Lite kulinariska knep och hemligheter

Och av någon anledning vill jag inte ha något på länge.

Avitaminos, förmodligen ...

Och av någon anledning vill jag inte ha något på länge

Och innan det ville jag inte riktigt. Jag visade mig vara motståndskraftig mot masspsykos, så händer det.

Och av någon anledning vill jag inte ha något på länge

Ännu inte kväll.

Och av någon anledning vill jag inte ha något på länge

Bra. Någon gång, trots allt, kommer tiden - allt som jag ville och kunde, köpte, fungerar, gläder. Sälj inte det du köpte bara för att något * nytt * har dykt upp.

Sälj inte det du köpte bara för att något * nytt * har dykt upp.

Och här är du, Ira, förolämpad. Många gör det, det finns många av dem här på forumet, ta en titt på loppmarknaden.

Och här är du, Ira, förolämpad.

Jag skrev om mitt sätt att använda det jag köpte. Det är synd för mig att ge bra och bra till halva priset, så att jag senare kan köpa en ny till orimliga priser.

Det är synd för mig att ge bra och bra till halva priset, så att jag senare kan köpa en ny till orimliga priser.

Så jag använder den tills den är helt utsliten. Och det nya kommer ständigt att komma in på vår marknad. Dessutom kan det visa sig att du inte gillar den nya produkten alls, då måste du bita i armbågarna på den gamla. Och den gamla är borta, och den nya är outhärdlig att använda.

[Hur man smörjer silikonformar snabbt och utan borstar.]

Hur man smörjer silikonformar snabbt och utan borstar.

Detta är särskilt bekvämt med stora silikonformar.

Jag häller vegetabilisk olja eller lägger en bit smör eller ghee i mitten av formen, viker formen i hälften och drar den övre halvan längs botten, smöret sprids över ytan. Jag vrider också på sidorna längs botten.

Små mjuka muffinsformar kan också smörjas genom att vikas ihop, i allmänhet visar det sig med en hand.

Händerna förblir rena.

Varför smörja silikonformar med olja?

om blanketterna är präglade och inte längre är nya, finns det en chans att bakverk inte hoppar ut och sticker.
Jag smörjer med non-stick fett. särskilt den största för en cupcake med ett hål.
det finns fortfarande ett bra sätt att återanvända sådana former. efter denna procedur returneras deras egenskaper. om inte latskap rekommenderar jag dig att använda den. i detta recept skrev jag i anteckningen under spoilern. Lämplig för både aluminium- och silikonformar

Nötter, ekorrar, svamp från krispig deg med kokt kondenserad mjölk, havregryn och nötter (Tumanchik)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, kan du ersätta pulvret med tvål?

om blanketterna är präglade och inte längre är nya, finns det en chans att bakverk inte hoppar ut och sticker.

Präglat - hällde lite vatten .. växer. oljevridna i olika riktningar, hälls

[Larissa]

Larissa, gamla mörka former med korrugerade kanter och smet sparar inte alltid.

Tumanchik, Ira, kan du ersätta pulvret med tvål?

Jag vet inte ... prova det.

Jag vet inte ... prova det.

Jag kommer att vara en pionjär.

Jag kommer att vara en pionjär.

Jag ställde ut receptet länge. kommenterar chitney, så städade många människor deras. mot som avslutade prenumerationen på tvålen. Jag är förvirrad att tvål alltid lämnar en slags blomning (om du tvättar till exempel i ett handfat längs kanten). så att denna plack inte skadar ... men jag är ingen kemist.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, vårt vatten är mjukt och jag märkte inte räder.

[Tumanchik]

Jag har gjort detta under lång tid som Tumanchikmen istället för att tvätta. pulver Jag lägger till diskmedel. Allt ok.

