Pierre Ermes chokladkex

Pierre Ermes chokladkex

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vetemjöl	270 g
Salt	5 g
brunt socker	150 g
Smör	225 g
bitter choklad (70% kakao, till exempel Babaevsky)	230 g
Kakao	46 g
Vanilj socker	3 g
Soda	8 g

Tillagningsmetod

• Mal den kalla chokladen till små smulor i en mixer. Sikta mjöl, salt, bakpulver, kakao och vaniljssocker i en skål och blanda. Blanda de torra ingredienserna väl så att saltet inte kommer senare i bitar.
• Tillsätt mjukt smör och socker, mala. Massan kommer fortfarande att vara klumpig, som den borde vara. Tillsätt choklad. Forma en korv från massan, linda med plast och lägg i kylen. Efter 50 minuter kan den skäras i 1 cm tjocka skivor och bakas på pergament i 11-12 minuter. Du behöver inte torka den längre. Och försök inte äta det varmt, låt det svalna. Inte bara är allt täckt av choklad, men det verkar också vara underbakat varmt.
• Efter kylning blir det hårt och sprött, som det borde vara för allt sandigt.

Notera

Stor konditor, chokladguru, konditori Picasso. Pierre Herme. som de inte kallade honom, men han är verkligen en mästare. Nära hans konditori på gatan. Bonaparte i Paris, det finns mörka människor i kö. bara för att komma in i butiken. De mest populära sakerna han älskar att arbeta med är mjölk och choklad. Och eftersom han är en trendsättare på chokladmoden - leveren är väl oo-oo-mycket choklad. Mycket tillfredsställande, smuligt.
Jag kan inte behärska mer än två delar åt gången.

Fråga, adanaka. Och vid vilken temperatur ska du baka?

Fråga, adanaka. Och vid vilken temperatur ska du baka?

Åh, jag kommer inte ihåg, du måste titta i dina anteckningar, då lägger jag till den.

Fågelskrämman rapporterade i en annan tråd om bakningstemperaturen:
160 om med konvektion och 170-180 om utan.