Montering av kakor

Tack så mycket för ditt svar, tjejer. Och ändå, när den övre nivån står, står den på mastiken eller på rören? Detta substrat i sig. Varför flyter inte mastiken på grund av målningen?

[Masha 1984]

Masha 1984, Masha, på den första sidan i det här ämnet finns det många länkar om tårttillverkning och mer.
Många intressanta saker. Ett av rören syns i snittet på fotot.
Den övre nivån står på den nedre nivån täckt med mastik i vilken rören sätts in.

Varför flyter inte mastiken på grund av målningen?

Förstår inte frågan.

Jag menade att substratet hålls på ett rör eller att substratet placeras direkt på nivån i rören, som det var inuti. I mästarklassen skärs de helt enkelt jämnt och det visar sig att underlaget med det övre nivån placeras direkt på mastiken?

I mästarklassen skärs de helt enkelt jämnt och det visar sig att underlaget med det övre nivån placeras direkt på mastiken?

Allt är korrekt. Så här görs det.

Och ingenting kommer från denna kartong med mastik? Och hela bilden behöver förpackas i folie eller bara toppen? Förlåt mig för att ställa frågor, jag vet inte ens var jag fick dem ifrån, allt verkade vara klart ..

Och hela bilden behöver förpackas i folie eller bara toppen?

Masha, vilken bild pratar vi om? Ett speciellt substrat används vanligtvis. Detta visar sig inte vara något. Om du klipper ut kartongen själv, packar du in den helt. Jag packade åtminstone allt tills jag började använda de köpta.
Jag lägger dem direkt på masten. Det finns inget för mastik om hemlagade substrat är helt inslagna i folie.

Hej alla! Berätta för mig, kräver kakor med två nivåer också rör eller spett, eller kan de bara monteras?

[Oksana]

Oksana, de krävs! annars trycker den övre nivån på den nedre.

[alenkasawa]

alenkasawa, tack. Försöker på vår bröllopsdag. Och om den nedre nivån görs tät och den övre luftnivån? Behöver du det ändå?

Hittade VK hur man gör en tårtrulle. Det är vad jag gjorde

Övre och nedre nötkaka med valnötter, som i "Marjoline", Charlotte grädde. Rulla mellan dem. Jag bakade svampkakan på ett stort bakplåt, skar den i remsor, smorde den med plommonstopp och rullade den första remsan till en rulle, sedan nästa på den här rullen och så vidare resten. Det visade sig vara en stor rulle - "stubbe", så här. Det här fotot är inte mitt, det visar bara vilken typ av rull som ska visa sig
🔗

Kanske kommer någon att komma till hands med en sådan monteringsidé.

Tjejer, snälla hjälp! Jag ska göra den första tåradskakan i mitt liv och jag var helt förvirrad att tänka på den lägre nivån - VNK med ostmassa-yoghurt soufflé och frukt (barnfest) och den övre chokladsvampkakan med torr grädde + smör. Men! Jag läste att det lägre nivån måste göras till mer "täta kakor" som en honungstårta ... Jag vill inte ha en honungstårta, kanske en barnferie och kanske vissa barn inte äter honung ... Kakan vara en relativt liten lägre nivå 22 cm. Antal gäster 10 -12 personer (Kanske behöver vi mer tårta då?) Jag ska dekorera med mastik. Det kommer att finnas två figurer, en på varje nivå. Snälla berätta för mig!!!!

Romashka-JULI, DU VÄRJAR INTE SÅ, DET LÄGRE LAGET ÄR INTE NÖDVÄNDIGT ATT GÖRA FRÅN "MEDOVIK" FÖRÄNDRAR DINA TIERS, GÖR DET LÄGRE CHOKOLADET MED KONDENSERAD MJÖLK OCH TOPPEN SOM DU SAMLADE IN. OCH SE INNEHÅLLET I DETTA ÄMNE, DU FINNER ALLA SVAREN PÅ DINA FRÅGOR.

[Romashka]

Romashka, om du förstärker kakan bra, spelar det ingen roll var vilket nivå är. Om du är i botten soufflé, gör det lite tätare.