Löfte om ett fluffigt kex

För att få ett klassiskt kex som kan användas till desserter, bakverk och kakor finns det några finesser. Det är viktigt att känna till dem och se till att följa dem. Då blir det inga problem.
Hemlighet nr 1: ingrediens temperatur
Absolut alla ingredienser i kexet ska ha samma temperatur. Ju lägre temperatur, desto bättre. Detsamma gäller de rätter där du blandar ingredienserna.
Hemlighet nr 2: mjöl
Sikt mjölet genom en sikt flera gånger.
Hemlighet # 3: Noggrann separering
Separera de vita från äggulorna. Dessutom måste detta göras mycket noggrant så att inte en enda droppe äggula finns kvar i proteinerna. Det är viktigt att följa detta så att de vita slås väl senare.
Hemlighet # 4: Kylda proteiner
Medan du lagar mat kan du kyla proteinerna. När de är kylda piskar de bättre.
Hemligt nummer 5: rätter
Nyckeln till kexets prakt är också de rätter där de vita ska piskas. Den ska vara oljefri, så torka av den med en pappershandduk. Glöm inte att fukta den med vinäger eller citronsaft för att bättre avfetta ytan.
Hemligt nummer 6: sekvensen för att lägga alla ingredienser
Nyckeln till en fluffig kex är rätt sekvens för tillsats av ingredienser. Du måste följa dessa regler.
Sekvens av bokmärkesprodukter:
Så lägg äggulorna i en skål, tillsätt en halv portion socker och vaniljpulver till dem. Blanda sedan allt ordentligt. Gnugga dem tills de blir vita och sväller. Detta kan göras med en gaffel, mixer, visp eller stavkvarn. Vad du har till hands och vad som är bekvämare.
Vispa de vita tills ett fluffigt lätt skum bildas. När du fortsätter att slå, tillsätt sockret lite i taget. När du tillsätter allt socker, slå tills det är tjockt.
Därefter måste du introducera proteiner (tredje delen) till äggulorna. Rör om mycket försiktigt från botten till toppen.
Tillsätt det siktade mjölet till denna massa och blanda väl igen. Därefter tillsätt de återstående proteinerna och blanda från botten till toppen, som om du lyfter lager för lager. Rör om degen i en riktning, annars kan degen tappa luftigheten.
Hemligt nummer 7: rör inte om länge
För att förhindra att luftbubblor kollapsar bör du inte röra om den färdiga massan under mycket lång tid. Detta påverkar kakans glans. Lägg degen i en smord ugnsform och lägg den i den förvärmda ugnen. Det tar cirka 30-35 minuter att baka kexet.
Hemlighet # 8: ugnstemperatur
Ugnen måste förvärmas i rätt tid. Om du inte bakar den färdiga kexdejen direkt kan du inte ens drömma om prakt. När degen är färdig bör ugnen därför redan förvärmas (180 grader).
Hemligt nummer 9: skynda dig inte för att öppna ugnen
Öppna inte ugnsluckan under de första 20-25 minuterna när du bakar kakan, annars sätter den sig. Det är bättre att inte öppna den alls förrän kakan är kokt. Du kommer att kunna berätta om kexet är klart när det krymper lite.
Hemlighet # 10: gör allt försiktigt.
Ta bort den färdiga kakan ur formen mycket noggrant, annars kan den förlora sin glans från din exponering.
Så att kakan inte blötläggs och smuler när den skärs, när den skärs in med sirap, låt den svalna. Täck med en pappershandduk (servett) och låt den stå i 8-12 timmar vid rumstemperatur.

Löfte om ett fluffigt kex
Hemlighet # 4: Kylda proteiner
Du kan kyla äggvitorna medan du lagar mat. När de är kylda piskar de bättre.

Jag slår alltid äggen kalla för en kex (jag slår den med en handblandare utan att dela i vita / äggulor).
Och på något sätt bestämde jag mig för att experimentera, jag var tvungen att baka två klassiska kex till kakan, vardera för 3 ägg. Jag plockade upp samma ägg (vägde dem på en skala). Den första bakade på ägg från kylskåpet, den andra på varma ägg, värmdes upp i cirka 20 minuter i något varmt vatten.
Varma ägg med socker slår upp mycket snabbare, massan visade sig också vara fluffig men tjockare.
Efter bakningen visade sig kexen också vara annorlunda.
På varma ägg visade sig kexet vara 0,5 cm högre och utåt allt en så snygg man, jämn och slät.
Bakugn i form av dia. 26 cm, bakningstemperatur 175 grader.
Höjden på en visade sig vara 3,5 cm, den andra på varma ägg 4 cm.
Och en sak till: Jag gillar inte att tillsätta vanillin i ägg när jag slår, enligt min åsikt slås massan sämre samtidigt, jag siktar den med mjöl i degen.

Varma ägg med socker visat mycket snabbare.

Jag läste också att ägg borde ha rumstemperatur för en lyckad kex ... Nu gör jag det, jag sprider dem i förväg för att hålla varma.

