Klassiskt kokt fläsk, bakat i ugnen med ånga och temperatursond

[Matlagning solinade]

Klassiskt kokt fläsk, bakat i ugnen med ånga och temperatursond

Kategori: Kötträtter

Kök: Ryska

Ingredienser
Skinka	1,2-1,5 kg
SOLINADE
Vatten	1 l
Grovt bordssalt	60-65 g
lagerblad	1-2 st.
Kryddpeppar	5-7 st.
Kryddnejlika (om du gillar smaken)	1 ST.
Vitlök och morötter för fyllning	smak
Malen svartpeppar	smak
Malad röd paprika	efter smak och efter önskemål

Tillagningsmetod

• Det är bättre att välja färskt kött för att laga kokt fläsk, inte särskilt fet och inte särskilt gammal. En skinka kommer att göra det, även om halsen ibland används om du vill ha fetare. Om köttet är fryst, rekommenderar jag dig att tina det i kylskåpet på ett långsamt sätt, oavsett hur bråttom det är. Du vill inte få en bit torrt kött istället för kokt fläsk, som kommer att smula när du skär det!
• För att få högkvalitativt kokt fläsk räcker det inte med några timmars marinering av kött. Oavsett hur du marinerar köttet måste du hålla det vid en temperatur som inte är högre än + 8 grader i minst en dag. Om vi ​​marinerar torra, vänd sedan köttet ett par gånger.
• Men betning i solinad har ett antal fördelar. Köttet saltas jämnare och det finns ingen anledning att vända det, eftersom biten täcks helt av saltlake. Och du kan belägga eller strö det med dina favoritkryddor innan du lagar mat. Men köttet är garanterat saltat och inte överalt. Jag höll köttet i solinad i exakt två dagar.

• [	Matlagning solinade

• Vi lägger 60-65 g grovt salt, lagerblad, svarta pepparkorn och kryddpeppar på en liter vatten. Om du gillar smaken, lägg till en kryddnejlika. Koka saltlaken i några minuter, svalna helt. Häll i en behållare med lock och lägg en köttbit i skarven. Ovanifrån kan köttet pressas ner med en tallrik så att det inte flyter. Vi lägger det på kylskåpets nedre hylla och glömmer det i 1-3 dagar.
• 
• 
• 
• Matlagning kokt fläsk på ett program med ånga och temperatursond.
• Vi lägger ett metallgaller i en behållare för ångkokning, häll ett par matskedar rent vatten, sedan under tillagningsprocessen kommer juicen att sticker ut och ånga kommer att sätta sig i form av buljong. Längst ner kan du lägga en lök och morötter, eftersom vi i slutet också får en buljong, välsmakande, transparent och aromatisk. Kryddor, i synnerhet lagerblad, bör placeras på botten till ett minimum, annars "hamrar" de köttets smak och övermättar buljongen med sina aromer.
• Vi extraherar en bit kött från solinaden, torkar den lite och strö med malet peppar, du kan riva den med vitlök eller strö med torr vitlök, Adyghe-salt (bara lite). Vi sätter in en temperatursond i en bit kött, försöker tränga in direkt i mitten av biten, täck med ett lock.
• Vi sticker in temperatursonden i uttaget som är avsett för det.
• Vi stänger en slang i locket, stick den andra änden i uttaget för ångutlopp.

  Vi ställer in läget "Konvektion med ånga", tillagningstemperaturen är 130 ° C och den interna erforderliga temperaturen för fläskberedskap, baserat på bordet, är 82-84 C. Det här är all skönhet du kan ställa in i sådana ugnar, och sedan ändra och kontrollera under tillagningen intern och extern temperatur. Vi bekräftar valet av läge genom att trycka på motsvarande symbol så är du fri!

