Hur man lagar nötkött?

Vänner, lär mig att laga nötkött. Gasspis, kastrull, vatten. Jag lägger en bit i kokande vatten, den kokar - jag tar bort bullret, sänker värmen, kokar under locket på låg värme klockan 1.30, kastar in lavrushka. kryddor, salt och ytterligare en halvtimme. HÅRDT samma sak.

lära sig att laga nötkött

Fråga: vilken typ av nötkött? var är stycket från, vilken del av nötköttet?, gammal / ung ko?

Nötkött - biffstridighet!
Det finns nötkött som lagar / gryter snabbt och perfekt. Och det finns - vilket bara är önskvärt att släcka och under ganska lång tid ...

Om det för de första rätterna är det läckra köttet brisket, revben - snabbt kokt och buljongen är mycket lätt, välsmakande och rik på smak.
Om det är ett skaft med vener (billigt kött), så gryta bara länge med en hel bit eller i små bitar, i lite vatten.

Så vad är ditt kött?

Om det är ett skaft med vener (billigt kött), så gryta bara länge med en hel bit eller i små bitar, i lite vatten.

När det gäller mig är skaftet mycket smakligt kokt, bara det måste kokas längre.
Jag är 80-90 * C Jag plågar henne i 4 timmar - det blir smakligare än någon annan del.
Jag lägger rötter, pepparkorn och lagerblad på cirka 40 minuter tills de är kokta (jag genomborrar löken med en kniv på flera ställen, skär morötterna i 2-4 delar), salt i 5 minuter tills den är kokt, låt svalna i buljongen .
Det vill säga inget kokande och dessutom suttande vatten!
En punkt till. Om buljongen är viktigare, till exempel för soppa, lägger vi köttet i kallt vatten, om köttet är viktigare, till exempel, kommer vi att äta det separat från buljongen - i varmt eller bättre - sous vide.
Lycka till!

[Administration]

Administration, Tanya! snälla berätta för mig! Jag har mycket nötköttben med lite kött här. tjock buljong, även med bitterhet. även om köttet kommer från betrodda säljare
vad är det bästa sättet att koka benen för att göra en utsökt buljong? Jag lagar mer och mer kyckling eller fläsk ...

Så vad är ditt kött?

Jag har kött från butiken
Jag skulle sluta med det här, eftersom jag inte förstår det, men av allt jag köpte - det är ett axelblad, kanter, revben, jag vet inte. hur gammal eller ung ser ut. Tenderloin är kära för mig.
Du förstår, jag måste äta mycket nötkött (läkares recept), bättre kokt. Buljongen behövs inte alls.

Om buljong är viktigare, till exempel för soppa, lägg sedan köttet i kallt vatten, om kött är viktigare, till exempel, äter vi det separat från buljongen - i varmt

ja, jag hittade detta på Internet och om det faktum att du måste lägga till kryddor och salt min. i 30-40.

sous-vid.

Jag hörde att jag måste ta reda på det, men jag vill inte ha några elektriska apparater, det finns ingenstans att sätta (litet kök)
Är det möjligt på bekostnad av fyra timmar? Det verkade för mig att om du smälter det blir det också tufft.

Om du behöver följa läkarens recept - vad då "Jag vill - jag vill inte"? Olga sa rätt - så snäll. Mjukt kostkött utan buljong. Ett alternativ är att föra ditt tuffa kokta kött genom en köttkvarn och äta detta torra köttfärs, det tuggar bättre. Och häll ut buljongen.

[tascha]

Jag vet inte. hur gammal eller ung ser ut.

Kalvkött - från ljusrosa till ljusrött.
Nötkött är en ko efter 2 år, de hålls inte längre, detta är en sällsynthet. Men för mig är detta det läckra köttet. Det luktar som kött
Köttet är rött till vinrött.
Snusa köttet! Det ska lukta som mjölk.
taschanu säljs importerat kött - Brasilien, Paraguay, Argentina. Köttet är jättebra. Och för köttfärs och för släckning.
Och för att vara ärlig kommer en snabbkokare att hjälpa dig! Gör ett elegant nötkött som är mjukt och smakfullt.
Det enklaste receptet är 2 lök, lägg köttet i bitar eller hela, salt och peppar. Stäng skålen och simma i 40 minuter.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Och för att vara ärlig hjälper en snabbkokare dig! Gör ett underbart nötkött som är mjukt och smakfullt.
Det enklaste receptet är 2 lök, lägg köttet i bitar eller hela, salt och peppar. Stäng skålen och simma i 40 minuter

om MV-SV Jag håller 100% med. för kött är det nog bättre än du kan föreställa dig. Jag har ett förtydligande: enligt instruktionerna för mitt sv ska 100 g vätska vara, annars vinner det inte tryck. lägger du till vatten eller vad?

Jag vill inte ha några elektriska apparater, det finns ingenstans att sätta (litet kök)

Många av oss har små kök, men det hindrar oss inte från att skaffa ett stort antal specialiserade apparater. Det är värt det.
Och hur man placerar dem finns det speciellt ämne.

Alternativ - för ditt tuffa kokta kött genom en köttkvarn och ät detta torra köttfärs, det tuggar bättre.

Jag gör det, men jag kommer inte hålla länge
Tjejer, jag har en långkokare och en tryckkokare, och min mors brödtillverkare står på byrån i rummet. Jag vill bara kokt nötkött. Jag vill lära mig att laga det korrekt. Grytan gillar inte min mage, jag har bara en tuff matsituation.