[Ljus]

Jag, eftersom jag inte gillar att göra fem satser istället för två, gör en kex på detta sätt och det trivs alltid med sin lätthet, glans.
Om t ägg - jag tar dem från kylskåpet, och om de är i köket, om de bara var färska
Favoritkex från Princess
Och det föreslagna Ljus hemligheter 7-10 är alltid relevanta för ugnen

[Irsha]

Irsha, Ira, kexet kommer att vara lätt och fluffigt i båda versionerna, men för varma ägg med samma antal produkter visar det sig lite högre, det är skillnaden. Om det är högre är det fortfarande lite luftigare.

men på varma ägg med samma antal produkter blir det lite högre, det är skillnaden.

Det kommer också att vara nödvändigt att jämföra för intressets skull

En annan sak jag märkte:
- på de färskaste hemlagade äggen är den vispade äggmassan tätare
- på liggande tamägg är massan lättare, fluffigare
- på ägg i butiken är massan fluffigare
- tätare på gamla butiksägg

Det kommer också att vara nödvändigt att jämföra för intressets skull

aha, prova! det blir intressant att jämföra resultaten senare, (jag hade lagra ägg, de låg i kylen i ungefär en vecka)

eller marinerad från tomater - också utsökt

Förresten, använder ingen marinaden från oliver?
Jag försökte göra kött i en film för ånga enligt fågelskrämningsreceptet, bara jag tog inte kyckling utan fisk, det enklaste, men eftersom jag fick slut på sojasås (och sojasås gör även det mest utsökta inte utsökt fisk), bestämde jag mig för att marinera den i lite olivvatten.
Det visade sig mycket mentalt, pikant!

marinad från oliver, ingen använder?

Jag gör en tårta på den

Flatbröd på gurklake med timjan och ost (TATbRHA)

Jag gör en tårta på den

Direkt på en olivmarinad? Han är väldigt kärnvapen!
Receptet anger en tomat-gurka-pickle.

[Galina]

Galina, helt normalt, bara jag lägger inte salt. Men jag lägger inte salt med saltlösning heller ... prova den här olivmarinaden separat, det verkar som om den är kraftfull, men i kakan är den väldigt bra, du kan inte lägga till örter, det visar sig vara mycket trevlig smak. Prinsessa denna kaka med en marinad från gröna oliver.

Hur många intressanta saker finns det inte! Prenumerera på detta ämne!

Hur många intressanta saker finns det inte!

Yxa gröt också många intressanta saker, folklig uppfinningsrikedom

[Vi gnider ister på ett rivjärn.]

Vi gnider ister på ett rivjärn.

Om du behöver en liten mängd finhackad bacon kan du riva den efter frysning. Kikade och accepterade här

Jag har redan provat ägg = Bra !! För tre är vi fryst smör, margarin, ister, fett

[Snabb rengöring av plommon från huden.]

Snabb rengöring av plommon från huden.

Plommon * Ungerska *, katrinplommon, frön slås ut, plommon skärs från ena sidan, ströss med socker, men släpper inte in saften och läggs omedelbart i en behållare i frysen.
Jag tar ut behållaren, plommonet är starkt och skalet med fortfarande frysta bär separerar direkt.
Själva grädden förblir stark och intakt. Skalet är utsökt. Och själva plommonet - var som helst, fylligt och sött.

[Hög brödlimpa när den bakas i en långsam spis. Lösa problemet med att degen fastnar på locket.]

Hög brödlimpa när den bakas i en långsam spis. Lösa problemet med att degen fastnar på locket.

Jag bakar ofta bröd i multikokare.
Det fanns en brödtillverkare, men nålen vid skopan föll ut, den serverar fortfarande hk, naturligtvis, kast inte den
Little Cooking Tricks and Secrets # 54

Så - ibland är degen väldigt smidig och stiger till själva locket på multikokaren och håller fast vid den. Jag börjar ofta degen med konsistensen av en ciabatta, det vill säga jag börjar den utan att forma en bulle, med en sked från en multikokare eller med en handblandares spiraler.

För att hålla locket rent täcker jag degen med en oljad mugg skuren av bakpapper, muggdiameter = innerdiametern på multikokskålen. Även om degen stiger till locket kommer den inte att fastna.

Ibland, när degen stiger på alla 5 liter skålen - en så bra limpa, även om bakningstiden ökas med två gånger.

