Smördeg med keso i en multi-bakare i Redmond (formningsmetod "på en kall apparat")

Smördeg med keso i en multi-bakare i Redmond (formningsmetod "på en kall apparat")

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Färdigt smördeg utan jäst eller universal deg (pseudopuff) (länk i receptet)
Keso	350 g
Socker	50 g eller mer
Ägg	0,5-1 st.
Vanillin	Smak

Tillagningsmetod

• För att göra pajer i Redmond Multi-Baker använder jag vanligtvis paneler med maximal arbetsyta. Från de jag har är detta RAMB-01 "sandwich", RAMB-21 "korv i deg."
• Jag gör dessa pajer av färdigt jästfritt smördeg. I dag bestämde jag mig för att använda samma teknik universell vassledeg (pseudolager).
• Degen måste kokas på 2-3 timmar.
• Förbered fyllningen precis innan du bakar. Blanda keso (min är torr nog) med ägg, socker och vanilj. Fyllningen borde inte vara särskilt rå - annars hotas du att tvätta multibakern från den räddade keso. Du kan justera fyllningens konsistens genom att tillsätta mjöl, stärkelse eller initialt tillsätta färre ägg (beroende på ostmassans fuktinnehåll).
• Bilda pajer.
• Rulla ut degen och lägg den på bottenpanelen direkt på bordet (bilden RAMB-01 "sandwich"). Vi fyller cellerna med fyllning.
• 
• Täck med andra halvan av degen och pressa längs panelens omkrets:
• 
• Sedan trycker vi ner med den övre panelen, tar bort överflödig deg och går igenom omkretsen med fingrarna:
• 
• Vi sätter in panelerna i en kall multibaker och stickar ALLTID varje paj på flera ställen
• 
• Att använda en gaffel är kanske mauvais ton ("mycket konstnärliga" romber - jag var stygg), men hittills har jag inte sett något annat sätt att ge ånga ut när jag bakar pajer i MP. Annars hittar ångan sig genom sidorna och lämnar pannkakorna tillsammans med fyllningen.
• Vi slår på MP - du kan inte stänga spärren eller, om den är stängd, efter en minut "snäpp den upp" - detta ger testet möjlighet att åtminstone till viss del öka volymen. Efter 13 minuter. vi får resultatet:
• 
• Processen att göra pajer i panelen "korv i deg" är densamma. De bakade dem bara från det kalla tillståndet hos multibakaren i 10 minuter.
• 
• På samma exakta sätt formar jag pajer från jäst och kexdeg, med nödvändig fyllning (bär, malet kött, etc.)
• Körsbärspajer gjorda av pseudo-smördeg
• Samsa

Skålen är designad för

15 st.

Tid för förberedelser:

Bakning 10-13 min.

Matlagningsprogram:

Multibaker Redmond

Notera

Ett paket med 500 gram färdigt jästfritt smördeg är tillräckligt för 2 flikar i serie 7 MP (250 g per flik) eller 4 flikar i serie 6 MP. Jag rullar tunt! Ett förpackning på 400 gram räcker för 1 flik i MP7 + 1 flik i MP6 + lite degen finns kvar. Torra sticklingar i "tunna våfflor", kryddat med socker.
Universal deg (pseudolager) använde 340 g per flik i MP 7. Men nästa gång rullar jag tunnare, det vill säga konsumtionen blir mindre.
Den ungefärliga specificerade förbrukningen av pseudoskiktad deg är 150 g per insats i MP6, 300 g i MP7. Specificerad i i degreceptet antalet produkter räcker för 5 flikar i MP 6 (för mer information här).
Degen är mycket neutral, liksom ostmassafyllningen. Därför rekommenderar jag att du lägger till mer socker än vad som föreskrivs här, och vanillin.
Kesoens fyllning i varje paj lämnar mig cirka 30 g (1,5-2 tsk) - både i triangulär och rektangulär. Därav resultatet: 350 g keso + ägg + socker = 450 g fyllning = 15 pajer.

[Prestation]

Prestation, Elena med det första receptet till dig!
Testa kakor!

Natalia, tack!

[Helena]

Helena, Grattis till det första receptet! Tack för att du testade den här degen i Multi-Baker! Stora pajer!

Elena, tack så mycket för idén att pricka degen med en gaffel. Vi flyger hem, jag kommer definitivt att prova din metod på Samsung-enheten. tacka

använd en gaffel - mauvais ton

Det här är inte en rörlig ton ... men hur ska man annars agera?
Yulechka! och från ditt test, hur många flikar på panelen får du en smörgås? Jag kan inte räkna ut något

Socket en smörgås visar sig?

Vika, för en 6MP smörgås behöver du 150 gram Yulias deg, Yulias recept har 750-800 gram. Det visar sig att det är cirka 5 flikar. (Jag tog alla ingredienser för vilka sortimentet ges - vegetabilisk olja och smör, vid normens nedre gräns), det visar sig bara ungefär 750 g deg.
P.S. Tack för frågan! Lagt till receptet (till anteckningen).

[Helena]

HelenaHelen! Tack så mycket!
Är lagring av denna deg i frysen acceptabel?

Men det vet jag inte! Hon frystes inte själv och Yulia säger inte heller något om detta. I 24 timmar hade jag en liten bit i kylen. Normala pajer visade sig från honom.
Men rent teoretiskt verkar det som om det inte finns några hinder för att frysa.



Vika, här, jag kom ihåg att någonstans jag läste om frysning!
Gnu Lights recept Falsk puff snabb deg

Sveta har ett annat recept, men kanske det här kan inte vara

Vic, tja, prova att frysa 150-300 gram. Och du kommer att berätta för oss!

Jag hoppas att Julia dyker upp och berättar.3 I morgon planerar jag att spela med det här testet.

[Vika]

Vika, Jag kommer inte att fråga med frysning. Jag frystes inte, jag brukar göra det på kvällen - jag bakar det på morgonen. Det görs snabbt, en del av degen ligger på ett stort ugnsark. För mig är en sådan portion precis rätt för olika fyllningar - en paj med kött och potatis, den andra med frukt. Men naturligtvis, om ugnen bara är i en smörgåstillverkare, ja, jag skulle försöka frysa hälften av degen, så jag vet säkert. I princip finns det inget i kompositionen som kan störa detta.

vad kunde ha förhindrat detta.

soda?
kanske kommer jag också att baka inte bara i en smörgåstillverkare

soda?

Jag frös den vanliga sodadegen (för stekt pajer), allt är bra!

ja, du kan förmodligen frysa.

Jag bär sådana kakor för att skapa en "databas"

Process som beskrivs i ämnet om deg

Jag tänkte också på den här metoden, nu kan du göra det. Tack för tydligheten.