Montering av kakor

flickor hej alla! kan någon hjälpa mig. den 13: e är bröllopskakan 3-stegad, jag har inga tunna underlag mellan nivåerna, bara kartonger. om de är förpackade med folie eller film är de för tjocka ... hur kan de ersättas från improviserade medel?

[lilja 2014]

lilja 2014och kan skära underlag från plastmappar, även om stora diametrar inte fungerar.

[lilja]

lilja, Jag skulle packa in mat. folie kartong från lådan. Om de är vanliga är de inte så tjocka, du täcker fogen mellan nivåerna med dekor.

för tjock erhålls.

för ... hur mycket är i mm ??? samla kakan omedelbart på detta substrat ... och skär av mastikanten så att den inte syns och allt blir bra ...

[lilja 2014]

lilja 2014och kan skära underlag från plastmappar, även om stora diametrar inte fungerar.

i princip tänkte jag också på det, jag måste försöka

Tillagd lördag 06 aug 2016 21:15

för ... hur mycket är i mm ??? samla kakan omedelbart på detta substrat ... och skär av mastikanten så att den inte syns och allt blir bra ...

Ja, jag mätte inte något, jag tar lådor på apoteket, de har många. Jag antar att jag gör det bättre. åh, jag är rädd för honom, kakan, fruktansvärt ... läskigt, men nödvändigt. Jag har redan förberett allt, jag har till och med hittat vit marmyshka.

Tillagd lördag 06 aug 2016 21:18

Tack så mycket för ditt råd

Pizza lådor, kartongmappar från ritpapper. De har tunn kartong + folie. Ganska nog för att stödja nivån, som kommer att stå på cocktailpinnarna.

Tjejer, jag har läst dig i två år nu. Jag lär mig bara tack vare dig. Men jag skrev inte nirazu, men nu behövs din hjälp väldigt mycket. Jag gör kakor till vänner och släktingar. Det fanns maximalt 3 nivåer. Och här beställde en mycket, ja, en mycket bra tjej 15-16 kg för ett bröllop. Jag är i chock, i panik. Jag vägrar, men hon vill ha min. Hon bryr sig inte om vilken form, vilken smak. Vad ska man göra? Hur samlar jag in 5-6 nivåer? Hur levererar jag? Stå eller samla och genomborra? Jag läste 17 sidor i forumet, tiden är kort! 2 veckor! Tankar och fantasier mörker, men jag kan inte samlas i en hög. Panik!!!!! Spara !!!

[Tanyxa]

Tanyxa, Jag gör inte 5-6 nivåer. Jag gör en 3-stegs och två enkelsidig kakor bredvid den. Vikt 15-16 kg kommer ut. Att bära 15-16 kg här och där från kylskåpet till bordet är inte realistiskt för mig. Min rygg kan inte bära en sådan vikt.
Och så, om det finns 5-6 nivåer, är allt som tre nivåer. Underlag och rörsystem. För tillförlitlighet, en vanlig stift för alla nivåer.
Bär det om möjligt separat och hämta det på plats.

Tjejer, hej alla. Här är en sådan sak :) För 20 beställde en släkting en bröllopstårta, för så många som 5 nivåer (det kommer att vara mer än 120 gäster). Vi bestämde oss för att det enklaste sättet skulle vara att göra det på hyllan. Bokhyllans mått är 38,33,28,23,18 (höjd 70, 15 cm mellan våningarna). Kompositionen överallt är smörkräm, de två nedre med frukt, sedan två bärmussar och toppen är röd sammet. designen är alla, vita nivåer, längs bottenpärlorna (även vita) och små blommor från mörkblå till blå (topp till botten), bara 5 nivåer. Och blommorna så att hela kakan minskar (det verkar att detta kommer att bli överdrivet, eftersom den nedre bara kommer att ströas med blommor nära varandra). Och på toppen finns en statyett av ett nygift par (strömmen köptes med rosa små blommor, som inte alls passar in i ett blåblått bröllop). Den nedre nivån måste göras prefabricerad, för även om du bakar på ett bakplåt kommer bara 33 cm ut. Men hon vill se vad som finns kvar på sidorna för att inte "plugga" starkt. Så är det realistiskt att montera den nedre med den komposition som hon vill ha och täcka med mastik så att ingenting faller sönder? Samla 4 kakor på 18 cm i en? Dessutom måste du bära honom 75 km längs helvetesvägar.Jag täcker det med ganache, jag tror att jag borde stå emot resan. Och uppenbarligen måste de samla på plats, men det finns en sak, men de har inte kylskåp, de måste ta med det på kvällen, och smörkrämen kommer inte att bli glad ännu, för jag kommer att göra allt i förväg så att den kan dras ut normalt och täckas med mastik. Huvudet är kortare och tiden tar slut. Blommor på 500 av dessa små bitar måste göras, plus skugga allt. Men det största problemet är fortfarande det lägre nivån.

