Montering av kakor

Jag kan anta, från det faktum att på bilden kan du se hur grädden kom ut, att kakan var lite utsmetad med ganache.

Ja, det fanns inte tillräckligt med gips ...

Med samma diameter får du så att säga inte en 2-stegs kaka utan faktiskt en kaka med många kakor

Rören böjde sig inte själva utan under påverkan av den övre nivån, som var på underlaget. Ta bort sugrör och underlag, kombinera allt med grädde och det skulle bli en hel tårta.
Och du kan också prova, eftersom kakan är lång och med samma diameter, genomtränga med en spett, en sushi-pinne, ett sugrör genom och genom

Sååååååå, nu måste vi inse allt. Och jag ska definitivt prova kakan utan stöd ... men oavsett om jag är fixerad ... Jag är rädd att den kommer att platta, all luftighet i kakkrämerna går till damm ...
Nej, jag måste försöka här, jag kan bara inte räkna ut det.
Tjejer, TACK till er!

[suertero]

suertero, snälla berätta för mig hur du skär rören: spola med ytan på den nedre nivån, lite högre eller lite lägre?

Nivå. Och sedan smurade jag den med charlotte, för tillförlitlighet (låter som ett hån).

Tja, då ska jag berätta nu med absolut säkerhet vad som hände.
Eftersom nivån inte hade blötläggts på länge, och du förmodligen inte har laddat den med någon press, sedan i den redan monterade kakan, och även under resan, sjönk detta nivå. Utanför, tack vare mastikbeläggningen, märktes det inte, men processen började.
Eftersom du skär rören i jämnhöjd med ytan, efter att nivån krympt, började rören skjuta ut och substratet på det övre nivån började vila bara på dem, vidhäftningen till den nedre var borta, det fanns inget att hålla fast vid . Det var därför de följde med dig utan att bära kakans vikt.

Var noga med att ladda kakan med en liten tallrik åtminstone i en timme, för att inte skada kakan.
Skär rören inte i jämnhöjd, utan ett par mm under ytan på nivån, så att underlaget alltid fäster vid det undre nivån.

Men jag skulle inte rekommendera att göra en så hög kaka utan mellanliggande substrat och rör. Speciellt på dessa vägar. Speciellt känslig komposition. Dessutom, om du kör långt kommer den centrala stången inte att störa på något sätt

Jag håller helt med Nastya - jag ville skriva, men allt har redan skrivits.
Jag rekommenderar inte en så hög tårta med en delikat fyllning utan substrat - den kommer att börja platta och blir ännu värre ..

Tja, då ska jag berätta nu med absolut säkerhet vad som hände.
Eftersom nivån inte hade blötläggts på länge, och du förmodligen inte har laddat den med någon press, sedan i den redan monterade kakan, och även under resan, sjönk detta nivå. Utanför, tack vare mastikbeläggningen, märktes det inte, men processen började.
Eftersom du skär rören i jämnhöjd med ytan, efter att nivån krympt, började rören skjuta ut och substratet på det övre nivån började vila bara på dem, vidhäftningen till den nedre var borta, det fanns inget att hålla fast vid . Det var därför de följde med dig utan att bära kakans vikt.

Troligtvis var det ... Jag tappade huvudet hela natten, vad hände? Och jag lutade mig mot samma alternativ.

Var noga med att ladda kakan med en liten tallrik åtminstone i en timme, för att inte skada kakan.
Skär rören inte i jämnhöjd, utan ett par mm under ytan på nivån, så att underlaget alltid behåller vidhäftningen till det nedre nivån.

Jag kommer att göra just det.

Men jag skulle inte rekommendera att göra en så hög kaka utan mellanliggande substrat och rör. Speciellt på dessa vägar. Speciellt känslig komposition. Dessutom, om du kör långt, stör inte den centrala stången på något sätt

Så jag är rädd att han kommer att sitta ner så att pannkakan blir kvar.
TACK flickor!

Honungskakans kakor var så fluffiga (honungsvampkaka med läsk) att jag var rädd för att den övre nivån utan rör helt enkelt skulle krossa dem. Och vägen är fortfarande lång ... så jag gjorde det ...

I det här fallet måste kexen vändas vid montering: ner - orange (för att den är tätare) och upp - älskling.

I det här fallet måste kexen vändas vid montering: ner - orange (för att den är tätare) och upp - älskling.

Jag hade kaviar gjord av orange gelé ... Jag ville göra det tillsammans på något sätt ... Jag ville ha det bättre, i allmänhet, men det visade sig ...

