Dumplings, nudlar, dumplings

[Deg för dumplings, dumplings, nudlar - recept, förberedelse av Admin]

Deg för dumplings, dumplings, nudlar - recept, förberedelse av Admin

I det här ämnet vill jag berätta och visa recepten för min dumplings deg och principen för dess beredning - hur jag gör det.

Dumplings deg är ett rent villkorligt namn.
Pelmeni-deg är lämplig för att göra dumplings, dumplings, manti, nudlar och många andra osyrade degprodukter.
Och varje hemmafru kommer enligt sitt eget recept att knåda degen och rulla ut degen till önskad tjocklek för hand eller på en skrivmaskin.
Varje knöddeg kan beredas för hand, i en brödtillverkare eller i en matberedare.
Var och en av dessa metoder kan kräva en annan mängd vätska.

Stadier av att arbeta med klimpar:
1. knåda deg,
2. mognad (mognad) av degen,
3. rulla ut degen,
4. skära degen i portioner eller i nudlar,
5. fyllning av degen med köttfärs,

Därefter laga, steka eller förvara i frysen.

Jag har tre huvudsakliga degrecept idag:
1. Enkel deg på ägg

2. Kefirdeg

3. Deg på ägg och torrt vin

Enkel äggdeg - mycket mjuk, plastdeg, den passar bra för rullning, skärning. Läcker deg och beter sig bra när du fyller med köttfärs, kokar och fryser.

Kefirdeg - fantastisk deg! mycket mjuk plastdej, den lämpar sig väl för rullning, skärning. Läcker deg och beter sig bra när den är fylld med köttfärs, kokt och fryst

Deg på ägg och torrt vin - degen är torr och kan gå sönder på grund av den höga förekomsten av ägg. Den rullar ut normalt, välsmakande och beter sig bra när den kokas och fryss.
Knåda degen i en brödtillverkare (vatten 100 ml):
Jag lägger allt i brödmakaren i pizzaläget, när bullen börjar bildas, tillsätt 2 msk. odlar oljor och vänder (hamrar) sedan degen, men bara innan den värms upp. Sedan tar jag ut degen och lägger den under skålen för att täta i cirka 20 minuter, och sedan jobbar jag med att rulla. Densitet och tjocklek på degen kan och bör regleras genom att tillsätta mjöl under knådning.
Lägg först 500 gram mjöl och sedan blir det klart hur mycket mer mjöl du behöver lägga för att få en mycket tjock och tät deg.
Brödtillverkaren kommer att arbeta hårt och degen ska vara tuff.
Om degen är för klibbig måste du lägga till mer mjöl (lite), sidorna på skålen på skopan ska vara rena (se foto). Kontrollera degens struktur med fingrarna - degen ska vara fast och elastisk.
Knåda degen tills den är jämn. Det tar inte lång tid i tiden.

Knåda degen i skördetröskan (vatten 150-200 ml)
Blanda vatten, ägg, olja. Vik torrsiktade produkter i skördetröskan, tillsätt vätskeblandningen och knåda i skördetröskans långsammaste läge tills en bulle erhålls, som ligger bakom skålens väggar.
Under knådningsprocessen kan du och bör tillsätta mjöl för att få en tät bulle.
Densitet och tjocklek på degen kan och bör regleras genom att tillsätta mjöl under knådning.
Lägg först 500 gram mjöl och sedan blir det klart hur mycket mer mjöl du behöver lägga för att få en mycket tjock och tät deg.
Skördaren kommer att arbeta hårt och degen ska vara brant.
Om degen är för klibbig måste du tillsätta mer mjöl (lite), skålens sidor måste vara rena (se foto). Kontrollera degens struktur med fingrarna - degen ska vara fast och elastisk.
Knåda degen tills den är jämn. Det tar inte lång tid i tiden.

[Deg för dumplings, dumplings, ravioli, nudlar, på ägg och torrt vin]

Deg för dumplings, dumplings, ravioli, nudlar, på ägg och torrt vin

Jag läste i boken "Culinary Secrets" ett nytt recept för degen, som jag presenterar för dig idag. Jag vill genast säga att degen visade sig vara mycket tunn, rullar ut bra och är god när man lagar produkter.
Degen i boken anges som "deg för perfekt pasta"
Eftersom vi inte har alla produkter (mjöl) som anges i recepten, anger jag de som jag gjorde degen från eller som kan bytas ut.

Vad behöver du…
Vetemjöl -500 gram
Gryn av mjöl - 200 gram. Kan ersättas med mellanmalt mjöl, durummjöl.
Salt - 1 msk l
Ägg - 6 stycken
Torrt vitt vin - 65 ml.
Förbered dig på att du kan behöva lägga till mer mjöl för att slå ner en tät deg.

Vi gör ...
Hela tillagningsprocessen visas på mina bilder.
Jag förberedde degen i en matberedare med en knådkrok.
Men du kan också göra degen i en brödtillverkare.

1. Sikt allt mjöl och blanda i en skål, tillsätt salt.

2. Slå vitt vin med ägg i en separat skål tills det är skummande. Vätskan visar sig vara ungefär 800 ml, mina ägg var stora.
Försök att inte använda allt mjöl i mitt recept till att börja med, och tillsätt mjöl efter behov om äggen är mindre.

