Montering av kakor

[LLika_7]

LLika_7, enligt länken som du gav finns det inget om kakor !!

Luda, kan inte se? Jag kollade det bara, det öppnade normalt. Jag visar dig några bilder därifrån. Sedan kan det här inlägget tas bort och vid behov kommer jag att göra det i en radikal, som förväntat, och visa det här





PS. tog bort kommatecken i slutet av länken, det ska öppnas

Det är inte ett problem att göra en tårta på 11 kg, jag gillar inte dina proportioner - höjden ... Försök att minska den ...

Jag har fortfarande en sådan länk lagrad på kakor med flera nivåer

[LLika_7]

LLika_7, tack! mycket användbar länk. Jag föreslår redan att klienten minskar nivån på nivåerna, särskilt eftersom jag uppskattade vikten. + Jag har ett monter och kunden älskar det.
tror du att stativet kommer att rädda mig? Och här är huvudfrågan: diametern på stativets nivåer anges, men de har fördjupningar, som på plattor! om jag installerar en tårta, varför blir den krokig? här är ett tygställ jag har 🔗

Och här är huvudfrågan: diametern på stativens nivåer anges, men de har fördjupningar, som på plattorna! om jag installerar en tårta, varför blir den krokig? här är ett tygställ jag har 🔗

Det är bäst att servera kakor på denna monter. Om en kaka ska diametern på nivåerna vara densamma som den platta delen av plattan.

[Olyasha]

Olyasha

Något liknande jag beställdes Kravet var tre nivåer, men så att det inte såg ut som en kaka och kakan nödvändigtvis var hög och liknade en skulpturell komposition. Den nedre nivån är 32 cm och 20 i höjd, kakans totala höjd är 65 cm, nivåerna fästes med spett för grill i trä, tre i varje nivå. Gjorde inte någonting. Samlas hemma. Körde utan problem 20 km. Jag limmade nivåerna med smält choklad. Den nedre nivån är en kaka som har en massa olika namn, men baserad på tre kakor (med valnötter, med vallmofrön, med russin, kondenserad mjölk och smörkräm) Kakan är god och tät nog för botten. 2 nivåer - luftchokladkex, 3 nivåer - mjölkflicka
Den nedre nivån på 32 cm gjordes i en kastrull från sovjettiden, som jag använder för stora kaliberkakor
När jag såg kakans schema på bilden fanns det tvivel, men i slutändan var kunderna mycket nöjda och sa att deras idé var absolut implementerad!
Så var inte orolig när du ser tårtan. Korrigera lite, lägg till något själv och allt kommer att ordna sig

Jag gör inte underlägg. Jag fäster den bara med spettar, lägger dem i en triangel i mitten av nivån och genomborrar dem nästan utan en central spett. På grund av de olika tätheten i nivåerna (ju högre, desto lättare) lyckas jag uppnå kakans stabilitet, även med en höjd på 65 cm. Kakan vägde 14 kg, men huvudvikten föll på den nedre nivån och han höll den övre nivån utan problem. Den översta nivån (mjölkflickan) vägde lite mer än 1 kg. Var noga med att limma nivåerna mellan sig, om än med choklad. Tja, om övervikt, som regel, kunder av sådana kakor ger möjlighet att springa, ja, åtminstone i ett kilo, och det här är ett bra gap. Jag kan misstas i 300 g, eller så kan jag justera kakan exakt till den beställda vikten, men om kunden inte begränsar den, så gör jag den bara av hela mitt hjärta. För sommaren, en beställning på 2 bröllopstårtor på 13-16 kg, det vill säga en viktkörning på 3 kg, det finns var man kan ströva omkring. Men modellen har ännu inte givits för någon tårta. Bara ett par ber om mycket draperier, och det här är mycket vikt.

Var inte rädd för någonting. Vägen kommer att behärskas av promenader!

