Montering av kakor

Jag tittade på silarna men vågade inte - höjden är fortfarande liten ... Och det klassiska kexet rinner inte ut ... Endast choklad på kokande vatten ...
Men jag har redan skrivit så många former))) Nog))) Fler krukor för att hjälpa till)) Endast en fyrkantig rektangel behöver fortfarande alla slags hjärtan ...

Och jag ökade höjden med papper, gjorde fälgen högre än silens väggar

Detta är förståeligt))) När jag samlar på kakan vill jag bara ha en högre form ...

och? samlar du tårta i en form?

Ja ... Nästan alltid ... Då är sidorna jämna

men sedan klippte jag av den så att kanterna blir jämna

Varför då?! Det är också lättare!)))) Jag monterade den i en form / ring och sedan platt, täckte väggarna med cellofan, skakade ut utan problem ...

ha! Varför då! Och sedan, när jag kom hit, var min första chock från de platta sidorna på flickornas kakor. Så de lärde mig vad jag skulle klippa. Och nu lärde du dig inte alltid att klippa! Tack!

Jag skär puff - älsklingskaka, napoleon ... Och även då inte alltid! Så prova!

Vänta en minut! Vad ska då min äta? Även om de redan har äter för mycket är de väldigt upprörda när jag beräknar normen korrekt och det finns inte tillräckligt med skrot

Och jag har en sällsynt trimmning ... Endast från lockiga kakor, mest ...

Hej tjejer! Snälla berätta för mig, den nedre nivån av "Rafaello" 11 kakor, efter impregnering 5cm., Diameter 29cm, jag har inte gjort det andra nivån ännu, jag har gräddfil där, jag gör det närmare firandet, gjorde tredje tier-fågel, diameter 18cm, 6cm. Vad ska man göra med botten, bygga upp eller trimma fågeln. Men jag vet inte hur jag ska klara mig, jag förbereder den under mastiken, jag har redan lagt den översta kakan på soufflén. Eller sätt kanske en tjockare mastik på den nedre nivån av mastiken, rikta in 6 cm och 6 cm. Snälla hjälp mig!

odla den nedre, men inte med mastik, den är väldigt tjock ... Du kan använda potatis ...

odla den nedre, men inte med mastik, den är väldigt tjock ... Du kan använda potatis ...

Och ingenting att kakorna är snövit och potatisen är en vanlig kex, den blir gul, till och med brunaktig?

Jag kan inte säga, jag gjorde inte en sådan tårta ... finns det ett recept här?

Jag kan inte säga, jag gjorde inte en sådan tårta ... finns det ett recept här?

Det finns tunna kortkakor och vaniljkräm.

ja, då inte så snövit! Jag tycker att det är okej! kontrast ser också ut!

ja, då inte så snövit! Jag tycker att det är okej! kontrast ser också ut!

Tack, jag ska bygga upp. :) Detta är mitt prov flera steg, särskilt cirkeln av gäster, alla de närmaste, jag tror att de kommer att reagera positivt.

[Hur är kakan fäst vid cocktailrören?]

Tjejer, jag förstärkte aldrig kakorna med cocktailpinnar, säg mig, jag satte in dem i kakan, rakt igenom mastiken och omedelbart sminkar eller låter den frysa (eller kommer den att spricka då?)
Fråga. Hur är kakan fäst vid cocktailrören?

SVAR

Jag förstår inte. Och vad ska frysa? Jag slår vad om nästan omedelbart. Jag satte in den i det nedre nivån. Jag lägger den nedre nivån i kylen. Jag sätter in rören i mitten. Och efter det satte jag genast nivån på nivån.

Men jag förstod det. där oroar sig för att om hon lägger ett lager på ett lager efter kylskåpet, kommer mastiken att spricka under belastning. Så hon har en sådan mastik? Gelatinös? Ja?

hes, det är vad jag frågade, innan vi lade den i kylskåpet eller inte ... det kommer att finnas mjölkmastik, hon gillar att knäcka mycket ... Tack

Jag är teoretiker. Kanske är det värt att samla det, och sedan i kylan redan?

