Deg för dumplings, dumplings, manti från A. G. Dyshkant

[Isha]

Deg för dumplings, dumplings, manti från A. G. Dyshkant

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Vattnet är kallt	1 msk.
Ägg	2 st.
Mjukt smör	50 g
Vetemjöl, premium	från 3 st.
Salt	smak

Tillagningsmetod

Sikt mjöl och salt i en stor skål och gör en tratt i mitten. Tillsätt smör, ägg och häll gradvis i kallt vatten, knåda degen. Överför degen till en arbetsyta och fortsätt knåda. Om det behövs, tillsätt mjöl, men den osyrade degen bör inte vara för tät. Det tog mig cirka 300 g mjöl för 1/2 portion. Låt degen vila i en förseglad behållare efter knådning.

Rulla ut den färdiga degen och tillsätt fyllningen.

Forma produkterna. Degen är väldigt smidig och lätt att arbeta med. Koka sedan i enlighet med vald fyllning och typ av produkt, eller skicka den för att frysa.

Degen visade sig bra när en halvfärdig produkt fryses.

Bilden visar dumplings som har fryst i en månad. Det finns inga sprickor eller andra defekter på ytan. Vid beredning av frysta dumplings skiljer sig inte smaken och utseendet på kokta dumplings från smaken och utseendet på dumplings, som kokades direkt efter beredningen. Det enda negativa är att från hela satsen av frysta dumplings under tillagningen knäcktes degen i flera bitar något på de ställen som visade sig vara mycket, mycket tunn under gjutningen. Ändå har formen bevarats, det vill säga fyllningen har inte tappat sitt skal.

Notera

Tack så mycket Isha för att publicera receptet!
En källa:

🔗

.
Och speciellt tack Rita för henne recension, tack vare vilket jag kunde bekanta mig med detta recept!
Det är väldigt bekvämt att göra små dumplings av degen enligt detta recept, det händer att inte från varje deg kan du klistra dem, men här blir allt bra.
Förresten är strukturen riktigt bra, inte tråkig och inte för tät, hörnen i klimparna är ganska mjuka i smaken.
I allmänhet ett mycket bra recept, och därför tillät jag mig att designa det utanför det allmänna huvudtemat.

[Korsika]

Korsika, Jag kommer definitivt att försöka, men vad tycker du om jag gör det i skördaren ??
Jag är helt lat

[Lerele]

Lerele, ja, naturligtvis kan du använda lämpliga köksmaskiner. Jag knådade en hel del av degen i en brödtillverkare. Blandningsvattnet ska vara mycket kylt, lägg en kopp vatten i kylen i flera timmar.
Det blir intressant att veta din åsikt om receptet.

[Korsika]

KorsikaSom jag gör kommer jag definitivt att avsluta prenumerationen, jag måste gå till en rysk butik för keso, jag vill ha dumplings. Och om du kan förvara det, så är det i allmänhet skönhet, jag har redan provat varje deg, eftersom den ligger lite längre, så de börjar spricka.
Redan med vinäger och vaniljsås är det fantastiskt att äta på en gång, beståndet fungerar inte, det spricker. Jag täckte den redan med en film, jag trodde att det skulle hjälpa. Jag slutade göra dumplings. Tja, eller en gång, men det är lat.

[Lerele]

Lerele,

Du har utmärkt kefir (banal Kalinka) och mjölk i butikerna. Lättare att göra det själv. I en rysk butik är det inte keso ändå, utan någon skam. IMHO.

Tack för tipset på degen, vi lyckades köpa den den sista dagen.

[Korsika]

Korsika, Jag är väldigt glad att jag gillade receptet och tack för att du fyller i det. Receptet är väldigt intressant.

och vaniljsås

Min vaniljsås spricker aldrig. Håller perfekt. Jag märkte att degen som läggs till ägg spricker oftare.

Tack för det intressanta receptet, jag vet om vegetabilisk olja vad som läggs till degen, men med smör är det intressant att prova.

