Montering av kakor

Tack så mycket! Jag ska försöka, jag kommer att skapa min första "vuxna" befästa tårta

Jag gjorde en höjd på 18 cm som en tvådelad

Hur kan du klara dig utan bindningar? Är kunden mycket emot pinnar, spett, skumunderlag?

[vikikika75]

vikikika75, men inget !!! du förklarar ... om han inte vill få en "färgburk" utan en "katt" honung ... det här är i bästa fall ... ... och i värsta fall ... kan kakan bara falla sönder ...
På internet finns det många bilder av kakor som är borta, kasta bara ett foto av vad som kan hända honom utan att fästa ...

på internet finns det många bilder på kakor som har gått bort, kasta bara ett foto av vad som kan hända honom utan att fästa ...

bra ide!! om dina bevis och övertygelser inte räcker.

+100
Vi gör det enligt reglerna och om vi väljer en annan design.

Tja, ett annat alternativ utan pinnar - en tät muffinskex och sylt eller tunn smörkräm)) Vi offrar smak))

Tjejer, snälla hjälp den nya tjejen! Jag började precis baka på beställning och de beställde mig en bröllopstårta på 5 kg. Vi behöver en odelad cheesecake, liten i diameter, men alltid höga nivåer, 12-15 centimeter. Vilken diameter på nivåerna ska vara för att få en vikt på 5 kg ?? Jag bakade ost tidigare, men jag fick dem låga, bokstavligen 5 cm. Varje nivå måste samlas från två ostekakor, lägga dem ovanpå varandra och sedan fästa nivåerna? Snälla berätta för mig, jag är väldigt orolig för att det kommer att bli fel ...

[hur stänger man spett genom kakan i bakstycket av polystyrenskum, om designen kräver det?]

Tjejer, snälla dela hur stänger man spett genom kakan i bakstycket av polystyrenskum, om designen kräver det?
När allt kommer omkring är det mycket svårt att gissa platsen och göra ett hål i underlaget i förväg. Och hur man genomborrar kakan utan att deformera den, och till och med genom det gyllene underlaget?

svar

Alyonka
Jag gör varje nivå på ett underlag med ett förskuret hål.
Sedan samlar jag nivåerna i en pyramid, som i barndomen.

Och Irina (chiran-n) samlar in och genomborrar hela kakan. Hon lyckas

Jag skär också hål i förväg och i det nedre lagret gör jag ett stort rakt hål, 1,5-2 centimeter brett, så att stiftet definitivt kommer att träffa det

I videon såg jag hur konditor hamrade stången med en hammare. Jag försökte genomborra med en kebabspett för intresse
gyllene stöd fungerade inte.

Tjejer, jag pratar inte om en flerdelad tårta, jag har redan anpassat mig till den under lång tid, jag genomborrar den helt med en stav, bara jag sticker inte in den i det nedre huvudunderlaget och det håller så . Jag pratar om tunga stående figurer, till exempel måste de köras rakt igenom kakan in i underlaget så att de inte vacklar eller faller över. Ska vi också göra dessa hål i förväg, det verkar för mig mycket svårt att beräkna platsen? eller något jag inte förstår?

Och jag kör inte in dem i underlaget, jag sätter in rör i kakan och det finns redan en statyett på spettar i dem, jag körde 60 km vardera, allt är ok

[vad använder du som mittstift och var får du det? Behöver han inte vara lång och tjock för att hålla hela kakan?]

Jag skär också hål i förväg och i det nedre lagret gör jag ett stort rakt hål, 1,5-2 centimeter brett, så att stiftet definitivt kommer att träffa det

Flickor, men dela, vad använder du som mittstift och var får du det? Behöver han inte vara lång och tjock för att hålla hela kakan?