3. Jag häller äggblandningen i matberedarens skål till mjölet och börjar knåda degen. Jag gör satsen i lägsta hastighet. Så småningom samlas alla ingredienser i en boll, och under knådningsprocessen lämnar de inte klibbig deg på skålens väggar.
Skördaren kommer att arbeta hårt och degen ska vara brant.
Om degen är för klibbig, tillsätt mer mjöl (lite), skålens sidor måste vara rena (se foto). Kontrollera degens struktur med fingrarna - degen ska vara fast och elastisk.
Knåda degen tills den är jämn. Det tar inte lång tid i tid.

4. Lägg degen blandad i en matberedare på bordet. Nu knådar vi degen för hand från kanterna till mitten i några minuter för att ge degen formen av en bulle, en boll och göra degen snygg, elastisk och slät. Titta på fotot.
Degen är klar!

5. Nu ska degen vila och mogna. Täck bollen med en välten skål och ställ den i denna form för att mogna i 20-30 minuter, varefter vi börjar rulla ut degen.

Degreceptförfattarens kommentar:
”Jag gillar att använda lite vitt vin i pastadegen. Det ger deg smak och arom, förutom att alkoholen i vinet avdunstar lite, gör pastan mer hållbar än degen med ett ägg. Jag använder en hel del ägg för ömhet och rikedom, men vitt vin ger smak. "



Bra pastadeg alla

[Degmognad och mognad]

Degmognad och mognad



Degen låg under skålen i 20-30 minuter.
Alla ingredienser i den fick vänner med varandra, kombinerade, distribuerade, genomsyrade av vinandan - degen fungerade! Degen har blivit mjukare, mer plastisk.
Nu kan du arbeta med degen vidare och rulla den till en pasta.

[Rulla ut degen på en skrivmaskin]

Rulla ut degen på en skrivmaskin

Vi tar ut vår maskin för att rulla ut degen från skåp och garderober!
Jag använder en Atlas-skrivmaskin med en vagnbredd på 14,5 cm.
Jag rullar ut degen i 3 steg på lägen 1, 3, 7 - degen visar sig vara tunn.

Alla maskiner skiljer sig från varandra genom numreringen av rulltjocklekens värden.
I min bil är detta:
1 är det tjockaste skiktet av deg.
3 - mycket tunnare.
3. - ännu tunnare. En sådan deg skiner genom mattans mönster och är lämplig för att fylla klimpar och skära nudlar.
Välj dina degrullningslägen.

Observera också att degen alltid sväller vid kokning, så rulla alltid degen tunnare - men överdriv inte för att undvika att riva degen. (Kolla bilden)



Jag använder metoden för att rulla degen på råd från receptförfattaren - vika degen i ett kuvertoch jag kommer att kommentera den här metoden och till och med dela mitt intryck.

1. Ta en liten bit från en stor degkula, bara tillräckligt för att rulla den, klippa i delar och ha tid att sticka dumplings (dumplings) från den.
Under arbetet med degen kan den både mjukna och torka ut - och en situation kan uppstå när du inte har tid att fylla alla bitar och degen inte längre är lämplig - du måste bearbeta och rulla den ute igen.

2. Först knådar vi en degbit i ett lager med händerna, gör en tjock tårta av den och släpper den sedan genom 1 (tjockt) läge på maskinens rullar.
- Vi tar ut det och lägger ut det på bordet, dammar det med mjöl på båda sidor, viker det med ett överlappande bokstav (för att få tre lager av deg), och i den här formen skickar vi det igenom rullarna i läge 1 (tjock).
- På detta sätt (vikning i kuvert) måste du passera degen genom rullarna 3 gånger.

3. sedan rullar vi ut degen i vanligt läge - hoppa över den en gång i läge 3 (mindre tjock). Samtidigt, varje gång vi dammar degen med mjöl - fastnar den inte vid rullarna och bordet.

4. Rulla ut degen i läge 7 (mycket tunn). Vi får en mycket tunn deg som kan fyllas med malet kött. Degen är plast, tunn, kanterna hålls väl ihop, degen kan sträckas lite vid behov.
Se bilden ovan.

Råd:
- Att fälla degen innan du passerar den genom maskinen innebär att degen sträcks jämnt så att degen blir platt och slät.
- Efter att ha varit under skålen blir degen väldigt mjuk och lätt klibbig. Därför kan du lägga till densitet i degen genom att damma degen med mjöl på båda sidor innan du rullar på rullarna.
Den här metoden är också bra när degen av någon anledning visade sig vara mjuk efter x \ n (det finns inte tillräckligt med mjöl).
- När ett deglager kommer ut under maskinens rullar, vikas det under dem som ett dragspel, vilket kan leda till att deglagret fastnar och det avvisas. Hjälp därför degen med handen, när degen ackumuleras, flytta dragspelet från varandra, dra degen längs bordet i ett lager.
- När du rullar ut degen, försök att fördela degen över hela vagnens (valsar) bredd, särskilt i de senaste valsningslägena. Skiktet kommer att visa sig vara jämnt, med samma bredd, det är bekvämt att arbeta med ett sådant lager ytterligare.

[Dumplings]

Dumplings



Från dessa bilder är allt klart och utan mina kommentarer
Om jag har frågor - svarar jag

[Köttfärs för dumplings och fyllning för ryska ravioli (dumplings)]

Köttfärs för dumplings och fyllning för ryska ravioli (dumplings)



Köttfärs för klimpar



Sammansättning:
Kött - 1 del nötkött, 0,5 fläsk, 0,3 lamm.
Dessutom - lök, salt, kryddor, färsk dill, vatten.
Jag leder köttet genom en fin kvarn.
Hacka löken fint med en kniv.
Jag blandar allt och lägger till resten av produkterna, smakar på salt, justerar smaken.
Jag lägger till mycket råvatten så att köttet blir flytande - detta gör klimparna med buljong inuti, malet kött mjukt.
Blanda allt väl - malet kött är klart!
På bilden kokades klimparna i kycklingbuljong.