• Så snart kärntemperaturen når den förinställda temperaturen kommer ugnen att sluta tillagningen och meddela dig med en signal och ett meddelande på displayen.
• Bilden visar att temperatursonden inte ligger - temperaturen inuti stycket är +10 C och den inställda tillagningstemperaturen är 130 C.
• Förresten är det bättre att låta köttet vila lite vid rumstemperatur så att stötuppvärmning inte uppstår, resultatet blir ännu bättre.Det vill säga vi tar ut en behållare med solinad och kött och lämnar den på bordet vid rumstemperatur i ett par timmar.

  Det mest intressanta är att köttet till och med var något brunt på utsidan, och jag behövde inte skicka det under grillen, eftersom det var planerat för första gången. Det var bara synd att torka sådant saftigt och ömt kött. Ja, och i butikversioner observeras ingen speciell skorpa.

• Färdigt och lättkyldt kokt fläsk bör förpackas mycket tätt i folie eller pergamentpapper och förvaras över natten innan det skärs. Förvara den inte i plastpåsar eller behållare.Här är vad som hände! Delikat, saftigt och klassiskt! Jag rekommenderar den här metoden! Och vilken buljong visade sig!
• 
• Naturligtvis kunde vi inte motstå och skära en bit varm.
• [/ td] [/ tr] [/ tabell] [/ td] [/ tr] [/ tabell]

Notera

På grund av många förfrågningar och för att göra det lättare att avgöra om alternativet ånga och en temperatursond behövs när man väljer och köper en ny ugn, visar jag denna metod för att laga kokt fläsk.

Jag ber om ursäkt för fotot, jag lagade mat på natten och tog bilder i frånvaro av bra belysning.

Sedan ugnen med ånga och en temperatursond dök upp har jag förberett kokt fläsk precis så.
Vi älskar klassiskt kokt fläsk, till exempel från butiken. När du förbereder det, salt, peppar, lagerblad, kanske vitlök, det vill säga ett minimum av kryddor för att bevara köttets naturliga smak, och använd det sedan med pepparrot eller senap eller tillsätt till sallader, till exempel i Oliviersallad . Min mor fyller i sin tur nådelöst fläsk med morötter och vitlök, köttet visar sig naturligtvis gott, men det lagras sämre och blir uttråkad snabbare.
Jag föredrar att helt enkelt riva fläskköttet med vitlök innan jag bakar, eller strö över torkad vitlök för en vitlökssmak. Men det var den här gången som de gjorde helt utan vitlök, särskilt eftersom inte alla tolererar det, och för vissa är det generellt kontraindicerat.
Ändå visade sig det kokta fläsket vara mycket gott, saftigt, ömt och aromatiskt, det skars underbart, fettet smälte ... Mmm !!
Och hela poängen är i två punkter - i blötläggning i en solinad, där köttet saltas och marineras jämnare och i matlagning i ugnen på "Steam + Conveection" -läget. Dessutom matas ånga inte bara in i själva ugnen utan genom en slang i en behållare med lock där köttet bakas och som ingick i min ugn.
För att köttet ska laga rätt (inte för mycket eller inte för mycket) använder sådana ugnar en temperatursond, tack vare vilken du kan laga valfri köttprodukt med hjälp av matberedningstabellerna, precis för att få in den till önskad temperatur. Därefter stoppas det valda tillagningsprogrammet, vilket indikeras av en ljudsignal och text på den elektroniska displayen.
Temperaturen kan ändras i båda riktningarna under tillagningsprocessen.
Naturligtvis lagar jag bakat kött på olika sätt och med olika kryddor och marinadalternativ. Och dessa alternativ är särskilt bra heta. Men idag talar vi om ett enkelt kokt fläsk, som, om det bereds korrekt, alltid regerar på festbordet i form av ett kallt mellanmål. Ja, med pepparrot på svartbröd med kvass - en söt sak för den ryska själen!

Trevligt kött. Tillagningsmetoden är väldigt intressant, men jag har inte ånga exakt i skålen.
Bilden visar mycket saftigt kött. Olga, tack.