SVAR

Jag använder dessa bambustavar. 🔗

Som en central stång kan du använda tjocka stickor (jag har ett par bitar kvar från fartyget och jag försökte det! Och det stansar (hon har en skarp näsa) bra och håller bra. Nålens tjocklek var - 0,9 cm och längden var någonstans cm 35, jag kommer inte ihåg exakt, men lång. Och för en högre tårta köpte jag en bambupinne i en butik för växter och dekor. Där såg jag kvistar i plast. I en specialbutik kan se, men allt är mycket dyrare där, samma bambupinnar

Tacka!

Tjejer, god eftermiddag.
Ursäkta och omdirigera om inte där. Jag bestämde mig för att göra en sådan tårta i en strömlinjeformad form. Och mousse, med en tårta inuti. Men jag vill ha formen uppifrån och ner så att den var. ingenting kommer att tänka på, förutom att montera i två identiska skålar och sedan en mot en. Men du behöver inte vara i storlek. Eller finns det någon speciell form? Hjälp med råd, tack.

Det är bättre att göra sådana kakor i speciella former.
Men du kan också leta efter vanliga rätter.

Det är bättre att göra sådana kakor i speciella former.
Men du kan också leta efter vanliga rätter.

Irina, tack. Kanske finns det ett foto av detta formulär för ett exempel. I Vitryssland har jag inte träffat dem ännu, men den här veckan ska jag till det kapitalistiska Europa) Jag hittar dem där. Det är sant att jag kommer att vara mycket begränsad i tiden.

Om en sådan tårta är tänkt:



... då har jag ingen form. Du måste leta efter en stor silikon
Och häll glasyr ovanpå:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424648.0

Eller sök bland dessa formar efter kylda kakor:
🔗

[Mom_Zhenya]

Mom_Zhenya, här är MK Endishef, där visas formuläret och du kan köpa från honom i butiken. 🔗 Om du gör det på egen hand, behövs inte den andra formen, för det finns ett lager av kex och mousse ovanpå. Du kan fiska i hyllorna och titta på skålen under det heta, de har en rundad botten.

Detta är en förmörkelseform från silicomart.

[Irina Dolar]

Irina Dolar, Elya_lug, shoko11, flickor, ett stort tack !!!! Mina händer har redan kammat, jag springer till bakverket för glasyren!

Hallå! Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att hälla souffle och gelé separat och sedan bara lägga på kakan? Eller kommer allt att falla sönder?
Det är bara att bottenkakan kommer att ha en större diameter än resten av skikten.

Det är möjligt, enligt denna princip, görs ett geléskikt och confit, häll det bara i en form med en mindre diameter och lägg det i ett lager kräm.

Det är möjligt, enligt denna princip, görs ett geléskikt och confit, häll det bara i en form med en mindre diameter och lägg det i ett lager kräm.

Faktum är att jag vill ha utan grädde (
Lägg soufflé och gelé på kakan och häll sedan pannacotta överallt.
Jag är rädd att den avskurna biten kommer att falla sönder

Varför vill du inte hälla kexet i form direkt? Den mindre diametern är för detta ändamål, så att det blir vidhäftning till huvudskiktet på sidorna.

Varför vill du inte hälla kexet i form direkt? Den mindre diametern är för detta ändamål, så att det blir vidhäftning till huvudskiktet på sidorna.

Jag vill att panna cotta ska vara ovanpå hela kakan, förutom det undre lagret.

Tjejer, tack så mycket för din hjälp och ditt stöd! Jag gjorde en skinka i två nivåer, körde bra, händelsen stod perfekt, föll inte ihop, svällde inte, alla gillade det! Åh, jag är så glad! Tacka!

Tjejer, snälla berätta för mig, om chokladmynt läggs på kakan som dekoration, hur förbehandlar du dem? Torka av det med alkohol ??

Torka av det med alkohol ??

Eller slicka inifrån och ut?! :))))))))))))

Torka av det med alkohol ??

Eller vodka
Skratt skratt, men ... Vem vet var dessa mynt låg och vars händer sorterade dem ...

Och drick ett glas för vår HPs hälsa

fäst den med en central stång och ingenting går någonstans!))

Vad är denna stav gjord av? Jag har inte sett långa träspett.