Så är det realistiskt att montera den nedre med den komposition som hon vill ha och täcka med mastik så att ingenting faller sönder? Samla 4 kakor på 18 cm i en?

Jag förstod inte hur det är planerat att samla det här lägre nivån ???

[lambada]

lambadaJag läste på någon webbplats att du måste baka fyra identiska kex, hälften så mycket som planerat. Sedan är 1 av kexen mitten, 2 och 3 i fjärdedelar och den 4: e i åtta delar, sedan sätts de ihop enligt schemat, jag hittar det just nu, vi pratade också om det här. Nu är jag rädd att ***** inte skulle flyta längs Volga :)

baka 4 identiska kex, hälften så mycket som planerat.

rund eller fyrkantig tårta ??? låt oss leta efter ett foto och visa det, annars kan jag inte föreställa mig något ännu, vad vill du göra och hur

Den nedre nivån måste göras prefabricerad, för även om du bakar på ett bakplåt kommer bara 33 cm ut. Men hon vill se vad som finns kvar på sidorna för att inte "plugga" starkt

Om en 33 cm tårta kan skäras, är det lättare att linda den nedre nivån med en separat remsa av kex (som på en rulle), detta ger + 2-2,5 cm, sedan ganache, mastik och blommor ... Som ett resultat , ca 36 cm diameter kommer ut, bara på vad som helst!

[lambada]

lambada, de tillåter mig inte att posta länkar här och inte författarens bilder, precis där i ämnet på sidan 22 finns det en länk.

Upplagt fredag ​​12 augusti 2016 17:56

kran, och fäst denna remsa på ganache eller till samma smörkräm?

Det är möjligt för smörkräm och ganache - jag gör en sådan sida och på en souffel.

[kran]

kran, tack så mycket, det är ännu enklare, tror jag :) och för nästa nivåer gör jag bara en kaka, där moussen kommer att vara för stabilitet :)

[Tanyxa]

Tanyxa, Jag gör inte 5-6 nivåer. Jag gör en 3-stegs och två enkelsidig kakor bredvid den. Vikt 15-16 kg kommer ut. Att bära 15-16 kg här och där från kylskåpet till bordet är inte realistiskt för mig. Min rygg kan inte bära en sådan vikt.
Och så, om det finns 5-6 nivåer, är allt som tre nivåer. Underlag och rörsystem. För tillförlitlighet, en vanlig stift för alla nivåer.
Bär det om möjligt separat och hämta det på plats.

Husky, och var du kan se till exempel hur det ser ut, 3-nivå med 2 separata. Skicka mig, annars gick jag vilse på sidorna i forumet. Och en annan fråga, mastikkaka, om den är 5-stegad, hur länge kan den stå utan kylskåp. Faktum är att de vill ta det under dagen och naturligtvis kommer de att klippa det närmare natten. Restaurangen har inte ett sådant kylskåp för att rymma en hög 5-nivå

[Tatyana]

Tatyana, det ser ut så här för mig

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

Tatyana, jag saknade informationen att du kommer att ha en tårta på hyllan. Om så är fallet kan du göra en fem-nivå, eftersom varje nivå kommer att stå på ett styvt underlag och nivåerna kommer att läggas på en gemensam stav. Det vill säga de kommer inte att sätta press på varandra så.
Och det är fullt möjligt att samla en sådan tårta på plats och förvara den i separata nivåer tills den serveras.
När det gäller förvaring av en sådan tårta när det gäller komposition, som du angav, skulle jag inte riskera den utan kylskåp.

Husky, tack för rådet, troligtvis kommer jag att göra det som du - 3-nivå och 2 separat, ja, om du inte kan få vad som helst

Olesya, varför kryper ditt nedre nivå isär om systemet med rör - substrat var inblandat?

[Hes]

Hes, och du skulle ha insett)). Vi vet inte mycket om oss själva förrän vi rör det varmt. Människor, jag vet inte ((.. Rören var väldigt starka, jag kunde knappt klippa av överskottet med en kniv. Jag antar att han var mycket mjukgjord och att allt tryck var tillräckligt för honom ((.Titta på sidorna



Kvaliteten på fotot på Bread Maker är ännu mer nedslående

Och före

Tillagd tisdag 30 augusti 2016 23:33

Flickor, hur driver du jättar? Jag hyser mitt huvud nu, hur är en sådan mardröm förutsedd? Den dagen kommer aldrig att glömmas bort ((. Dela din upplevelse tack

Oles, och dina kompositioner är olika i dessa två nivåer eller är de desamma? Nivellering med samma komposition eller annan komposition?