Köttfärs för ravioli (dumplings)



Röd fisk med ananas.
Originalet föreslår att du använder färsk ananas och färsk lax. Jag hade varken det ena eller det andra.
Men det fanns några skivor med lätt saltad lax och en burk ananas på burk.
Skär i bitar, tillsatt nymalen vitpeppar, en droppe torkad basilika (grön), ett par msk. l. olivolja.
Låt det brygga i cirka 30 minuter i kylen, smaka på det - tillsätt lite mer salt om det behövs.
Det är allt, fyllningen är klar!
Jag har redan tagit ett prov dumplings (ravioli) - jag gillade det! Fin smak, delikat fyllning.
Det är bra att lägga sådana klimpar till fiskbuljong eller fisksoppa, 2-3 bitar per portion - det ger piknik och behaglig smak.
På fotot ångas dumplingsna, tillsatsen av gräddfil.

Med färsk spenat och ost.
Färsk eller frusen spenat. Jag hade 100 gram spenatglass. Tina upp spenaten, värm 1 tsk i en kastrull med smör tills vätskan avdunstar, svalna.
Tillsätt tärnad hemgjord ost (eller torr keso, ricotta), lite tärnad Dor Blue cheese, malet basilika, malet peppar, 1 litet ägg. Smaka och korrigera vid behov.
Blanda allt väl och försiktigt och låt stå i kylen.
Anständig fyllning för dem som älskar spenat och ost.
Det är också bra att lägga sådana klimpar i olika buljonger och olika soppor som ett tillägg och som ett kryddigt tillskott till en maträtt - 2-3 bitar per portion.
På fotot ångas dumplingsna, tillsatsen av gräddfil.

God aptit för alla

[Färdiga klimpar och nudlar]

Färdiga klimpar och nudlar

Till höger 3 rader - med spenat.
I mitten finns det två gifter - med lax.
Vänster - med kött.
Jag lägger de färdiga dumplingsna och dumplingsna på ett bakplåt och lägger dem i frysen för att frysa, sätter dem sedan i påsar och förvarar i frysen till bättre tider för användning.





Efter att ha skurit de delade bitarna för dumplings, remsor av deg, finns olika bitar kvar från skiktets sidor och den defekta degen finns kvar.
Släng inte sådana degrester. Vik, krossa och lägg under en skål med en annan deg - låt degen fortfarande vila och mjukna.
I slutet av skulpterande dumplings, passera en sådan deg genom rullarna på en rullande maskin (som beskrivs ovan), byt munstycke och skär nudlarna eller nudlarna.
Häng för att torka på vilket sätt du kan. Jag hittade en - en hängare för slipsar och bälten!
Jag lade hängkroken på bordet, lade en tung kastrull ovanpå och lade de hackade nudlarna på stickorna.



Bon Appetit alla!

[Dumplings med keso och aprikoser i ostmjölk.]

Dumplings med keso och aprikoser i ostmjölk.

Deg för dumplings, dumplings och kefir nudlar

Principen för degberedning, läggning, rullning beskrivs och visas på bilderna av mig ovan. Kan göras i en brödmaskin eller i en matberedare.

Recept:
Hemlagad ostmjölk - 300 ml.
Vetemjöl - 550-600 gram.
Salt - nej
Ägg - nej

Påfyllning av klimpar:
Marknads keso (inte flytande) 500 gram
Ägg - 2 stycken
Socker, salt efter smak.
Kombinera alla fyllningsingredienser och rör om.

Knåda degen i en brödtillverkare. Sedan tog hon den ur hinken och lade den på bordet under skålen i 30 minuter. Så här ser degen för dumplings (dumplings) ut på ojämn mjölk. Mycket flexibel och givande i arbetet. Och mycket vitt i utseende.



Degen rullar ut bra, går inte sönder och klibbar väl vid formning av produkter.

Dessa är dumplings gjorda av yoghurtdeg. Redo att frysa.


Dumplings med keso.
Jag gjorde en del av klimparna med keso. Det är enkelt - rulla ut degen, skär i rutor och fyll med ostmassa.
Nu kokar jag klimparna.

Uppmärksamhet - Jag använder mjölk för att laga mat. Koka upp mjölken, salt efter smak och koka klimparna i den. Kokt mycket snabbt.

Servera klimparna med smör och gräddfil. Det här är klimparna.
Tja, och jag kan inte säga dig smaken av dumplings ... ... vi åt som boas ....

Mjölken som dumplingsna kokades på kan kylas och användas vidare när du bakar bröd.



Dumplings med aprikoser.
Jag fyllde den andra delen av klimparna med färska aprikoser.
Jag lägger en bit aprikos på en fyrkantig deg, strö över en droppe sand och nypa.

Jag kokar också dessa klimpar i mjölk.

Sedan lade jag den på en tallrik. Nu gör jag stänkningen - jag maler smällarna, lägger till lite sand, blandar allt. Jag doppar klimparna i en ruskblandning och steker i smör eller ghee.

Jag lägger de färdiga klimparna på en tallrik och strö över lite valnötter.



Det här är mina klimpar idag! Miniatyr pajer!

