Montering av kakor

i princip, om en sådan form är täckt med pergament från insidan, kanske sidorna inte kommer att stiga, eller höja den nedre kanten till toppen och fixa den också, började jag uppfinna något för natten ...

På en kartong finns snitt, på den andra - "ben".
Eller så kan du växla mellan dem. Då blir fästet mer solid, och du kan klara dig utan lim. Då är det bra att baka. Du kan inte sätta lim i ugnen

[Hes]

Hes Jag förstår att ni lägger ett par stegvis tårta inte på ett stativ utan ovanpå varandra, och mellan dem finns det ett plastunderlag och under det finns spettar eller något annat för att innehålla vikten och för att undvika att kakan sjunker? , när jag gjorde en 3-stegs tårta för första gången ... jag lade den bara ovanpå varandra och krypte inte. Vikten var 3 kg.
🔗

klass. och vad är kakan gjord av som är så lätt?

vegetabilisk grädde, bottenkaka för 8 ägg, 2: a för 6, 3: e för 4 om jag inte har fel eller lägre 6, och 2 och 3 för 6 ägg och hälls där i form, vad som skulle komma ut i vikt. Jag sitter själv och undrar hur det hände =)

Tyvärr var stödet flexibelt. Och när du bär kakan kan den övre nivån inte säga att den gick, men ändå rörde sig lite tillsammans med skopan. Jag var tvungen att slöja fogen runt hela cirkeln med ytterligare spetsar. Detta skulle inte ha hänt på ett styvt underlag !!!

Jag har spett i Auchan köpt för länge sedan, jag skulle ha gjort 5 hål och fastnat i dem, hälften av spettarna borde sticka ut ur lådan på dem skulle ha genomborrat det övre nivån, så det verkar för mig att jag gick mindre, om jag gick överhuvudtaget ... om jag tänker på det på söndag kommer jag att göra det kommer jag att lägga upp ett foto av vad som hände. speciellt eftersom du har en så stor figur kommer att stå, där kan du trycka med fingret eller en spatel, ja, jag tror att den kommer att sjunka under vikten.

Jag har? Jag förstod ingenting om den stora figuren

Jag är helt säker på att ingenting kommer att röra sig på ett styvt (styvt) underlag. Och inga ytterligare spett behövs. Lita på mig. Den här kakan var i mina händer

fråga.
gör det lägre nivån - rafaello. Jag planerar att täcka imorgon. Jag förlorade mitt formulär, annars skulle jag ha samlat det i det. Jag planerar också rör och ett substrat.

är det nödvändigt att trycka på?

Från min, inte särskilt stor, men erfarenhet, är det bättre att sätta den under pressen, överflödig fukt kommer att försvinna och kakan blir tätare, för en flerfasad är det bättre

Jag har en diameter på bara 19 cm
går han inte?

Jag har en diameter på bara 19 cm
går han inte?

Är det den nedre? Och vad är höjden med denna diameter?

7

borde inte

Jag lägger vanligtvis ett lätt tryck på kakan. Efter 2-3 timmars tomgång tillsätter jag ytterligare en liten last och lämnar den över natten.

[Marie-Anna]

Den "fallande" kakan skiljer sig lite från den "svängande" enligt monteringsprincipen ... Det finns nivåer av en klassisk (eller som regel klassisk) form, som fästs på stativ avskurna i en vinkel ... det verkar som om kakan faller ... Ungefär så ...

Marie-Anna, inte mycket utanför ämnet kommer jag att ställa en fråga. Men då kommer jag att fråga moderatorerna, de kommer att överföra vår dialog till önskat ämne.
Och frågan är bara om den fallande kakan. Det faktum att själva kakan står på en lutande stativ är vad jag förstår. Men hur säkrar du kakan så att den inte faller av? Håller det fast en stift som sätts in i kakan?

Ja, jag har också varit intresserad av den här frågan länge. Så vi två väntar på svar.

[hes, ilonnna]

hes,
ilonnna
Efter att nivån har förberetts för beläggning, görs ett genomgående hål i mitten av nivån, där den centrala stiftet kommer att sättas in, som förbinder alla nivåerna. Samma "hål" är gjorda i "avfasade" stöd av polystyren.Efter beläggning förs träspett eller cocktailrör i varje nivå (som vid montering av ett konventionellt flerlager) och ett snitt görs istället för "hålet" för att inte bryta mastiken när du "syr" nivåerna . Varje nivå är fäst vid den tidigare för choklad.