[Olga]

Tja e-gruva! Det finns en termoschut. Par nr. Hur man lever ... hur man lever ....

Olga, köttet är bara referens.

[Olga]

Trevligt kött. Tillagningsmetoden är väldigt intressant, men jag har inte ånga exakt i skålen.
Bilden visar mycket saftigt kött. Olga, tack.

Tanyusha! Och jag var säker på att du har ALLT! det finns! Så det kommer att bli fler! Gråt inte!

Tillagd tisdag 28 feb 2017 06:31

Tja e-gruva! Det finns en termoschut. Par nr. Hur man lever ... hur man lever ....

Olga, köttet är bara referens.

Ksyushenka, jag skulle berätta hur jag levde i över ett år utan ugn! Allt, typ A, sparade för det, samtidigt som man köpte alla typer av skräp för att underlätta matlagningen! Ändå slår inget matlagning i ugnen (i ugnen)!
Så lev din dröm och allt går i uppfyllelse!
FLICKOR, TACK !!!

[Olga,]

Olga, Vad tycker du om köttet läggs över en vattenbehållare? Eller fel kappa? Utan direkt ånga blir resultatet naturligtvis annorlunda. Kort sagt, en dröm är en dröm (att drömma är inte skadligt, som min pappa säger), men experimentet bor fortfarande i mig. Jag kommer att rapportera tillbaka ibland.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Jag gjorde det i en tecknad film för ett par, inte illa också! Men en sådan lätt skorpa fungerar inte. Jag skulle prova det i glasform på ett stativ under ett glaslock. Jag kan vara med på dig, vi har hängt här länge!

[Rada-dms]

Rada-dms, och vilken typ av ugn har du? Bara ta hand om mig själv en elektrisk ugn. Vem kommer att ge råd om vad?

[VGorn]

VGorn, Victoria, detta är Electrolux EOC 96851 AX, med ånga, pyrolys och temperatursond.

Du kan hämta mig

Jag ska försöka. Men jag lovar inte 100%. Vana, andra natur.

Olga, vilken välsmakande godis hon bugglade
Ge mig en bit! Jag har inte en sådan ugn
Här kommer jag att besöka dig och sluka sluka upp allt

Jag skulle prova det i glasform på ett stativ under ett glaslock.

Ksyushenka! snälla gör och berätta för oss!
ehehe. hur bra den här plattan ser ut

[Rada-dms]

Rada-dms, tack. Jag förstår bara inte, är det också med konvektion? Och vad ger konvektion i allmänhet?

Wow! Det här är en bomb, inte en metod! Bravo, Olenka

Som om din ugn inte är det enda hushållsalternativet (dvs. icke-professionellt) som kombinerar både temperatursond och ånga. Inte konstigt att du väntade så länge och valde.

Olenka, varför ställde du in temperaturen till 130 grader?

Du kan inte ens föreställa dig hur relevant din version av kokt fläsk är! Liksom Ksyushk @ -Plyushk @ har jag ingen ånga, men det här är en temperatursond. I ett par månader hade han redan blivit en favoritleksak - :) Men för ett par dagar sedan bestämde jag mig för att baka en underbar bakad skinka med den, när den inställda temperaturen nåddes inuti och ugnen stängdes av, köttet var uppriktigt sagt råa. Och det tog bara en timme att förbereda sig. I det här fallet var läget överst + botten och 200 gr.
så jag började tänka på dina 130 grader.

Ksyushenka! snälla gör och berätta för oss!

Uh, och vad är det att experimentera med mig? Kanske är det bättre för katter?
Nej, jag gör det. Men jag lovar inte omedelbart. Inlägget är ungefär som. Och min huvudsakliga köttätare är frånvarande. Och det finns ingen glasform. Jag kommer att köpa ...