God kväll alla! Tjejer, säg mig snälla ... för första gången ska jag göra en tvådelad, täckt med mastik ... Så frågan är, sätter jag in rören i grädden och sedan mastiken?

[Apelsinka]

Apelsinka , Satte jag i kakan som redan var täckt med mastik.

[Vitalinka]

Vitalinka, så så .... tydligt ...: ros: Kommer pinnen att tränga igenom mastiken? Och du behöver pinnar några cm mindre än kakans höjd, eller hur?

[Vitalinka]

Vitalinka, så så .... tydligt ...: ros: Kommer pinnen att tränga igenom mastiken? Och du behöver pinnar några cm mindre än kakans höjd, eller hur?

Jag genomborrade först alla hål med en spett och satte sedan in cocktailpinnarna. Och bara några mm mindre än kakans höjd (trots allt är kakan redan färdig, hängande).

[Vitalinka]

Vitalinka, så så .... klart ...: ros: Kommer pinnen att tränga igenom mastiken?:

Vitalinka skrivet korrekt. Och detta görs i en sådan sekvens att senare servitörer eller vem som kommer att klippa kakan där, det skulle vara möjligt att se dessa rör och det är bekvämt att få dem

Jag är ledsen, jag är ledsen, jag är ledsen! Jag är bara ny, lär mig fortfarande !!!

Tjejer, jag har en nödsituation! Jag börjar redan slå i hysterik! Bröllopstårta, tre nivåer, befäst .. började överväldiga ... rakt lutande tornet i Pisa, klockan en att ge, men själva bröllopet imorgon. Vad händer om han kollapsar på detta kafé? Korrigeras det på något sätt?!

Olga, kan om möjligt ta isär och dessutom stärka. Om det är möjligt, lägg också den centrala stången. På ett café - jag vet inte, men i transportprocessen kan det lätt kollapsa. Och förstärka det inte bara med cocktailrör, utan förstärka det med träspett.

Tiden är kort, så ta förmodligen bort nivåerna (om möjligt) i varje substrat i mitten för att skapa ett hål för en gemensam spett för alla tre nivåerna. Smörj varje lager av underlaget och, efter installation, genomtränga med en vanlig spett. Och om det finns tid - i frysen resten av tiden fram till släppningen. Frys naturligtvis - om designen tillåter det.

min man gick ut på marknaden och köpte hängen för plastkrukor 3 g \ det finns 3 plastpinnar \. perfekt förankring för långrev.

Tack så mycket! Jag tog isär .. Jag gör om det .. ja, jag har förstärkt det dåligt.

Lycka till, Olga!

[hes]

hes, men du rådde att genomborra bröllopstårta med en vanlig spett. det vill säga hon tränga igenom alla substrat? här är nyckelpunkten att de (substraten) måste blötläggas, eller hur? och tänk om det inte finns någon spett med önskad höjd? Är det möjligt 2-3 eller är det värt att försöka hitta en hög spett?
och jag är också orolig för frågan om dessa substrat. Jag lindade vanligtvis kartongen med plastfolie, den ser inte så snygg ut, men utåt syns den inte. men vid det stora bröllopet får man inte tillåta detta. vad mer att göra med substrat? och är det möjligt att klara sig utan dem alls?
vem tittade på Buddys konditori, om tiered tårtor? har de en stolpe (ram) på ett stativ, eller är de också spettar i diameter? beställde mig en lång tårta, jag skulle inte vilja experimentera ... den som har idéer och erfarenhet, berätta för mig

[Olyasha]

Olyasha, läs den här tråden https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0 säkert hittar du svar på många frågor där.

[Olyasha]

