Dumplings, nudlar, dumplings

Borde inte gå illa, de är med kryddor och lök. Lägg det närmare fönstret så kan du öppna fönstret lite, göra ett klick - de sparas normalt

om jag gör manti idag och lämnar dem på balkongen

Det kommer att vara normalt, och om mantian viks i silikonmuffinsformar, kommer de inte att lindas och kommer inte att hålla fast vid någonting, bara jag lägger ett blad med silikoner på det i en plastpåse eller täcker det på

[Rusalca]

Rusalca, Administration, Irsha, Anya, Tanyusha, Ira, tack vän !!!
öppnade tre dörrar på balkongen ..
och det skulle inte sluta ... Jag tänker täcka med plastfolie och göra ett par hål

och det skulle inte sluta

innan, före, före silikon satte jag dumplings förberedda för matlagning, manty på bundna trasor - det rörde sig bra från botten, om det inte fanns någon svår frost

och det skulle inte sluta ... Jag tänker täcka med plastfolie och göra ett par hål

På ett bakplåt, täck med en påse eller folie och låt dem stå nära fönstret.
Eller så kan du omedelbart sprida mantelskålen på pallarna (smörj botten med olja) i en kastrull och täck med ett filmlock för att inte rinna upp.

[Zhenya]

Zhenya, om balkongen inte är isolerad kommer inget att hända. Det viktigaste är att temperaturen är under noll.

[lat]

sedan slutar degen

och

det fanns inte tillräckligt med fyllning

Jungfrun, vi börjar omedelbart göra lat dumplings, malet kött kan smörjas på den återstående degen så länge det finns, och de är alltid på plats med snabba soppor.

Eller så kan du omedelbart lägga manteln på pallar (smörj botten med olja)

Tanyushaaa hur smart du är ... super! ... (står redan så här i nivåer)

Zhenya, om balkongen inte är isolerad kommer inget att hända. Det viktigaste är att temperaturen är under noll.

Tom .. nej, inte isolerad ... Jag tog ut en termometer med en specialist ... redan -6 .. på natten -15 lovar de .. imorgon igen -6 på eftermiddagen ... Jag tror att allt kommer att bli ok !!

Jungfrun, vad skulle jag göra utan dig !!! enorm frälsning
Jag gjorde mantlar ... det är snarare Buryat-poser med ett hål .. och med en degskiva, så äntligen en sång .. det är ett nöje att arbeta ..
gjorde en deg med smör för första gången ... vad sägs imponerad !!! mer lydig ... rullar bra ... ja, nu ska vi se hur den beter sig i färdig form ...

[Zhen]

Zhen, hur vackert sårade jag det ...
Jag kan inte göra det! Jag måste ta en mästarklass från dig!

: ded_snegurochka: AdminTanya Jag är väldigt tacksam för recepten, jag gillar verkligen degen på kefir och jag har inte provat det enkla, tredje alternativet på vin :-) :-) Degen visar sig vara helt fantastisk, det gör det inte koka över, jag gjorde det på kefir i butiken och på yoghurt, i mitt familjerecept ordnat för alltid !!! Tack och gott nytt år !!! Hälsa! Lycka !! Lycka till !!! Med vänliga hälsningar!!!

Zhen, hur vackert avvecklade hon det ...
Jag kan inte göra det! Jag måste ta en mästarklass från dig!

tacka! Buryats lärde mig att skulptera Sveta ... enkelt och enkelt

Ja, Zhen, för någon är det enkelt och enkelt, men jag ser ut så här - !!!!!!!

Jag hade en video någonstans hur man ska skulptera ... om jag hittar den, ska jag visa den ..

Zhen !!!! !!!!!

Jag hittade inte min lätta video ... Jag hittade den på YouTube ... en mycket bra video ..


om något plötsligt inte är klart kommer jag att förklara ..

Zhenya! Tacka!!!
Allt är väldigt tydligt och riktigt enkelt!