Detta är ett utmärkt recept för en airfryer. Häll kokande vatten i droppbrickan för att samla upp fett, koka på ett medelstångstång vid 120 * C och medelhastighet. Tid - experimentellt

[Olga]

Tja e-gruva! Det finns en termoschut. Par nr. Hur man lever ... hur man lever ....

Olga, köttet är bara referens.

Åh, mamma, berätta inte !! Nå, nu, utan ånga, då

Olya, så läcker! Kan jag till och med stjäla en liten bit?

Olgas recept och foton är ojämförliga !!! STOR KÖTT

Olga, vilken välsmakande godis hon bugglade
Ge mig en bit! Jag har inte en sådan ugn
Här kommer jag att besöka dig och sluka sluka upp allt

Men vad, naturligtvis, vi slukar allt, jag kan inte vänta på det !! Renovering ne: girl_claping: löst i sista etappen, även om] alla säger till mig att det här är en oändlig process i mitt hus! Tja, så däremellan träffas vi!

Tillagd onsdagen 01 mars 2017 21:27

Åh, mamma, berätta inte !! Nå, nu, utan ånga, då

Tja, jag vegeterar på något sätt utan dina kakor ..... Men med dina gyllene händer och utan ånga ser allt magiskt ut! Du kommer och prova ossetisk ånga bakad! Jämför om det är nödvändigt eller inte!

Tillagd onsdagen 01 mars 2017 21:28

Olgas recept och foton är ojämförliga !!! STORA KÖTT

Tack, Natulik, här berömmer du mig, så jag försöker rättfärdiga på grund av mina förmågor och förmågor!

Tillagd onsdag 01 mars 2017 21:37

Wow! Det här är en bomb, inte en metod! Bravo, Olenka

Som om din ugn inte är det enda hushållsalternativet (dvs. icke-professionellt) som kombinerar både temperatursond och ånga. Inte konstigt att du väntade så länge och valde.

Olenka, varför ställde du in temperaturen till 130 grader?

Du kan inte ens föreställa dig hur relevant din version av kokt fläsk är! Liksom Ksyushk @ -Plyushk @ har jag ingen ånga, men det här är en temperatursond. I ett par månader hade han redan blivit en favoritleksak - :) för ett par dagar sedan bestämde jag mig för att baka en underbar bakad skinka med den, när den inställda temperaturen nåddes inuti och ugnen stängdes av, köttet var uppriktigt sagt råa. Och det tog bara en timme att förbereda sig. I det här fallet var läget överst + botten och 200 gr.
så jag började tänka på dina 130 grader.

Tanya! TACKA!!!!
Jag ställde in 130, eftersom temperatursonden från 120 sonder! Och jag ville laga mat i långsam värme, men med en liten skorpa på toppen. Och så hände det. Och som jag redan ser nu, vid en högre temperatur i botten, kommer buljongen att koka ut och steka, och den själv, med låg kokning, ger lite ånga från botten.
Förresten kontrollerade jag sedan temperaturen inuti med en Tesomovsky-sond och en annan, huvud mot huvud, som de säger. De matchade alla.
Kanske hade du någon form av fel i programmet eller med el? Och vad hände med köttet med blodet?
Ja, i allmänhet, nu är fläsket bacon, det är tätt, och när det blir gammalt är det torrt. Kanske har du en sådan bit?

[Rada-dms]

Rada-dms, kokt i ärmen, fläsket var utan blod, köttet var tufft, saften var klar. Sedan tog jag ut temperatursonden och bakade köttet som vanligt.
Men jag ville använda temperatursonden.
Jag ska försöka igen. Jag ska försöka som du på en långsam spis.
Tacka!

[Rada-dms]

Rada-dms, Köttet är underbart!