Olyasha... Till att börja med har jag aldrig själv gjort bröllopstårtor med en gemensam kärna i mitten. Så att de kan tränga igenom alla nivåer. Jag behövde aldrig göra detta för:
1. Jag gör de högsta kakorna, det är 4 nivåer. Högsta höjd är 36 cm. Och det är sällsynt.I grund och botten är höjden 25-27 cm.
2. Jag har en viss vikt inte mer än 7-7,5 kg
3. Jag har en viss komposition. Som jag brukar göra och skriva om hela tiden.
Med en sådan komposition räcker cocktailrör för mig.
Jag kommer aldrig att övertyga kunderna att göra kakor med flera nivåer med frukt och soufflé. Jag är inte säker på dem. Och eftersom jag inte är säker kommer jag inte att ersätta människor.
Jag hävdar inte att jag har rätt. Men jag känner så och det är därför jag gör det.
Och jag rådde att genomborra kakan med en gemensam stav eftersom den började böja sig. Det stod att han var tillräckligt våt. Det är den enda anledningen till att jag erbjöd mig att lösa denna situation på detta sätt.
Men jag skrev att i varje substrat måste du göra EXAKT I MELLANHÅLET. Men hur man inte fuktar dem för att genomborra dem senare.
När det gäller substraten. Jag har använt de köpta länge, som jag beställer från Lily. De är dubbelsidiga. Jag har inte sett sådana människor i Moskva. Används för att linda vanliga tunna kartongcirklar med folie. Ja, inte särskilt presentabel, men jag såg ingen annan väg ut. Jag förklarade bara allt för kunderna. Det antingen så eller ... annars vet jag inte hur kakan ska hållas, och den var vacker och sjönk inte och ... och ... och många fler och. Om vi ​​inte kunde komma överens, föreslog jag att vi letade efter andra konditorier eller konditorier där allt är professionellt och upp till märket. Jag ger ofta telefoner till tjejer som också är engagerade i kakor. Kanske är detta deras klient och de kommer att hitta ömsesidig förståelse.
Olya, när det gäller att montera kakor i innehållsförteckningen kan du hitta en länk till inlägget nadezhda ko... Jag har aldrig samlat kakan, men kanske är det här vägen ut?

[Violochka]

Violochka, tack, jag är så upptagen med att tänka på den här allvarliga kakan att jag till och med glömde att jag kom ihåg 2 gånger att vi har ämnet Cake Assembly
Huska, Lyuda, jag körde dig helt med släpande och släppande frågor: Jag kommer inte vara där längre. Tack för klargörandet! Jag kommer att studera detta ämne

Kortfattad
Mellan nivåerna - tunna substrat som dessa, vikar jag in dem med en film 🔗

Eller kartong + folie eller omslagspapper.

Under dem finns cocktailrör eller träspett - ingen skillnad.

Om kakan är lång, långt borta och i allmänhet läskig - tar jag en träspett (vanligt för grillning) 🔗). Jag samlar de nedre och mellersta nivåerna - jag lägger dem ovanpå varandra. Jag tränger igenom - utan inledande hål. Direkt från "springa" - hrya! Och hela änden är skarp och det visar sig perfekt (ibland behöver du byta plats - du vill inte genomborra det, men det spelar ingen roll), om stativet under kakan är polystyren - jag kan köra den i det))) Jag skär kakans spolning.
Sedan den tredje nivån och igen samma sak.
Det är inte nödvändigt att tränga igenom alla nivåer med en och en - det räcker att ansluta parvis. Min längd är kort, så det visar sig så här ..

Jag tog det själv, klippte sådana kakor - allt är bra - att ta bort spettarna är inget problem, det kommer dit utan problem ...
Det var en händelse när en lång kaka gick, sedan dess har jag försäkrat ...

[chiran-n]

chiran-n, det är bra att du "springer av" i citat))
Ira, tack så mycket! Jag har redan läst en hel del av ämnet, men du förklarade väl, viktigt!
principen är lite obegriplig för mig Valvery om att tränga igenom nivåerna underifrån. i vilket syfte görs det?

[Hes]

Tja, jag pekar bara, snyggt, men djärvt En skarp spett med flera "petar" passerar underlaget. Om kakan är korrekt monterad, saknar ingenting.

Den monteringsmetoden är inte heller tydlig för mig ... Jag är nöjd med min

Hes, Jag gör någon fyllning i långrevskakor, även om jag också begränsar höjden, så att kakan inte tappar stabilitet - precis som du. Våra vägar är dåliga, människor kör på olika sätt, jag vill ha försäkring, så jag gör det här. Och när den "fästs" på polystyrensubstratet kommer kakan ingenstans.

[chiran-n]

chiran-n, Irina, varför svär du ocensurerad och dekrypterar inte samtidigt? Översätt !!

Och när den "fästs" på polystyrensubstratet kommer kakan ingenstans.