Vad är denna stav gjord av?

kan köpa pärlor? trä-

Vad är denna stav gjord av? Jag har inte sett långa träspett.

Och hur är det med mannen?)))
Det finns fantastiska cocktailrör .. i dem sätter du in växelvis långa spettar hela vägen och ett par bitar ... om du inte hittar någonting) ..

[Efternamn]

... om du inte hittar något) ..

Vad mer kan du hitta?

Efternamn, Yul, för mycket långa kakor jag använder för center.en bambupinne för orkidéer (i trädgårdsbutiker) eller de längsta sticknålarna i trä, de är ~ 0,8-0,9 cm i diameter (i hantverksbutiker). De är pekade på ena sidan, och denna punkt genomborrar substraten åt gången. En stav - alla nivåer, i ett tag. Innan det klippte jag den till kakans höjd. Jag maskerar hålet från stången med antingen vit choklad eller grädde...

Jag sätter in den centrala stången, även om den är blödande))
Jag tar en sockervadd (rör), den är tät och lång, jag tar också 30 cm långa bambuspett. (under sommarsäsongen köper jag i dacha-grillavdelningar i Auchan).
I substraten gör jag ett hål i mitten i förväg och sedan stränger jag allt på det här röret med en spett inuti, plus glasyr eller choklad för varje nivå.
Med en sådan förstärkning når allt bra.

Vad mer kan du hitta?

I butiker med plastfat och påsar säljs vita sådana rör, de är starkare än cocktail, de går efter bollar, för bomullsull, jag lägger träspett i dem, ett par, spackeländar med vit glasyr. Det visar sig vara en mycket stark stav !!!! Hantverkaren föreslog mig om dessa rör som något mycket mer pålitlig än cocktail och på utsidan är de ganska vita.

Hej tjejer. Jag är ny. Jag gör kakor ganska nyligen. gjorde bara enstaka kakor. och mina vänner bad mig göra en tårta till bröllopet. de vill ha en tvådelad, med den nedre rundan och den översta i form av ett hjärta. de kommer att ha 17 personer. Berätta vilken diameter som är bättre att ta formen och hur man bäst samlar kakan om beläggningen är gräddost. Tack på förhand för dina råd! )

[NyushaRe]

NyushaRe, kakans vikt beror inte bara på vad som kommer att täckas utan också på vad som finns i kakan, dess fyllning. För 17 personer väger en kaka cirka 3,5 kg, om 200 g per person. Den här kakan blir väldigt liten. Men återigen är det omöjligt att definiera något om du inte vet vad innehållet kommer att vara. Kexen är lättare; kakabak och honungstårta, samma storlek som kexet, blir mycket tyngre. Grädde kan vara smör, grädde, med frukt. Och allt detta har olika vikt.

Hur man samlar en tårta med flera nivåer finns i samma tråd. Gå till första sidan och se länkarna.
Jag skrev hur man monterar en flerdelad gräddkaka. Jag tror att det här är ditt alternativ.

Husky, tack för svaret. Igår försökte jag gå vidare till det här ämnet med dig, men av någon anledning öppnade jag inte den flerfasade. alla andra öppnade)) den nedre nivån är planerad för en chokokaka och den övre är en vaniljkaka. täck överallt grädde på gräddost. utan mastik.

[NyushaRe]

NyushaRe, montera en flerdelad gräddkaka
Är det en smörig svampkaka med tillsats av vatten eller en klassisk svampkaka med tillsats av kakao? Deras vikt är annorlunda. Vilken kräm, vilken fyllning? Frukt, fruktlager, nötter? Kommer det att impregneras eller inte? Kakans vikt beror på allt detta, och som ett resultat formens storlek.
Och det viktigaste. Har denna komposition redan bakats? Finns det några siffror? Om du bakade ett chokladkex vet du i vilken form det bakades. Om du gjorde en liknande kräm, vet du vilken form av hur mycket kräm som räckte för.
Försök att gå till ämnet, vi räknar tillsammans
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171092.0
Kanske kan du plocka upp en liknande komposition.

chokladkex med nötter, impregnering, körsbär och grädde i form av 20 cm med belagda krämer visade sig vara 2-2,3 kg. Vanilj erhölls med impregnering, fåtöljer och ett mellanlager av samma 1,5-1,8 kg i samma form.