Jag klistrar in det igen ... nu, som ingenjör ... Det finns en sådan vetenskap om materialets styrka, som beräknar stabiliteten för alla byggnader, alla enheter. Hon är perfekt för att sätta ihop kakor, så enligt denna vetenskap kommer den centrala nålen i kakan aldrig att ge kakan stabilitet, och alla videor med denna nål förvirrar mig alltid. Det förstör bara en genomblöt tårta.Det bör finnas flera små på lika långt avstånd från varandra. De kommer att hålla strukturen som en armatur. Och den centrala stiftet ska svänga en gång (vilket är mycket möjligt när överföringen inte är särskilt tillgiven) och då börjar inte bara tyngdkraften att agera på den (det är när den står i nivå) utan också trycket från sidan av kakan , en kraft som är lika med vikten på kakan med trycksidan), och detta är hur man inte snurrar halva kakan, så den ska teoretiskt sett bryta en kaka med låg densitet som regel och bryter Allt går enligt 2 Newtons lag. Och på utländska rullar är kexet som regel mycket tätt och torrt, det skärs inte i många kakor, högst två. Och vi beställer väl genomblöt kakor, mycket grädde. Allt detta kan beräknas med fysiska formler för att förstå om kakan håller eller inte. I vilket fall som helst, om ett kilo tårta fördelas över tre stift, visar det sig vara 330 gram per stift, och ett kilo tårta krossas helt, den minsta snedvridningen och denna stift fungerar redan som en förstörare.

Valyusha och vikten på en sådan kaka var förmodligen inte 11 kg. Här är mitt sista och första i år som är 12 cm högt. exakt 10 kg kom ut. Så Olya, med en sådan disposition som given, passar inte in i den vikten. När de förhandlar om dimensionerna för mig, går inte vikten av frågan, hur mycket som kommer ut

[valvery]

Jag kom tillbaka för att skriva att jag åter uppskattade kakans höjd! diametrar. och jag trodde att det i princip är möjligt att hålla och transportera det. även om jag redan lyckats skrämma kunden. Men jag vill verkligen göra en sådan graciös tårta, och här gav Valentina och Lyudmila ett sådant hopp !!! oerhört tacksam för uppmärksamheten förresten, jag får överstiga vikten.
valvery , Valya, finns det ett substrat i mitten i det nedre nivån? och i allmänhet finns det substrat mellan själva nivåerna (du skrev att du inte gör det)? och den centrala spett var ?? eftersom kakan är smal.

[Olyasha]

Olyasha Nej, jag gör inte substraten bara med spettar, jag lägger dem i en triangel i mitten av nivån och genomborrar nästan utan en central spett. På grund av de olika tätheten i nivåerna (ju högre, desto lättare) lyckas jag uppnå kakans stabilitet, även med en höjd på 65 cm. Kakan vägde 14 kg, men huvudvikten föll på den nedre nivån och han höll den övre nivån utan problem. Den översta nivån (mjölkflickan) vägde lite mer än 1 kg. Var noga med att limma nivåerna mellan sig, om än med choklad. Tja, om övervikt, som regel, kunder av sådana kakor ger möjlighet att springa, ja, åtminstone i ett kilo, och det här är ett bra gap. Jag kan misstas i 300 g, eller så kan jag justera kakan exakt till den beställda vikten, men om kunden inte begränsar den, så gör jag den bara av hela mitt hjärta. För sommaren, en beställning på 2 bröllopstårtor på 13-16 kg, det vill säga en viktkörning på 3 kg, det finns var man kan ströva omkring. Men modellen har ännu inte givits för någon tårta. Bara ett par ber om mycket draperier, och det här är mycket vikt.
Var inte rädd för någonting. Vägen kommer att behärskas av promenader!

Det finns ingen anledning att vara rädd, men du borde vara rädd! Efter den senaste händelsen kommer jag att stärka så gott jag kan! det här är sådana nerver!))

[kleopka]

kleopkaOLA! Jag läste om din force majeure! Så trots allt, vad var det, vad var fel med befästningen?

Jag såg en video på YouTube där en stift från plastställ används, det vill säga den kan användas som en vanlig central för nivåer ... Jag samlar alla idéer.

[Olyasha]

Olyasha , det största misstaget är att kakan blöts mycket bra, och jag placerade inte alla rören jämnt .. där en stod närmare mitten och kakan började falla lite på den här sidan.

jag förstår! Jag trodde det. även min inriktning är halt när jag suger bra.