Vänner övertalade att ha en bröllopstårta, men jag förstår att jag inte är redo alls, men först förstår jag när det är för sent !! Raka händer att knäcka, även vad jag kan göra glömmer jag !!!

Det är nog mycket sent och jag tänker långsamt. Vad betyder det att samla först och sedan lägga i kylen? Kakan, om möjligt, står alltid i kylskåpet under hela monteringen och dekorationen. Det erhålls endast under täckningens varaktighet. Lägg det i kylskåpet. Vi drar åt nästa nivå. De lägger den också i kylen. Vi fick det, sätt in rören i det nedre nivån. Vi lägger den i kylen. Vi tar ut andra nivån. Vi sätter in rören. Och lägg den här i kylskåpet. Och så vidare. Säg jag något fel och gör något?

Lyuda, om mastiken hårdnar så, säg mig, är det möjligt att täcka en nivå, sticka i rören, lägg den åt sidan, inte i kylskåpet. Sedan den andra, sedan den tredje. Samla den sedan i en hög och lägg den först i kylen?

Oksanchik, faktum är att jag fortfarande inte är så stark att täcka med mastik. Det tar mig mycket tid. Och kakan, medan jag snurrar på den, snurrar den på bordet, den blir redan mjuk. Därför skickar jag den definitivt till kylskåpet för att stå. Ta igen sig.
Och då kan jag inte ens föreställa mig hur mastiken snabbt stelnar på kakan. Jag hade inte något sådant.
Därför kan du teoretiskt göra detta. Men i praktiken gör jag det annorlunda. Efter varje operation lägger jag den i kylskåpet.

och hur stark jag är!

Om mjölkmastiken smuler sönder är det fel på det. Hon kommer definitivt inte att få något från rören och från monteringen i nivåer. Monterad, sätta omedelbart rören (jag är annorlunda, när jag är med en gång, innan du monterar nivåerna ...) De är inte nötter eller bär är inte rädda))) Du kan fortfarande använda träspett, de är skarpa - de genomborrar till och med substraten om du behöver fästa nivåerna mellan ugglan! !!

Och om kemi är detta en sak, men om tekniken för att montera mastikakor är en annan))) De behöver kall, mastik är en nyckfull sak!

hes, så jag frågar ... det är tydligt att det är bättre i kylen, men kommer mastiken att bli helt stark ... kort sagt, jag förstår ... Det enda jag kan säga är att när jag drar kakan som detta ur kylskåpet in i kylskåpet, min mormor (hon är kemist), svär på mig och säger att konstanta temperaturfluktuationer förstör maten mycket mer än om han står längre i värmen ... men det gör jag inte känna till ...

inga ord !! Jag är i en svun - djupt !!

Tja, personligen är mina favoritkakor gräddfil, det är så på tredje dagen, jag lägger det alltid här och allt verkar vara bra, så det här är bara en teoretisk beräkning, från serien är det inte särskilt viktigt, men en faktum.))

Och du kan fortfarande ha en fråga om sugrör .... och om en kaka med frukt, jag ska sätta in ett rör, och det kommer att fastna i lite körsbär och kommer inte att genomborra det .... vad då? !!! !! Jag är tråkig, eller hur?

Ja. Skjut det hårdare eller klistra det på ett annat ställe.

[chiran-n]

chiran-n, det går inte sönder !!! Det är bara det att i jämförelse med andra mastics blir det en elastisk skorpa och jag har sprickor.
Och när är bästa tiden att samla in nivåerna?

därnär jag gjorde mjölkmastik uppförde hon sig väldigt bra på kakan, förblev densamma mjuk, ingen skorpa observerades - det var därför jag blev förvånad ...
I den meningen - när ska man samla nivåerna?

chiran-n, ja, bättre före transport, eller fortfarande i förväg ...
Och en annan fråga, det sista hoppet, så jag vill sätta ihop det så här - - på sidan, bara tre nivåer (den totala vikten för de två översta är 3600 ... Är detta en grundläggande skillnad än i mitten eller är det likadant?