Tjejer, igen är jag med en fråga inte för livet utan för döden))) Jag är en amatör konditor och till och med en nybörjare, så förlåt att ställa frågor. I allmänhet: kakan skulle hämtas imorgon.I morse satsade jag på det med en curd-yoghurt-soufflé och lade den i kylen, i hopp om att jag på kvällen ska jämna ut den och täcka den med mastik. Men! De ringde bara och sa att kakan kommer att hämtas efter morgonen! Så jag sitter och tänker: kommer min skapelse att försvinna om nästan två dagar? kan täcka över det och låta det stå klart och vänta på sitt öde? eller vad ska jag göra?

Tillagd måndag 28 nov 2016 17:40

Flickor, ay ((

[Romashka]

RomashkaFörmodligen är det för sent att svara, jag skulle ha slutfört helt och ingenting hemskt skulle ha hänt honom, bara kanske det hade varit en liten surhet i grädden.
Men du kan skapa en ny, men ta pengar för mat, för det är deras problem att de ändrade sina planer.

Flickor berättar för mig, jag beställde en tårta på 4 kg. Chokladsvampkaka (jag gör en perfekt, kanske är den bättre än en annan? Jag är orolig att uthärda), bärkyl, och vilken typ av mer stabil kräm att göra? Och är det nödvändigt att stärka det?

Tjejer, säg mig, jag behöver göra en tårta med en docka, fötterna 18 cm, hur kan jag montera kakan bäst? kompositionen kommer att vara vaniljkex, krämig ostmassa soufflé med persikor .d 20 cm

Jag vet inte om ämnet ... Min berättelse handlar inte om hur man monterar en mycket tierad tårta, utan snarare hur den kan undvikas
Jag hade också en stor bröllopstårta förra sommaren, 24 kg + godisbar. Värme, det var nödvändigt att leverera, köra ungefär en timme ut ur staden. Samtidigt var bruden mycket orolig för hur en sådan tårta skulle komma fram. Jag bedömde mina chanser och insåg att det skulle bli en mycket nervös och komplicerad tårta (och också en massa godis att göra) och föreslog ett alternativ: Tårtbuffé. Samma amerikanska tema som godisbaren, bara "kakstången")) Jag lovades ett separat bord där du kan placera flera kakor i samma stil. När det gäller mig är detta en väldigt intressant idé, inte slagen, och bruden gillade den också. En elegant tårta förblev orörd och ungdomarna gick med den nästa dag för att besöka sin mormor, som inte kunde delta i bröllopet. Kanske kommer någon att komma till hands för att rädda nerverna
Förväntan

Verklighet

Vikten var som följer: 2 kg, 5 kg, 10 kg, 5 kg, 2 kg
Alla kakor togs i monterad form, de kom bra. Smörkrämen inuti kakan förstärktes grundligt med gelatin, beläggningen: smör + chokladisbildning (nämligen glasyren mjuknar inte lika snabbt som choklad), från fästelementen - ett substrat och rör (6 stycken per nivå, som jag klippt med 1-2 mm under kakan. Så nivån sjunker inte mycket, men substratet fäster väl på mastiken och nivåerna flyger inte längs vägen)

Naturligtvis är detta ett bra alternativ till en stor och skrymmande tårta.
Det är bra om kunder accepterar detta alternativ.

Det är bra om kunder accepterar detta alternativ.

ett hundra%. Jag var väldigt lycklig med dem

God dag till alla. Jag kom för att få hjälp. Du måste göra en våningssängkaka för första gången. Vikt ca 4 kg. Jag har ännu inte bestämt kakans sammansättning. Berätta om hur man gör kakans diameter och deras höjd? Jag läser igen så många saker, mitt huvud snurrar. Jag förstår att vikten för en tvådelad inte är stor och att skillnaden i diametrar sägs vara 8 cm. Så att jag då kan få en tårta? Kanske gjorde någon med den här vikten? Hjälp med råd, tack.

