Rökt skaft i öl

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
fläskknog	3 st
kryddor och kryddor efter smak	70 g
mörk öl	2 l
morot	2 st
lök	1 mål

Tillagningsmetod

Så här blev maten. Och inget boded ... och dessutom bidrog vädret inte på något sätt till kulinariska övningar på gatan. Men sedan gick allt så och ....
Jag fick ögonen på knogmarknaden. Ligger så ... ensam i räknarens hörn. Ingen vill. Jag tyckte synd om henne. Och känslan är så synd ... Som ett resultat visade det sig att tillgången inte var en, utan tre skaft.
Shanks från en tamsvin. Och när de, förlåt mig, grisar, klipps, så sjunks skinnen. Därför är det första steget att rengöra huden väl. Dross är inte dross, men det finns inget behov av överflöd alls. Olika källor rekommenderar att du skär på huden och inte skär den. Därför, för alla fall, gjorde jag snitt på en. På de andra gjorde jag inte det.
Jag lade knogarna i en kastrull. Saltad och ströad med en blandning av kryddor "för kött".
Vad finns det? I en blandning av detta. Ärligt talat, jag kommer inte ihåg detaljerna, men koriander, röd paprika och något annat ... aromatisk, kryddig och ... i allmänhet står det på burken "för kött", vilket innebär att det inte finns någon anledning att inte lägg till det.
Och sedan fyller vi all denna prakt med mörk öl. Jag älskar tjeckiska och rekommenderar det till dig. Det tog två liter. I allmänhet att täcka knogarna med öl.
Och vi skickar knogarna för att marinera. Låt dem sitta i den kryddade ölen. Minst två timmar, om de stannar längre, blir det inte värre.
Medan skaften marineras förbereder vi allt vi behöver för att "koka skaften." Ta ett par blad av lavrushka, svarta pepparkorn, en matsked med toppen av en blandning av rötter för buljong, en sked av en blandning av örter. Det finns oregano, timjan, rosmarin. Och rötterna är persilja, palsternacka, selleri.
Skala och hugga morötterna grovt, och löken skalar och skölj väl från övre skalet.
När jag lade knogarna för att laga mat var jag mest intresserad av frågan - kommer det att finnas skala eller inte? Jag bryggde skaft i öl för första gången. Skala har bildats. Det var mycket mindre av henne. Men det var tätare än när det kokades i vatten.
Vi tar naturligtvis bort skalan. Då måste knogarna få koka i ytterligare fem minuter. Så att ingen mer skala bildas.
Lägg sedan till alla rötter och örter i pannan.
Koka knogarna på mycket låg värme i ungefär en och en halv timme. Fram till deras fulla beredskap.
Här är de. Griskött som lagas mat i öl.
Och aromen, som är ... väldigt, du vet, specifik.
Jag tog dem ur potten och lade dem i ett durkslag. Så att all överflödig fukt i glaset och skaften är något torr.
Vi förbereder rökprocessen. Vi kommer att röka på päronflis. Du behöver en handfull marker och en halv. Inte mer.
Vi lägger de torkade knogarna på gallret.
Och vi tänder elden under rökhuset. Eller föder vi upp? I allmänhet börjar vi rökprocessen.
Bokstavligen tjugo minuter. Inte mer. Så att skaften bara är lite rökt. Det här är den typ som bildas.
Iögonfallande. Du själv, du vet, blev förvånad.
Och sedan skär vi. Med en kniv.
Något sådant.
Angela för dig vid din måltid!
Och slutsatser:
Om något plötsligt förklarar jag - rent personligt.
Jag ser inte poängen med att brygga en knöl i öl. Fläskköttet i sig är ganska tungt och ... i allmänhet rent IMHO, men jag tyckte inte om köttet tillagat rent i öl alls. Om du spädar ut denna öl eller bara använder öl för att steka som en ytterligare faktor, kanske "ja". Och så - "nej".
Rök. Här behöver du verkligen en handfull sågspån och rök i högst 15 - 20 minuter. Så att rökning är närvarande med en så diskret anteckning. Jag overdrog det lite.
Med kryddor ... behövdes ingenting utom rötter och peppar med lavrushka. Tja, och salt - förstås.
Något sådant.…