[hemlagade nudlar]

Jag frös dumplingsna, packade dem och lade dem i frysen för förvaring.
Det visade sig 60 stycken, med en totalvikt på 1200 gram.
Ytterligare 20 stycken slukades igår genom gemensamma ansträngningar.



Jag gjorde av den kvarvarande degen hemlagade nudlar - rullade ut och skär genom nudelskäraren.



Nudlarna är torra och ser ganska anständiga ut.

Och så uppförde sig de färdiga torkade nudlarna efter kokning i kycklingsbuljong.



Inte för mjuk och ser bra ut också!

[Enkel äggdeg.]

Alternativ tre - Enkel äggdeg.

En enkel deg på ägg är en mycket mjuk plastdeg som passar bra för att rulla, skära. Läcker deg och beter sig bra när du fyller med köttfärs, kokar och fryser.

Recept:
Mjöl - 500-600 gr
salt - 1 tsk
ägg - 2 st
vatten - 100-150 ml.
vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Jag anger 100-150 ml vatten - eftersom degen tillagas annorlunda i brödmakaren och i skördetröskan.
Ägg håller degen ihop, vilket är viktigt när du lagar produkter, och smöret gör degen mindre torr och elastisk. Bevisat av erfarenhet

Lägg degen blandad i en matberedare på bordet. Nu knådar vi degen för hand från kanterna till mitten i några minuter för att ge degen formen av en bulle, en boll och göra degen snygg, elastisk, slät. Titta på fotot.
Degen är klar!



Nu ska degen vila och mogna. Täck bollen med en välten skål och sätt i den här formen för att mogna i 20-30 minuter, varefter vi börjar rulla ut degen.
Jag skär degen i flera bitar, i bitar som är lämpliga för mig att rulla ut i maskinen och som räcker för en fyllningscykel med köttfärs, så att degen inte torkar ut eller tvärtom inte blir fuktigare än nödvändigt under skärprocessen.
Jag täcker igen resten av degen med en skål och lagrar den under torkning.

Hur du rullar ut degen kan du se här på bilderna



Dumplings från enkel deg på ägg

Bilden visar hur jag skär degen i remsor och själva skäraren (ingår i uppsättningen av degvalsningsmaskinen)



Dumplings fyllning

Keso, strösocker, ägg, torkade ananas. Skär ananas i bitar och skölj väl i varmt vatten och torka.
Det andra alternativet är att lägga till färska och frysta tranbär eller lingon till blandningen.



God aptit alla

[Skärande nudlar]

Skärande nudlar



Jag gillar att skära nudlarna för hand med en kniv - som om det vore lite tur.
Jag rullar ut degen, skär i remsor, strö dem med mjöl, lägg remsorna på varandra och skär dem tunt med en kniv.



Sedan sprider jag de skivade nudlarna på en pappershandduk för att torka.

Dessa nudlar är mer som hemlagade nudlar. Och när du serverar svampnudelsoppa - är den första reaktionen från hemlagade ätare - Åh, hemlagade nudlar !!!!.
Och jag minns genast min mormors hemlagade kycklingnudlar, med färsk kyckling (som kördes på morgonen) och alltid med hemgjorda nudlar, handskuren. Det här är så hemma !!!

De säger inte det om maskinrullning av nudlar, det ser mer ut som italienska nudlar i vackra lådor, som ligger i butikshyllorna.
Tydligen har jag redan gorged på importerade nudlar för soppa.

Torka de färdiga nudlarna på pergamentpapper och en pappershandduk (för att absorbera fukt), ströda med mjöl. Torkar bra och snabbt.
Jag håller torra nudlar i en förseglad påse. Men först måste du torka det bra från fukt. Om jag får mycket nudlar lagrar jag dem i en burk under locket.
Det visar sig att sådana nudlar är färdiga.



Med tiden lägger sig allt mjöl från nudlarna på påsens botten (burk), men det finns fortfarande en del kvar på den.
Omedelbart innan jag kokar nudlarna lägger jag den i en sil (durkslag) och häller den mycket snabbt med en ström av kallt kranvatten. Koka inte nudlarna med varmt vatten.



Och lägg det omedelbart i buljongen (soppa), rör om det. Nudlarna är färdiga när de flyter till ytan, kokar i några minuter och är färdiga.



God aptit alla

[zalina74,]

Och förresten, hur blir dina klimpar inte våta medan de ligger innan de skickas till frysen? När allt kommer omkring är fyllningen ganska fuktig.

zalina74, Jag gör dumplings och dumplings i portioner - Jag rullar inte ut hela degen samtidigt, utan i separata bitar.

Detta gör att degen inte blir våt, inte kan hamna ihop medan du fyller på produkterna. Jag lade omedelbart varje portion på ett bakplåt och lade den i frysen. Jag kokar den sista portionen till mat.

Så här

Fick det tack. Uppenbarligen var mitt köttfärs väldigt vått (jag tillsatte vatten) eller så rullade jag degen för tonalt: efter att ha lagt mig blötgjordes botten på klimparna.

God eftermiddag allihop! Berätta för mig, varför spricker degen när du fryser klimpar? Jag gjorde degen i en brödmaskin, rullade ut den, som administratören rådde, i delar och lade den omedelbart i frysen på ett specialfack för frysning

Jag antar att detta kan vara fallet om degen knådades mycket svalt eller mycket mjöl tillsattes under valsningen.

Ärligt talat hade jag inte det här och jag gör alltid degen cool-plast. Det finns tillfällen när jag vikar resten av degen och återigen släpper den genom utrullningen, så ja, degen är torr. Jag använder alltid en sådan deg efter att ha rullat den på nudlarna.

