Hur man monterar och dekorerar en tre-nivåskaka?

Jag ville försöka göra en tårta till min sons DR. Och i april, bröllopet, för vilket jag förbereder mig.
Men jag uppmärksammade också det faktum att här vispad protein blandas i äggula, även om flickorna skrev att detta inte är gjort. I själva verket är det chiffong.

Jag kopierade kakreceptet.

Ett mästerverk av det italienska köket är den känsliga luftiga Diabella-moussekakan gjord av den berömda och begåvade konditor Luca Montersino.
Ingredienser för en kaka med en diameter på 18 cm:
För chokladkexen:

Smör vid rumstemperatur - 70 g
Pulveriserat socker - 60 g
Bakpulver - 4 g
Osötat kakaopulver - 16 g
Äggula - 3 st (cirka 60 g)
Mjöl - 60 g
Florsocker
Äggvita - 2 st (cirka 65 g)

För chokladganache:

Mjölkchoklad - 170 g
Kräm 33-35% - 140 ml
Rostade hasselnötter - 50 g
Bitar av kex - hälften av en tårta

För bayersk vit chokladhasselnötmousse:

Mjölk - 125 ml
Äggula - 2-3 st (cirka 50 g)
Pulveriserat socker - 20 g
Vit choklad - 100 g
Hasselnötspasta - 70 g
Gelatin - 2 blad (5 g)
Kräm - 33-35% - 260 ml

För hasselnötspasta:

Rostade hasselnötter utan skinn - 60 g
Pulveriserat socker - 15 g
Vegetabilisk olja - 1 tsk.

För dekoration:

Bitar av kex - hälften av en tårta
Chokladlakan - 10 st
Rostade hasselnötter - 30 g

Hur man gör en tårta:

1. För en chokladsvampkaka, slå mjukt smör med 30 g florsocker till en vit och fluffig konsistens. Tillsätt äggulorna en i taget, vispa väl varje gång tills den är helt upplöst. I en separat skål, slå äggvita med 30 g pulveriserat socker med en mixer tills fasta toppar. Vispa äggvitorna försiktigt till äggulorna. Sikt separat mjöl, kakao och bakpulver och tillsätt till äggblandningen, rör om försiktigt med en visp från botten till toppen. Häll blandningen i en smord ugnsform. Baka i ugnen vid 170 ° C i 15-20 minuter. Låt svalna i formen i 10 minuter, lägg sedan på en trådhylla och låt svalna helt. Dela sedan upp i två lika stora kakor. En att avsätta till basen. Ett annat är att skära i kuber med sidor på 1

Frågan är - var ska man titta?
Fruktfärg. Stark sirap. Tillsätt till grädden är inte ett problem. Men hur är mastiken? Det är fortfarande flytande, om än tjockt.

Olga, proteinet stör bara den vispade emulsionen av smör och äggulor. Detta är rätt teknik.

Nu arbetar jag med att söka och studera, kompensera för det jag har glömt eller tiden har förändrat teknik. Jag har bakat länge och mycket (nu lite mindre) - för hem och familj. Men nu är bröllopet på näsan, och jag börjar träna. Jag är konditor och teknolog, men jag har länge gått till en visiongrupp.
För ett bröllop kan jag ha ett stort problem - inriktning (på grund av syn) - utjämning av ytan. Så här står saker och ting.

För den äldre bakade jag till bröllopet, men bara tårta och bakverk. Nu är en annan på väg. Nyligen, tack vare forumet, gjorde jag två kakor på beställning till en vän. Det gick med en smäll. Och tack och lov.

Om någon av er kan föreslå något, hjälp.

Vänligen kontakta mig med "du", snälla. Det finns ingen ålder på forumen))

Diabellakaka (tror jag) är en moussekaka.
Den måste kokas i lager genom frysning. Och det kommer inte att bli någon inriktning, själva moussen kommer att ha rätt form

Jag hittade på internet ett foto av kakan vi pratar om ...
Det finns fyrkanter av choklad på sidorna, den skärs ut från lagret längs en linjal eller så kan du pressa ut den med en fyrkantig form.

För att få det jämnt kan du lägga tunna linjer vid linjalens kanter och springa längs dem med en spatel - då blir ett jämnt lager.

För en bröllopstårta kan du byta ut en sådan dekoration eller inte göra det alls och bara täcka kakan med spegelglasyr.

Tjejer, tack så mycket !!!!
Kan du klargöra rådet?

Diabellakaka är för DR. Med denna tårta är allt klart. Jag har, som jag skrev i april, ett bröllop. Tre-nivå tårta.

