Dumplings, nudlar, dumplings

så många dumplings fastnat i sådan värme - en bedrift, dock

Ha!!! Jag skulpterade under luftkonditioneringen! Det är därför jag skulpterade det för att inte krympa i värmen ...

[Administration]

Administration, Tatyana gjord enligt ditt recept "Enkel deg på ägg" igår dumplings och hemlagade nudlar, det visade sig mycket bra, degen är måttligt elastisk, flödade inte, kokta nudelsoppan idag, jag är hel, jag är hel, jag blev inte sur, tack för receptet, jag kommer fortfarande att prova dina andra recept.

[Tanyusha]

Tanyusha, till din hälsa! Nudlarna är mycket välsmakande. Jag gillar även dessa nudlar

[Administration]

Administration, ville göra din deg på ägg, men förstod inte med pizzaläget. När är det dags att tillsätta olja och när programmet ska stängas av. Kan jag använda läget "deg" (för dumplings)?
Så jag gjorde en deg enligt receptet på min brödmaskin (Panas 2501). Det blev väldigt klibbigt, ja, ja, jag hällde mjöl, klarade mig på något sätt med att rulla ut på Atlas. Men jag kan inte komma till 7. På något sätt upp till 5 och strävar fortfarande efter att bryta. Det här är så deprimerande. Jag har gjort dumplings-dumplings för fjärde gången och jag kan bara inte hitta lämpliga parametrar (deg, rullning, skulpteringsmetod).
Jag kan inte lägga det första lagret i tre lager. Snarare lägger jag till, men detta lägger inte till jämnhet. Ett lager med ojämna kanter kommer ut, jag viker det igen - jag gillar inte resultatet. : - ((((

[tascha]

tascha, varför började du inte med det enklaste receptet, där "På 21 sekunder" i skördetröskan?)) Det kunde inte vara enklare och alltid ett perfekt resultat på en rullande maskin. För ett pund mjöl, 250 ml vätska, där vi slänger ett ägg eller två i ett glas och tillsätter mjölk eller vatten till full och plus lite olja (valfritt). Allt i en skördetröska under knivarna, häll de resulterande homogena kornen på bordet, forma dem i en klump, lägg dem i en påse för att vila i en halvtimme och rulla ut dem på Atlas. Det finns nästan ingen anledning att jämna damm (men mitt sista mjöl är för flytande, så jag måste tappa en droppe)

För att degen ska komma ut jämnt sträcker vi skiktet framför rullarna, varje gång vi justerar: för brett - vi drar det i längden så att det blir smalare, om det är smalt, sträcker vi det på sidorna.

Så jag gjorde en deg enligt receptet på min brödmaskin (Panas 2501). Det blev väldigt klibbigt, ja, ja, jag hällde mjöl, klarade mig på något sätt med att rulla ut på Atlas. Men jag kan inte komma till 7. På något sätt upp till 5 och strävar fortfarande efter att bryta. Det här är så deprimerande. Jag har gjort dumplings-dumplings för fjärde gången och jag kan bara inte hitta lämpliga parametrar (deg, rullning, skulpteringsmetod).
Jag kan inte lägga det första lagret i tre lager. Snarare lägger jag till, men detta lägger inte till jämnhet. Ett lager med ojämna kanter kommer ut, jag viker det igen - jag gillar inte resultatet.

Degen kan göras på vilket som helst bekvämt sätt. Och du måste följa inte strikt enligt receptet, men spåra degens "branthet", om den är flytande, tillsätt sedan snabbt mer mjöl. Tillsätt 1 ägg till 100 gram mjöl optimalt.

Du kan göra en snabb deg med detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
eller i en matberedare

Hemlagade snabbnudlar (Administration)

Om vikning av degen:
hur de ska vikas är väl beskrivet enligt receptet ovan (via länk), det finns ett foto där. Du måste lägga det i ett kuvert och rulla det i vagnens bredaste mellanrum så att den täta degen kan passera. Och minska klyftan gradvis.

Jag rekommenderar att du än en gång läser mitt ämne noggrant och tittar på bilderna och förstår från bilderna hur processen att knåda degen och rulla den går.

[Lena]

varför började du inte med det enklaste receptet, där "På 21 sekunder" är i skördetröskan?))

Lena, mitt recept för mixerdeg (se.ovanför "Nudlar") rullar ut på inte längre än 21 sekunder. Resultatet är underbart!

Lena, mitt recept på deg i en mixer (se ovan "Nudlar")

Hoppsan. Är detta bara ämnet för ditt recept? Jag ber om ursäkt, jag läste titeln på ämnet (två gånger) och av någon anledning bestämde jag mig för att det fanns en allmän diskussion om alla intressanta recept.
Jag ber om ursäkt.

Och vad har det med det att göra - de frågar mig, och jag har något att svara på

Förstod, gick (s).

