ...