Sachertorte kaka (variant av Sachertorte)

[Svampkaka (1 del):]

Sachertorte kaka (variant av Sachertorte)

Kategori: Konfektyr

Kök: österrikiska

Ingredienser
Svampkaka (1 del):
Smör	180gr
socker	180gr
stora äggulor	6 st.
Svampkaka (del 2):
bitter choklad (Babaevsky Elite tas överallt)	180gr
vatten	45 g / ml (3 msk. L.)
mjöl	150gr
bakpulver	3 tsk
Svampkaka (del 3):
proteiner	6 st. + En nypa salt
Chokladglasyr:
bitter choklad	100gr
Smör	70gr
Spridning av kakorna:
aprikos sylt	200gr
aprikos sylt	50gr

Tillagningsmetod

• Formdiameter - 24 cm
• Del 1 av kexet. Mal / slå äggulorna väl med socker. Jag har 7 äggulor, eftersom de är från ganska medelstora ägg
• Tillsätt smör till äggulorna och slå

• Andra biten av kex. Smält choklad och vatten i ett vattenbad

• Vispa mjöl med bakpulver

• Kombinera äggula-smördelen, chokladdelen och mjölet med bakpulver

• Del 3 kex. Slå de vita tills fasta toppar.

• Rör i äggvitorna med en spatel

• Förbered formuläret. Jag klämmer fast bakduken med en delad form. Jag bakar alla sådana kex. Jag smörjer väggarna med lecitinfett. Om det inte finns någon smörjning är det bättre att lägga väggarna med bakpapper (band) också.

• Baka kexet vid 160gr (med konvektion) eller 180g (ingen konvektion) i 40 minuter. Kontrollera om du är redo med en spett / kulinarisk sticknål.

• Kyl helt och skär i 2 delar i originalet, jag skär i 3, för kakan är ganska lång och så saftigare.

• Täck varje lager med aprikos (och endast aprikos !!). Sylt är ett mer flytande ämne än sylt, och det verkar genomsyra kakan, det här är mer efter min smak. Men på toppen och på sidorna "kitt" med tjock aprikos sylt, värmer upp det lite i mikrovågsugnen.

• I ett vattenbad, smälta och blanda ingredienserna för glasyren och häll över kakan. I originalet är glasyren mer komplex: en stor mängd mörk choklad (180 g) blandas, ungefär en matsked socker, ungefär en matsked smör och lite vatten. Men jag är mer van vid att göra en sådan chokladisfyllning.

• 

Notera

En tårta för stora fans av chokladbakverk. I teorin hänvisar det till smörade kex, men det här är mer muffin än kexdeg. Med så mycket olja. Men smör finns också i stora mängder i choklad. Det är därför impregnering inte används i den (även om vem kommer att förbjuda oss?))), Men aprikos sylt / konfekt används. Endast aprikos och ingen annan. Även om, igen, vem kommer att förbjuda dig att förverkliga din fantasi? Här har Pragkakan också ett klassiskt recept verifierat genom åren, men ingen stör mig att göra den med apelsinimpregnering (baserad på Cointreau), med apelsinskal och apelsinmarmelad under glasyr. Choklad och apelsin har alltid varit bra. Så är choklad och körsbär. Låt oss komma tillbaka till Sachertorte.

Detta är en österrikisk specialist som till och med förde sina anhängare till rättegång. I titeln, dess skapares efternamn, här är ett utdrag kopierat från Wikipedia:

"År 1832 beordrade utrikesminister Metternich sin kock att skapa en ovanlig efterrätt för honom och hans dignitarier. Även om gästerna gillade kakan, lämnades den utan ordentlig uppmärksamhet på många år.

Efter examen arbetade Sacher som kock för andra aristokrater i Pressburg och Budapest. 1848 återvände Sacher till Wien, där han öppnade sin egen vin- och delikatessbutik.

Sachers äldste son Eduard utbildades vid det ansedda wienska konfektyrverket Demel.Eduard Sacher ändrade kakreceptet något. Sacher-tårtan såldes ursprungligen på Demel-konfektyren och sedan 1876 på Sacher-hotellet som grundades av Eduard. Sedan dess har kakan varit en av de mest populära desserterna i det wienska köket. "
Rättegången bröt ut mellan Sacher Hotel och Demels konfektyr och upprepades mer än en gång. Men nu verkar allt vara avgjort)).