Lyudmila, titta igenom ämnet Konfektyrhemligheter: räknar tillsammans
Det finns olika storlekar, kompositioner, nivåer på nivåer ...

Och oroa dig inte. Du kommer lyckas!

[Irina Dolar]

Irina Dolartack, jag gick för att studera

God natt) Tjejer, kära, kasta inte dina tofflor direkt
Jag är en ny person med dig, jag upptäckte nyligen den här webbplatsen. Jag styrs fortfarande dåligt av ämnen. Jag vet inte, kanske skriver jag på fel ställe, men jag har problem ((((
Gjorde en tvådelad tårta häromdagen, inuti kakorna "röd sammet", ett lager mascarpone + grädde. Totalvikt 5 kg. Diameter på nedre 24 cm, övre 16 cm.
Jag samlade in dem, kyldes och täckte dem sedan med ganache (vit choklad och grädde 1: 2) och kyldes igen. Jag stod en natt, på morgonen slätade jag ambianten med vegetabilisk grädde separat, svalnade lite mer.Sedan satte jag in 9 täta rör i det nedre och placerade det andra nivån på underlaget (tjock kartong) på denna struktur. Allt är bra, inredningen är inte komplicerad, inte tung. De tog bort det. De körde långt, 2,5 timmar (trafikstockningar, värme), sedan, som kunderna sa, lämnade de den i bilen i 15 minuter ... Som ett resultat flöt kakan, det vill säga den övre nivån började sjunka rakt . I allmänhet förstod jag att han transporterades utan ordentliga förhållanden och att det inte fanns något kylskåp på plats. Var gick jag fel? Så obehagligt! Rakt upprörd till tårar.
Det verkar som om jag gjorde allt rätt, allt observerades, vad hade jag fel med? Dina åsikter.
Det enda är att jag inte satte in en stift i mitten av båda nivåerna, men jag trodde att det inte behövdes för två nivåer. Jag vet inte hur man lägger till ett foto, annars skulle jag visa vilken typ av kaka jag gav och vilken typ av kaka de hade där

[Kartinka271]

Kartinka271, Irina, Jag verkligen sympatiserar och förstår så många ansträngningar, upplevelser och ett sådant resultat
Jag är en vattenkokare, erfarna tjejer kommer och berättar ...
Jag kommer att skriva mina små experimentella slutsatser. Med tillsats av grädde är alla krämer / ganacher inte särskilt stabila. Och proportionerna borde enligt min mening vara choklad / grädde 2/1. För en tät beläggning behöver du ganachesmör + choklad. Jag gjorde det flera gånger, det håller mycket bra. Och skiktet är tjockare.
Jag har hört åsikter om att kakan tål en lång resa när man planerar med en sådan ganache. Jag tog inte mina kakor långt ...

Jag har angett förhållandet felaktigt. Jag tog 2 delar choklad och 1 del grädde, den kom tillräckligt fyllig ut och frös bra. Varför simmade Här visade det sig att infoga ett foto, originalvy och redan hos kunderna

Nu kommer jag definitivt att göra ganache uteslutande i olja ... tack för rådet ...

Varför simmade

Jag tänker från värmen och skakningen. Denna ganache är mjukare än smör. Checkat ut

[Irina]

Irina, ja, så ledsen för jobbet! Vacker tårta

måste trycka på knappen redigera i nedre högra delen, Infoga författarens foto i meddelandet, i den övre högra delen Mitt galleri, välj önskat foto, klicka på det. Kopiera koden eller Bild i text eller Förhandsvisning och klistra in den här koden i inlägget

Det visade sig, men här är originalvyn

Tappade de inte det? Något säger mig Hela inredningen är trasig
Eller så lägger de den i en sluttning och allt kryper från värmen och skakar