Jag samlar i förväg. När nivåerna förskjuts är det nödvändigt att förstärka väl med ätpinnar längs kanten på den nedre och inget kommer att hända med kakan!

Flickor, och efter hur länge kommer jag att förstå om jag instruerade allt rätt .... Tja, jag menar, om han sätter sig ner, efter hur mycket? Eller var det ingen annan?

Jag har aldrig haft detta med tubuli.

[beställt för 10 kg, bröllop. De vill inte stå på ett stativ]

Hej, jag har nyligen registrerat mig och jag navigerar inte riktigt på webbplatsen, jag har ett fruktansvärt problem. Jag gör skräddarsydda kakor hemmabeställt för 10 kg, bröllop. De vill inte stå på ett stativ, Jag gjorde det på något sätt i 12 kg, men på konstgjord kräm, och kakan stod som den borde, och detta på chokladmousse. Jag är rädd att det kommer att flyta, vad ska jag göra?


SVAR

Behöver du ett brett med flera nivåer?

Jag tror att för att göra högst 4 nivåer, tunnare gjorde jag ett hål i kakorna i mitten för att minska belastningen på kakan och så att den inte sjunker, men det fungerar bra på kakor upp till 7 kg, och det gör jag inte Jag vet att samma metod sparar 10 kg

Om du är orolig för att kakan krymper, så är här lösningen. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0 Vi gör detta mycket här, 100% garanti.

Hur är det? Vad är tomhet inuti? Alla nivåer? Eller fanns det en inre ställning i detta tomrum? Kanske, om du är rädd för en soufflé i alla nivåer, kan du erbjuda kunderna de lägre nivåerna med ett annat lager eller grädde, men gör de övre nivåerna till en soufflé.

När du tar bort mitten i en flerdelad tårta minskar belastningen på mitten av kakan, och därför gör kakan utan tillbehör (om det inte är värmen som allt flyter i), övre nivån förblir orörd, det fungerar 100%, men för kakor från 7 eller fler kommer jag att prova alternativet med rör. Jag hade en 15 kg tårta och den hängde i 7 timmar med den här metoden (fjärrcentrum), men transporten blir hemsk. Därför kommer jag att ta råd och kommer att agera. TACKA! Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65312.0

och här kommer jag att fråga igen
saken är: de bad om en docka, de sa för 15 personer, om jag räknade korrekt borde 2,5 kg kaka räcka. Så?
ytterligare fråga om kompositionen och följaktligen om församlingen. Jag vill ha det här: tårta (vaniljkex på kokande vatten) -impregnering-krämig ostkrämkräm från chiran-n-genomblöt kaka-yoghurtkräm från mästaren I-blöt kaka-krämig ostkrämkräm-kaka-ganache-kräm från Agathy. Jag planerar att dekorera med mastikfluffar. alla komponenter, förutom grädden från hantverks- och mastikquilling, har testats mer än en gång
och frågan är vad som tål, om en sådan struktur kommer att stå. i själva verket kommer jag inte att smeta ut krämlagren tjockt, plus dessa krämer innehåller gelatin och de ska vara mer eller mindre täta, plus välkylda.
I allmänhet tänker jag redan att jag gick med på förgäves, å andra sidan är önskan att lära sig att göra kakor vackert och bra mycket stor, så jag måste börja prova något, särskilt eftersom det finns order. ledsen för förvirringen och mycket bukaf. om någon förstår något och kan berätta för mig ser jag verkligen fram emot

[nyance]

nyance, 2,5 kg räcker för 15 personer.
Designen tål allt eftersom montering av kjolen med dockan inuti redan skapar en viss styrka (trots allt kommer dockan att vara nedsänkt i kakan med benen i plastfolie?).
När det gäller grädden, så ostkräm och yoghurt är de i princip lika, särskilt eftersom båda kommer att vara med gelatin. Generellt, vill du stanna vid en kräm? Det verkar för mig att människor inte lär sig mycket av skillnaden, men du måste röra dig med två krämer.
Och ändå, om du tar vaniljkokt vatten som bas, blöt inte det för mycket (jag kommer inte att blötlägga det alls med sådana krämer), då kommer ingenting att göras säkert.