Förresten, bakar jag också ofta tjocka brödkakor, i Princess Pizza Maker, i en stor (djup) silikonform, degen har också en ciabattakonsistens, stiger till toppen - för att inte brinna täcker jag den längs toppen med en cirkel skuren ur en teflonmatta + en cirkel gjord av teflonnät bakas en sådan tjock brödkaka jämnt från botten och uppifrån.

till exempel:
🔗
🔗

[Massor av coola ägg på en gång. Väldigt snabbt. Och du behöver inte rengöra dem!]

Massor av coola ägg på en gång. Väldigt snabbt. Och du behöver inte rengöra dem!

Pizzabakare: Princess, Tristar, Travola, GF # 597

[För att mogna avokadot kan du lägga det i ris.]

Råd från kocken från programmet * Det viktigaste *

För att mogna avokadot kan du lägga det i ris.
Ris, inte kokt, torrt. Dosera avokado vid rumstemperatur i 2-3 dagar.

Jag har inte provat den här metoden själv, men här är ett råd

ben, löv, skal - giftigt

de är inte lämpliga för mat eller leksaker för några djur, och all massa måste omedelbart avlägsnas från en öppen avokado

ta bort all massa från en öppen avokado

Halvätade halvor lagras i flera dagar och alltid med ett ben inuti så att massan inte blir svart. Och de äter på några (1-3) dagar, allt är bra, ingen blev förgiftad eller dog.

Hur lätt det är att skala kiwi. Kiwi är inte i huset, hon gjorde inga tester.

Det är sett?

Det är sett?

Inte.

Tja, Galiaia
Men jag förstår ...
Kort sagt, hälften av kiwin skalas på kanten av ett litet glas.

[Galina]

Galina, detta är?

[gala10]

gala10, ja, Gal.

Det är sett?

kan inte se

Det är lätt att få en halv på kanten av ett glas. Mjuk avokado är lika lätt att skala

intressant och aubergine fungerar inte så?

Nej

[Hur smart rullade han upp köttbiten och förvandlade cylindern till ett lager.]

Hur smart rullade han upp köttbiten och förvandlade cylindern till ett lager.
5 min 50 sek

[Bekväm, inte dyrt och inte ett svårt sätt att förbereda bär för frysning. Form och färg bevaras perfekt med denna metod.]

Bekväm, inte dyrt och inte ett svårt sätt att förbereda bär för frysning. Form och färg bevaras perfekt med denna metod.
Jag har använt den i flera år, eftersom jag fick tag i mer än en frys.
Särskilt bra för stora köttiga bär - plommon, aprikoser, persikor, körsbär, * victoria * (stora trädgårdsjordgubbar).
Fröfria bär somnar med socker, cirka 1 kg bär 500 g socker. De står och släpper ut juicen.
Och sedan finns det två sätt:
- Så med saften och fryser. Sedan tar jag bären ur saften, de fryses inte genom och igen, sockersirapen stör frysningen. Bären är fasta och söta. Rå juice sirap.
- Jag silar den resulterande juice-sirapen, fryser bären. Jag använder juice-sirap efter behov - i frysning, i kvass, i gelé, etc.

[Dumplings-rullar, utan gjutning. Bekvämt och snabbt sätt. Till och med lite lat.]

Dumplings-rullar, utan gjutning. Bekvämt och snabbt sätt.
Till och med lite lat.



Jag klottrade på bottenhålet på Internet, skrapade kulinariska videor och jag hittade ett videoexempel på en sådan mirakulös metod.
Jag har rullat dumplings redan länge - när degrullningsmaskinen dök upp. Jag rullar ut remsorna på en degrulle, om de är långa, så skär jag dem till önskad längd, beroende på storleken på de avsedda klimparna, vanligtvis 7-8 cm. Jag klämmer bara i sidorna lite, om inte i soppklimparna.

Jag rullar upp fryst köttfärs så - supersnabbt. Jag rullar remsorna med en degrulle.

Till och med lite lat.

ja, jag gör det här mycket

Lata klimpar på kefirdeg (V-tina)

ja, jag gör det här mycket

Nej .. du har klassiska * lata dumplings * - rulla ut ett deglager och sprida det över hela lagret och vrida = rulla.
Och här, och jag gör det med fryst malet kött - köttfärs inuti degen i en klump, som i * normala * klimpar.