[hes, ilonnna]

hes,
ilonnna
Efter att nivån har förberetts för beläggning, görs ett genomgående hål i mitten av nivån, där den centrala stiftet kommer att sättas in, som förbinder alla nivåerna. Samma "hål" är gjorda i "avfasade" stöd av polystyren. Efter beläggning förs träspett eller cocktailrör i varje nivå (som vid montering av ett konventionellt flerlager) och ett snitt görs i stället för "hålet" för att inte bryta mastiken när du "syr" nivåerna . Varje nivå är fäst vid den tidigare för choklad.

Jag glömde att lägga till, du kan använda en bambupinne för stiftet, vi säljer dessa i OBI-butikens trädgårdscentrum, priset är löjligt cirka 56 kopeck (i hryvnian). Bambu tvättas väl med tvål och svamp, torkas, gnuggas rikligt med alkohol (vodka) och smutsas med luktfri vegetabilisk olja för impregnering.

Tacka!!!

Flickor, jag behöver lite råd, jag vill skära två i kex (tack till hantverkskvinnan för planen), men kommer gräddsoffeln att stå folien om jag gör sidor av den eller gör den av kartong?

Duuden har en komplex form, jag är rädd att den inte kommer att kunna passa tätt överallt och då kan souffléen flyta. Även om jag inte kan föreställa mig hur man kan göra två sidor av kartong.
På vanliga runda och rektangulära kakor använder jag vanlig folie rullad i ränder i flera lager. Det räcker. Men det finns en enkel form, men jag vet inte här.
Kan du sätta ihop en rektangulär tårta och sedan klippa ut en näsduk när soufflan hårdnar?

[Hes]

Ja tack, Hes, Jag har också sådana bekymmer, jag kommer antagligen att baka i rektangulär form, men då behöver jag mer mat

Ja, jag kan inte hålla med här. Och jag tror att inte en liten extra konsumtion av produkter kommer att visa sig. Men jag kan bara inte föreställa mig hur det kan vara annars. Kanske tjejer som annars kommer att svara. som samlade in sådana kakor med en sådan komposition.
du kan gå till "Figurer" -galleriet, gå igenom meddelandena, se vem som gjorde sådana kakor. Om du klickar på kakans namn kommer du till ämnet där kakan ställdes ut. Vanligtvis är kakans sammansättning skriven där. Ta en titt. om det finns en tårta med soufflé. skriv sedan personligt till författaren och ställ din fråga. Jag skulle göra det.

Tack så gör jag det

Du bakar en cirkel och en rektangel. Något 1 cm större än mallen. Klipp hålet i cirkeln mindre. Gör sidorna för cirkeln och rektangeln från folien. Om folien plötsligt, under montering, kommer att spridas, är det bättre att fästa den, och om det inte hjälper kan du stötta upp den. Till exempel kan en rektangel stödjas med brickor, med böcker En cirkel kan monteras i en form. Och när det redan hårdnar, lägg sedan en mall ovanpå och klipp ut de nödvändiga delarna och skär av den extra centimeteren. Jag skär antingen med ett blad som går i knivar eller med en kniv med en fil

[mms]

mms, Jag skulle också göra en rektangel med en soufflé och sedan klippa ut en duuce. naturligt beskärning är en familjekostnad. Du kan fortfarande gå på ett annat sätt: baka en rektangel, klipp ut en duuce, gör oljedammar runt kanterna eller stick remsor av kex på smörkräm och häll souffléen inte flytande, men när den börjar stelna. Men min yoghurt soufflé är väldigt öm, men med karamell är det lättare, det är tätare och det här alternativet kommer definitivt att fungera.

Förmodligen kommer jag att följa Artistens råd, men nu finns det en annan fråga, och vad är det bästa sättet att limma ihop detaljerna? Ganache eller protein-vaniljsås, jag kommer att dekorera med det

i-våt maräng!

[ett. Jag gör de högsta kakorna, det är 4 nivåer. Högsta höjd är 36 cm. Och det är sällsynt. I grund och botten är höjden 25-27 cm.
2. Jag har en viss vikt inte mer än 7-7,5 kg
3. Jag har en viss komposition. Som jag brukar göra och skriva om hela tiden.

Jag läser här ... och det blev intressant om din komposition, du kan läsa mer om din multi-tiered kompositör ...

