Jag bromsar förmodligen något jag inte förstår.
Kakan går på ett substrat (till exempel hemlagad), vars diameter är mindre än kakans diameter (jag träffade den någonstans så att den var bekväm att arbeta). Så här
sedan, med samma substrat, placeras det på en vacker, större diameter? Eller tas den bort från den lilla? Så om du ordnar om kommer en mjuk kaka (som min älsklingskaka) att spridas nafig. Frysa eller något?
Men tänk om kompositionen kommer att bli? Tja, till exempel några kakor, en vagn och en barbie, en separat boll och en fotbollsplan. Är ett stort underlag av rätt storlek tillverkat och kakor placeras direkt på det, utan ytterligare detaljer?
Något jag har * liten gröt * i huvudet på den här frågan.
SVAR
Nej, Vika, du är inte broms
Jag samlar alltid omedelbart på huvudsubstratet, lägger bara pergament på öppna ytor och tar sedan försiktigt bort. Och när jag arbetar med laminerade underlag, då ingenting ingenting stäng inte, då torkar jag dem med en pappersservett och det är det
För det andra nivån gör jag underlaget något mindre än själva kakan, så att den senare inte ser ut. I allmänhet såg jag Mk någonstans hur kakan flyttades, men den måste ha varit frusen. Och förresten, igår vände jag mitt andra steg själv, jag skrev ovan, men det var ur kylskåpet och täckt med mastik, under vilket potatis och ganache, så jag tål det, föll inte isär, även om det droppade på grund av till en stor mängd impregnering ...
För mig förblev denna fråga också inte helt löst. Jag tänkte på det med det lägre nivån - jag gör det också direkt på ett fint, stort underlag. Men med den övre huvudvärken ... Så sent som idag led kakans utseende och jag var tvungen att täcka allt med pärlor. Jag samlade de 2: a och 3: e nivåerna på underlag och satt sedan på kanten med kakan, plågade, avskurna med en kniv. Men! Men under överföringen lyftes kanterna lite och verkade skrynklas, även om den hade dragits åt länge tidigare. Och här är hur man ska vara? Vad händer om band och pärlor är utanför mitt ämne? Hur ser man till att ingenting skadas? Det var omöjligt att ta kakan vid sidorna, det fanns glasyrtrådar, men kakan kunde ha varit helt krämig, hur kan man plocka upp den för att bära den?
behöver hjälp från sidan och ett par blad, helst smala och långa. Ta sedan med axelbladen från båda sidor och håll den med handen. Tja, något så här
Ilona, kan du applicera glasyr efter att ha monterat en tårta med flera nivåer? Tja, det vill säga först att montera en struktur från täckta nivåer och först sedan för att dekorera den? då är det möjligt att ta det vid sidan. och jag samlar de andra nivåerna på ett stort underlag laminerat på båda sidor (det finns inga små ännu), och sedan när jag riktar in det under mastiken håller jag kakan på underlaget på min vänstra hand och skär av överflödet kanterna på underlaget med en sax, linda det sedan med mastik och lägg det ovanpå. kanske är det fel, men hittills har jag blivit van vid det) om du lär mig hur man gör det rätt är jag tacksam)
Nej, det var omöjligt, jag hade omvända bågar, jag applicerade dem på varje inverterad nivå i förväg, och först då, när jag samlade hela kakan, började jag hänga resten av trådarna. Det är inte realistiskt att vända hela kakan, häng därför tillbaka bågar bara en nivå åt gången))). Men frågan handlar inte om bågar, utan om överföring av nivåer utan veck i underkanterna. Till exempel har jag ingen att hjälpa, jag måste göra det själv. Kan Luda berätta för oss? Jag, som Lady med @, samlar också på en ubåt med liten diameter, som jag inte lägger på den grova utan direkt på brädet för styvhet, så att inget skulle böjas eller deformeras. Men här är problemet för mig att överföra (((((. Speciellt en stor nivå, som inte kunde frysas för styvhet (på grund av samma isbildning)).
Och jag trodde det .... Vi designade den nedre nivån, satte den andra, vi designade den redan på den första
Och om du avbryter stödet omedelbart?