Du vet, jag har gjort vita också länge .. Jag gillar verkligen den här metoden ..

och de lärde mig också ... att när du lagar vita eller pajer .. då .. kommer inte alla in i pannan på en gång .. och lägg de extra på en våffelduk ... överflödigt mjöl finns kvar .. och fastnar inte ...och sedan brukade jag lägga det pulveriserade mjölet på bordet .. de kommer att hålla fast ändå ... du tar det och det går sönder ibland ... ja, något liknande.

[Zhen]

Zhen, Åh, tack!!!! Om handduken är i allmänhet en väg ut !!!!!
Samma sak, att ligga på bordet och hålla fast, men här är det så enkelt !!!!
Här är bara en liten hemlighet, men hur det kommer att göra livet enklare!
Vi gör också vita mycket ofta, men mina älskar det när mitten är öppen, som en ostkaka!

[Administration]

Administration tack för receptet på kefirdeg !!! Jag är mycket nöjd med det, det knäcktes inte när det frystes, men vid matlagning visade det sig vara så ömt !!! mmmm smaskiga !!!
Och även Zhenechka Tack så mycket för handduksspetsen !!! Jag hade ett evigt problem med det faktum att jag efter frysning fortfarande var engagerad i att plocka klimpar från brickan)))
och det här är mina dumplings med keso på kefirdeg))) Jag tog 200 ml kefir och 400 g mjöl 2,5 brickor av dessa visade sig)))

Och också, Zhenechka, tack så mycket för rådet med handduken !!!

och tack ! det är väldigt trevligt att rådet kom till hands ...

flickor, idag skulpterade jag dumplings och lade till 1 glas med 2 kvaliteter mjöl och 2 glas av det högsta i degen ... åh, hur coolt det var !!! lydig mild prickig ..... jag är glad ...

[Administration]

Administration tack för receptet på kefirdeg !!! Jag är mycket nöjd med det, det knäcktes inte när det frystes, men när det kokades visade det sig vara så ömt !!! mmmm smaskiga !!!

FÖR HÄLSAN!
Jag är också mycket nöjd med detta test

Tack så mycket för dina detaljerade recept! Men min fråga handlar om maskinen för att rulla ut deg och skiva nudlar. foto på 1 sida
Jag har länge velat köpa en liknande enhet. Snälla berätta för mig vilken använder du?

[Julia]

JuliaTACK!

Min skrivmaskin är hundra år gammal, när de precis började dyka upp i Ryssland till salu, kära Italien, Mercato Atlas - den fungerar fortfarande utan anspråk

Ursprungliga Italien, Mercato Atlas - tjänar utan anspråk till denna dag

hittade det på Internet, jag kommer att beställa det. Tack igen!

[Administration]

Administration, Tatyana, tack för kefirdeg! Jag gillade det väldigt mycket, både i arbete och smak! Dessa är klimpar med potatis.

[Vasilica]

Vasilica, till din hälsa!
Och vilken form, hjärtan - super!

Hej kära "hårda arbetare". Jag har en fråga: kanske har någon en onödig form (sexkantig) för dumplings och dumplings från Sovjetunionens tider, eller så vet du vem du kan köpa den från. Mycket nödvändigt. Jag brukade ha en, men först efter flytten försvann den. Och så vill du. Kanske har du det till salu någonstans. I Kiev hittade jag inte ens det på loppmarknaderna.

[Lelik2012]

Lelik2012, Avito och hammer ru för att hjälpa dig. Jag köpte den själv.

[Lelik2012]

Lelik2012, hammer ru och avito är inte ett faktum att de kommer att skickas till Kiev, men det finns många klimpar

Hej kära "hårda arbetare". Jag har en fråga: kanske har någon en onödig form (sexkantig) för dumplings och dumplings från Sovjetunionens tider, eller så vet du vem du kan köpa den från. Mycket nödvändigt. Jag brukade ha en, men först efter flytten försvann den. Och så vill du. Kanske har du det till salu någonstans. I Kiev hittade jag inte ens det på loppmarknaderna.