Sammansättningarna är olika och jämnar ut med en massa
Här lägger jag till ytterligare ett foto av de olyckliga övre nivåerna



Det är bra att deras monter passar in i blommorna från vasen ... vilket inte minskar konditorns sorg.

[olesya555]

olesya555, Min Gud! Vilken galen underbar tårta! Sidorna hängde av en enkel anledning. Vi sätter in grillspett i en kyld och tät kaka. När det värms upp i värmen blir det MJUKT, vilket gör att våra spett kan "gå", det vill säga i en mjuk massa, våra spett lutar åt sidorna, vilket upphäver spettens verkan. Detta kan hända med en kyld kaka, men med en mycket känslig massa (konsistens). Detta har verifierats nästan personligen av mig. Inte en enda gång. Och varje gång jag klippte såg jag samma bildspett shikos-nakos.
Därför bär jag sådana kakor i form av reservdelar. Och de gick alla genom skogen. Jag kräver i förväg från kunden ett avtal om ett separat bord där jag hämtar kakan och tänker på den. Eller så tänder jag förkylningen. maximalt svalnar jag kakan bra, men jag översätter två nivåer för maximalt, så här 20 kg. Men då tog jag en risk, för det fanns inget utrymme i bilen, det fanns ingenstans att placera alla nivåer (jag kände detta i förväg). Och så, jag ringer en taxi, jag kräver en minibuss och jag bär alla nivåerna isär.

Tanya, och jag sätter i den mjuka. Av den enklaste anledningen - för att inte knäcka sidorna. Eftersom min kräm har en obehaglig kärlek till sprickor. Ah, jag tittar på honom - och tyvärr (((.

Herregud !!! Vilken skönhet de unga har förlorat!
Jag kan inte förstå varför det finns en sådan skillnad mellan de två lägre nivåerna? Den övre nivån har inte sjunkit så mycket och avrundat. På fotot är det nästan omöjligt att se att den övre nivån ändrar form.
Finns det ett stöd mellan dem? Och har du fäst varje nivå separat med rör?
Tydligen spelade värmen och den olika kompositionen i nivåerna en roll.

Luda, det finns ett tätt substrat, rör i vardera, 5 stycken. Jag uppmärksammade bara det faktum att den översta förblev platt. Denna komposition var tätare, det är nyckeln. Och i bottenkex + maräng + Charlotte, här är han (Charlotte) och simmade säkert

Oles, du lägger dina spettar i en mjuk. Kyler du dem innan du lägger nivån på nivån?

Den här gången gick det inte ((.. Kylskåpet fick jag inte

Och vidare. I sådana stora kakor måste du välja rätt komposition-nivå. Den mest täta kompositionen behövs längst ner. För det andra kan det vara lättare, men jag riskerar det inte.
Jag menar, de gav mig inte kylskåp? På kaféet?

Ja

Och i bottenkex + maräng + Charlotte, här är han (Charlotte) och simmade säkert

min tre-nivå, som simmade bort, hade också exakt samma komposition, eller snarare den nedre med en maräng, och de övre två nivåerna utan den, men med en charlotte. Spettarna och den centrala stången räddade inte situationen, men jag hade en mastikkaka, förfodrad med en dubbel ganache för fästningen.

Tjejer, Charlotte är inte så stark på grund av sin vaniljbas, som inte tillåter att den stelnar. Det är naturligtvis starkare än vaniljsås, men mycket svagare än rent smör. Och när det är varmt surnar det många gånger snabbare än ren olja. Och vidare. Det finns en chans att kakan har flyttat ut ur marängen. Detta händer också ofta.
Förresten, flickor, jag vet inte hur du arbetar med ganage. Jag gjorde det en gång och spottade längre än jag såg. Situationen räddades av smör med glasyr 1: 1. Och trädgården frystes inte ens efter en vecka! Jag gjorde 1 liter grädde och 1,5 kg glasyr.

Olesya ... han var underbart vacker. Och hur du hittades är du väldigt smart!
Jag läser tjejer och jag känner att jag blir grå.
Gud förbjude...