Mellan de blå och lila banden finns en specifik bucklan .. känslan av att något föll på honom (tryckte) och han körde
Jag har aldrig haft en relation med skräddarsydda kakor, jag läste helt enkelt för att finesserna är intressanta, men det faktum att kakorna i det övre nivån är så tydligt gissade, han berättar personligen för mig att kakan inte ursprungligen mognades tillräckligt innan utjämning och beläggning med ganachegav inte krympning och tillräcklig "vidhäftning" mellan kakorna. Jag kanske gör det fel, men efter att ha samlat kakan lägger jag den jämnt med en låg vikt ovanpå så att den komprimerar, krymper och först då planar jag upp den ..
Här är sorg ... Jag kom till konditoriet tidigare, valde en tårta, de lade den i en standardlåda (och en icke-standard beställd på din bricka) och du gick .. vi bränner med solen ... och konditor / säljare bryr sig inte hur du kommer dit!
Som advokat kan jag inte komma in, varför i helvete skjuter ni alla åt det här ??? Utelämnar poängen att alla kakproducenter är 90% olagliga, detta är ett banalt civilrättsligt avtal, transaktionen gjordes vid tidpunkten för betalning och utfärdande av ordern. Risken för oavsiktlig förstörelse av varorna ligger hos säljaren fram till betalning, från det att beställningen utfärdas till köparen. Om leveransen av ordern inkluderades i avtalet, här, jag förstår fortfarande, skulle det finnas en anledning till sorg ...

Helen, varje kakmakare behandlar kakan som sitt eget barn - ömt och med kärlek (du känner dig själv)
Därför kan inte alla upplevelser utrotas.
Förutse andra problem

[Irina Dolar]

Irina Dolar, Ira, som hon korrekt och exakt sa! Du är orolig för ett hjärnbarn ..., Gud förbjuder, en spricka dyker upp. Och ännu mer så kommer det att skeva ...

Tjejer, jag är alltid orolig för att komma dit som det ska, jag berättar allt, hur man ska bära, hur man håller, jag packar, jag varnar för att det är varmt, lägg det i kylskåpet. !!! Och det är tydligt att detta redan är mitt problem när kakan kom, men ändå !!!! Jag var väldigt upprörd !!! Jag bröt hela mitt huvud, vad gjorde jag fel? Alla ämnen om montering av kakor har överbelagts, ja, allt verkar ha följts. Och efter montering stod jag hela natten i kylskåpet ... det enda utan last, som tjejerna föreslår. Förresten kommer jag att ta del av lasten. Och kunderna är enkla utan några klagomål, jag frågade bara hur de tog med det och om jag gillade allt och här är det för mig på något sätt blygsamt, "Gilla, ja, inte allt, naturligtvis, idealiskt togs" mitt hjärta sjönk !! ! Nu, om de trasslat, halva besväret, men om jag 😱😱😱😨

Så det övre nivån rörde sig till och med från sin plats. Han skakades väl på vägen.

Hur man gör det då, så att det tål vägen 😒 Vilka andra knep finns det Kanske behöver du bara gå med på mastik) Det blir mer pålitligt där

Intressant också! Jag tar mina kakor till dacha högst, det är 30 km, men två tredjedelar av vägen är som efter bombningen. Jag kör den i en behållare för kakor och ändå kör den och det händer att den på något stötar stöter på och klibbar i sidled i kupolen på själva behållaren. Det är synd .... Kakan själv färdas inte på underlaget, men du kommer inte att limma substratet på behållaren, som senare riv av ??

Kakan själv rör sig inte på underlaget, men du kommer inte att limma substratet på behållaren, hur kan du riva av den?

I lim jag faktiskt kakan på dubbelsidig tejp, det vill säga undersidan till lådan. För att inte fisa i lådan under transport 🙄

Min man och jag tog en gräddkaka med tre nivåer. Vägen är svår på platser. Det fanns en central stång som gick igenom 3 cm in i underlaget.
Kakan dinglade på platser, men höll kvar. En stång från en järnaffär - glaspärla (täckt med mat) Det visade sig vara ganska svagt.

I lim jag faktiskt kakan på dubbelsidig tejp, det vill säga undersidan till lådan. För att inte fisa i lådan under transport 🙄

Ira, och hur får man kakan ur lådan?

Jag köper substrat och lådor av samma storlek i IM, ett substrat med en diameter på 30 cm, en fyrkantig låda på 30 * 30 cm,
underlaget "sitter" mycket tätt i lådan och går inte alls.