Annonsera ditt köp här Loppmarknad (köp)

Eller fråga här på din hemort https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Tanyusha, flickor, jag ber er om råd.
Vad är det bästa nudelreceptet för en gryta? Det vill säga, för buljongen verkar allt vara klart, men kanske för kött med sås är det bättre på något sätt på ett annat sätt?
Jag undrar också om jag ska lägga till bovete eller rismjöl där?
I allmänhet, om nudlarna inte kokas i buljongen, ska de då inte bli sura i såsen?
Mannen kommer att ta med sig till jobbet, och den här halva dagen skakar hon och sedan igen.

Jag är också intresserad av denna fråga ...
Ol vi väntar på ett svar tillsammans ...

Mannen kommer att ta med sig till jobbet, och den här halva dagen skakar hon och sedan igen.

Olya, i det här fallet är det bättre att göra degen bara på ägg (äggulor), en sådan brant deg kommer att vara bättre för att behålla sin form.
Eller bara gå till "tricket": hemma, koka nudlarna i förväg, nästan tills de är kokta, och lägg dem i en folie (påse) separat från köttet och såsen. Och när du värmer upp, lägg ihop allt och värm upp. Då blir nudlarna mer intakta och byter inte färg när de värms upp. Och när du värmer upp kan du lägga nudlarna ovanpå köttet och såsen och blanda efter uppvärmning.

Här, något liknande detta ... skulle jag försöka göra

Rum ... 1 äggula per gram mjöl?

Rum ...1 äggula per gram mjöl?

Zhenya, 1 äggula per 100 gram mjöl. Om det absolut inte finns någon orenhet kommer en droppe vatten inte att bli upphetsad

Taaaan och i HP Binetoshu kan du starta en dubbel hink i en dubbel hink? handtag eller handtag ... handtag

Romochka, Tanyusha, tack för din åsikt!
Och om jag hade några tankar om receptet, så trasslade jag inte på underkokning och att lägga på toppen
Åh, hur bra det är när det finns smarta huvuden i närheten ...
Zhenya, om du har en mixer med knivar eller en mixer, är det bättre i dem 1 och 2.

[Olya]

Olya, till din hälsa!
En frisk man är en bra make! Och en lycklig fru

Med dina läppar - ja, Guds öron!
Tanya, du är bäst!

Bra verech, jag kan bara inte få vänner med raviolnitsa, och jag kan inte ens göra degen så att den skulle vara perfekt rak. Nu är frågan med malet kött, vad ska vara malet kött, bara kött och lök, eller behövs det tunnare och du måste tillsätta vatten?

Här kan du se: Tili-tili-deg, knåda degen och förbered dumplings, dumplings, nudlar


Uralskie dumplings utan brådska: från matlagning till stekning (Administration)

tacka

Admin, jag är tacksam för receptet för kefirdeg!
Jag läste det efter att jag gjorde att någon hade en mycket tunn / klibbig deg, men jag hade tvärtom: mycket tät. Störde HP. Det var svårt för henne. Klumpen var inte enhetlig, men jag bestämde mig för att ta ut den och låta den stå under skålen. Så vackert som det inte blev på bilden, men jag tog en bit, rullade ut den och gjorde tre testklimpar. Jag tillagade det, min man smakade det - jag gillade det, men jag bestämde mig för att något var fel. Jag återvände den tredje delen till HP, fyllde på kefiren, slog på den och knådade i gång och började kasta resten av degen i skålen en efter en och stängde den och lät den omröras i 20 minuter. Den här gången var det superbra! Tydligen var kefiren för tjock.
Därför, om någon har en flytande eller för tät deg, justera den genom att tillsätta mjöl eller kefir, så går allt! Degen är underbar! Jag har inte en degskiva ännu, men jag lyckades lätt med händerna och en kavel.
Tack igen!