Du tittar på dessa recept och tänker: "Jag köpte en ny ugn av en anledning!" Och sedan gick jag bara och tittade - om det köptes eller inte
Vilken typ av rätter för ångande? Det här är första gången jag ser

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, jag är mycket tacksam mot dig. Slutligen fick vi ett ömt och välsmakande kokt fläsk! Det viktigaste är inte torrt.
Jag har inte en sådan ugn, men det blev bra i folie. Jag tillagade vid 120 grader i 2 timmar.
Nu ska jag prova den här typen av kalkon solinade

[$ vetLana]

$ vetLanaSvetochka, av misstag såg jag din rapport! Hur glad är jag att du gillade den här metoden att laga kokt fläsk! Att laga kokt fläsk i folie är ett vinn-vinn-alternativ! Jag väntar på din åsikt om matlagning av kalkon på detta sätt. Jag lyssnar alltid och uppskattar dina kommentarer!

Åh, jag har också en rapport! Jag tillagade bröstet. Jag gillade verkligen att stå i solinaden, den saltades jämnt. Eftersom det inte finns någon ångugn bakade jag den i ärmen. 2 timmar vid 160 grader. Ooooooo ömt kött visade sig, smälte bara i munnen. Tack så mycket! På helgerna ska jag laga nacken på samma sätt.

Jag väntar på din åsikt om matlagning av kalkon på detta sätt. Jag lyssnar alltid och uppskattar dina kommentarer.

Jag tillagade kalkon, men jag är inte särskilt nöjd med resultatet. Jag gillade fläsket bättre. Jag kommer att fortsätta söka efter det optimala förhållandet mellan salt och vatten. Till kalkon tog jag 80 g salt per 1,5 liter vatten. Det blev för salt för mig. Jämfört med fläsk kom mer vätska ut ur kalkon under tillagningen.

Det är bättre att välja färskt kött för kokning av kokt fläsk

Kanske vore det mer korrekt att inte skriva "färsk" men "inte glass". Ångat kött är inte lämpligt för kokt fläsk. Det blir smakligare när köttet (fläsk) efter slakt i flera dagar, upp till en vecka, "vilar", jäser innan det går in i solinaden. Men i allmänhet handlar det om filtpennor, det vill säga IMHO ...

Jag tror att det är väldigt gott! Tacka!

Jag tror att det är väldigt gott! Tacka!

Till din hälsa!

Jag vill inte starta en polemik, annars kommer vi till dina felaktigheter i presentationen. I vårt land tror jag att alla förstod vad jag menade, eftersom frasen i omlopp är "färskt kött och fryst kött", eller ännu bättre "fryst". Jag skrev inte om paret.

Jag tillagade kalkon, men jag är inte särskilt nöjd med resultatet. Jag gillade fläsket bättre. Jag kommer att fortsätta söka efter det optimala förhållandet mellan salt och vatten. Till kalkon tog jag 80 g salt per 1,5 liter vatten. Det blev för salt för mig. Jämfört med fläsk kom mer vätska ut ur kalkon under tillagningen.

Vilken del av kalkon lagade du? Kanske inte minska saltet, men minska tiden?
Och jag tycker att det är bättre att fylla kalkon med något.

Vilken del av kalkon lagade du?

Olya, jag tillagade ett kalkonbröst för att senare använda till smörgåsar.

Kanske bör saltet inte minskas, men tiden bör minskas

Och hur mycket att behålla. Räcker det med 12 timmar?

Och jag tycker att det är bättre att fylla en kalkon med något

Jag nizzza vitlök, men förutom morötter kommer inget att tänka på. Men morötter går inte bra med kalkon enligt min mening

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, tack för kokt fläsk! Jag gjorde det av en skinka, men biten lyckades inte helt, så utan foto marinerades köttet i 24 timmar, jag hade mindre än kg, saltet var normalt, men jag tror att det tar 48 timmar för en större storlek , bakad i en påse, med en temperatursond på 140 gram. upp till 84 gr. Det blev väldigt gott!

[Yarik]

Yarik, Jag är väldigt glad att jag gillade resultatet av detta recept! Ja, kött är aldrig ful, så ta bilderna nästa gång! Ja, en större bit - du måste marinera lite längre, men det kommer inte att överdriva mycket i alla fall.