Vad är pinnat upp?

om stativet under kakan är polystyren - jag kan köra den i den)))

Detta är "fäst"

Kommer du ihåg min orange humörkaka? Där är den väldigt lång och smal - en vertikal flaska - monterad som en 3-nivå (eller 2-nivå - jag kommer inte ihåg det redan), substrat, spett och en spett sitter fortfarande fast genom och in i underlaget - stod rotad till platsen

Jag gjorde nyligen en handväska som stod upprätt. Den är smal, hög, så jag var också tvungen att "fästa" den på ett polystyrenunderlag - det fungerade bra, två leveranser (till kunden och sedan till festplatsen) klarade perfekt, då såg jag fotot.
Och när jag väl gjorde ett bröllop med en central stift, åkte jag 120 km. Det fanns bara ett mellanliggande lager av polystyren, med en diameter mindre än det övre nivån, så jag vågade inte göra det utan en central stav, det var inte särskilt stabilt. Substratet genomborrades genast i mitten (det skulle inte ha varit möjligt att genomborra det senare, det är ganska tätt) och lägg sedan helt enkelt ett steg på stången.

Irisha, tack för idén med flera stavar, annars visste jag inte hur jag skulle lösa problemet med höjden!

Så det här är ett verb !!! Och jag lade stressen på fel plats och läste den som ett substantiv - fäst och jag kan inte förstå !!
Mustasch, nu förstår jag !!

[chiran-n]

chiran-n, var kan du titta på det "orange humöret"? hittade inte.

Olyushka, se hur du kan hitta den information du behöver på vårt forum.
Hitta i vårt vänstra hörn högst upp namnet på vår webbplats ""
Det finns ett fönster under ordet "hitta"
I det här fönstret skriver du den uppsättning ord du behöver. Just nu "Cake Orange mood"
Om du känner till författaren kan du ringa hans smeknamn. I det här fallet är det chiran-n.
Tryck på Enter-knappen på tangentbordet
Din dator ger dig en hel lista med inlägg från vårt forum med detta namn och den här författaren.
Öppna dem och hitta vad du vill.
Ett recept på en maträtt letas också efter. Du ställer in namnet och du får en lista med inlägg där dessa fraser finns.

HÄR

Jag letade efter husky-metoden

[hes]

hes,
chiran-n ,

[Nära och kära !!!! Tack så mycket !!]

Nära och kära !!!! Tack så mycket !! Jag ändrade det och körde det .. och jag själv och med min egen bil (ganska öre)
Det är sant att vi inte träffades direkt där, vi var tvungna att vänta på gatan tills kaféet öppnades, tills kylskåpet tillhandahölls ... för även om jag hade tur mycket tidigt blev det så varmt klockan 8 på morgonen och denna förväntan påverkade kakan, på flera ställen flöt mastiken lite, men nästan omärkligt .. Vid den här tiden kunde jag inte göra någonting .. även med en kamp var det omöjligt att komma till kylskåpet
Jag tog inte ens bilder hemma, jag var rädd att röra vid det en gång till, jag tog ett foto på ett kafé .. så bakgrunden vill ha det bästa, hur kan jag ta reda på vad jag ska göra med det direkt för dig !!

Jag skulle inte ha kunnat träffas så snabbt om inte ditt stöd !! hes

[Olyasha]

Olyasha
Men jag skrev att i varje substrat måste du göra EXAKT I MELLANHÅLET. Men hur man inte fuktar dem för att genomborra dem senare.
När det gäller substraten. Jag har använt de köpta länge, som jag beställer från Lily. De är dubbelsidiga. Jag har inte sett sådana människor i Moskva.

hes Lyudmila, jag läste i ditt meddelande --- Jag vill inte påtvinga dig, men jag tror att erbjuda dig ... Jag bor själv i närheten av Moskva-regionen (Yaroslavl riktning), och så, vår tjej köper från en utländsk webbplats och vi förvärvar sådana substrat där (pris: 10 rubel och 9 rubel per styck), och inte bara dem, utan också inventeringen ... Jag tror att det kan vara bekvämare för dig att beställa hos oss .. Nu vill vi att också beställa brickor i olika former .... Om jag är intresserad kan jag ge en länk ... bara med färgämnen är det svårt. de finns inte på den sajten ...

[kleopka]

Tjejer, jag vill försöka göra Luntik 3D från kex på kokande vatten för att samla huvudet från luften. ris (även om smeshariki inte blev slät och vacker, gjorde jag dem utan ris). vad tycker du är värt det? eller inte riskera det och göra, som det borde vara, av en honungstårta?
kleopka , Jag är så glad för din skull! ingjuta hopp om att allt är möjligt att göra, göra om och leverera och att du inte har försökt göra din egen björn och koa 3D från en kex?