[Oksana]

Oksana, rätt beslut har fattats!
Det ska alltid vara så här, antingen flytande eller mjöl, och degen blir fin

Utmärkt deg, nu är vi inte rädda för dumplings

Jag har den här frågan:

För att uppnå en viss effekt görs knådning av deg för bageriprodukter på olika sätt.

Är det vettigt att först blanda vatten, salt och mjöl för autolys och sedan lägga till ägget och smöret? Eller i dumplings deg ... gluten utvecklas genom lång knådning? Finns det någon viktig sekvens för att göra dumplings? Det är teknik som intresserar mig.

Tacka!

[Natasha]

NatashaSom det visade sig finns det många tekniker idag, mycket!
Till skillnad från "mammas" tekniker, helt i ordning - mjöl med en vulkan, vatten (du kan + ett ägg), knåda först med en sked, sedan lång knådning med handtag tills degen är slät, vila och rulla med en kavel.

Även kockarna i restaurangen använder den accelererade tekniken för att knåda och rulla degen. Knåda degen som vanligt i en mjölvulkan eller i en skördetröska - och sedan påskyndad knådning (om du kan kalla det så), i en degskiva genom att upprepade gånger vika degen och strö med mjöl. Och sedan redan tunn rullning på degen rullar.
I princip är detta motiverat, degen rullar ut ändå och rullar ut bra. En god effekt uppnås när valsningen utförs med metoden för trippelvikning av degskiktet och passerar det flera gånger genom valsarna, varje gång du ändrar deghöljets riktning.

Det bästa alternativet: mjöl + vatten (ägg), salt och sedan knådning-rullning med ett kuvert ... och låt sedan degen vila i 30 minuter under en skål. Under den här tiden smälter degen bort, gluten fungerar, degen blir helt mjuk och plast, och det blir tydligt om degen behöver mer mjöl eller är tillräckligt, hur redo degen är för vidare rullning och formning av produkter. Degen ska vara mogen efter knådning.
Och sedan kan du rulla ut den på en skrivmaskin.Jag skär av degbitar, håller resten längre under skålen så att den inte torkar ut. Och jag rullar ut den på en skrivmaskin och häller mjöl på varje tejp tills jag får ett lagerband av önskad tjocklek.

Här, något liknande detta ...

I den här tråden beskrev jag och visade i detalj hur jag förbereder degen. Dumplings, dumplings, noodles (recept)

"Mammas", "Babushkina" -teknik för att knåda på bordet i "vulkanen" - det här är tekniken som allt började med, och jag tror för många, i alla fall de som föddes tillbaka på 70-talet Och allt var bra, allt fungerade alltid, men av någon anledning har det förändrats genom åren

låt degen vila i 30 minuter under en skål. Under denna tid smälter degen bort, gluten fungerar, degen blir helt mjuk och plast, och det blir tydligt om degen behöver mer mjöl eller är tillräckligt

Här är detta ögonblick. Om degen behöver mer mjöl, oavsett hur mycket jag blandar det, förblir degen densamma "otillräcklig" Det vill säga, antingen omedelbart, eller så blir den bortskämd och kan kastas.
Det slutade frysa normalt, det slutade ånga jämnt, det blir halt ... Jag förstår inte varför Kanske har mjölet blivit så? Vilket proteininnehåll bör vara för klimpar?

Nu är ett underbart ögonblick i att uppfostra en dotter: för att lära henne hur man gör dumplings spenderar vi tid tillsammans för en användbar aktivitet ... Men hur man lär ut när "skräck" är det som händer

[vikning av deg med kuvert]

Här är detta ögonblick. Om degen behöver mer mjöl, oavsett hur mycket jag blandar det, förblir degen densamma "otillräcklig" Vad är det här?
Har slutat frysa normalt, har upphört att koka jämnt, blivit halt ... Vilket proteininnehåll bör vara för dumplings?

Tja ... tiden står inte still, många apparater har dykt upp över tiden Även om jag nu inte tar upp rullningen av degen för hand, om du bara behöver en liten bit, gör just nu nudlar "för en tand"

Natasha, det tar 30 minuter att lägga degen för att gluten ska fungera, och degen blir PLAST.