[anutik]

anutikkan kakans sammansättning ses HÄR

Tack, den största

Tjejer, jag är till er för råd ... Jag läste igen hela ämnet, många frågor uppstod.
I allmänhet, en vän att be om att göra en tårta i två nivåer - den första "pancho", den andra vanilj på kokande vatten med yoghurtkräm. Jag tror att göra den första nivån med en diameter på 24 cm (eller är det inte tillräckligt?!) Med 2,5 kg, den andra 19 cm i diameter (vikt ca 1 kg). Det är här den första frågan uppstår - tror du att den nedre nivån tål om den övre helt enkelt sätts på rör utan stöd? Eller är det bättre att inte riskera det och göra det med stöd? Eller kanske till och med för större självförtroende och fästa den med en spett i mitten? Då uppstår många frågor. Hur avlägsnas då detta substrat, rören, när du skär kakan? Om du slår in baksidan i folie, då är jag rädd när du skär och tar bort toppen med en bit så tar folien upp? Eller inte? Fan, jag är en så dum person, jag tänker inte ens alls på det ... Jag planerar att dekorera kakan med grädde. Behöver du först smörja med grädde, justera och sedan stödrören, eller först sätta ihop kakan och sedan smörja med grädde?
Och på bekostnad av transport - att köra kakan bokstavligen 200 meter, på en normal väg.

[Yula13]

Yula13, vad är poängen med rören i det nedre nivån om det inte finns något substrat?
Varför sätts rören och underlaget under det övre nivån? Så att den övre nivån inte skjuter igenom den nedre.
Föreställ dig nu.
Du satte in rören i det nedre nivån. På toppen lägger jag bara andra nivån. Han trycker på den nedre nivån. Det lägre nivån sjunker. Rören är utsatta, och den övre nivån sitter tyst på samma rör under vikten av sin egen vikt.
Det är ingen mening med slangar om det inte finns något stöd.
Nu använder jag vanliga substrat - köpt. Och jag började med folieförpackade kartongsubstrat. Jag började experimentera med mig själv för att förstå om det är möjligt att mata människor med folie eller inte.
Nej, du kan inte, allt är bra. Om kakan är välkyld och placerad på folie skärs den perfekt och tas bort i en bit från underlaget.
Pancho i första nivån ska packas i en låda för att inte floppa på sidorna. Jag är rädd att potatis inte hjälper här heller.
Allt tas normalt bort vid skivning. Du skär den övre nivån i bitar. Du tar bort stödet. Tubuli är synliga från toppen av nivån.
Om du vill ta bort den med en pincett, om den är till hands. Men du kan bara skära kakan längs röret (du kan se var den är). När biten har skurits av tar du bort röret och skär vidare.
Nivåerna är helt färdiga med kräm. Sedan sätter du in rören. Under den andra nivån, helt klar med grädde, lägger du underlaget. Du lägger den övre nivån på den nedre och dekorerar kakan ytterligare.
Jag föredrar en låda för transport, även om kakan behöver tas till nästa dörr.

Det finns en länk till innehållsförteckningen för att montera en tierad tårta. Men det här är för framtiden, och fånga det nu !!
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0

Luda, tack så mycket! Nu har åtminstone något rensats upp

Hej tjejer !!!!!!!!!!! Jag är ny på ditt forum och har fortfarande inte riktigt räknat ut vad som är vad. Din hjälp behövs snarast! Snälla hjälp mig!!!! Min dotter beställde en tårta till sin DR, där hon hittade den, jag vet inte, men när jag såg den, föll jag nästan, men det finns inget val, om hon vill, så måste jag göra det. Här är en grov kontur av kakan. Hur man monterar en sådan struktur så att den inte faller och är stark

[alanami]

alanami... Så vitt jag kommer ihåg har ingen ställt ut en sådan tårta här på forumet. Titta här MK är på sådana kakor och står för dem. 🔗
Det är sant att det nu inte öppnas. Men du försöker komma in under dagen. Där kan du se nedladdningen av ny MK pågår just nu, så den öppnas inte nu.

[alanami]

alanami... Så vitt jag kommer ihåg har ingen ställt ut en sådan tårta här på forumet. Titta här MK är på sådana kakor och står för dem. 🔗
Det är sant att det nu inte öppnas. Men du försöker komma in under dagen. Där kan du se nedladdningen av ny MK pågår just nu, så den öppnas inte nu.

Tack så mycket, jag har redan klättrat hela Internet, jag kan inte hitta någonting.

[alanami]

alanami, du behöver den här MK.
🔗
Lager på skumämnen, arbetet är inte komiskt. Tänk om du klarar det kan det vara bättre att övertyga kunden att köpa en annan tårta för att inte svika med resultatet.
En sådan kaka transporteras separat, monteras och dekoreras på plats. Det är tillrådligt att inte göra en känslig komposition inuti och använda stift för att fästa nivån på substratet.
Åh, jag läste att min dotter beställde det, då försvinner problemet med transport.

