"Ukrainska" för 1500 gr. under program 3 under Moulinex 5002

[Evig surdeg - Jag gjorde det så här:]

1) Evig surdeg - Jag gjorde det så här:
1: a dagen - 100 gr. rågmjöl, 100 gr. vatten och 1 liter. burk. Täckt med en servett löst. Lämnade den på bordet - varmt och så. Kväll.
2: a dagen - Har stigit 2 gånger. Jag fyllde igen 100 gr. rågmjöl, 100 gr. vatten. Täckt med en servett löst. På eftermiddagen.
Dag 3 - Stigningen föll tillbaka, torkade upp. Tillsatt 50 gr. rågmjöl, lite vatten till tjock gräddfil, stiger inte på några timmar. Okej. Det smakar surt - det kommer att gå. Beslutade att använda allt.

2) Receptet matchade receptet för Mulinex 5002 brödmaskin "Bonde bröd" 1500 gr. + kikade lite på Makhno.

a) Surdeg "evig" 450 gr. - den tredje jäsningens dag vägde. Jag kastade mer i burken, men vattnet avdunstar.
b) Vatten 320 gr.
c) Salt 3 tsk.
d) Solrosolja 1,5 msk. l.
e) Rågmjöl 170 gr.
f) Vetepremie 477 gr. (Jag har inte andra klass)
g) Jäst 1 tsk.

3) Program 3, mörk skorpa, vikt 1500 g. Gå...

4) Du kan se mjöl i fönstret - jag tillsatte gradvis 2 msk. l. rågmjöl när det blandas i 15 minuter. Vem kommer att göra det - om du vill, lägg omedelbart dessa gram till den totala vikten av mjöl. Det är nödvändigt att väga 2 msk. l. mjöl och skriv om receptet.

5) Bakning .....
6) Resultatet på bilden. 90% smakar "ukrainskt nytt bröd"

Rågmjölbrödet kom ut första gången. Hurra. ... Före det fanns det fem vita bröd.

Men efter stigningen i priset på en limpa "ukrainska" till 3 UAH. i butiken - jag märkte att det blev lite mörkare och surt.

För att förbättra mitt recept föreslår jag att du använder hela rågmjölets vikt i surdeg. Som du kan se på bilden har brödet stigit kraftigt - det betyder att du fortfarande kan ta bort jästen.

Kort sagt, för att få "ukrainskt" bröd att se ut som riktigt (inte "ukrainskt nytt härd" 900 gr., Som finns i butiken, men för sura och mörka tider i Sovjetunionen 1000 gr. - du behöver mer surdeg från rågmjöl. och vete 50/50 någonstans, är surdeget inte för allt rågmjöl.

Jag ska tillägga att experimenten på kugghjulet visade sig vara "falska", enligt min mening. Eftersom skorpans färg, menade Moulinex inte toppen, utan sidorna och botten. Ingenstans står det att det här är toppskorpan. Brödmakaren är inte en ugn eller en fabriksugn!
Jag tror det blev tydligt för smarta människor efter flera bröd.

Att dra åt skruven förbättrar naturligtvis toppens färg, men även sidorna och botten bakar över normen. Fick tillbaka det - eftersom jag tror att det inte löser någonting - det påverkar inte smaken. Jag smörjer toppfärgen nästa gång med ett ägg och den blir mörk, blank, vacker som i pajer

Oleg, kommer du inte ihåg vad som sa om skruven?