Olya, jag kom med dig för att tänka på det. Jag vill göra ditt kokta fläsk i Ninza. Vilket läge tror du skulle fungera bäst? Idag köpte jag en bra skinka i Foodcity. Jag planerar kokt fläsk för en semester, om jag i morgon lagar inlagat fläsk den 30: e - är det okej? 4 dagar i solinada - är det inte läskigt?

[Kara]

Kara, Irländare, jag har fortfarande lite erfarenhet av Fudka ... Pickle i några dagar, det är okej. Eller ett par, och sedan belägga, strö med inte särskilt salta kryddor, linda det tätt med folie och placera det på den kallaste platsen i kylskåpet för att spela det säkert.
Jag skulle tänka på flera alternativ.
Långsam tillagning med temperaturkontroll på hyllan.
Ångad i en stekpåse. Då vill du göra skorpan, du vill lämna den öm.
I folie vid en temperatur på 160 grader Baka, öppna folien innan du är klar och låt en airfryer svänga för en vacker skorpa.

Långsam tillagning med temperaturkontroll på hyllan.

Du menar långsam kock? Eller ånga?

I långsam tillagningsläge, som i långsam spis.
Eller ångad hög kvalitet under tryck på gallret. Du kan linda den tätt med folie så att den inte faller sönder. Eller ett rutnät. Stek sedan om du vill.
Så här gjorde jag det.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386403.0
Irländska, här måste du försöka, enheten är trots allt ny ...
I vilket fall som helst kommer det att vara ätbart, det viktigaste är att inte överexponera och laga mat vid en mild temperatur så att temperaturen inuti är korrekt.
Tja, som om vi lagar korv - sakta upp temperaturen så att det inte blir svullnad, med kött också.

Uppenbarligen, i bakningsläget måste du laga mat, där kan du ställa in temperaturen, du kan inte tycka ånga den.



Var noga med att stå i kylan över natten innan du skär det. Och kom ihåg att temperaturen stiger tröghet även efter att köttet har tagits ut, därför chockar de. Det vill säga, hon drog ut den och omedelbart i kylan.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, nu rapporterar jag nu med bilder))) Jag gjorde det från en ländrygg, i en påse.
Mycket välsmakande, skär bra. Tacka!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, tack för den vackra rapporten - man ser på köttstrukturen att det var kokt fläsk! Utmärkt kött! Direkt kost!
Jag ska också laga mat för gästerna i helgen.

Och jag gjorde det igen idag, vi blev kär i det, tillsatte bara lite salt i saltlaken, ja, vi älskar allt salt. I morgon rapporterar jag tillbaka med ett foto.

[Yarik]

Yarik, Jag ser fram emot!
Jag har en liten bit inlagd, jag är förvirrad! Och på det här sättet vill jag göra det och kontrollera den nya långsamma ...

Fotoet blir inte, jag torkade ut det, jag lade det under grillen, det blir brunt, jag kommer inte göra det längre.

[Yarik]

Yarik, vad synd! Åtminstone åt de det så eller överförde det till lite fyllning?
Jag väntar på nästa sats!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ja naturligtvis åt vi det, det är fortfarande gott.

Rada-dms, jag vill säga tack så mycket för receptet. Jag gillade särskilt att du först måste hålla den i en solinad. Jag gjorde det för det nya året. Bakad i ärmen. Jag gillade verkligen att insidan av köttbiten var väl saltad. Nu ska jag lägga fläskflanken (eller bukhinnan?) I solinad i 2 dagar. Jag ska göra en rulle med katrinplommon och nötter ur den.

[Volga63]

Volga63, det mesta som varken är riktigt kokt fläsk på bilden! Jag är väldigt glad att receptet kom till nytta och jag gillade resultatet! Och idén med en rulle och katrinplommon är fantastisk, jag i sin tur noterar det, precis från flanken.