[Rita]

Rita, Trishka, tack för att du hälsade på!

Och om du kan förvara den, så är det i allmänhet skönhet, jag har redan provat varje deg, eftersom den ligger lite längre, så den börjar spricka.

Lerele, kanske torkar degen ut från början när du formar? Eller tillagade du som vanligt en del - lade den i kylan eller i frysen? Och sedan är nästa del av testet på jobbet.

Redan med vinäger och vaniljsås är det fantastiskt att äta på en gång,

Ja, i allmänhet är chouxdeg lätt att använda, men vi gillar inte riktigt smaken.

Jag måste gå till en rysk butik för keso, jag vill ha dumplings.

Dumplings var läckra med keso, men jag gillar det här alternativet när degen inte är för rik och inte avbryter fyllningen. Du kanske gillar det.

det är kul att prova.

Ksyusha, alla har olika smak, om du är intresserad, gör sedan lite av den angivna delen. Det blir intressant att veta din åsikt om receptet.

[UVV]

UVV, Jag frös den och försökte göra keso, jag fick inte den. Skriv hur, om du gjorde det, snälla.
Korsika, Jag gjorde en sats, täckte den med en film så att den inte torkade och tills den lakan fylldes, placerades den i frysen. Krackning

[Lerele]

Lerele,

Fryst mjölk kommer definitivt inte att göra keso. Du måste jäsa färskt eller ta färsk + kefir.

[Lerele]

Lerele, och hålla stängd i frysen medan de fryser?

[Yarik]

Yarik, ja, jag kastade på något sätt kalinka två flaskor i frysen, sedan efter avfrostning ville jag värma upp det, men det gick inte för mig, någon sorts dumpning, kanske gjorde jag något fel.
UVVTack, jag läste den, jag kommer att försöka göra den enligt din algoritm, även om keso inte är dålig i våra ryska butiker, men i en röd fyrkantig förpackning är den generellt så bra, bara att den är borta, kanske är i butikerna i Frankfurt, låt pappa titta.

Förlåt oss för att diskutera grinden här, men klimpar med keso är en sak !!!

vilken intressant deg, aldrig träffat smör i en dumpling ..... lev, lär dig))) det måste vara utsökt ... tack för receptet

[Korsika]

Och riktigt intressant deg, jag ville verkligen ha några små dumplings med buljong)))
Korsika, Ilona, tack, vi försöker.

efter avfrostningen ville jag värma upp

Jag ber om ursäkt, men jag handlar om keso, Irin, men varför värma fryst kefir?
Jag lägger bara den frysta kefiren i ett durkslag med gasbind, den smälter tyst och lugnt där och det blir en underbar keso för att värma Ninada.
De värms vanligtvis om du blandar omedelbart utan frys, mjölk + kefir och keso vid utgången.

[Trishka]

Trishka, ja, mitt misstag avslöjades

[kavmins]

kavmins, Yarik, tack för ditt intresse för receptet!

det måste vara gott ...

Vi har ett slags "bågtest", när en del av degen bildas i form av en "båge" (utan fyllning) och kokas med klimpar. Från detta test visade sig "bågarna" vara utsökta.

Jag ville verkligen ha några små dumplings med buljong)))

Yaroslavna, enligt detta recept gillade jag att skulptera små klimpar, eftersom degen är lydig och håller sin form bra kan du omedelbart lägga den i en fryspåse i ett lager.

Vi ska försöka.

Det blir intressant att veta din åsikt om receptet.

men klimpar med keso är en sak !!!

Och med potatis (de mest utsökta "klimparna").