Jag tog bara två bröllopstårtor, båda var tre nivåer. Kompositionerna är skonsamma i båda fallen. En är mastik, den andra halvnaken.Förstärkning - spett och en central stång i baksidan. Jag satte in spettarna längs linjalen (vi sätter in kvadraten på kakan och tydligt ner för att inte gå, vi sätter in). Tekniken är som följer: Jag gjorde ett hål med en pinne för sushi, hällde chokladglasyr i hålet, satte in ett rör längs torget, slog det med en hammare så att det skulle gå in i underlaget. Efter att jag kört in alla rören hällde jag chockglasyren på toppen av rören och lade sedan nästa nivå tills glasyren har frusit. Jag lade två nivåer i kylskåpet så att allt skulle ta tag. I den andra nivån av en halvnaken tårta slog jag tre hål med en sticknål och körde spettarna i det nedre underlaget. Det vill säga den tredje nivån stod på spettar som gick in i huvudpolystyrenunderlaget. Under den nedre polystyren, i finalen, limmade jag ett plastunderlag, bara i händelse av ett fantastiskt fodral.
Hål, naturligtvis, en massa. Men jag var väldigt rädd för halvnaken, jag körde ut ur staden längs en okänd väg. Allt kom perfekt.

Tanya, du hade fel ganache))) Vit choklad behöver mycket mindre grädde. Men även 1: 4 frös inte en gång, inte ens i frysen, när jag tog "Air", det var på något sätt fel.
Jag använder choklad + smör när det inte är varmt. Och i värmen - bara ganache gjord av bitter naturlig choklad med grädde, men dess smältpunkt är högre. Nu - det är det enda sättet.

[gattta]

gattta, måste tänka igenom, tack för idéerna.
Flickor, hur högt sticker ändarna på pinnarna ut? Hur högre de borde vara än kakan

[gattta]

gatttaoch jag hade frost. Inte choklad. Och faktiskt, och i det andra fallet. Det glaserade smöret hårdnar utan kylskåp. Du måste bryta den. Och i värmen var det.

olesya555, Jag gör 3-4 mm

jag gör 3-4 mm

Tanya, varför behöver du att de ska stiga så mycket över nivån?
Jag gör det exakt på nivån på nivån, men i inget fall 1 mm lägre. Under kakan sjunker under vikten. Det högre övre nivån kommer att rida på dessa "pinnar". Tja, om du inte åker, kommer det inte att sitta tätt och det kommer att finnas ett gap mellan nivåerna.

Så jag hade lite (helt) ovanför nivån. För irriterande när nivån visuellt "inte sitter". Och det avtar aldrig, förrän den här gången ((.

[Hes]

Hes, men jag går inte. Jag lägger ett par bitar av halvfryst vit ganage och lägger nivån på dem. Det är limmat på bottengarnet. på grund av ganage, och den extra höjden gör det säkert inte möjligt att trycka ned den nedre. Men i grund och botten har jag 2-3 mm. Ett par gånger visade det sig lite mer. Och när jag spolar, en mot en med ytan, av någon anledning är sidorna rundade och åtminstone spricker! Jag började göra det.
När du tittar exakt på nivån på kakans yta (ja, om du lägger regeln på kakans yta), sticker stickarna 2-3 mm från regelns nedre nivå.
Åh, och böjd ... ja, åtminstone förståeligt?

Tillagd onsdagen den 31 augusti 2016 11:02

olesya555Som jag ser situationen sjönk nivån bara på grund av att du inte hade fått svalna efter att ha satt in spettarna så att spettarna i det frysta nivån skulle fixas. Du satte in spettarna i en mjuk, svag struktur och lade omedelbart toppen på dem. nivå, spettar inte frusna i kakmassan lutade och det var ett sned och tryck på det nedre nivån. Och ... voila! Maj, då kan det vara!
Jag ska försöka förklara med ett exempel.
Ta en brikett av 10 × 10 × 10 cm olja, en kub som denna. Så som det blir rum T (även om jag sätter in spettarna i en välkyld nivå och inget spricker!), Sätt in spetten där hela vägen. När är det lättare att vrida en spett från sida till sida, när smöret är vid rumstemperatur, mjukt eller när det är efter kylskåpet, tätt?
Det är bara det!
Det är så jag ser din situation

[Tanya]

Tanya, Jag håller med dig. Det var just på grund av den otillräckligt kylda nedre nivån i dekorationsprocessen att hela strukturen lutade, ja, den mjuka kompositionen bidrog.