[irza]

irza, Tack så mycket! i teorin ville jag bara använda frukt, jag ville bara lägga dem mellan två kakor. sedan kom jag över en grädde från en älskarinna och Ostap led ...
Jag har bott i en vecka nu i HUR man gör den här kakan, planen har redan skrivit vad när och hur jag ska göra det
Jag förstår att detta förmodligen är roligt, men jag vill verkligen inte skämma bort mig själv
dockan, ja, jag kommer nog att klistra in den helt, även om jag senast satte in hälften av strömmen

i teorin ville jag bara använda frukt, jag ville bara lägga dem mellan två kakor.

utan grädde?

utan grädde?

Tja, jag pratar om konserver (persikor eller aprikoser), ja, eller blanda med vispad grädde. Du kan naturligtvis blanda ostmassan i grädden, jag gjorde det också. men här visar det sig många lager, så jag tänkte hur man skulle göra det mer intressant.

kanske förklarar jag inte rätt, men fruktlagret planerades som ett mellanlager bara mellan två medelstora kakor, och då kom tanken inte bara frukt utan yoghurtkräm

Tja, utan en kräm är det inte värt. Det kan finnas problem vid skärning. Det är bättre att blanda, som du skriver, med grädde.

Tja, utan en kräm är det inte värt. Det kan finnas problem vid skärning.Det är bättre att blanda, som du skriver, med grädde.

okej, så gör jag det!
tack för konversationen, Irina, det är fantastiskt när du har någon att prata med och konsultera

Och jag hade en sådan komposition säkert! Jag gjorde det för vänner, improviserat, så när kunder som alltid beställer bara yoghurt provade det, frågade de indignerat varför jag inte gjorde detsamma för dem. så om du vill, leka, utsökt! Det viktigaste är att inte ge mycket kräm, för jag tog en gång en yoghurtbarbie ... åh, hur hon gick, här och där. Men om du transporterar den efter kylskåpet kommer allt att bli bra

[Husku]

En vän bad mig att göra en brådskande liten tårta på 2 kg. Här pratar jag om Lyudmila (Husku) kom ihåg. Om hennes våningssäng med en dummy inuti. Tack så mycket!

1. Jag tog en hink från PP (polypropen). Klipp av överskottet så att det matchar kakans höjd:



2. På kakan mätte jag en cirkel på botten. Klipp ut den centrala delen. Och jag tänker på hur man tar ut den här biten ... Jag lade ett lock under mitten, gjorde ett snitt på sidan, tryckte isär det något och lyfte upp det. Hon lade in en hink. Jag lägger ett stöd på toppen. Jag vände på henne. Hon flyttade kanterna och smordade den med extra kräm.



3. Skopans höjd var initialt mindre än kakans höjd. Men eftersom kakan var för färsk och ännu inte infunderad, efter en stund hängde den lite och blev jämn.



Tyvärr var stödet flexibelt. Och när du bär kakan kan den övre nivån inte säga att den gick, men ändå rörde sig lite tillsammans med skopan. Jag var tvungen att slöja fogen runt hela cirkeln med ytterligare spetsar. Detta skulle inte ha hänt på ett styvt underlag !!!
För en sådan konstruktion måste ett fast underlag användas:

[Husku]

En vän bad mig att göra en brådskande liten tårta på 2 kg. Här pratar jag om Lyudmila (Husku) kom ihåg.

Allt är mycket tillgängligt och förståeligt, Ira! Tack för MK!