1: a nivån - honungskaka Mirakel från 1000 menyer, gjorde det redan.
Till bröllopet lägger jag nötter i vaniljsåsen.Vanligtvis ströde jag nötter ovanpå grädden. Jag tar två portioner, med en diameter på 36. Jag sätter ihop en tårta från de extra lakan till mina föräldrar, de går inte till bröllopet. Det här nivån är inget problem.

2: a nivån - diameter 26, vanilj på kokande vatten, 3 kakor, 4 ägg vardera. Hela mitt liv har jag bakat kakor. Svärmor rådade, hon gjorde alltid detta vid bröllop. Kräm - variationer ...

Tredje nivån är ett problem för mig.
Dekoration - ljusblå glasyr med neutral glasyr. Blommor är vita näckrosor.

Jag är orolig för inriktning, vanligtvis frågade jag bara om det var jämnt eller inte. Det finns ingen att justera utom jag ...

Natasha, kan du verkligen göra den övre nivån till en moussekaka? Jag kommer inte ihåg hur glasyren kommer att vara på moussen. Det finns fortfarande en sådan sak. Jag erbjöd barnen att hämta kakan på en restaurang, gå inte så långt, 30 km till Rostov. Jag trodde att jag skulle spegla varje lager och sedan samla allt. Underlag, pinnar finns alla där.
Om du samlar in och speglar hela kakan på en gång. Vad rekommenderar du att göra ... Huvudproblemet är anpassning.
Hela historien. I min webbläsare är hela remsan upptagen av flikar med olika HP-teman. Jag tittar och tänker.

Vet du hur jag kom till Diabella? Jag läste romanen "Foundling" av Georgette Hayer. Och där var kamrat mycket förtjust i Mellifler tårta. Yandex-sökning tog det till soufflé, mousses.

[Körsbär]

Körsbär, Olga, Jag har aldrig varit konditor, men jag tittar på konfektyrämnen för att bara glädja mig över våra flickors gyllene händer.
Jag gillar mousseidén - den är modern, utförs relativt okomplicerad och ganska original, d.v.s. skiljer sig radikalt från andra lager, så det kommer definitivt att hitta sina älskare.
Ytterligare ett lager (kex) kommer du att ha helt neutralt, traditionellt - det här är för dem som gillar bakverkstraditioner mer än nymodiga trender eller sofistikerade läckerheter.
Men honungskiktet är förmodligen inte för alla och dessutom är vissa, särskilt barn, allergiska mot honung.
Personligen älskar jag älsklingsälskare väldigt mycket, och min vän hatar till och med lukten av honung.
Å andra sidan finns det alltid många chokladkakälskare.
Jag vet inte om du bakade 1,2,3 chokladsvampkakan, men jag gillar den verkligen. Den är tillräckligt tät för basen, fuktig utan extra impregnering, mycket choklad och så självförsörjande att även med en opretentiös kräm låter den mycket värdig på alla bord.

Det verkar för mig att med sådana alternativ (choklad, traditionellt kex, mousse) kommer du att tillfredsställa alla smaker.
Du känner emellertid smaken hos din familj och vänner bättre än vi gör.
När det gäller montering.

Såvitt jag kommer ihåg våra flickors åsikt föredrar många att samla in det helt på plats, om det finns tillräckligt med tid och det kommer att vara tekniskt bekvämt, och rummet tillåter.
Men uppfattningen lät ofta att om det är möjligt att ordna en redan monterad tårta i bilen och vägen inte är för klumpig, samla sedan hemma, där allt är till hands.

Jag önskar er framgång i dina spännande och så trevliga sysslor!
Och hälsa för ögonen!

Tack för uppmärksamheten!

Jag ska lägga till kort.
Jag arbetar med alla typer av kex, tack vare HP lärde jag mig om "vanilj på kokande vatten". Bedöms som mycket bra.

Den här honungskakan i min prestation ser inte ut som på bilden av receptet. Uppskattas också positivt.
Chiffong bakade också mer än en gång.

Kakan kommer att tas bort på fredag ​​kväll - de kommer att dekorera hallen lite, så allt ska vara klart på eftermiddagen. Jag kör upp tidigt på lördag och samlar in. Det viktigaste för mig är att alla nivåer är exakt inställda vid montering. Kuddarna kommer att vara stängda. Chokladdekor från vit choklad, vita näckrosor, men utan titandioxid, marmyshka. Det finns få dekorationer totalt, jag skulle inte vilja överbelasta dem med detaljer.