Jag bryr mig aldrig om mängden protein! Jag tar det mjöl som jag har hemma, jag är ledsen för att jag har utbenat kotletter.
Och idag för mig det mest optimala sättet att rulla ut ett kuvert i 3 veck

Degmognad och mognad



Degen låg under skålen i 20-30 minuter.
Alla ingredienser i den blev vän med varandra, kombinerade, distribuerade, genomsyrade av vinandan - degen fungerade! Degen har blivit mjukare, mer plastisk.
Nu kan du arbeta med degen ytterligare och rulla den till en pasta.

Jag använder degvalsningsmetoden vikning av deg med kuvert



- Att fälla degen innan du passerar den genom maskinen innebär att degen sträcks jämnt så att degen blir platt och slät.
- Efter att ha varit under skålen blir degen väldigt mjuk och lätt klibbig. Därför kan du lägga till densitet genom att damma degen med mjöl på båda sidor innan du rullar på rullarna.
Den här metoden är också bra när degen av någon anledning visade sig vara mjuk efter x \ n (det finns inte tillräckligt med mjöl).

Jag har testat metoden många gånger! Jag har inga problem med modellering, matlagning, förvaring i frysen! Det viktigaste är att spåra degens konsistens och häll lite mjöl på deglagret när du rullar, varigenom degen absorberar mjölet och blir brantare. Jag ströer också det färdiga lagret med mjöl medan det lagras för skärning.
Och du behöver inte rulla ut hela degen på en gång! Endast i små bitar - rullade ut, gjorde dumplings och lade dem i frysen - ta nästa bit för rullning. Då kommer degen inte att böjas när den ligger i form av ett lager..

Och ett annat tips: om klimparna är placerade i frysen kan du göra degen halvkokt. Det vill säga 50% av kokande vattendeg + en enkel deg läggs till knådningen och degen görs vidare på vanligt sätt.

Jag gav länken till degen i ovanstående inlägg

[Tack, Tanya!]

Jag bryr mig aldrig om mängden protein! Jag tar det mjöl som jag har hemma, jag är ledsen för att jag har utbenat kotletter.

Tanya, jag brydde mig aldrig, men nu vet jag inte vad han behöver.
Det finns ingen degskiva, så manuell revision.Eftersom normala klimpar slutade visa sig - slutade jag göra dem för framtida bruk.

Och du behöver inte rulla ut hela degen på en gång! Endast i små bitar - rullade ut, gjorde dumplings och lade dem i frysen - ta nästa bit för rullning.

Jag gör alltid det här.

Och ett annat tips: om klimparna är placerade i frysen kan du göra degen halvkokt. Det vill säga 50% av kokande vattendeg + en enkel deg läggs till knådningen och degen görs vidare på vanligt sätt.

Och det här är inte för mig, jag gillar inte vaniljsås vete deg, gillar det inte ...

Tack, Tanya! Jag ska göra det. Jag kommer också att läsa igenom allt, kanske saknar jag lite bagatell, men det kan som alltid visa sig vara det viktigaste.

Min man mumlar över mig när jag ska göra dumplings. Anser att det är slöseri med tid att äta. Maten är full och du kan köpa. Och han älskar att äta hemgjorda klimpar
Men dumplings, och ännu mer så sina egna, och för en sovjetisk person - detta är en speciell mat. Det är väldigt gott, tillfredsställande, naturligt ...
och viktigast av allt - Barnet äter med nöje !!! Här är det, motivationen att göra det bäst

[Natasha]

Det finns ingen degskiva, så manuell revision.

Natasha, Jag rekommenderar att köpa!

När du rullar för hand med en kavel blir händerna trötta på att rulla länge - kanske är det därför degen visar sig vara underrullad? Och så kryper det. Av mig själv vet jag hur svårt det är och jag vill till och med sluta med den här verksamheten.

Lycka till! Hoppas att det kommer att ordna sig med tiden