Framgång

[Administration]

Administration, tack! Jag kommer att försöka med en stor vattenhalt (jag tog 2 ägg för 450 g mjöl, 160 ml vatten, 1 matsked olja, även om jag också tillsatte 30 ml vatten under knådningsprocessen, det verkade för mig att bunken bildar inte). När du rullade hälldes mycket lite mjöl genom en sil, eftersom degen rullade ut perfekt. Det är synd, fan!

Admin, jag försökte knåda degen i bomull för första gången och bestämde mig för dumplings. Men eftersom du är min betrodda auktoritet på webbplatsen (jag vill inte förolämpa andra smarta tjejer, men jag springer alltid till dig för råd "först och främst"), tittade jag på testet. I allmänhet finns det ingen yoghurt, och vassle är alltid i sin helhet. Därför riskerade jag lite justering och Hurra!
300 ml vassle, 550 g premiummjöl och ytterligare 35 g cl smör.
Den knådades smidigt, väldigt mjuk, men tunn-elastisk-stark visade sig. Varför bestämde du dig för att dela det? Jag gillade det verkligen. Och efter att ha fryst resten av klimparna spricker de inte (troligen på grund av fett).
Och en sak till: av någon anledning knådde min mamma alltid dumplings och dumplings utan ägg, och jag argumenterade och hävdade att detta inte var enligt reglerna (hon bestämde sig för att argumentera med en professionell bagare). Så hon förklarade för mig att ägg inte läggs i alla fall, och utan dem är knöddegen mjukare och mjukare (speciellt om de står upp och inte äts direkt), det vill säga de får inte hårdhet senare och med samma syfte är att lägga olja i degen.
Jag vet inte, är det värt att prova detsamma för nudlar? Eller är det redan nödvändigt att ha ägg?

[inusya]

inusya Jag följer principen - om degen passar mig kommer jag att använda den för alla syften - dumplings, dumplings, noodles!

Och jag kan ge exempel på när vilken typ av deg blir.
Till exempel är kefirdeg (utan ägg) lämplig för dumplings (dumplings) och nudlar - du kan se mina foton. Och jag gillar verkligen den här degen, den är väldigt flexibel och öm.
Och till exempel degen på ägg och vin, torr och inte lämplig överallt, även om den innehåller ägg.

Välj och betygsätt

Jag kan också rekommendera Tanyulias Choux-deg för rulle - även testad och jag gillar det verkligen - jag gjorde dumplings av den och köttrulle och nudlar

[Administration]

Administration! Tack för det här ämnet. Här nyligen Gasha publicerade en mästarklass på att göra mantiroser ( Manty rosor från Gashi ), och han sjönk ner i min själ ... På fredagen var jag redan mogen och ... Du Gashu vet du? Gasha, hon ... och i Afrika Gasha... Hon har 500 gram köttfärs i sitt recept (fläsk och nötkött 1: 1) ... Tja, nej, för att skriva köttfärs står 500 gram (fläsk och nötkött 1: 1) (allt går in intonationerna i den stora historien ”nej, att säga, öl nej, annars finns det ingen öl ...”). Här har du. Fredag ​​ska jag till butiken för kött till manti ... Jag hade bara 500 gram av detta recept i mitt huvud ... Så jag beställde 500 gram. fläsk och 500 gr. nötkött ... Vet du hur vårt kött vägs? Ingenting så lite mer? Ja, bryr mig absolut inte ... Om bara för att gå hem snabbt ... Hemma var jag redan med 1500 gram kött ... Luka tillade ... Kaka, och hon skriver att hon älskar potatis ... Tja, jag har också lagt till potatis ... Tja, kort sagt, mitt kött visade sig vara mer än två kilo !!
På lördagskväll hackade jag allt. Kasta i en köttkvarn - du behöver inte ha något stort sinne. På lördag stod jag upp och började snurra mantorna. Jag började med ditt recept på en deg på vatten och ägg och metoden att skulptera mant-rosor från Gashi... Vid ett visst ögonblick började det verka för mig att detta Gasha - det här är någon form av min personliga fiende, som klämde in i forumet i syfte att jag dör i köket ... Jag började ta reda på vem det kunde vara ... Men i nästa steg var det inte längre viktigt ... jag dog nästan ... Eftersom degen är nästan över men malet kött ... försvann nästan inte !!! I sista steget bestämde jag mig för att ta en paus och sprang till sajten ... Och sedan hände ett mirakel !!!
Stjärna Postad mästarkurs om din vision om att skulptera mantor ... När allt kommer omkring har hon inte rosor, utan knoppar, men ...
Jag rusade till kylskåpet och hittade gärna KEFIR där !!! Det sys lite, men det här är bagateller. Jag knådade en ny degsats. Då började hon skulptera manti-knoppar i en mästarklass Stjärnor... När jag gjorde rosor på Gachet, lägg dem sedan på ett fat och i frysen. Tja, bara om de omedelbart läggs i en påse, kommer de att hålla ihop, och om de är frusna i en påse, kommer de inte att hålla ihop. När en ny tefat med rosamantor var klar var den tidigare redan fryst. Men med manti-knoppar Stjärnor... Alla tre sektioner i min frys fylldes snart med fat, tallrikar, för de formades mycket snabbare än mantas, men ...
Degen hade redan slut, men köttfärs - nej !!! Mängden köttfärs verkade oändlig !!! Till slut började jag redan räkna ut att torr vit champagne också är torrt vitt vin ... Men gjorde någon manti på champagne ... Till slut grävde jag upp en flaska torrt rött vin och bestämde mig för att det skulle gör ...
Jag skulpterade på torrt rött vin Geografisk manti från Kakor …