[NyushaRe]

NyushaRe, om du har samma komposition, visar det sig någonstans på dessa former. Botten 20cm -2,3 kg. Baka vanilj i samma form, men klippa hjärtat ur den efter att den har skördats och fryst. Någonstans blir det 1-1,2 kg. Resten ska användas för beläggning (potatis). Hur man samlar in länken gav.

Tack så mycket! !!)))

Gör du en kex för en i fyrkantig form? andra siffror i systemet berätta för mig ekonomiskt.

[Yulianka]

Gör du en kex för en i fyrkantig form? andra siffror i systemet berätta för mig ekonomiskt.

Yulianka Ta en titt här

[Yulianka]

Yulianka, Jag gör en enligt detta schema https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220338.0

tacka!

God dag! Snälla berätta för mig. I bröllopets ordning. För 30 personer. efter provsmakningen valde bruden och brudgummen Napoleon och Hummingbird. Först ville jag med säkerhet gå till kolibriens nedre nivå till den övre napoleonen. Efter att ha läst forumet tvivlade vi). Studerade här på församlingar, spett, fotstöd ... Rådgiv pozh-det. Jag planerar nivåer med en diameter på 22 och 18. Kakans vikt är en riktlinje på 5 kg. Grädde: gräddostkräm. Dekoration: färska blommor. Underlaget kommer att vara av trä med en diameter på 28 och för stativet. Spett antar jag. Jag tänker på underlaget mellan nivåerna .. Hummingbird (jag planerar det med ananasskivor, banan och pekannötter) Jag tänker under pressen för natten. Jag gör också Napoleon när jag också lägger den vanliga i en ring så att den blir så jämn som möjligt, han har en vaniljsås med grädde inuti, ute med ost på grädde. I allmänhet råda! Och även om du samlar kolibrier i en ring med kitt, vad annat än potatis kan användas för att rikta in, om du i slutändan behöver en snövit tårta? Förlåt mig om dumma frågor .. Jag bakar mycket kakor, men bröllopet är det första .... Tack på förhand!

Jag tänker fortfarande på underlaget mellan nivåerna.

ett substrat krävs, då är vilken komposition som helst möjlig. Men jag vet inte vilken som kommer att bli starkare till slut. Om Napoleon är gjord av hemgjord smördeg kan det vara vettigt att lägga ner det. Och om den är gjord av äkta puff, är det troligtvis inte värt det, det kommer inte att vara mättat och inte ramat.

om kolibrier samlas i en ring med spackel, vad annat än potatis kan användas för att justera

Jag förstod inte kittet, om kolibri är på toppen och monterad i en ring, kan jag jämna ut den med en vanlig kräm, tror jag. Och så jag förstår inte riktigt varför du behöver en grädde på ost? det är inte röd sammet. Gör den översta oljiga beläggningen på italiensk maräng. En tät, stabil, lättanvänd kräm som inte spricker, är ganska vit och klarar varma temperaturer väl.

ett substrat krävs, då är vilken komposition som helst möjlig. Men jag vet inte vilken som kommer att bli starkare till slut. Om Napoleon är gjord av hemgjord smördeg kan det vara vettigt att lägga ner det. Och om den är gjord av äkta puff, är det troligtvis inte värt det, det kommer inte att vara mättat och inte ramat. Jag förstod inte kittet, om kolibri är på toppen och monterad i en ring, kan jag jämna ut den med en vanlig kräm, tror jag. Och så jag förstår inte riktigt varför du behöver en grädde på ost? det är inte röd sammet. Gör den övre oljiga beläggningen på italiensk maräng. En tät, stabil, lättanvänd kräm som inte spricker, är ganska vit och klarar varma temperaturer väl.