[Irina Dolar]

Kära, vi behöver omedelbart hjälp!
Det här är min första gång som jag gör en våningssängkaka. Nivåstorlekar 24 och 16.
Sammansättning:
Botten - kokt vaniljkräm med gräddost, jordgubbe, jordgubbskräm. Topp - vanilj på kokande vatten, persikansoufflé, persikor, grädde med gräddost och choklad.

Det mellan nivåerna du behöver för att infoga spett, jag förstod det. Men jag har en barnvagn i mastik på övre nivån. Jag slutade skulptera den igår. Och på natten vaknade jag och tänkte med skräck att hon skulle lägga lite tårta till mig. Dess vikt är 350 g. På en tårta med en diameter på 16, och till och med med en soufflé !!!!! Vad ska man göra? Infoga spett? FÖRSÖK, tack på förhand.



Här är min barnvagn, diametern på mastikcirkeln under den är 11.

Lyudmila, i sådana fall lägger jag till små spettar (eller tunna cocktailrör).
Jag sticker in dem i det övre nivån så att de faller precis under figuren ovanifrån (i ditt fall inom cirkeln). Gör en spett i mitten längre för att tränga igenom underlaget mellan de två nivåerna. Det kommer att tjäna som grund.
Du kan till och med lämna spetsens spetsar utanför. Tillsätt en droppe chokladis och lim en mastikcirkel med en statyett. Då kommer det inte att misslyckas och inte röra sig.

Irina Dolar, tack Irina!. Förstod jag rätt, en spett behöver en lång så att den går igenom hela kakan? Och var får man det här?

Jag gör ett hål i mellansubstratet för röret, sätter in den första spetten (för att gå in i det nedre substratet)
Jag sätter ett rör på den och kör den andra spetten tätt.
Det visar sig att det ena är en fortsättning på det andra

- Tårtmontering # 433
- Tårtmontering # 558
- Tårtmontering # 503
- Tårtmontering # 465

Irina, tack så mycket. I morgon samlar jag, jag är fruktansvärt orolig.



Irina DolarTack så mycket igen för din hjälp.Här är min första våningssängkaka.

lutik54, Luda, bombskalekaka! idén med barnvagnen ovanpå kakan är väldigt intressant, och barnvagnen i sig är fantastisk!

Smällare, tack så mycket, jag gjorde rullstolen två gånger. Den första bröt ned vikten. Jag var tvungen att göra om allt, det var fruktansvärt förolämpande.

Luda, naturligtvis, det blir synd, så mycket arbete har investerats, men vilken charm det visade sig)) Jag ville också säga för fören: hur verkligt det är, varje veck är rak, som en riktig , allt är väldigt vackert!

[Kan jag sätta en press på en tårta i en ring?]

Flickor hur man gör det rätt?
Jag satte ihop en "mjölkflicka" tårta med glass, grädden visade sig vara ganska flytande, kakorna är inte så tunna.
Jag samlade i en ring. Kan jag sätta en press på en tårta i en ring?
Eller behöver du grädden för att ta tag i den och sedan lägga den under pressen utan ring?
Krämen kryper bara ut lite från mina sidor .. vad ska jag göra?

Olya, under pressen kommer grädden att komma ut ännu snabbare. Låt det stå och dra i början.

Irina, Tack för svaret. Jag väntar)

God kväll! Kan du snälla berätta för mig, det är akut behov, du beställde en 3-nivåskaka för 45 personer för ett bröllop, vad är diametern på nivåerna att baka?



nivåerna är cirka 10-11 cm

[Lika]

Lika, men kakans vikt beror inte bara på kakans diameter, dess höjd utan också på kakans sammansättning. Ta en titt DETTA snabb. Kanske hjälper han dig.

[Smällare]

Smällare, tack så mycket för dina vänliga ord. Och jag kritiserades bara för fören, säger de väldigt stort. Jag har nog rätt, jag borde ha gjort mindre.