En mycket intressant idé! Det verkar för mig att det här alternativet är ännu enklare än från expanderad polystyren, som fortfarande måste skäras och förpackas noggrant. Och hur "stickade" du substratet på det andra nivån till skopan?

Smurade botten lätt med grädde. Ovan är andra nivån. Inget stöd. Det kan vara bättre att använda ett stöd. Bara en större diameter ... Då skulle ingenting röra sig. Exakt! Jag måste försöka. Annars bestämde jag mig för den här gången.

Jag tycker att det är bättre att göra det andra steget med ett substrat (för tillförlitlighet, och det är bekvämare att skära kakan än på en hink). I det här fallet kan du lägga underlaget på dubbelsidig tejp. Då borde ingenting gå

På ett flexibelt underlag kommer allt att röra sig tillsammans med skopan och alla ytterligare underlag, även om du spikar ner det med naglar. Det är viktigt att tårtbotten är fast.

Irländska! Det här är vad du behöver! Annars vill jag också ... men jag kan inte bestämma denna polystyren. Och här är allt bra!

Jag är rädd att ge sådana kakor på ett underlag, jag ger antingen på min trä, med villkoret för retur eller betalning, eller så lim jag två eller tre lager av papp under botten.

Och kan jag också göra ett hål i skopan och sätta in en spett?
Eller är det inte fixerat längst ner och nivån kan fortfarande hälas?

Jag sitter i buskarna och är generad att säga .... men jag förstod inte.
Jag förstod inte det här ögonblicket

Hon lade ett lock under mitten, gjorde ett snitt på sidan, delade det något och lyfte upp det. Hon lade in en hink. Jag lägger ett stöd på toppen.

Irina! Vad lade du locket under mitten? Under cirkeln skuren i mitten? Men som? Eller sätt ett lock under hela kakan?

I allmänhet är idén med ett plastställ mitt i kakan en bomb !! Detta är väldigt. mycket bra ide !! Vilken typ av ljust huvud har du, Ira!

Luda, jag förstod inte heller dessa manipulationer, men bilderna är tydliga!

Jag undrar bara vad dessa ränder är, på sidorna är de synliga, som om kakan består av remsor?

Oksana, vad kan jag säga dig, så du blir smartare än jag. Även från bilderna kan jag inte förstå vad locket placerades under mitten. Och i allmänhet kan jag inte förstå var locket är?
Och ränderna, jag insåg att i mitten finns det troligtvis något som inte borde komma i kontakt med grädden, och därför täcktes den inre grädden eller souffléen med skivor skivad kex.

OO! Och du säger att jag är smart! Jag har inte gissat! (Och det gör jag inte)

Tja, ännu inte ett faktum. vilket jag förstod rätt. När Irinka kommer berättar hon allt.

Kan jag försöka förklara hur jag förstod dessa handlingar.
1. Klipp ut mitten.
2. Gör en sidoskärning och flytta den yttre delen något.
3. Höj mitten med en spatel (spatel) och ta bort den från kakan.
4. Sätt in skopan på sin plats med botten nedåt, anslut skäret.
5. Lägg underlaget ovanpå och vänd det. 1: a nivån är klar.
Jag hoppas att Irina kommer att korrigera mig om något går fel och komplettera mig.

[_Milana_]

_Milana_, Ja exakt .
Vi mäter storleken på den andra nivån på kakan, skär ut den. Sedan skär vi och flyttar isär kanterna på den så kallade nedre nivån. Placera en spatel (spatel, lock, etc.) under mitten av kakan, det vill säga under den lilla (senare andra nivån) och ta bort (lyft) den. Sätt in en hink på den här platsen ...
Tack tjejer för kommentaren. Ledsen att skriva förvirrat. Ser ut som omarbetad
Det stämmer, Lyudok. Använda bitar av kex istället för spackel