Tack så mycket, men problemet med transport kvarstår, eftersom det fortfarande måste levereras på något sätt till kaféet

God dag! Flickor hjälper! Vi beställde en bröllopstårta på 7-8 kg. Den nedre nivån ska vara med kortkakor, en mellanlig sockerkaka med smörkräm, den övre fågelns mjölk. Jag har aldrig gjort sandkakor för det lägre nivån. Berätta för mig om den klarar kakans vikt. Jag vill göra en grädde i en sandig protein-vaniljsås. Tack för svar!

[Azil]

Azil, du kan inte oroa dig för mördegskakan. Det är en av de tätaste kakorna. Och om du använder systemet med rör och substrat mellan nivåerna, ännu mer.

Tacka!

[beställde en bröllopstårta för 3 kg, de vill ha en vaniljkaka på kokande vatten med yoghurtkräm, tvådelad.]

Tjejer, säg mig ... beställde en bröllopstårta för 3 kg, de vill ha en vaniljkaka på kokande vatten med yoghurtkräm, tvådelad.
Är det realistiskt att göra en våningssängkaka med så liten vikt? Om realistiskt, på något sätt kan du beräkna vilken diameter och vilken höjd ska varje nivå vara?

Yula13, teoretiskt är det möjligt. Topp D 12 cm, botten -20 cm, det blir en tårta, stor, men problem med tätt passande 2 nivåer. Bättre 1 nivå, men 23 cm. Eller dekorera med grädde, inte mastik, då blir det mer tårta

Du kan göra bottennivån helt tom och den andra - en fullkaka på 3 kg.

Tjejer, tack för svaren.
Och om du gör det enligt principen, när mitten av kakan skärs ut, sätts en hemlagad låda där (jag vet inte vad jag ska kalla den), och ovanpå den här lådan är mitten? Hur som helst, kommer jag inte hålla inom 3 kg?
citat författare = husky länk = ämne = 52123.0 datum = 1369080403]
Yula13, och kakan kommer att täckas med mastik eller dekoreras med grädde? Kan göras med ett tomt stativ i mitten av kakan. Med sammansättningen av kex + grädde charlotte + maräng + grädde charlotte + kex + planad med kitt + helt grädde + mastik i en kaka med en diameter på 24 cm - om jag i mitten gör en blanka tom, passar jag in 3 kg. Soufflén blir tyngre.
[/ Citat]
har ännu inte bestämt mig exakt, men de är mer benägna att krämen

3 kg är också bra, med tanke på att de vill ha en kex- och yoghurtkräm och till och med en krämig dekoration.
Häromdagen gjorde jag en tårta för jubileet, mastik. Frågade om 2 nivåer, fjärilar, blommor och en babydocka. Inuti var kokt vaniljapelsin och orange souffelkräm. Hon bakade en kex för 8 ägg samtidigt i två former - 24 cm och 15 cm. Varje så småningom skars i fyra kakor. Souffle mellan kakorna. Höjden på nivåerna visade sig vara normal, exakt 9 cm. Kräm för mastik, CMM mastik, dekor - som ett resultat kom kakan ut 2,9 kg.

irza, Irinka, jag skulle också vilja veta vilket recept och hur många portioner den orange soufflén gjorde och dina siffror kan alla skrivas in i ämnet "räknar tillsammans" Och priset skulle inte ha varit denna information !! Och om ett foto. Monumentet kan redan uppföras !!
Jag vill inte ha för mycket? OCH?

[Bröllopstårta för 8 kg, kakorna ber om en chokladkaka med gelékörsbär och vispad grädde, en Rafaelo-kaka med vaniljsås och en klassisk kex med Mascarpone-grädde och ananas. Jag ska göra kakor med en diameter på 30, 22, 14. Jag är intresserad av beställningen. Vad är bättre att satsa på så att allt tål varandra?]

Hej allihopa. Nu har min tur kommit att be om hjälp. Internet slöar mig regelbundet, jag kan inte hitta någonting, så jag skriver här, kanske omdirigerar till ...
Och frågan är. Bröllopstårta för 8 kg, kakorna ber om en chokladkaka med gelékörsbär och vispad grädde, en Rafaelo-kaka med vaniljsås och en klassisk kex med Mascarpone-grädde och ananas. Jag ska göra kakor med en diameter på 30, 22, 14. Jag är intresserad av beställningen. Vad är bättre att satsa på så att allt tål varandra? Tack på förhand!