Jag "perverterade" också receptet lite, men lite. Grunder och baser som mina lekfulla händer inte rörde vid)). Fortfarande en klassiker.
Receptet gavs av en bekant flicka från ett annat forum, som också är ett stort fan av matlagning. Receptet åtföljdes av följande berättelse: "Jag berättar om den här kakan - min tidigare ridinstruktör gifte sig och åker till Tyskland, därifrån har hon och hennes man åkt till Kroatien för sjunde året , där de bor med en mormor som heter Ivka, som i år blev 91 år och som i sin ungdom var medlem av den österrikiska kejserliga domstolen, fick vänner med syster till Franz Josef. Ivkas man var en general, högra handen av Joseph Broz Tito. Och Ivkas dotter, Vesna, studerade i Moskva vid Pushkin-institutet på gatan. Volgina (där min instruktör bodde innan de åkte till Tyskland))) Så denna VESna förbereder hela tiden denna tårta för sin man, en journalist, som intervjuar olika högt profilerade personer med den här kakan under armhålan. sanningen i hela denna historia, berättar farmor Ivka, men kakan är riktigt god. "

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Tusya, WOW ... som alltid.

[kil]

kil,

Egentligen ett recept för dummies. Che, jag har aldrig ens misstänkt att han i princip är så enkel, den här Sacher.))

[Nata]

Nata, utsökt till galenskap Men min yngste noga gillar inte chokladkakor

[Natashaaaa]

Natashaaaa, det är lätt !!!

Med mina två vänstra händer är det skrämmande att ens ta itu med det här ...

Kommer jag att kunna?

Nyligen var min man och jag i Wien), så det finns dessa Sachers vid varje tur ...

Min man vägrade att försöka, han är inte för mig kakor, ja, förutom att jag gjorde ...

Jag kan av uppenbara skäl inte ...

Jag Govinda är det inte order tillåter ...

[Nata]

Nata, när jag läste anteckningen bestämde jag mig: "Jag måste baka den otvetydigt"))) Men på allvar är kakan bara utmärkt: Jag ser att den är utsökt och jag tror att den är utsökt. Tack för det här alternativet!

[Smula]

Smula,

Och vad exakt kan du inte i det? I själva verket är detta en muffin smord i mitten med sylt och glaserad med glasyr. Om jag kallade det en cupcake skulle du inte ens vara rädd))).

Tack så mycket Natasha, mina måste vara nöjda, han älskar choklad mest av allt

detta är en muffins smord i mitten med sylt och glaserad

så jag trodde det, efter att ha läst receptet, om det inte vore ett trotsigt lyxigt foto som lockar en lyxig tårta ... just das is fant ...
beundran är kontinuerlig, kära drottningmor !!!
älskling ... ja du och samtalspartnern fortfarande en konstnär !!!

[öga]

öga,

Knotiga och ojämna vita klotter är konstnärliga, helt konsonant!)))

PS: Jag såg dig i en dröm! Du kom för att besöka mig med din man och en tjej född den 22 april. Vet jag säkert allt just nu ?? Har du oväntade nyheter för mig?))) Enligt legenden om min dröm hade du 5 eller 6 barn * Jag hör att du svimmade i Ryazan *, i vars namn jag ständigt var förvirrad, och du försökte förståeligt förklara för mig vem som är den äldre, vem är den yngre ... Mitt huvud är något slags atomkaos, min man visste alltid detta, men idag var han övertygad igen ))). På morgonen ville jag ringa dig och glömde bort))).

yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy))))))))))))))))))))))
Jag är inte den enda som tittar på Samasechchi-drömmar (jag berättade för dem om palissaden och "Tula" -tecknet)
och något oväntat)))) väldigt mycket ... varför ... (c) Jag är en bär zhezh ... fram till fredag, ja)))
Åh, Natus, log, ring nästa gång, förneka oss inte nöje!
Jag älskar dig!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmaoch jag redan
Det visade sig vara en mycket god kaka, jag åt originalet, men jag gillade den här mer, det blev mer fluffigt för mig !!!
Tack för den läckra kakan

[Lerele]

Lerele,

Från detta förstår jag! Gillar du choklad?)))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ja, på något sätt lugnt för honom, ibland älskar jag, ibland inte
Men kakan är värt !!!

Natasha, tack för kakan.

Jag kommer att göra mer

Berätta för mig, tjejer, det är väldigt enkelt att utföra. Så att Krosh inte är rädd och inte kastar ögonen!))

Var det okej i konsistens? Inte lite torr? Jag lägger mitt hjärta i min konfektur (ja, så långt som möjligt, förstås) så att det mättar kakorna lite.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag kommer att säga. Enkel. Det är inte svårt att göra alls.
Och när det gäller konsistens visade jag mig generellt super, inte torr, inte gummiaktig, lite fluffig.
Och detta trots att mina ekorrar inte fluffades upp tillräckligt, jag var för lat för att få skenet, jag kastade den i min typ TM, och av någon anledning är äggen inte särskilt slagen där.

[Lerele]

Lerele,

Ja, det verkar för mig att proteins prakt inte är kritisk där. Ändå är lösningen en kraftfull dos av bakpulver. Proteiner ger sin anteckning, men inte mer.

Ändå är lösningen en kraftfull dos av bakpulver.

I sista stund, när det var nödvändigt att hälla mjölet, visade det sig att det inte fanns något bakpulver. Jag tillsatte läsk, släckt med vinäger, och allt gick mycket bra. Bakad i Shteba på gröt 1,40 tryck 0,3

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, så jag läser receptet om och om igen, men jag ser ett berg av smutsiga rätter, men hmmm har jag inte, till skillnad från vissa
Jag vill försöka här med uppvärmning för att slå ägg med socker och sedan lägga till trasig eller smält choklad, smör, i slutet tillsätt mjöl med en spatel ... eller blanda inte i mycket smör ... men slå - ägg kommer att slå sig ner ... eller tvätta disken ...
vad säger du: ner eller försök, men klagar inte?
bara en skål och med induktion, ja, processen är på något sätt optimerad hotzza ...

[öga]

öga,

Försök. Det borde fungera bra. Vispa bara de vita separat. Gör resten i en skål och lägg till allt i tur och ordning. På samma sätt kommer bakpulvret att ta huvudslaget.)) Medan allt bakar / kyls, kommer du att tvätta skålen från din mixer, där du har blandat allt och smält glasyren i den (du har värmt Kenwood).

Natasha, jag har en rapport! Igår bakade jag receptet, med allt överflöd av foton och beskrivningar, inte förvirrande, jag blandade först mjölet med ett bakpulver, smälte choklad i en stilla varm ugn, slog äggulorna med socker och smör och vispade de vita in Borok, bara i 6-7 minuter, hällde allt i en kexform, satte storleken på 20 cm i diameter, steg högt! Det räckte att skära 3 kakor!

På morgonen drack vi te med denna kaka, bakade "Zakher" för första gången finns det inget att jämföra med. Men det här läckra kom ut, godkände familjen!

[Olekma]

Olekma,

Skön! Snyggt, vackert, med dekor. Chic. Smurade du sylt av hela mitt hjärta?))

[Olekma]

Olekma,

Skön! Snyggt, vackert, med dekor. Chic. Smurade du sylt av hela mitt hjärta?))

tacka
Syltet räckte bara för 1 lager, det andra smet med sylt. Men nästa gång ska jag fylla i det med avsikt. För med syltet var det bättre blöt. Även om kakan inte är torr ändå. Gott!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natus, rak syn för ömma ögon, inte klottrar!
Klurig fråga. Jag är ingen expert på konserver. Och hur skiljer sig sylt från allt annat? Jag gillar inte alla typer av sylt där, sylt, så jag förstår ingenting om dem. Jag har min egen aprikos sylt. Kan jag på något sätt separera den - sirap separat, bär separat och använda den?

[VGorn]

VGorn,

Jam är nästan det som såldes i förpackningar, i lådor. Du kanske kommer ihåg det. Men i förpackningar -
den här plastmarmeladen fanns redan, den skars i kuber med en kniv. Här ser syltet ut, men i burkar, mer plast, rinner det inte, men samtidigt dras det ur burken med en sked / spatel och hålls på den i en bit. Konsistens som smör precis ut ur kylen. Syltet är redan som smör - ligger i rumstemperatur. Så det visar sig tydligare.

Med din hemlagade aprikosmarmelad kan du göra detta: sila bären och slå dem med en mixer i potatismos tills konsistensen av det mycket mjuka smöret. Om du plötsligt behöver tillsätta vätska, tillsätt sirap.Den återstående oanvända sirap kan gå till te, för impregnering av andra kakor, för sås för pannkakor, för fruktdrycker.

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaJag läste receptet, gick till Magnit på kvällen och det blev rabatt på en halv liters burk aprikosmarmelad, köpte den, kom hem och bakade en tårta. Även om receptet är enkelt har frågor uppstått. Vilken diameter är bättre att ta? Jag tog 20 cm och efter 40 minuter ingenting bakat alls lade jag till ytterligare 20 minuter. Botten är bränd. Och jag har ännu inte börjat lägga till vatten i choklad (överallt skriver de att när man smälter choklad i ett vattenbad måste man vara försiktig så att man inte får in vatten i chokladen). Hon klippte av den brända botten, lindade den i plastfolie och på morgonen skar den den i två delar och smurade den med sylt. Jag häller choklad ikväll. Jag kommer att ta hänsyn till alla mina jambs och upprepa receptet igen. Jag gillade verkligen själva kexet. Tack så mycket för receptet.

[Buteljering]

Buteljering,

Problemet är tydligt i din ugn. Dessutom är botten bränd - värmen blandas underifrån. Har du gas? Det är nödvändigt att lägga ytterligare ett bakplåt i botten för att minska det direkta värmeflödet. Min form är 22 cm och i den här formen är kexet tillräckligt högt för att skäras i 3 kakor. Även med marginal. Jag tillsatte inte heller glasyren eftersom jag har min glasyr i mitt recept - choklad och smör. Men vattnet i choklad i degen - jag ser inga problem. När du smälter choklad i ett vattenbad ska ägg, mjöl och bakpulver inte komma dit. Men det här är om du lägger choklad i godis, dekorationer etc. Och degen är deg, många saker läggs till där)).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Tack för svaret. I den färdiga formen visade sig kakan bara vara ett underbart mirakel. familjen gillade det väldigt mycket. Jag vill fortfarande göra den i en form med en diameter på 24 eller till och med 26 cm och skär den i 2 delar. Jag rekommenderar det starkt för chokladälskare.

[Buteljering]

Buteljering,

Jag mätte min form och den är inte 22. Varken 23 eller 24, det är inte längre klart från långvarig drift)). 23 verkar inte vara en standard. 24 förmodligen. Så ta 26-28. Att vara i två delar.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, trunkerad klar, chef! Måste bungla i helgen. Jag vet inte ens vilken typ av djur den här Sacher är. Allt beröm, men jag vet inte!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, bra Sacher! Jag experimenterade med honom ett par gånger enligt olika recept, men nu ska jag bara baka för detta. Saftig, stiger bra. Jag bakade den i 26 cm-form - normer i höjd, skar bra i tre kakor. I allmänhet en bra väg ut när du behöver en snabb tårta - och det är lätt att göra och inte "hur som helst", utan den berömda efterrätten. Och det är också lätt att transportera och är inte särskilt rädd för värme.

[lady inna]

lady inna,

Värdshus, jag vill bara försöka förbättra tekniken genom att slå ägg som för en vanlig svampkaka. Jag bröt separat piska vita och allt det där)). Ändå tillsätt bakpulver. du har inte försökt. Det verkar för mig att det kommer att gå två gånger snabbare och produktionen är densamma.

[Nata]

Nata,
Naturligtvis hade jag en sådan tanke, och jag var en sådan frestelse. Men jag gillade resultatet så mycket (lätta kakor, lossade och samtidigt, inte smula) att jag inte plötsligt vill förstöra det. Jag tvärtom, nästa gång jag vill slå proteinerna med en del av sockret för att fixa dem och de var mer viskösa och bättre anslutna. Dessutom bakade jag en Maydyhitter-chokladkaka - där slog hon, trots en bra sked med läsk, de vita separat. Och hon, skriver de, matade fiskmåsarna innan hon uppnådde det bästa resultatet, fixade det och skrev ut receptet.