Administration! Jag vill uttrycka min tacksamhet till dig för:
1. Det faktum att ämnet dumplings / dumplings deg hoppade i oläst precis när jag tänkte hur jag skulle göra den här degen.
2. Trots att vi är det Fugasca de delade inte kronan till den viktigaste skatten till forumet, men när jag gick in i det här ämnet ... Jag gillade designen så mycket att ... ja, det är tydligt längre. Ändå är den parallella visuella utformningen av inläggen av stor betydelse ... Det var detta som gjorde ett starkt intryck på mig.
3. Även om denna punkt är den tredje, men det är mycket viktigt. Tack för toppen av trippelvikning efter att ha rullat i tjockast läge. Sängen blir verkligen väldigt platt och slät. Detta råd är fortfarande bra i slutet, när en hög med skrot förvandlas till en slags platt manet med ett stort område och en massa hål. Efter vikning tre gånger och passering genom degtillverkningsmaskinen ökar skiktets effektivitet till ett maximum.

Jag skulle också kunna tacka för en massa fyllningar, men ... för mig är det inte längre relevant ... MANTOV FÖR NÄSTA FEM ÅR JAG HAR REDAN FYLLAT I DAG !!!

En helt läskig historia ... den är redan förvånad ...

Ja hårnål, det här är ett äventyr med köttfärs: wow: Var det borta eller inte: o Om inte, lägg sedan till ett ägg, blött vitt bröd i det, knåda det väl och stek kotletterna. kommer vara.

Hårnål!!!! Du borde tilldelas ORDEN på Mantor Oscar !!!!!! Bra gjort, det gav inte upp .... men ändå avslutade dem (och inte de du) Och rosorna ...... bara super !!!!_{Jag är glad att jag hjälpte dig lite ...}

[Hårnål]

Hårnål, Jag kommer inte att radera inlägget - låt det vara kvar för webbplatsens historia! Hon skrattade också, gasade, fnissade av nöje!

Om ämnet och klimpar kan jag säga följande.
Såvitt jag vet kommer Admin inte att ge råd dåligt!
Och innan de ställer ut sina "konstverk" passerar de genom mitt huvud, händer, kamera och mage i mitt hushåll! Om det finns godkännande från alla håll - så kan du bära det till forumet!
Och ibland skriver jag ett recept, men jag kommenterar att de säger att allt är bra, men .... etc.

Jag fick tillfredsställelse av tacksamheten - det betyder att allt är bra, allt ordnat, "handlingsinstruktionerna" är korrekt skrivna, och det betyder att så detaljerade ämnen (kostnaderna för mitt yrke) också behövs!
Och dumplings-manti med rosor i frysen behövs också, de kommer inte att störa! När det gäller Vinokur: då blir det en överraskning

Tack för de snälla orden!

[Administration]

God kväll!!
Administration Jag kommer till dig med vår mamma tack så mycket för dumplings deg på ostmjölk (jag gjorde den på gammal kefir), den är så öm, dumplings visade sig vara genomskinliga och välsmakande, din deg har fått ett permanent uppehållstillstånd i vårt hus, från och med nu !!

[Hårnål]

Ja Hårnål du måste ge en order, för en sådan prestation dödade de
Administration Jag gillade verkligen receptet på kefirdeg

[Hårnål]

Ja Hårnål du måste ge en order för en sådan bedrift

Lite mer, och det skulle ha fått mig postumt ...

Romochka, jag vill rapportera min förvåning! För tre dagar sedan gjorde jag klimpar på din kefir (som jag blindade på vassle istället för yoghurt), men det hände så att jag inte använde hela degen, störde den och jag var tvungen att kasta den lite i hallen under filmen (kasta inte bort den) med tankar - jag kommer springande -Jag kommer att avsluta. I allmänhet var det 3 dagar!
Men min förvåning var när jag trodde att jag skulle behöva kasta bort den, den blev förmodligen sur, men det visade sig - så snart det var klart !!! Jag lade till klimpar på den klockan 6 på morgonen (det fanns ett köttfärs), det blev supermjukt och min man blev förvånad: "När lyckades du knåda degen så tidigt?" .......
Det visar sig att det inte finns någon gräns för kulinariska knep (jag erkände verkligen inte min glömska) och jag, med en blygsam suck, gjorde Cinderellas ögon och svarade: "Allt är för dig, kära, allt är för dig." Så, Admin, du kan starta en anteckningsbok som heter: RECEPT FOR SAVING THE FAMILY.
Tack igen! Verkligen - lev och lär dig!

Idag knådde jag degen till dumplings (på kefir), skulpterade - jag fick stort nöje, degen är så smidig att skulptera. Den luftades inte, den formades lätt, inte en enda knödel bröt under tillagningen. Och utsökt deg! Under processen kom jag hela tiden ihåg författaren-Admin med tacksamhet.
Detta är inte det första Romin-receptet jag använder, jag är mycket tacksam mot författaren för hans generositet, för hans vilja att dela beprövade recept.

Koka med nöje och god aptit!

Tack för de snälla orden

[Bovetedeig]

Baserat på detta recept på nudlar Enkel deg på ägg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Bovetedeig
Och vi ersätter en del av vetemjölet med bovete 50x50%, resten är enligt receptet.