Jag gjorde ett parti, täckte det med en film så att det inte torkade ut och tills det tills arket var fyllt, placerades det i frysen. Krackning

Lereleströ över mjöl? I allmänhet är storleken standard och degen bör inte torka för snabbt.
Det finns flera andra orsaker som kan bidra till att sprickor i degen uppträder. Fyllningen eller degen kan ha hög fuktinnehåll, men degen kan också ha en alltför torr struktur. Fler detaljer:

"Svar: Degen spricker när den fryses snabbt av följande skäl:

1. Ökat fuktinnehåll i degen.
Om degen är för mjuk (det finns mycket vatten i receptet) är det nödvändigt att minska andelen vatten i receptet (ibland hjälper det att minska vattenmassan med endast 100-200 g (med 200 kg av deg).
2.Hög fuktinnehåll i fyllningen.
Vatten från den våta fyllningen absorberas av degens inre yta, och skillnaden i fukt mellan de inre och yttre skikten av degen under frysning orsakar deformation av degskiktet till bristning. Denna faktor kan inte i grund och botten neutraliseras, men krackningsintensiteten kan reduceras genom att öka andelen vattenhållande komponenter i fyllningsformuleringen eller genom att minska andelen vatten i fyllningen.
3. Låg elasticitet i degen.
Alltför torr, icke-plastig deg spricker också när den är fryst. Du kan tillsätta mjukgörande tillsatser i degen som binder fukt och ökar elasticiteten (vegetabilisk olja, fetter, emulgeringsmedel, lecitin, etc.). Av min egen erfarenhet kan jag rekommendera tillsatser från NIIHP (bageriindustri), från Soyuznab (linje "Gröna linjer"), från BK Giulini (Multimix).
Och om mitt råd hjälpte, är jag väldigt glad och önskar dig all lycka till!

Med respekt,
Natalia Yaremchuk "(c)
Meat Magazine.
En källa: 🔗

.

[Korsika]

Korsika, tack !! Intressant om mjukgörare.
Damer, jag har gjort dumplings sedan tidig barndom, vi frös dem mycket och de stod i våra hinkar, inget knäckt. Jag började märka om sprickorna i flera år, och sedan började jag prova alla slags deg. Och hon stängde den och ströde med mjöl, den spricker fortfarande lite längre, håll den i frysen.
T

[Lerele]

Damer, jag har gjort dumplings sedan tidig barndom

Lerele, det här är det som oroar mig))) i den meningen att vi alla har skulpterat dem i mer än ett år, och de sprickade inte förut, jag täckte inte ens dem i det sovjetiska kylskåpet medan de var frysning, då fanns Indesit, allt var också normalt, men med köpet av det sista kylskåpet började de spricka, Lena Tim rådde att täcka över det så att det inte fanns tillgång till luft och allt blev normalt. Så kanske detta är fallet i kylskåp?

Ilona, inget att vi är hooligans här?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, tack för din kommunikation!
Och tacka er alla för att dela med Er erfarenhet och kunskap. Allt är viktigt i klimpar.

Så kanske detta är fallet i kylskåp?

Kanske det, eller kanske mjölkvaliteten påverkar lagringen av degen. Det fanns information om att det rekommenderas för produktion att "gärna lägga ägg i degen" (c), då spelar kylutrustningen ingen roll vilket märke och vilken typ. I grund och botten handlar det dock om balansen mellan vatten, mjöl och vatten i fyllningen. För hemlagning av degen rekommenderas att man kontrollerar knådningen av degen med hjälp av tekniken för att bibehålla strukturens plasticitet.
P.S. Jag lägger dumplingsna i portioner i påsar, i ett lager och skickar dem till frysen, det vill säga, lägg dem inte på frysfacket. På vintern kan delen vara större - på ett bakplåt tar jag ut det till balkongen och packar sedan i påsar.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​idag vill jag försöka göra deg på klimpar enligt ditt recept. Kan jag rulla ut den på en degvalsningsmaskin?