Tack för ditt svar och råd! Och berätta för mig (jag ska leta efter mig själv nu) ett recept på en beprövad smörkräm på italiensk merengue. Jag känner antingen vaniljsåsprotein på italienska, eller smör men Charlotte eller smör på proteiner, men i schweizisk maräng. Jag anser ost på grädde eftersom nygifta gillade det mest). Men det är viktigare för oss alla samma stabilitet hos grädden i värmen ... Idag gör jag en test-mini, medan jag gjorde en kolibri på den nedre nivån, på den övre Napoleon. I morgon samlar jag in och ser hur kakan beter sig.

Jag har läst flera hundra sidor i forumet (och jag fortsätter att läsa och öva), men det finns fortfarande frågor som jag inte kan hitta ett tydligt svar på.

Jag skulle börja med ett projekt. Vad är kakans totala höjd där blommorna ligger.
Rita en skiss.
Blommor och detaljer från mastik.
Sedan baka och lagra kex.
Beredning av såser och baser för krämer.
Beredning av grädden och omedelbar montering.
Nivellering kan ske på natten om tiden trycks ned.
För styrka är smör + choklad (chokladglasyr med mynt) bra.
Förpackning och dekorering av kakan.
Dessa tips hjälper dig också:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0
Viktig information är markerad i blått.

[Yana1]

Tjejer, berätta, snälla.Första gången jag ska göra en tårta inte för mina släktingar! Tårta i dagis för dotternas grupp vid examen. Tårta för 11 barn och cirka 20 vuxna, kanske färre vuxna. Kakan vill ha en sockerkaka med ett yoghurtskikt med frukt (ananas, banan och kiwi) för 5 kg. Jag kommer att göra två nivåer med en diameter på 26 och 20 cm. Jag ville göra en krokig nivå. Tror du att barn älskar denna typ av tårta och kan du göra en krokig tårta av den och kommer det att finnas tillräckligt med tårta för alla?

Tillagd fredag ​​15 apr 2016 13.27

Och jag ska också göra en tårta för 26 maj. Det blir varmt. Kanske för barn på sommaren finns det fortfarande någon annan typ av ingefära eller snickers. Det verkar för mig att sådana kakor är mer älskade av mödrar. Ja, och värmen blir - lättfördärvlig mat (.

om kakan inte kommer att stå länge utan kylskåp, vilken typ av fyllning är inte nödvändigt ... barn äter vanligtvis lite kaka ... Jag tror att 5 kg räcker ... men jag behöver inte ens känna till den "krokiga" kakan ... kanske något mer barnsligt ... till exempel att göra en applikation på sidan av kakan för alla smeshariki ... det kommer definitivt att vara intressant för barn att överväga dem ...

Jag kommer att göra Smeshariki-figurer för varje barn) och ville prova en krokig tårta. Gruva älskar Medovik, Snickers, Ryzhik, Milk Girl, men jag har aldrig gjort det med yoghurtfyllning och jag tror att barn inte kommer att äta det alls med frukt. Jag vill övertyga mina föräldrar. Jag bestämde mig för att rådgöra med hantverkarna vad du tycker ...

Jag vet inte om andra barn ... min slukar upp allt ... och frukt och bär ... gör det lättare ... gör ett lägre nivå som föräldrarna frågar, och det övre är för barn ... en svamp eller en mjölkflicka))

Yana1, för en krokig tårta tårta behövs en tät komposition, där måste du skära mycket både i kanterna och i mitten, yoghurt med frukt är definitivt överflödig. Om du behöver träna, gör sedan en honungstårta eller choklad hemma så ser du så många fallgropar.

När allt kommer omkring övertygade jag mödrar om att vi kommer att göra Ryzhik och en chokladsvampkaka på kokande vatten.) Så jag tror att jag fortfarande försöker göra en krokig tårta.

En av föräldrarna sa, medan de andra stödde och inte ens tänkte, men nu kom de överens). Resultatet är mycket viktigt för mig, liksom att mitt barn är lyckligt.)