Jag klistrar in det igen ... nu, som ingenjör ... Det finns en sådan vetenskap om materialets styrka, som beräknar stabiliteten för alla byggnader, alla enheter. Hon är perfekt för att sätta ihop kakor, så enligt denna vetenskap kommer den centrala nålen i kakan aldrig att ge kakan stabilitet, och alla videor med denna nål förvirrar mig alltid. Det förstör bara en genomblöt tårta. Det bör finnas flera små på lika långt avstånd från varandra.De kommer att hålla strukturen som en armatur. Och den centrala stiftet ska svänga en gång (vilket är mycket möjligt när överföringen inte är särskilt tillgiven) och då börjar inte bara tyngdkraften att agera på den (det är när den står i nivå) utan också tryck från sidan av kakan (det vill säga , en kraft som är lika med vikten på kakan med trycksidan), och detta är hur man inte snurrar hälften av kakan, så den ska teoretiskt sett bryta en kaka med låg densitet och bryter som regel Allt går enligt 2 Newtons lag. Och på utländska rullar är kexet som regel mycket tätt och torrt, det skärs inte i många kakor, högst två. Och vi beställer väl genomblötta kakor, mycket grädde. Allt detta kan beräknas med fysiska formler för att förstå om kakan håller eller inte. I vilket fall som helst, om ett kilo tårta fördelas över tre stift, visar det sig vara 330 gram per stift, och ett kilo tårta krossas helt, den minsta snedvridningen och denna stift fungerar redan som en förstörare.

[hes]

Och jag kommer att hålla fast, även om jag redan kommer att upprepa mig, förmodligen. Detta är bara min åsikt, baserat på min erfarenhet, och det betyder inte att jag efter ett tag inte kommer att ändra det.

tacka hes för sugröridén! Utan rör lägger jag inte ett nivå på ett nivå! Och även om den nedre nivån är tätare kommer jag fortfarande inte att uttrycka den. Jag är så mycket säkrare att sova. Och jag borde ta hand om min korta sömn och vara säker. Jag lägger de övre nivåerna på underlagen. huggen från Lilin, guldunderlag. Jag köper rektangulära, de visar sig vara bara två runda för en tretråds tårta, till ett pris som är billigare än att ta två runda. Jag satte 5-6 rör i en cirkel. Jag försöker sätta rören inte under kanten på det övre nivån, men ... kanske vid 1/3 av radien. Efter att kunden tog med mig substratet och sa själv att det skulle vara nödvändigt att sticka någon form av stift i kakan. För att förhindra att nivåerna vacklar gör jag alla tre nivåkakorna med en mittstift. för detta, i underlag av andra och tredje nivåer, gör jag hål i mitten i förväg. den andra nivån, innan installationen, genomborrar jag med en lång grill, träspett. Den sticker ut både över och under nivån. Jag sätter in den nedre änden av stiftet i märket på mitten av det nedre nivån och sedan slår den andra nivån. Och det tredje klär jag mig som en barnpyramid. Jag bär ofta kakor själv och jag kan säga med tillförsikt att en kaka med ett sådant system reser mycket tystare. Även om jag kommer att tillägga att jag aldrig suga kakor till slem !!!!!! (Jag har hört från kunder mer än en gång att de inte vill beställa i konditorier, eftersom det strömmar från dessa kakor)
Om kakan är såå flerdelad, skulle det vara jättebra om en n = spett skulle tränga igenom två nivåer. Till exempel tre spett som genomborrar både första och andra nivån. Sedan tre spett, men på ett annat avstånd, genomträngande andra och tredje nivåer, etc. Då kommer systemet att vara gjord av sten! Men rören, som kommer att ta hänsyn till hela den övre nivån, måste också vara kvar.

Och jag ska lägga till
Tillsammans med kakan ger jag alltid ut en broschyr (för servitörerna) på vilken ett diagram över placeringen av alla substrat, rör och en central spett ritas (förresten, jag sticker också ett rör på den tätt, och spetsen fastnar i underlaget).

Något som det här:

(förresten, jag lägger också ett rör på det tätt och spetsen fastnar i underlaget).

och det visar sig att mitten av kakan ligger på ett sugrör? Wow! Men jag tänkte inte på det förut! Klass! (och en kopia av papperet kan vara? annars förstår jag inte hur jag ritar det)

Kakan är borta
Kan jag göra en kopia senare?

Såklart du kan! Det viktigaste är att jag inte glömmer bort det

Jag också för ett papper !! annars förklarade jag det så för sista gången .. jag bröt nästan fingrarna))

Något som det här:

Nyligen samlade jag en tårta på vägen (jag kommer inte längre) fyra nivåer. Den första och andra genomborrades med en central stång, den andra och tredje genomborrades med två spett. Den tredje och den fjärde ansluten. Varje nivå förstärktes med rör med en spett inuti.Kakan var cirka 70 cm hög och vägde 20 kg. Överföringen till kylskåpet lyckades, även om den lutades anständigt, lät ramstrukturen inte kakan bete sig som en solid pyramid.