Risdeg (recept från Deli):
vetemjöl - 1,5 koppar
rismjöl - 1 glas
majsstärkelse - 2 msk. l.
vatten - 2 glas
vegetabilisk olja - 1 msk. l.
salt-
I en skål kombinerar du rismjöl, vetemjöl och stärkelse. Rör om hela tiden och tillsätt vatten. Tillsätt olja och salt och rör om. Täck över och låt degen sitta i 1,5 timmar.
Koka vatten i en stor kastrull, lägg en lätt oljad bricka ovanpå och tillsätt en liten del av degen. Degen ska spridas i ett tunt lager över brickan.
Koka i 5 minuter och överför sedan degbrickan till en skål med isvatten. Medan den första portionen svalnar, förbered den andra (om du har 2 brickor).
Bänd den kylda "pannkakan" med en smord spatel, rulla försiktigt upp den i flera lager och överför den till arbetsytan. Skär den vikta pannkakan i band med önskad bredd.
Men du kan försöka göra degen till risnudlar på vanligt sätt - tillsätt bara rismjöl till vetemjöl och se, som vanligt beskrivs på vårt forum, länken ovan.

Prova

:) Jag såg också att den är gjord av malet hirs ... av rågmjöl ... i allmänhet .. med vad toko gör inte varhelst bara proportionerna kan hittas

Du behöver inte leta efter proportioner!
Du måste välja själv och se vad som händer och varje gång förbättra degens och de färdiga nudlarnas egenskaper.

Försök att proportionera mjölet först:
vete - 1 glas
annat mjöl - 0,5 koppar
resten - som i ett vanligt nudelrecept, se länken jag gav ovan.
Och vi gör det, och vi tittar på smaken, och vi korrigerar!

[Administration]

Administration, kom till dig för att säga tack för kefirdeg! Jag gjorde dumplings av det, mina gillade det verkligen. Dumplings visade sig vara ömma och välsmakande!



Jag hade inte tid att ta en bild i färdig form.

Romchka, kan jag plåga dig lite med frågor?
Jag köpte nyligen en pastamaskin, jag har aldrig gjort nudlar förut. Nu behärskar jag det - jag gjorde nudlar enligt ditt recept av en enkel deg och av resterna av degen på kefir. I allmänhet gillade jag det, men jag skulle vilja klargöra hur tunn degen måste rullas ut, hur länge är det bättre att skära nudlarna och hur man lägger ut det och torkar det korrekt? Behöver det omröras under torkningen?
Jag gjorde det ömtåligt (kanske rullade det tunt) och när jag försöker röra det, går det sönder. Och hur mycket kan du lagra?
Det här är kanske dumma frågor, ursäkta Men jag skulle vilja få råd från dig och lära dig att laga nudlar ordentligt.

[Vitalinka]

VitalinkaTACK!

Om degen går sönder kan du ha gjort det för tufft.
Försök att stå degen under en skål så att den blir mycket mjukare och mer elastisk.
Försök rulla ut små bitar och börja rulla med en tjockare miljö och gradvis arbeta ner till en tunnare miljö. Det behöver inte rullas för tunt, det kan gå sönder under fyllning och tillagning.

Du kan se ämnet om nudlar här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Som regel gör jag nudlar av resterna av deg för dumplings, dumplings.
Du kan också göra speciell deg.
Nudlarna kan skäras antingen för hand eller genom att rulla, nudlarnas längd är som du vill. Nudeldegen ska vara tunn, till skillnad från dumplingsdeg.

Nudlar är nudlar, jag skär remsor, sedan skär jag remsorna i tunna nudlar.
Nudlar är en uttorkad deg och kommer alltid att vara spröd och spröd, särskilt när de skärs i långa remsor.
Jag gör korta nudlar så de håller sig bra när de torkas.
Jag lagrar den i en väska, i en burk i en garderob.
Jag gör inte mycket, så det lagras inte på länge. Och så - vad händer med henne om degen är helt uttorkad?

[Administration]

Administration! Och om jag plötsligt gör allt detta, hur länge kan jag förvara allt detta i frysen? Eller inte alls?

Frys säker!
Hur många kommer jag inte att säga säkert, men jag behöll det i cirka 2-3 månader tills jag använde det lite.
Kvaliteten har inte förändrats.

Även om det inte finns någon administratör kan du, - jag svarar Torka i torken flera gånger. Inte allt når torken, den äts snabbare ... Kvaliteten på torkningen i torken är "Utmärkt".

Jag gjorde dumplings igår. Receptet härifrån är en enkel deg på ägg. Knåda i HP för första gången: yahoo: Jag har inte sett en så slät och elastisk deg. Jag testade också den nya degenrullningsfästet. Tillverkad på en plast dumplings form. Jag har aldrig gjort så många klimpar. Tack för recept och matlagningstekniker!

[Administration]

Administrationberätta för mig om kefirdeg. Kan du använda kefir istället för ostmjölk? Jag har yoghurt, men den är tjock, det finns skedar av den. Ja, och ville verkligen veta exakt om kefir
p.s. hur många gruvor för att laga dumplings?

Ärligt talat, hemma ser jag inte skillnaden mellan yoghurt, kefir, vanlig yoghurt? Allt går i affärer, i degen.

Använd gärna någon fermenterad mjölkprodukt, försök själv att bestämma vad som är bäst för dig

[mamma Julia]

Tacka)
Kan du till exempel använda majsmjöl? Mitt barn är allergiskt mot gluten.

mamma Julia, det är upp till dig, det är svårt för mig att ge råd av det här slaget

Om det finns ett behov av detta kan du prova valfritt mjöl och alla metoder för att uppnå ett positivt resultat.