Yana, honung och choklad är allergener. Detta måste beaktas.

Tack alla för era kommentarer och råd.

.. Jag kommer att avråda dig från en sådan tårta) Det är verkligen svårt att göra .. luras inte av den externa enkelheten .. det finns en stor risk att flyga över. Dessutom är det bättre för täta formuleringar som "flickor säger".
Gör det bättre för dem bara en tvåfas med ett barns tema ... barn är lättare att designa) vuxna knakar mer från krokiga kakor) Jag har enklare kompositioner för barn .. inte alla nötter som torkad frukt .. Eller kolla med mödrar barnens smak och bestäm sedan kompositionen.

Jag skulle rekommendera föräldrar att göra det lägre nivån efter deras smak, och barnen - det övre nivån med en "icke-allergiframkallande" komposition

Jag ville göra en krokig nivå

.. Jag kommer att avråda dig från en sådan tårta) Det är verkligen svårt att göra .. luras inte av den externa enkelheten .. det finns en stor risk att flyga över. Dessutom är det bättre för honom att ha täta formuleringar som flickor säger. Gör det bättre för dem bara 2x långfartyg med ett barns tema .. barn är lättare att designa) vuxna knakar mer från krokiga kakor) Jag har enklare kompositioner för barn .. inte alla nötter som torkade frukter .. Eller kolla med mödrar smak av barn och besluta sedan om kompositionen.

För föräldrar, enligt deras smak, gör den nedre nivån och barnen - den övre med en "allergenfri" komposition

Tack än en gång till alla hantverkare för rådet. Idag försökte jag göra en krokig tvådelad tårta, resultatet blev en mammutchokladchiffongkaka med chokladkräm på kondenserad mjölk.

Tillagd söndag 24 april 2016 23:15

Tillagd söndag 24 april 2016 23:56

här är en klippning

Tillagd måndag 25 april 2016 00:00

Tjejer, berätta för mig hur man uppnår en sådan klippning?

Tillagd söndag 24 april 2016 21:16

Larissa, jag kunde inte stå ut med det - jag gjorde en tårta för mig själv, prova det i allmänhet, en riktigt utsökt grädde. Och det passar bra med valverys chokladsvampkaka från mikrovågsugnen. Det visar sig vara en mycket god duett! Vi, inte älskare av chokladbakning, gillade den här kompositionen! Tack igen för grädden!

hur erhålls ett så vackert lager kräm? Här är min cutaway:

Tillagd söndag 24 april 2016 21:18

Jag gjorde allt enligt receptet, men min grädde är mörkare (jag lägger mindre kakao nästa gång) och ett tunt lager kräm (kanske har jag en mycket flytande grädde?). Och kanske skulle du ge råd om någon annan grädde? För mig är chokladsås med kondenserad mjölk för söt och choklad för att lägga till chiffongchokladkex eller lägga till bananer eller till och med en annan grädde? ... Krämen har smält i kexet. Jag har sådana alternativ, eller grädden var bara mörkare, eller det hela absorberades, eller ett tunt lager och måste samlas i form.?!

Tillagd söndag 24 april 2016 21:40

Jag ska göra en tårta till min dotter på dagis för examen och jag vill att den ska vara den mest utsökta, men något fungerade inte så bra. Kanske en körsbär eller en banan behöver fortfarande läggas till, bara en mycket chokladaktig smak och det är det. Ingen glädje.

Tillagd söndag 24 april 2016 21:41

Jag kommer att göra två nivåer: den första är en svamp, den andra är en chokladchiffongkex.

Tillagd måndag 25 apr 2016 00:20

Kakan blir den första i maj, inte för släktingar utan för att ta ut till människor. Så jag är fruktansvärt orolig. Dessutom kritiserade min man och mamma min baby mammut. De sa att en sådan elefant inte skulle beställa. Så nu är jag ännu mer rädd för att beställa, även om jag verkligen vill. vad tror du?