[tascha]

Jag gillar verkligen recepten för degen, jag försökte alla tre typerna och alla är bra, jag gjorde dumplings med vin till nudlar, jag gjorde dumplings med ägg, rullade ut dem på atlasen till 6, upp till 7 för mig personligen, mycket tunn, degen på kefir gick till manti. Tack till Tanechka för så bra recept.tascha, Jag var tvungen att justera den med mjöl, jag ströde med mjöl innan den rullades ut och sedan igen pappa en gång och allt är bra, det beror fortfarande på mjöl, första gången jag gjorde det på Makfa och det var varmt, så degen flöt, andra gången på mjöl, en bulle var en ostkaka och det var inte längre så varmt hemma, allt fungerade bra.

[Tanyusha]

Tanyusha, så jag beskriver det här i mina detaljer i mina ämnen och till och med visar - degens konsistens beror på mängden vätska och mjöl, och du måste ständigt justera det. Och det är mycket bra att göra detta på rullar, strö med mjöl.
Först trodde jag att jag var så smart och jag själv kom till detta faktum, och sedan såg jag det från de professionella kockarna, det visar sig att det hade uppfunnits länge före mig

Degen för dumplings och dumplings regleras på samma sätt som bröddeg, med sin mjöl-vätskebalans.
Justera stekt dumplingsdeg genom att tillsätta mjöl och rulla på rullar

[Administration]

Administration, God dag! Vänligen meddela mig vilken version av testet du föreslog är tätare, till och med låt oss säga - svårt. Målet i mitt liv är att göra dumplings som i butiken.
Faktum är att min man inte träffade hemlagade dumplings innan han träffade mig utan konsumerade främst de som köpts i butiken. Och de hade det bra med honom. Men mina hemlagade klimpar gillar det inte just för att degen är mjukare. Naturligtvis kryper de inte, men ändå är dumplingsna från butiken tätare. Vad är deras hemlighet?

[ta en närmare titt på degen]

Försök att göra den här degen
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Jag ber dig följa mina råd om testet och se bilderna. Degen har provats många gånger.
Och problemet är, som ofta händer, inte i degens komponenter, utan i själva verket att knåda degen och rulla ut den. Du kan bara ta 1 ägg per 100 gram mjöl - du får exakt samma deg om du följer knådningsreglerna.

Nämligen:
Lägg degen blandad i en mixer i handen på bordet. Nu knådar vi degen för hand från kanterna till mitten i några minuter för att ge degen formen av en bulle, en boll och göra degen snygg, elastisk, slät.

Nu ska degen vila och mogna. Täck bollen med en välten skål och sätt i den här formen för att mogna i 20-30 minuter, varefter vi börjar rulla ut degen. Med denna "vila" absorberar degen vätska, blir mjukare, detta är normalt - och efter vila kan du se hur mycket degen har absorberat mer eller mindre mjöl. Det kan vara antingen väldigt mjukt eller väldigt coolt. Det här är normalt!
Om degen är väldigt mjuk, rulla den sedan flera gånger genom maskinens rullar, varje gång strö den med ytterligare mjöl. Vi rullar den på en bred tjocklek tills degen har den erforderliga densiteten och erforderlig jämnhet och plasticitet. Sedan kan du gå vidare till att rulla degen med en tunnare, längre remsa.
Degen kommer aldrig att ha rätt densitet direkt, aldrig! Du måste alltid rulla den med extra mjöl.

Jag skär degen i flera bitar, i bitar som är lämpliga för mig att rulla ut i maskinen och som räcker för en fyllningscykel med köttfärs, så att degen inte torkar ut eller tvärtom inte blir fuktigare än nödvändigt under skärprocessen.
Jag täcker igen resten av degen med en skål och lagrar den under torkning.

Följ länken och ta en närmare titt på degenvad det kan vara. Och hur man viker och rullar ett kuvert.

Lycka till! Skriv, om plötsligt ...

[Administration]

Administration, tack så mycket! Jag kommer att försöka exakt enligt dina proportioner och rekommendationer. Eftersom jag faktiskt använder exakt samma produkter, men resultatet av min make passar inte heller, förstår jag att det inte är detsamma som med de köpta klimparna. För dumplings från butiken är degen alltid vit, ja, låt oss säga att deras ägg inte är hemlagade, lätta eller kanske de inte lägger ägg alls? Men det är äggen som ger degen hårdhet ...
Jag bestämde mig för att inte rulla ut degen tillräckligt tunt och tunt, för detta ändamål köpte jag en degvalsningsmaskin. Men även att använda det har ännu inte uppnått önskat resultat.
Jag kommer att fortsätta experimentera.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, du kan ge ett råd om hur man uppnår en hård deg, knåda degen, vila den, tillsätt mjöl igen och rör om, låt det ligga lite mer och gör det igen och rulla ut det, tillsätt mjöl , mjöl flöt i mitt sinne, för det var värme och jag var tvungen att strö med mjöl och knåda, det visade sig vara en hård deg, jag gillade det inte riktigt, men det kommer definitivt att passa dig