Varför inte göra degen i 19-Dumplings-läge (knåda 20 minuter)

Du har rätt

1. Jag använder inte x / ugn, för jag bakar bröd i ugnen nu.

2. Jag är inte alltid nöjd med att knåda degen i en x / ugn, om du gör degen till en hel cykel - degen luftas under sedimenteringen och jag vill inte knåda degen så länge.
I en matberedare (och i en mixerskål) knådade jag snabbt degen tills den är slät (högst 5 minuter) och tar sedan bort bullen under en skål, där den mognar och blir mjuk som den ska.

Jo det är min åsikt och min erfarenhet av testet

[Administration]

Men du kan inte stänga av mig, x / baka på semester, jag spelade tillräckligt med bröd och jag gör allt annat i en skördetröska

Administration-Tanya, helt solidariskt! Jag trodde inte tidigare (när bageriet dök upp) att jag skulle vilja ersätta det med en manuell metod. Men nej. Så fort jag försökte baka bröd i en ny ugn förstår jag dig nu helt. Jag bakar naturligtvis i bomull, men snarare av nödvändighet när det är nödvändigt snabbt och en gång. Och så knådade jag bara mer till pizzakakor eller bakade bakverk på degen.
Ugnsbröd - UTAN alternativ - något annat!

Hej alla som läser min begäran. Idag köpte jag en degvalsningsmaskin och bestämde mig för att prova. Jag knådade degen enligt Admin-receptet (helt i vikt), men när du svänger är degen som spets och inte i ett lager. Snälla berätta vad som är fel? Tack så mycket.

Det finns lite mjöl i degen. Doppa din degbit direkt i mjöl. Och börja med den tjockaste degen. Strö generöst med en sil före varje rullning. Rullade en gång, sedan igen i denna tjocklek.Strö mjöl på degen igen och rulla det på nästa uppdelning, också två gånger. Och så tills du kommer till den tjocklek du behöver.

Admin, tack så mycket, mycket användbar information för mig! Jag har också en försenad fråga här, kanske kommer det äntligen att vara möjligt att lösa det. Mycket ofta finns semolina som en ingrediens i översatta recept för deg till italiensk pasta. Jag antar att detta fortfarande är en olycklig översättning av "semolina", det vill säga det måste finnas durummjöl. Men vissa receptförfattare hävdar att det är semulegryn som måste tas. Jag förstår att frågan är abstrakt, alla kan föreslå vad han tycker passar. Men ändå är jag intresserad av att lyssna på olika åsikter: är pasta med gryn verkligen en version av traditionell pasta eller en innovativ produkt av den ryska tappningen?

ROMA, vilken typ av degskiva har du? ska köpa något sånt.

Här i det här inlägget kan du se min degskiva, men jag köpte den för hundra år sedan, men jag vet att Italien



https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

färgad ravioli

där 🔗 hur man gör grön spenatdeg för nudlar

Så jag gillade videon om randig deg, som jag inte kunde motstå och bestämde mig för att försöka göra, samtidigt klippte jag de färgade nudlarna

Tack så mycket för Temko! Ämnet dumplings och dumplings i familjen är varmt, för vi skulpterar dem med allt som finns i huset Under de senaste två åren har jag gjort vaniljsås, ett glas mjöl, jag häller ett glas kokande vatten när det svalnar, ett ägg. Under rullningen lägger vi redan mjöl till önskad plasticitet. Degen är utmärkt. Men efter temka vill jag verkligen prova det på kefir! Och hur beter den sig i frysning? Och i allmänhet, vilka av de föreslagna alternativen är bättre för frysning?

Alla alternativ är bra, redan försökt i frysen. Men vilket är bättre, det är upp till dig att bedöma, för din egen smak

Choux deg på kokande vatten är med oss, inklusive mig Choux deg för nudlar, dumplings, dumplings https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136169.0

Koka för hälsan

I mitt HP-program "jästdeg", knådning 25 minuter, testning 20, knådning, lyftning 45. Om detta program. att laga degen på kefir, tåla allt eller efter knådning, eller ta bort och ta bort det "under en skål"?

Dumplings, detta är inte en jästdeg!
Det räcker att lägga i alla produkter och göra en snabb knådning så att mjölet rullar till en klump, det tar mindre än 25 minuter. När degen går sönder, dra ut den, knåda den med händerna i en snygg boll och under en skål.
Se bara till att degen är tjock.

Här är ett recept på deg i en mixer, bara på 1 minuts blandning av "snabba hemlagade nudlar" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0

Exakt samma som med vanligt vetemjöl. För 100 gram mjöl, ta 1 ägg och en droppe vatten, om det behövs
Vi rullar tills degen är elastisk, låt den sedan vila under en skål och rulla ut den.

Tanya, hej! Jag gillar verkligen nudeldegen på några ägg (ja, kanske ett gram vatten där). Berätta för mig, snälla, om jag omedelbart lagar en stor mängd nudlar, alla slags makaros och skivspelare med bil från det, vad ska jag göra med det om jag vill frysa det för framtida bruk. Tja, typ av, hur man skjuter direkt, så att det kommer att hålla länge. Behöver de torka först? Eller torka det helt, till exempel i ugnen? Och sedan i påsar och i frysen? Eller hur? Och ändå, hur mycket tror du att produkter tillverkade av sådan deg kan lagras i frysen utan att kvaliteten tappas?