[Lerele]

Lerele,

När jag kommer till min pappa skulpterar jag klimpar för frysning (pappa behöver tre månader) som regel med bär (blåbär, körsbär). På sommaren tog de med blåbär, sina egna körsbär från dachaen. På vintern köper jag frysta körsbär. Jag gör mycket, när jag skulpterar lägger jag den i frysen på transparent matfolie, täcker den med den. Så snart klimpen har tagit tag - högst en timme, lägger jag allt i fryspåsar i en portion för en portion. Deg med solrosolja, standard. Proportionerna är desamma som författarens, bara 1 matsked solrosolja istället för smör. Jag lägger vattnet till degen i kylen innan jag lagar mat. Varför då? - Jag vet inte, min mamma gjorde det. Inget knäckt. Jag knäckt med ättika.
Jag vill verkligen prova degen med smör, men lite senare. Tack till författaren för idén.

Jag har glömt hur man mäter ingredienser i glas ... Ett glas vatten är 250 ml? Och tre glas mjöl - hur mycket i vikt?

Ett glas vatten är 250 ml? Och tre glas mjöl - hur mycket i vikt?

Ja, inget problem, om du kommer ihåg att en glasskål alltid har en volym på 250 ml och kan rymma cirka 150 gram.vetemjöl och 130 gr. rågmjöl. En tallrik på kylskåpet och efter flera gånger med att förbereda degen passar den ordentligt in i det undermedvetna

Ja, inget problem om du kommer ihåg det

Det är här problemet ligger: "om du kommer ihåg" ... Men du måste försöka, för ofta på utländska kulinariska platser mäts recept på det gammaldags sättet - med koppar, skedar ...

[Natalia]

Kan jag rulla ut den på en degvalsningsmaskin?

Natalia, Jag rullade inte ut degen med en degskiva. Det kommer antagligen att vara nödvändigt att minska mängden vatten som tillsätts när de knådas degen med cirka 20-30 g och låta degen vila i minst 30 minuter. Lämna eller uteslut salt från ingredienserna i degen, beroende på rekommendationerna för att arbeta med din degmodell.

På sommaren tog de med blåbär, sina egna körsbär från dachaen.

Yulia, skönheten .

Jag vill verkligen prova degen med smör, men lite senare.

Det blir intressant att veta din åsikt om receptet.

Inga problem,

Tatyana, tack för informationsstödet för receptet!

[Ilona]

Jag rullade inte ut degen med en degvalsningsmaskin

Ilona, tack!

Degen rullar ut perfekt på en skrivmaskin av vilken modell som helst. Du behöver inte ens ändra något i receptet, medan det passerar genom rullarna, dammar det med mjöl flera gånger, degen blir tätare. Det här är normalt. Därför försöker kockarna inte särskilt knåda degen tills den är slät, den blir slät i rullarna

Återigen "informationsstöd", förlåt Ilona, ​​folk vill veta
Jag har ett stort ämne om deg för dumplings Dumplings, nudlar, dumplings

Inklusive ett inlägg om hur man rullar ut deg på en skrivmaskin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona förlåt, folk vill veta

Frågan ställdes om ett specifikt recept och jag svarade på det i enlighet med min erfarenhet av detta test.
För länkarna - tack, de blir inte överflödiga.

[Ilona]

Ilona, tack för det ovanliga degreceptet. Det rullade ut bra på en skrivmaskin, men med raviolimunstycket började bakhållet att bryta, det fanns problem vid raviolen innan, jag gjorde vanligtvis deg med ättika. Men det visade sig bra att skulptera med pennor. Degen är öm och välsmakande, inte en enda raviolka föll ihop under tillagningen. Mitt lilla barnbarn åt två portioner och i morse frågade hon om det skulle finnas dumplings till lunch. Nu vill jag ha dumplings med potatis. Tack för det fantastiska receptet!

[Natalia]

Natalia, till din hälsa! Och tack för din feedback!
Jag är väldigt glad att du och ditt barnbarn gillade receptet.

Det rullade ut bra på en skrivmaskin, men med ravioli-munstycket började bakhållet att bryta, det fanns problem vid raviolen innan, jag gjorde vanligtvis deg med ättika.

För ravioli använder italienarna främst "la pasta fresca all'uovo", det vill säga färsk äggpasta - mjöl, färska ägg och salt.