[olesya555]

Tjejer, jag lägger in mina känslor också .. låt dem redan ha varnat för att ämnet inte är "problematiskt" och inte "tårta", men alla samma tja, först och främst säger jag - olesya555, kakan är fantastisk !!! det är synd att det inte var möjligt att ge all denna skönhet till gästerna ((det här är all värme som skojar med oss ​​.. Den mest bröllopsäsongen och +35 grader .. ja, var är det ...
Jag hade också nyligen en 4-nivåers säng .. grädde (Charlotte) (((jag skulle ha vetat att denna värme skulle ha övertygat mig om att använda protein .. men när vi diskuterade den slutgiltiga designen var det bara en skarp kall snäppning, Jag trodde att det inte skulle vara tillbaka igen om 2-3 dagar) det är varmt .. Men vädret är väldigt omväxlande, hur kallt det blev plötsligt och värmen vände tillbaka så plötsligt, och det var dagen för min "tårta ".. Till en början bestämde jag mig för att ta en isär tårta!, Som redan har samlats 30 km .. på vägar långt ifrån idealiska ... de körde i en timme på ett nödgäng och varje sekund kände att ett hår blev grått ... designen var en proteinkräm, men kompositionen var väldigt ömtålig ((kakan överlevde, snedvred inte .. men det övre nivån svällde från ena sidan, bara en sådan bula "drog" .. okej, säger jag justera .. till slut tog jag bara en nål, genomborrade "blåsan" och återgick till det normala. Ser ut som när vi körde, kakorna hängde och under luften bildades med en tät proteinkräm ..
ja, okej, de tog det, gav bort det - alla är glada .. bara jag vet och min man)) vad kostade det oss att ta med den här kakan ..
Efter det bestämde jag mig för att ta den fyrdeliga sängen separat och dekorera den i hallen ... det var skrämmande - jag hade aldrig dekorerat den i hallen förut ... Jag var rädd att glömma något, någon form av enhet .. Jag gjorde en hel låda med allt, men till slut glömdes saxen. Blommor på kottar, vanliga plastkurvor togs inte - jag var tvungen att skicka min syster (hon kom med mig) för att köpa sax .. I allmänhet hur det slutade .. min perfekt inriktade nivåer, frysta (jag förvarade dem i frysen) tinade naturligt upp i sådan värme ... och några på sidorna svällde ((jag var tvungen att klippa längs med en skalpell och jämna ut den som så mycket som möjligt (i hallen) .. Lyckligtvis gav de mig en frys, åtminstone skulle en liten tårta svalna och frysa ute, så att de (oerfarna) inte skulle vara så rädda att lämna den och lägga på bordet. Åh, snabbare än kylan ... annars blir vi alla gråa så snart ...

Jag tvingar kunden i förväg att hitta och komma överens om ett kylskåp. Jag berättar vilken typ av kylskåp du behöver. Jag hittade det, jag gav bort det, sedan avstår jag från ansvar.
Men jag föredrar fortfarande att ta kakan för skärning, efter att ha svalnat den väl innan dess.

[Lisa]

min tre-nivå, som simmade bort, hade också exakt samma komposition, eller snarare den nedre med en maräng, och de övre två nivåerna utan den, men med en charlotte.

Lisa, och du hade två övre nivåer utan maränger, men istället för det fanns ett lager fruktgelé eller inte?

Flickor, idag körde jag två nivåer, 32 ° igen)). Jag stod rotad till platsen min kära - så jag "förutsåg" honom från alla håll

[olesya555]

olesya555, det är toppen!! Hur planerade du? Hur förstärktes det särskilt?

Tja, jag började med underlaget, för det var från det att kakan gled av och skakade en annan ((. Den här gången hade jag två underlag med steg, tillsammans med varmt lim, efter att jag tidigare lagt en bit "bromsande" gummi. Sedan För det första, efter att ha satt in rören väl nedkylda (förresten tog jag igen tjocka cocktailpinnar istället för täta, men små i diameter för knappsatser)

Foto hemsk sanning ((

[olesya555]

olesya555, ja, ju tunnare stickspett, desto mer troligt kommer kakan att brytas inifrån. Jag använder tjocka smoothies eller runda (inte platta) glasskakor av trä. Tvättas, torkas och som en gudagåva. Jag har samlat hela sommaren, jag har samlat ett gäng. De är också som tjocka cocktailrör, eller kanske lite tjockare.

Hej tjejer. Får jag också fråga. Monteringen är tydlig. Det visar sig att den här kartongen ligger precis på mastiken? Eller rören sticker ut lite och sätter på dem. Och här är en annan fråga. Hur äter man då det nedre lagret, om det finns kartong i mitten, på kanten? Om vi ​​erkänner nivåer av olika kakor.
Jag ställer förmodligen dumma frågor, men de plågar mig

Hej) Du kan gilla det här eller ta bort den övre nivån på en skål och klippa kakan.

[Masha 1984]

Masha 1984, skärs den övre nivån, kakan läggs ut på tallrikar, det tomma substratet avlägsnas och det undre nivån skärs. Eller, den övre nivån avlägsnas initialt tillsammans med substratet.