[lutik54]

lutik54, Lyudochka, ja, förmodligen lite för stor, men hur cool är han! och en mycket vacker färg, använde du något färgämne eller blandade något?

Hantverkskvinnor, berätta! För det första blir kakan inte perfekt rund. Jag samlar alltid i en ring. Men när höjden inte är tillräcklig sätter jag in klippmappen. Jag tar av ringen, kakan verkar vara jämn. Och när det planas ut ser det ut som ett bräckligt fat. Troligtvis har jag ändå handkrokar. Och den andra, för sista gången, fylls på sidorna av kakorna. Jag samlar ALLTID kakor i en ring och lägger dem i kylskåpet för natten (det är bara utan last. Jag har redan förgäves insett det). När jag tar av ringen är allt smidigt. Och sedan börjar han välja. Förra gången jag gick med potatis (kex + schweizisk maräng med smör) - fyllningen kom lite ut, men sidorna svällde inte kritiskt (grädden var från en dessert honungstårta). Och i helgen gjorde jag en tårta. Både små (20 cm diameter) och lätta, men ändå bildades kjolarna. Tja, åtminstone bakar jag för mig själv. Jag lär mig av mig själv. Klienten skulle skämmas för att ge tillbaka den. Så det är det. Den här gången samlade hon sig som vanligt i en ring. Natt i kylskåpet. Och utan potatis gick jag bara runt. maräng med smör. Det fanns VNK och grädde grädde + kondenserad mjölk sylt. Och sätt den lilla bezeshki. Vad är mitt misstag? Jag tänker, kan jag börja ständigt göra dammar av grädde runt omkretsen? Kommer fyllningen att hålla så? Är det alltid nödvändigt att rikta in sig med en smula, eller kan du omedelbart använda en kräm? Kan jag börja jämna ut choklad + smör med ganache? Snälla hjälp mig. Jag är rädd att en dag en order kommer in och en sådan händelse kommer att uppstå.

[Hur man bygger en gräddbelagd våningssängkaka?]

Flickor, ah Hur man bygger en gräddbelagd våningssängkaka?
Samla nivåerna och nivåera med grädde, eller planera dem separat med grädde och stapla ovanpå varandra? Vilket är mer korrekt?
Jag hade bara grädde med en nivå, jag var tvungen att göra två här ... så jag var så orolig ... tills jag överförde den övre nivån, redan utsmetad ... Jag hakade det nedre nivån ... grädden var utsmetad ... och den översta smurades ... kort sagt .... Jag är ledsen .... hur behöver du göra det här?

lambada, Luda, det är nödvändigt att rikta in nivåerna separat, sedan, när du är helt redo, lägger du den övre, för enkelhets skull kan du först skissera på den nedre längs linjalen var du ska placera den övre. Då dekorerar du hela denna struktur med grädde helt. Och så att grädden inte smetas ut, försöker jag frysa nivåerna väl, då är det lättare att överföra. Jag överför med två pallar eller breda knivar, du kan ersätta din handflata och en pall under botten.

lambada, nivå separat och samla försiktigt.
Jag har två nivåer i min ordning: den nedre är velour, den övre är spegelglasur.
Jag skakar redan som ett blad, hur man monterar det och inte bryter ytan ...

Ljuv, leoallatack flickor ....
Jag är van att stödja mastikakan med handen på sidan, men här kan du inte ta den så ...
Jag bar den med en spatel, kakan var feg, jag var rädd för att den nu skulle kollapsa på bordet ... Och sedan, när jag tog bort spateln, förblev remsan från den på det nedre nivån ...

En fråga för det kollektiva sinnet, vad är det enklaste sättet att göra en poolkaka?
Jag arbetade inte med mastik från ordet alls, barnen lovade att forma simmare själva från mig bara för att förbereda mastik, vilken är bättre att göra?
Dekorera en fyrkantig tårta med gräddost, en statyett på toppen, stigar och hur lättare är vatten? Jag behöver inte mega coolt för huset på begäran av min dotter. Jag är nybörjare.

Vatten kan göras av gelé eller av geldekor.