Vallmofröskaka. Gamla böcker smakar som. Maria Gaikova (1983)

Kategori: Konfektyr

Kök: Slovakiska

Vallmofröskaka. Gamla böcker smakar som. Maria Gaikova (1983)

Ingredienser
För kakor
Kycklingägg (C1)	4 saker
Florsocker	80 g
Skalade malet mandel	50 g
Mark vallmo	50 g
Mald kanel	1/2 msk. l.
Doftande nejlika	2 st
Citronskal
Riven kex (eller kex)	20 g
Kakor blötläggning, smörgås, dekorering
Fruktjuice
Någon sylt
Frukt
Maräng
Äggvita (c0)	1 st
Florsocker	100 g
Citron juice	1 msk. l.

Tillagningsmetod

Vallmobak eller desserter med vallmofrön är alltid en win-win. I år bakar jag mycket och ofta med vallmofrön och försöker hitta det mest utsökta och originella receptet.
I boken av Maria Gaikova (Osvet Publishing House, publicerad 1983, översatt till ryska 1988, jag har en andra upplaga - 1990) finns ett recept på en vallmokaka. Jag gjorde det spontant för ankomsten av gäster. Jag rekommenderar att prova.
Produktkommentarer... Om socker: istället för pulveriserat socker är granulat också lämpligt. Om kryddor: ta en markklyfta på en knivspets, det räcker, men överdriv det inte med kanel - mått utan glid eller ta en mätsked "under kniven". Jag använde den köpta citronskal - torr i en påse. Hemma har jag alltid torra skivor från kex, så jag tog dem till smulan. Om du inte har något alls till hands (inga kakor, för butiksmackare), ta brödsmulor, de kommer också att fungera. Eftersom sockret i kakan är anständigt skulle jag rekommendera att du tar citruskonfekt som sylt, 300 g burkar. kommer att vara mer än tillräckligt. I min version var det citron-orange. För dekoration i min tårta används apelsinskal och säsongsbär.
Upphovsrätt från boken: "Mala äggulor med socker, tillsätt mandel, vallmofrön, kanel, malda kryddnejlika, krossad citronskal, äggvitor vispade i ett tjockt skum, riven kexskorpor; blanda lätt. Den färdiga degen sprids i en smord och mjölkaka Den bakade och kylda kakan skärs över i två lager av lika tjocklek, som blötläggs i fruktjuice, sprids med allt sylt och kombineras. På toppen av kakan är dekorerad med proteinskum och frukt.
VITT SKUM: Blanda äggviten med pulveriserat socker och slå tills en tjock homogen massa bildas. "
Tja, nu - hur man gör en tårta så att den visar sig
Det angivna antalet produkter kräver en rund form d = 20 cm.
Förbered först formen (smörj och strö över mjöl) och sätt på ugnen vid 200 ° C.
Förbered en torr blandning: blanda malda vallmofrön, malda mandlar, kexsmulor och kryddor i en skål.
Dela äggen i vita och äggulor. Häll en tredjedel av sockret i äggulorna och vispa till en lätt, viskös grädde. Börja vispa äggvitorna i en separat skål. När de är fluffiga, tillsätt resterande socker i portioner, fortsätt att slå och slå tills det är fast och glänsande. När du vrider skålen ska ekorrarna inte droppa och vispen ska lämna ett tydligt mönster.
Kombinera vispade vita och äggulor och rör om mycket försiktigt. Tillsätt citronskal, torr vallmofrön, nötter och kryddblandningar. Rör om med en spatel i en mjuk "rullande" rörelse från centrum till kant tills ingredienserna är jämnt fördelade.
Häll degen i en form och lägg i ugnen.
Författaren anger inte vid vilken temperatur kexet ska bakas.För att undvika sprickor och snabbt falla av det färdiga kexet rekommenderas det att i baksidan till boken bakas vid medium temperatur (det anges inte vad det är). I de källor som jag studerat tas 180-200 ° C som medeltemperatur. I alla källor och läroböcker om bakverk skriver de att för kex är ugnstemperaturen 200-220 ° C. Men denna svampkaka utan mjöl och på grund av nötter och vallmofrön är ganska tät. Det kommer att brinna vid så hög temperatur. Baka därför vid 200 ° C under de första 10 minuterna, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och baka tills det är ömt i cirka 30 minuter. Lutina bör komma ut torrt.
Ta bort det färdiga kexet från ugnen, låt det stå i ca 10 minuter och ta bort det på risten tills det svalnar helt. Detta kex behöver inte åldras för att härda strukturen. När den har svalnat helt kan du klippa den. Det konvexa "locket" kan klippas av om så önskas. Markera först skärlinjen på kexens sida med en tunn kniv och skär den försiktigt i två kakor. Jag använder en stark, tunn tråd.
Blötlägg kakorna med juice. Lägg hälften av syltet på bottenkakan, täck med den andra kakan, belägg kakan med kvarvarande sylt och kyl.
Gör en maräng. Du kan prova som i beskrivningen. Rätter (glas, rostfritt stål eller keramik) och vispar måste vara rena och fria från fett. Vispa först de vita tills de är fluffiga med citronsaften och tillsätt sedan pulveriserat socker. Om du omedelbart blandar sockret med proteinerna tar det längre tid att slå.
Ta bort kakmaterialet från kylskåpet, belägg med maräng och dekorera.