Mitt första bröllop är nära Redan Temko har övermålats flera gånger, men ditt råd behövs fortfarande !!! Kommer att vara tre nivåer, kör på en dålig väg.Jag tror, ​​förutom rören för de övre nivåerna, genomtränga med en spett eller bättre med flera. Men ovanpå den tredje nivån (mastikkakan) kommer det att finnas ett hål från dem i mastiken ??? Hur maskerar man det, eller snarare hur? Om du till exempel behöver en platt, slät topp?

[Altsena]

Altsena, du måste sy alla nivåer med en central stång, förutom den övre, och lämna resten på toppen, skär inte av. Och lägg den övre nivån på denna rest, då kommer det inte att finnas några hål ovanpå.

[Tjejer, jag behöver verkligen din hjälp!]

Tjejer, jag behöver verkligen din hjälp! Jag beställdes en bröllopstårta. Jag gjorde en begränsning av diametern på den nedre nivån och mätte kylskåpshyllan - 30 cm och med utgångspunkt från detta ställde kunden in sina egna mått för alla nivåer. men jag kan ändra om jag anser det nödvändigt. Det viktigaste för kunden är en vacker tårta.
specificerade parametrar: Vikt 11 kg. 1 nivå 30x20 (höjd), 2 - 24x12, 3 - 20x9, 4 - 13x10. Jag gör en svampkaka på kokande vatten, grädde för grevens ruiner (vaniljsås + smör)
Frågor:
1. Är det värt att göra en så lång och smal tårta? kanske ändra höjden på nivåerna så att kakan inte vacklar under transport?

2. om det lägre nivån. Jag är rädd att han kommer att krympa alls! Jag är väldigt rädd. Är det värt att göra en tätare svampkaka eller göra en plast "inuti" eller polystyren / polystyren inuti, som Irina Dollars, eller vad?

3. Ge mig en länk om hur man korrekt beräknar produkterna för en viss vikt av kakan. Jag tvivlar på den storlek och vikt som frågas. (en kaka med en diameter av 23 cm och en höjd av 5-7 cm kommer ut till 1,3-1,5 kg)

4. Om jag inte har en form med en diameter på 30 cm, vad är sätten att göra en sådan nivå? Jag hade alltid frågan om hur gigantiska nivåer tillverkas i konditorier.

5. Om möjligt, vem som har erfarenhet av bröllop, berätta steg för steg för mig hur det är bäst för mig att göra med installation och förstärkning av hela kakan.
det här är layouten de skickade

[Olyasha]

Olyasha, kommer de två första frågorna att besvaras av tjejer som övar på flera nivåer, men den tredje och fjärde - jag kan berätta länkarna:
Det diskuterar antalet produkter för olika former av former, läs ämnet, det finns också vikten Yuliya pekar på
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

Om jag förstod rätt måste du öka kakans diameter så kan du se här 🔗

[Olyasha]

Olyasha, i ämnet från A till Z i avsnittet "Kakor" i "tips och dekoration" -emnet finns en länk från chiran-n hur man kan öka kakans diameter om det inte finns någon form av denna storlek.
Jag säger inget om den första punkten. Jag har aldrig gjort så långa.
När det gäller stativet inuti det nedre nivån. Ja, det blir säkrare för att inte krossa det lägre nivån. Men ... Med en sådan vikt av kakan, om du tar bort mitten, kommer du troligen inte att få en sådan vikt.

Choklad på kokande vatten fungerar inte för det lägre nivån, åtminstone skjuta !!!!! Han är för mild för det. För botten är något som en honungskaka idealisk. IMHO.

[LLika_7]

LLika_7, under länken som du gav finns det inget om kakor !!

TACK Tjejer! det finns vad du behöver i dessa länkar)

Ärligt talat, med all ärlighet - jag skulle inte ta en sådan tårta. Den är inte avsedd att transporteras! För instabil .... Det måste monteras på plats ...
Om du gör en struktur med pinnar så är det inte så stor skillnad i vilken typ av fyllning (öm, tät) .. Men det faktum att under transport och bär kakan kan fyllas ... Detta är mycket riskabelt .. Höjden visar sig vara så mycket som 50cm!

20 cm för en nivå - mycket, som ett alternativ - 2 kakor i en, det vill säga två kakor med samma diameter, 10 cm höga vardera, mellan dem ett substrat och rör ...

Ira, tänk om du minskar nivåerna på nivåerna? Jag har redan gjort ett åtagande ... i allmänhet finns det 70 gäster. på något sätt gör de låga kakor, cm 30 ...

Det är inte ett problem att göra en tårta på 11 kg, jag gillar inte dina proportioner - höjden ... Försök att minska den ...