Jag lägger omedelbart det andra eller tredje lagret på ett dubbelsidigt underlag, som jag skär till storleken på det bakade kexet, lägger det på ett större dragdrag och börjar montera nivån.
När skiktet är belagt på sidorna med grädde, potatis blir det lite större i diameter än underlaget under det, men det kan säkert ordnas bakom det grova substratet.
Innan jag spänner åt nivån med en lång, skarp, smal kniv går jag längs botten av nivån (jag skär den frysta grädden till utkastet).
Efter att ha dragit åt nivån lägger jag samma smala kniv under nivån, under underlaget som den står på, men bara på ett sådant sätt att jag lätt lyfter upp och tar scapula under den, eller till och med två, med vilken jag kommer att ordna om detta nivå till den nedre.
Jag sätter in rören i den nedre nivån, applicerar grädde på dem och lägger nivån.
Mitt utkast och lägg bort det till nästa gång.
All dekoration av kakan, inklusive gränserna, gör jag redan på den monterade kakan.
Jag vet inte om jag skrev det tydligt, men om du har några frågor kommer jag att svara.
Tvärtom skulle jag ta en bred spatel (igen, om kakan är tät kan du också använda en smal), så snart en del av kakan plockades upp och han * satt * på spateln, tog jag den andra delen i min hand. MEN! Det här är om jag är säker på tårtans fasthet. Idag tog jag mejeriflickan på besök. Så jag var tvungen att skära i kakor, jag var väldigt mättad, jag visste inte hur jag skulle skifta ...
Om ett substrat med en mindre diameter betyder det att det sades om flerdelade kakor, jag glömde säkert
Så, men ändå, om jag lägger två kakor på ett stort underlag, tar du bort dem som jag samlade på? Eller lim det på ett dekorerat stativ med choklad?
Jag skulle hålla mig
Två kakor på det ena underlaget sida vid sida eller en nivå ovanpå den andra?
Om jag har en enstegs tårta, samlar jag den på ett grovt underlag, kakan blötläggs, kyls, sedan skär jag den underifrån och med hjälp av 1 eller 2 spatlar ordnar jag om den på ett efterbehandlat underlag, mitten varav är lite utsmetad med grädde (någon ... invändig eller utvändig, som är under mastik, om bara den kylda kakan inte glider på underlaget).
Det hände en gång att jag täckte rören som sätts in i det nedre nivån med choklad, choklad började stelna snabbt från den kylda kakan, som ett resultat var vidhäftningen mellan nivåerna inte särskilt bra ... eller snarare, det var inte vid allt gled det laminerade substratet i den övre nivån över fryst choklad. Sedan dess har jag bara använt grädde för dessa ändamål.
Jag lade två kakor bredvid mig. Idag är det en docka och en vagn. I slutändan kanske det kommer att finnas en tårta, men hittills tänker jag på kompositionen i mitt huvud.
Jag är inte längre smart för min. Att döma av valet är kakan C grov omarrangerad till en ren. Först nu blev jag generad av frasen * sedan klippt nedifrån *. Vad exakt, tårta, stöd? Om substratet, varför tar du bort det från det?
Så, nu en fråga om själva substratet. Jag gick till ett speciellt ämne.
Jag skrev lite högre ... Tja, jag kan inte smeta kakans sidor för att inte smeta över substratet ...
Och jag hade en sorglig upplevelse när jag slog en smal spatel under kakan, började lyfta kakan, men ojämnt, och grädden som grep underlaget drog grädden från sidan och bröt av en så bra bit ... jag hade för att jämna ut sidan igen ...
Sedan dess har jag alltid gått runt hela diametern med en vass kniv, så att kakans botten innan den var belagd med mastik var jämn och jag inte behövde kamouflera bucklorna ...
Det spelar ingen roll om det här är bottennivån och det finns INGET dubbelsidigt underlag under det, eller om det är det övre nivån och det finns ett dubbelsidigt underlag under det. I båda fallen gör jag allt på samma sätt - jag skär alltid kakans botten jämnt från det grova underlaget.