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, tack, jag kommer också att ta hänsyn till det! Jag förstår att här måste du känna degen, eftersom linan är väldigt tunn för att inte missa och inte göra en sula av degen. Eftersom du överdriver det med mjöl kan degen bli spröd och klimparna spricker efter frysning.
Jag tänkte verkligen - kanske finns det någon hemlighet, kanske någon arbetade med att producera dumplings och vet vilken kemisk tillsats som läggs i den här degen så att den blir så tät. Då skulle jag ha lugnat mig och insett att jag inte behöver kemi i mina klimpar. Och eftersom jag inte vet hemligheten än, kommer de att förverkliga sina drömmar genom erfarenhet.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, ja, som om de insisterar på att jag inte ska delta i det här ämnet, utan helt enkelt, i en surare miljö, ökar den vattenbindande förmågan hos glutenproteiner. Jag tappar nästan alltid några droppar utspädd citronsyra i vätskan.

Jag trodde verkligen - det finns kanske en hemlighet, kanske någon arbetade med att producera klimpar och vet vilken kemisk tillsats som läggs i den här degen så att den blir så tät. Då skulle jag ha lugnat mig och insett att jag inte behöver kemi i mina klimpar.

Upplev-upplev-upplevelse och enda upplevelse! Och allt kommer att bli utan kemiska tillsatser och andra. Jag lyckas! Även om degen innehåller en kombination av mjöl-vatten eller mjöl-ägg eller mjöl-vatten-ägg.
Det viktigaste är att förstå exakt hur degen görs och att kunna reglera dessa ingredienser för att uppnå resultatet.

Jag köpte en durum på Globus-stormarknaden idag.
Pokilo för 68 rubel. Jag gör olika pasta till helgen

Här är en.

Jag såg också Semolina Mistralskaya, men det var dyrare.
Flickor / pojkar, kan någon ha länkar i sina flikar till var man kan köpa till ett överkomligt pris (till exempel genom att köpa 3-5-10 kg på en gång) av fast mjöl? Så att kg. var minst 100 rubel. + -.

För oacceptabelt googlar jag det själv

Tror du att du kan använda majsmjöl i klimpar?

Kan du använda majsmjöl till dumplings?

i en liten mängd som tillsats till vete, det finns inget gluten i det, det kommer inte att finnas någon elasticitet
och starta degen på vätskor+ ägg, och inte särskilt branta, så att större (i förhållande till vetemjöl) majspartiklar inte bryter den tunna saftiga vid tillagning av klimpar.

men så tror jag att majsmjöl för dumplings inte är särskilt lämpligt, för dumplings och mantas - du kan
för nudlar - och det är helt normalt, den här fastnar inte, bara majsnudeldeg är också bättre att börja med tillsats av flytande, majsmjöl är nödvändigt svälla innan du lagar mat

Tillagd onsdag 17 augusti 2016 05:54

degens konsistens beror på mängden vätska och mjöl och måste justeras hela tiden. Och det är mycket bra att göra detta på rullar, strö med mjöl.

Jag justerar aldrig degens svalka på rullarna, varför onödigt arbete
degen är redan väl blandad innan den rullas, brant - som jag behöver för tillfället, till och med lite kvarvarande mjöl frågar inte om en degskiva, särskilt vaniljsås (med tillsats av ett ägg)

Jag rullar först korvarna med önskad tjocklek, 10-15 cm långa, plattar dem med handflatans kant i tjocka remsor, och det är bara dem och rullar dem i mjöl innan den första rullar på * 1 *
Jag rullar flera remsor på degen och staplar dem på bordet ovanpå varandra
sedan på * 3 * - Jag torterar bara remsorna lite, lägger dem ovanpå varandra på bordet igen och dammar var och en med mjöl
Jag lägger den slutliga tjockleken jag behöver på degvalsen och börjar processen med att skulptera klimpar (klimpar)
Jag tar en remsa degen, rullar ut den till den slutliga tjockleken, dammar den med mjöl, den ligger på bordet framför mig, skär snabbt remsan i rutor med ett hjul, vik dem i en hög
och så alla ränder
vanligtvis rider jag dem inte mer än 5-6 i en inställning

det finns ett minimum mjöl för bränning, bordet är rent, lite utrymme för rullning behövs, staplar av remsor och rutor tar redan lite utrymme

Jag sitter - jag gör dumplings eller dumplings

Jag gör cirklar för mantor 🔗
mycket bekvämt

degen finns ofta i kylskåpet, det var nödvändigt - jag rullade snabbt upp den och fastnade

Så

Lite kulinariska knep och hemligheter