Jag skulle lägga ett klassiskt kex eller Raffaello på första nivån och choklad med körsbär i gelé i det övre nivån. Och var noga med att förstärka underlagen under varje nivå med rör.

Underlag och sugrör är en fantastisk sak !!! Vad skulle jag göra utan vår HP?!

[ytterligare 4 kg tårta på 2 nivåer.En choklad, keso grädde, samma gelékörsbär och den andra vaniljkexen, grädde och jordgubbar i ett lager. Behöver du förmodligen gå uppåt med jordgubbar och grädde?]

Åh ah ytterligare 4 kg tårta på 2 nivåer.En choklad, keso grädde, samma gelékörsbär och den andra vaniljkexen, grädde och jordgubbar i ett lager. Behöver du förmodligen gå uppåt med jordgubbar och grädde? någonstans såg jag det Temka, men jag kan inte hitta
och är det nödvändigt att stärka tvådelade kakor eller beror allt på vikten?

Jag skulle lägga ett klassiskt kex eller Raffaello på första nivån och choklad med körsbär i gelé i det övre nivån. Och var noga med att förstärka underlagen under varje nivå med rör.

Tack så mycket! Och sedan bröt jag hela mitt huvud!

Bättre att stärka !!! Varför onödiga bekymmer Tusechka?!

Med förstärkning är det klart, men vad man kan satsa på?

Tusechka I, kommer jordgubbsgrädden att vara lättare än körsbärsmassagrädden, så grädden går till toppnivån.

ja, okej, tack

[hur samlar du in höga kakor?]

Flickor, ah hur samlar du in höga kakor? Jag samlar de vanliga i en ugnsform, men du kan inte lägga en hög där (((de översta kakorna och grädden är bara högst upp utan kantar. Kanske någonstans finns det delade höga ringar för montering, men jag gör det inte) vet inte var?

SVAR

Jag tog en plastmapp för papper, klippte den i remsor som var 15 cm breda och limmade med tejp så att det till slut kom ut ett långt tejp. Så jag satte det i form... Idén är inte min. Finns på Internet

tårta maskin , tack! Jag tänkte också på det, jag köpte till och med mapparna) Jag blev generad av ett sådant ögonblick - mapparna, trots allt, förmodligen från icke-matplast? omsluter du dem med plastfolie eller något annat?

Parallellt, varför samla kakor i form? i vilka fall de samlas in så här, kanske gör jag något fel och jag vet inte

För att vara ärlig brydde jag mig inte på något sätt. Jag tvättade det med diskmedel, torkade det och det är det. Tja, du kan verkligen sätta in mat med folie.
82Kakor bör samlas in och får stå i form, så att du måste lida så lite som möjligt med inriktning. Speciellt utan det någonstans, om du gör en tårta med ett lager soufflé

flickor och jag med en fråga. Jag har gjort kakor i bara sex månader, mina vänner beställde en kaka för 100 personer. beräkning av 150 g per 1 person = 15 kg. Jag vill göra en mastiskaka. bröllopsfärger - lila, blå, ljusblå, vit. Jag tänker göra den nedre - 5 kg, 4.3.2 och den översta 1 kg - till nygifta. Varje nivå av pastellfärger i bröllopets färg, dekorerar med liljor och rosor i typen "blommor runt kakan". lägre nivå - klassiskt vitt kex, yoghurtkräm, persikor. resten pågår fortfarande. Frågan är - kommer det undre nivån att tåla en sådan tappare uppifrån, även om du tillverkar rör och underlag? Jag trodde att jag kunde göra botten "choklad på kokande vatten", för den är tyngre, men de flesta älskar fortfarande vita kakor. Jag ser verkligen fram emot att höra, när det gäller råd från erfarna tårttillverkare. Jag är rädd att ta det, men mina händer kliar))) ... men mina ögon är rädda och mina händer kliar)))))

Om du använder ett system av rörformiga substrat tål det. För styrka rekommenderar jag att du fäster nivåerna med en central stång - en lång eller kort i par.
Men när jag beräknar går jag inte ut från vikten på nivån. Skillnaden mellan nivåerna är inte nödvändigtvis 1 kg ...

15 kg kan fördelas över en tretråds tårta, en fyrdels tårta och fem. Det finns många alternativ. Beror på kompositionen och på storleken på den nedre nivån och på höjden på varje.
Du måste börja med en skiss.

God kväll, de beställde mig en tårta för 4 nivåer, och den översta nivån är het tiramisu. Är det verkligt eller inte? Jag har aldrig gjort det.