Andelen ingredienser är ett ägg per 100 g mjöl. Beroende på kvaliteten på mjölet och äggets storlek kan mer eller mindre mjöl konsumeras, inte allt tillsätts, men bara det mesta när man knådar degen tillsätts resten av mjölet efter behov. Knådningen fortsätter tills bubblor dyker upp på degens yta, därefter täcks degen försiktigt med en film och lämnas i 30 minuter. Detta följs av att rulla och forma raviolen.
För att rulla ut degen hemma med en maskin rekommenderas det ibland att ersätta en del av mjölet med semolina (semolina från durumvete), eftersom denna ersättning gör att du kan få degen ganska tunn och lätt att arbeta med. När du rullar ut degen rekommenderas att du börjar med det bredaste steget och minskar avståndet med ett steg under efterföljande valsning, det vill säga, hoppa inte över steg tills den erforderliga degtjockleken har uppnåtts.
Ibland kan en tillsats som olivolja (1 matsked per 500 g mjöl) eller en liten mängd vatten ingå i degen om degen förblir alltför torr under knådning.
För tydlighetens skull, knåda degen (se från 0:27 till 2.23)


och arbeta med ravioli-bilagan
.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​jag har sådana gröna - med spenat och ricotta.



Gjord för hand, en halv portion. Degen är väldigt lydig och välsmakande, den gick inte sönder under tillagningen .. Jag fick slut på fyllning, men degen stod kvar, jag tillsatte lite mjöl och gjorde mer pasta.
Tack så mycket, mycket bra recept!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, till din hälsa! Skönheten i linjerna och formen, tack för din feedback!
Jag är väldigt glad att du gillade receptet.

[Natalia]

Kanske kommer någon annan att använda det alternativ som min internetvän delade med mig. Natalia i recensionen för detta degrecept som jag presenterade henne för.

"Efter frysning är degarna bra osyrade kakor! Rulla bara ut tunt. Vid dacha gillade de te.
Degen är kvar från klimpar. Jag lade den i frysen. Sedan tog jag den till dachan, så jag behövde en plats i frysen hemma med min vuxna familj. Jag kom ihåg något vid dachaen och ville ha kakor, så tunna som de måste rullas på pajer.
Stekt i olja. Jag rullade ut den precis innan stekning. "(C)

P.S. denna deg, som ett alternativ för att göra manti, och hon och hennes nära och kära gillade det också.

[Samtidigt tas vattnet så kallt, isigt som möjligt (på sommaren under urbana förhållanden kan det kylas i kylen), eftersom detta bidrar till mindre torkning av degen under tillverkning av klimpar och ökar dess vidhäftande egenskaper.]

Jag lägger vattnet till degen i kylen innan jag lagar mat. Varför då? - Jag vet inte, min mamma gjorde det. Inget knäckt.

Jag läser boken av V.V. Pokhlebkin:

"Beredning av degen. Degen för klimpar görs av mjöl (från vete eller från vete i hälften med bovete), ägg, vatten och salt. Samtidigt tas vattnet så kallt, isigt som möjligt (på sommaren under urbana förhållanden kan det kylas i kylen), eftersom detta bidrar till mindre torkning av degen under tillverkning av klimpar och ökar dess vidhäftande egenskaper. Mjölet ska vara så finmalt som möjligt och inte för torrt så att dumplingsna inte kokar över. För 3 koppar vetemjöl, ta från 0,5 till 0,75 koppar vatten, 2 ägg och 0,5 tsk salt. De knådar degen med medelhög densitet, så att det är bekvämare att rulla den i ett lager 1 - 1,5 mm tjockt (för klimpar med körsbär är det dubbelt så tjockt). Skiktet skärs i kvadrater 5 x 5 cm i storlek (från vilka triangulära klimpar erhålls genom att vika motsatta hörn av torget) eller cirklar skärs ut med ett tunt glas (halvcirkelformade klimpar görs av dem). Den senare metoden är mindre bekväm, eftersom degavfallet torkar snabbt och är svårt att använda för klimpar. "