Något som det här:

Irin, tack för idén!
Och jag ger också kunderna ett kakskärningsschema för servitörer. Så här


Och så var det, min jubileumskaka i en prestigefylld restaurang var så skuren att jag själv inte kände igen den ...

Och hur kan du klippa en tårta med flera nivåer utan erkännande? ... Upp och ner i ett stycke?

Och hur kan du klippa en tårta med flera nivåer utan erkännande? ... Upp och ner i ett stycke?

Nej, för ett stycke skulle jag ha spikat det säkert. Jag förstår bara inte att skära en rund tårta i rutor, men de skär mig också i smala ränder. Samtidigt var kakan inte torr utan mjuk + olika fyllningar. I allmänhet stod bitarna inte på plattan utan låg och föll till och med isär

Berätta för mig, vem har en idé, stöder den här stativet någon vikt av kakan? Finns det en begränsning för tallrikar?

Tjejer, hjälp mi !!!! På några dagar måste jag göra en bröllopstårta till en vän, antalet gäster har inte ökat kraftigt och hon vill inte byta kaka. Jag har den största formen på 32 cm och jag kan inte hitta den längre, men jag behöver den lägre nivån för den kakan mer - helst 40 cm ... Har någon stött på detta, kanske det kan göras på något sätt från de ingående delarna eller en form från nit något .....? !!!!!!

[där]

där, gå till ämnet "Anteckningsbok - ett tips av konditor" på den första sidan i innehållsförteckningen finns en länk om hur du kan öka kakans nivå. Länken gavs av Irza.

[där]

där, gå till ämnet "Anteckningsbok - ett tips av konditor" på den första sidan i innehållsförteckningen finns en länk om hur du kan öka kakans nivå. Länken gavs av Irza.

Lokal, här är den här länken 🔗

[Lady med @]

Lady med @, tack!

Allt såg ... bra ut. Men frågan uppstod, är det möjligt att göra detta i en nivåskikt, i den meningen att den sammansatta botten inte kommer att korrodera?!

Allt såg ... bra ut. Men frågan uppstod, är det möjligt att göra detta i en nivåskikt, i den meningen att den sammansatta botten inte kommer att korrodera?!

Om du sätter rören under nästa nivå kommer den att stå på dem och inte trycka på det nedre nivån. Och sedan kommer du att smörja det med en kräm, och du kommer att jämna ut det med gips, det är allt det kommer att fästa vid varandra. Jag tror ingenting kommer att hända med honom.
Men du kan antagligen baka och skära på ett stort rektangulärt ark. Det beror på din ugn.
Och också, som ett alternativ, visade Oksana Artisan någonstans en form gjord av kartong, som hon själv gjorde i brist på den nödvändiga, men jag kommer bara inte ihåg var ... Kanske en av tjejerna kommer ihåg ...

I kakmontering, naturligtvis Specifikt här

Medan jag tittade hittades en ledtråd här!
Här är ett annat sätt att öka kakans diameter. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 av Ira chiran-n

Naturligtvis i tårtmontering Specifikt här

Förresten har jag redan bestämt mig själv att jag fortfarande behöver göra en kartongform, rund, stor. Eftersom jag har den största, 30 cm.

Jag öppnade också munnen för en sådan diameter men stannade i tid. Han skulle inte passa in i mitt kylskåp Pekla i en enorm aluminiumpanna, dess diameter är cirka 36 cm.

tjejer vill visa hur jag rullade kakan enligt hampprincipen. principen ska vara som följer: en hög kex bakas, med ungefärlig höjd som själva kakan ska vara, ett torn skärs ut med ett glas och kexremsor lindas runt den, MEN kexet visade sig vara lågt och så Jag klippte bara ut cirklarna, smurade dem med grädde och började sedan rulla kexremsorna, smorda med grädde. här är några bilder:

det var vad som hände.