[Natasha]

Hallå, Natasha! Och alla medlemmar i forumet också.
Jag vill tacka dig för receptet och inte bara för honom... Tack vare dig har min långsiktiga önskan att baka Sachertorte gått i uppfyllelse. Jag bestämde mig för det efter ditt inlägg!
Även om jag gick runt de många ackumulerade recepten för länge sedan valde jag det mest korrekta och var rädd för att bli besviken över resultatet. För första gången lärde jag mig om en sådan tårta långt innan Internet kom, från en liten anteckning i en tidning, klippte jag ut och sparade receptet till bättre tider, men jag tappade det säkert. I det receptet användes kokosnötolja, jag har aldrig träffat fler omnämnanden av denna ingrediens i Sachers recept, även om det finns tjugo av dem i min pappa.
Och sedan gick allt: kokosnötolja dök upp i huset, och receptet var med historia och presenterade det Fågelskrämma, över vars inlägg jag skrattade och tårade i mer än ett år, Jag har känt er alla i hundra år, jag sitter bara tyst i skuggan... Men häromdagen bestämde jag mig för att jag redan skulle tacka folket för att de förändrade mitt liv till det bättre.

Kakan visade sig vara mycket välsmakande och vacker! Det är sant, utan "körsbäret": Jag var för lat för att skriva Sachertorte. Och med några brister tar jag hänsyn till det nästa gång.



det är läskigt att skicka det första inlägget
P.S. Av någon anledning finns det ingen bild i meddelandet ...
Det finns! Lastad!

Sacher bakade idag, proteinerna ville inte kombinera med degen. Så jag var tvungen att baka i den här formen. Jag trodde att proteinerna skulle spridas efter bakning, inget sådant, så det förblev i bulor. Nästa gång kommer jag att slå hela ägg utan att tveka.

Det är bättre att göra en liten del av proteinerna först med degen utan mycket delikatess, och sedan introducera resten. Och slå de vita med tre skedar socker - skummet är mer visköst och fixerat, lättare att införa.

[Zakharovna]

Zakharovna,

Jag förstår inte riktigt var bristerna är. Jag sökte ärligt efter dem, men hittade ingen))). Perfekta kakor, enhetlig glasyrtjocklek, allt är som det borde vara, som läkaren beställde! Och jag är inte avundsjuk, för jag är en av gästerna, där de pressade en shish kebab / sill under en päls / strudel, grillade bananer och ... då kommer jag inte ihåg mer!))) Och bara av den anledningen är det aldrig avundsvärt. Ja. Nu. I morgon är det redan!)))



Jiri,

Jag har aldrig haft några problem med proteiner, men jag vill ändå prova detsamma utan separat piskning.

God eftermiddag., Jag vill göra min dotter till DR, vad är den ungefärliga diametern på formuläret?

[moleka]

moleka,

Jag säger säkert, inte ungefär 24 cm).

🙏

Tack, här är en fotorapport

här är en fotoreportage

Var det gott?

Ja😋, resultatet är glädjande. Jag handlar mer om Napoleons och Medoviks, men dottern, som älskar choklad med choklad i choklad (och för vilken allt startades), identifierade kakan som Sacher, med den enda skillnaden att den här är fluffigare än österrikiska tillverkares och glasyren är mindre choklad ...
Förresten, ett särskilt tack för glasyren, den passar mycket bra, jag kommer att använda den.

Och här är min Sacher.

Visst, efter att ha läst kommentarerna insåg jag att jag trasslade lite ...
Jag hade aprikos sylt. Jag smorde kakorna med sirap och slog bären med en mixer, tjocknade dem i mikrovågsugnen och de har redan bearbetat sidorna och toppen. Jag är rädd att det inte kommer att finnas ett lager mellan kakorna. Allt absorberas. Jag får veta imorgon.

[Venera007]

Venera007,

Det borde inte vara torrt ändå! Glada tjejer!))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, torr nej, kommer inte att vara. Jag är orolig för smaken jag aldrig har ätit eller bakat en sådan läckerhet ... Även om jag bakar många saker

God eftermiddag, kommer den att bakas i form av 18 cm? Jag skulle vilja göra det högt

[Anna Cake]

Anna Cake,

Det blir ett stort torn! Bättre baka i två eller två steg.