Flickor, jag gjorde en tårta till min man på DR, som ett fat kaviar. Tunnan var två våningar. Botten - honungskaka med gräddfilkräm, topp - orange kex med gräddkräm. Jag gjorde kakor (topp och botten) under dagen, sedan stod de i kylen till kvällen. På kvällen samlade jag fatet (med ett substrat, som Huska lärde ut), belagde det, täckte det med mastik och lade det i kylskåpet. På morgonen tog min man allt till jobbet. Antingen körde han snabbt, eller så räknade jag fel, men han tog med det här ,
Som han sa böjde rören inuti kakan. Krämen var uppenbarligen för ömtålig, och våra vägar skiljer sig inte åt på släta ytor, och det finns många svängar, långt ifrån släta. Här. Tja, han fastnade mastiken så gott han kunde, drog hålet på något sätt ... Det visade sig så här (det finns inget annat foto) ... pannkaka ...
Så jag tror att mitt misstag är:
1. För ömma kakor och grädde i nedre nivån? Behöver du välja tätare där?
2. Kanske fanns det inte tillräckligt med tid för impregnering? Men jag var rädd för att hålla gräddfil längre ...
3. Eller beror det på transport?
Shl. Kritiserar inte mastiken och den åtsittande, jag lär mig bara

[suertero]

suertero, första frågan. Hur var kakan fodrad? Var det något bakverk? Vilken typ av grädde låg under mastiken? Blöts kakorna?
I sådana höga kakor och i 3D-kakor är det bättre att använda en tätare kräm. Blöt inte kakorna för mycket.

[suertero]

suertero, förutom de skäl som du listade, verkar det för mig att det faktum att båda nivåerna 1 och 2 hade samma diameter, och att det fanns ett substrat mellan dem, också spelade en roll. Det visar sig att den övre nivån har flyttat ut och det är allt. Det var nödvändigt att göra en hel tårta utan substrat och rör. Gör bara ett märke, enligt vilket kakan konventionellt skulle skäras i en honungskaka och en apelsinkaka.

[suertero]

Tack tjejer! Svarar jag i ordning.

Hur var kakan fodrad? Var det något bakverk? Vilken typ av grädde låg under mastiken? Blöts kakorna?

1. Kakan var fodrad med charlotte, det fanns inget gips.
2. Det fanns en charlotte under mastiken
3. kakorna var inte särskilt impregnerade (jag trodde att grädden skulle mätta dem om den inte hade tid att härda).

suertero, förutom de skäl som du listade, verkar det för mig att det faktum att båda nivåerna 1 och 2 hade samma diameter, och att det fanns ett substrat mellan dem, också spelade en roll. Det visar sig att den övre nivån har flyttat ut och det är allt.

Faktum är att nivån inte gled av rören, men rören BÖJDES och substratet följde dem. Kanske den övre nivån lutade dem? Jag är förvirrad...

Det var nödvändigt att göra en hel tårta utan substrat och rör. Gör bara ett märke, enligt vilket kakan konventionellt skulle skäras i en honungskaka och en apelsinkaka.

Honungskakans kakor var så fluffiga (honungskaka med läsk) att jag var rädd för att den övre nivån utan rör helt enkelt skulle krossa dem. Och vägen är fortfarande lång ... så jag gjorde det ...

Jag kan anta, från det faktum att på bilden kan du se hur grädden kom ut, att kakan var lite utsmetad med ganache.

Ledsen för upprepningen, jag skrev ett meddelande länge

Med samma diameter får du så att säga inte en 2-stegs kaka utan faktiskt en kaka med många kakor

Faktum är att nivån inte gled av rören, men rören BÖJDES och substratet följde dem.

Rören böjde sig inte själva utan under påverkan av den övre nivån, som var på underlaget. Ta bort sugrör och underlag, kombinera allt med grädde och det skulle bli en hel tårta.
Och du kan också prova, eftersom kakan är lång och med samma diameter, genomtränga med en spett, en sushi-pinne, ett sugrör genom och genom