Natasha, vilken bra idé med ett torn. Så trots allt kommer rullen att bryta mindre.
Jag undrar när det inte går sönder när du skär kakan i separata bitar?

förstod inte: hur är det för separata kakor? Jag smorde först varje remsa av kex med aprikos sylt, sedan grädde, alternerande två typer av grädde,

vilket innebär att skikten inte föll ihop, de höll inte ihop, bara kexet smulnade något, det svalnade nog lite, men det var väldigt mjukt, fluffigt och smälte bara i munnen.

förstod inte: hur är det för separata kakor? Jag smorde först varje remsa av kex med aprikos sylt, sedan grädde, alternerande två typer av grädde,

vilket innebär att skikten inte föll ihop, de höll inte ihop, bara kexet smulnade något, det svalnade nog lite, men det var väldigt mjukt, fluffigt och smälte bara i munnen.

Det var det jag menade. Kommer inte att delaminera när det skivas? Om allt är bra måste du försöka.

det finns inga människor som inte sprider sig, ja, det vill säga, eftersom de fastnat, det är, bara kexet själv smulnade lite och det är det, och allt håller sig bra.

[Hes!]

Flickor! Jag vill verkligen dela med dig. Kanske någon annan har det här. Jag har alltid haft tillräckligt med former för en kex med en diameter på 24-26 cm. Men ... det fanns inget utrymme. Det är för litet ... Och vid ett bröllop såg jag DETTA och bestämde mig för att upprepa det, som jag tänkte på. Kakan där var enorm, troligen 60 centimeter i diameter. Och när det klipptes - jag var mogen !!! Hon "tvättade ner" sin man med sin idé. Han hjälper mig nu! Vid mitt första yrke är jag grundskolelärare, jag är lite bekant med manuellt arbete. Och sedan - en fråga om teknik.

Jag bakar en kex, skär den i bitar (som en tändsticksask) ...

Jag lade den i en form, på en film ...

Häll i gräddfilssoufflé: 0,5 liter gräddfil, 2 msk. l. socker, vanillin, beat; Häll 30 g blött och smält gelatin i en tunn ström. Så 2-3 lager. Sedan in i kylskåpet.

Efter 40-50 minuter kan du arbeta med !!!

Hes! Det var dina droppar som fick mig att tänka !!! Tacka!

Jag älskade våt maräng mycket, men om lagret av grädde på toppen är litet, "äter" gräddfilssoufflé det, det kan finnas fläckar. Vi måste försöka så att gräddfil inte rinner ut för mycket.

[Mamma Tanya]

Mamma Tanya, en mycket bra idé hur man skapar formulär med egna händer. Men jag har uppenbarligen inte tillräckligt med bilder. Eller förklaringar i ord. Jag är inte så smart. Du klipper på något sätt skickligt ut fästelementen. Och hur säkrar du dem? De böjer sig och lyfter kakan.

Den andra dagen tittar jag på dessa fästelement, jag slog till och med en låda, något kom inte, för de måste limas på något sätt så att sidorna inte höjer sig, om degen är tjockare kan den hålla kvar, men om den är tunn ...

Den andra dagen tittar jag på dessa fästelement, jag slog till och med en låda, något kom inte, för de måste limas på något sätt så att sidorna inte höjer sig, om degen är tjockare kan den hålla kvar, men om den är tunn ...

Såvitt jag förstår är i dessa former bara kakan monterad och bakningen är i de vanliga.

Tja, om bara montering, så kommer det att hålla. Jag trodde på något sätt att de också kunde användas för bakning, bara jag kunde inte tänka på dem med fästelement.

Om inte med gem, kanske med en häftapparat

häftapparat - kanske ... men då måste häftapparaten vara bred för att fånga djupet

Flickor! Låt mig förklara mer detaljerat. Använd ett stycke som ett exempel ...
Först ritar jag formulärets "botten".
Sedan skär jag ut remsorna för sidorna, jag skär dem, varav en skär ut för att få en remsa på "benen".

Längre ner i "botten" gör jag markeringar för "benen", lägger dem i tur och ordning, markerar dem.

Jag skär skårorna med en kontorskniv, gör dem bredare, med en kniv så att säga trycker jag på kartongen på slitsens sidor. Jag sätter in "benen".

Sedan böjer jag "benen" och limmer dem med superlim.

Tanya, förstod du rätt att du bara samlar kakor i dessa former? Kommer alla kakor i sådana former att vara gjorda av bitar, fyllda med soufflé?

[Hes]

Korrekt, Hes ! Endast montering. Jag vågar fortfarande inte baka i sådana former ...