[Helena]

lägger du till vatten eller vad?

Helena, nej, jag lägger inte till vatten, annars behöver soppan kokas. Lök och kött ger tillräckligt med juice.

Jag har en långsam spis och en tryckkokare

och vad är då problemet? De lade den i en tryckkokare, fyllde den med vatten och lämnade. Produktionen är mjukt, bra kokt kött.
Tillagningstiden beror på nötköttet. Ibland ungt nötkött, men du kan inte laga det.
Då kan du se det.

enligt instruktionerna

oj, jag har inte läst det. Det finns många bukav. Jag ringer Hotline och de berättar allt.

Jag vill bara kokt nötkött. Jag vill lära mig att laga det korrekt.

Så sous vide kokas, men vid låga temperaturer och i vakuum. Proteinet förblir mjukt vid denna temperatur. Det finns en tecknad film med flera kockar - allt som återstår är att köpa en vakuumapparat. De är på Ali i allmänhet i 1300r. Men jag vet inte hur det gäller kvalitet. Landsmannen har detta.

Tillagd tisdag 03 jan 2017 15.29

Nyligen tillagade jag samtidigt en kalkonvinge i en tryckkokare och ett kycklingbröst. Skillnaden är uppenbar.

[tascha-Tasha]

Jag vill lära mig att laga det korrekt.

tascha-TashaJag förstår frågan. Senare kommer jag att förbereda ett svar och ge det här - ha tålamod lite

det återstår bara att köpa en dammsugare.

du kan göra utan det: lägg det tvättade köttet i en plastpåse, lägg till dina favoritkryddor, häll vatten i MV, sänk ner påsen med kött i den så att all luft från påsen klämmer upp, ta påsen närmare kött direkt i vattnet, ta ut det, dra åt det påsen är närmare köttet, sätt på samma sätt den andra påsen för försäkring, och vi kan anta att evakueringen har ägt rum.
65 * C gör resten på 3-6 timmar.

Då finns det inga hinder alls på vägen till mjukt kött.

[Olga]

65 * C gör resten på 3-6 timmar.

Olga, Är det möjligt för 60 *? Min CF kan bara 40, 60,80 osv. Och hur mycket tid behövs för 1 kg kött?

Fläskkolhydrat "Sous Vide" (flerkokare Marta MT-1989) (Administration)




Fläskkarré och kalkonfilé med körsbär marinerad i ostmassa (Marta MT-1989 multikokare) (Administration)




Nötkött, stuvad i folie (flerkokare Marta MT-1989) (Administration)

Öppnade ett separat ämne Ben- och köttben-buljongberedning (traditionell tillagningsmetod på spisen

[Olga]

Olga, Är det möjligt för 60 *? Min CF kan bara 40, 60,80 osv. Och hur mycket tid behövs för 1 kg kött?

Rosin, det beror på köttet. För nötkött och 60 * är normalt, för fjäderfä och fläsk kanske det inte räcker, även om det också beror på slaktkroppens del och på magen.
Jag, om sous-vid, lagar mat i minst 4 timmar, om det inte är en filé, förstås. Jag kan lämna den i 6 timmar, om inte bråttom. Det beror också på vad man ska göra med detta kött. Du kan till exempel steka den på grillen för skönhet eller för att torka den, då är tillagningstiden kortare, du kan äta så eller finhacka den i en sallad, då är det nödvändigt att köttet håller form av kuber och kryper inte in i gröt, det vill säga inte smälter.
Har du kollat ​​vilken temperatur din CF verkligen håller? Och har du ett uppvärmningsläge? Vad är temperaturen på värmen?
Egentligen har vi många ämnen om sous vide-teknik, se det mer.
Lycka till!

[Administration]

Administration, Tanya, på webbplatsen finns det ett bord (eller inte ett bord) med beredskapstemperaturer för kyckling, fläsk, fisk, etc.P.? (för att bestämma beredskap med en kärntemperatursond)

[Sveta]

Sveta, så vitt jag vet finns det inget separat ämne Men sådan information finns i olika ämnen slumpmässigt.

[Svetlana]

Svetlana, Jag har sparat, från Multi-ugn DeLonghi FH1394 # 3753
Det kan komma till nytta.

Tjejer, kan du inte använda MV / SV, men laga samma 4-6 timmar i en gasugn, vid rätt temperatur, till exempel i hylsan? Det handlar om sous vide för nötkött.
Varför är jag så envis. Du måste laga mycket ofta, så du vill inte använda elektriska apparater. För dem som har en elektrisk spis i huset är det ingen skillnad. I lägenheter med gasspisar är elpriset högre. Tillsammans med rimlig ekonomi använder jag de elektriska apparaterna som jag inte kan klara mig utan.

Multikokaren ökar inte din elräkning.
Jag har också en gasspis med el. ingen ugn och ingen gasmätare. Det verkar, bränn gasen så mycket du vill, men nej)))

[tascha]

koka samma 4-6 timmar i en gasugn, vid önskad temperatur,

tascha, matlagning i multicooker, AG och andra kompakt och slutna elektriska apparater ackumulerar värme inuti apparaten och de ger upp lite värme utifrån själva. Termoregulator i el. enheterna är korrekta och håller den inställda temperaturen väl. I gasugnar kan detta inte uppnås medan en stor volym luft måste värmas. Gasugnen är lämplig för stora mängder bakning eller rostning.

Tillagningstiderna i ugnen är ofta längre än i målapparaten.

Och kvaliteten på gasen lämnar ibland mycket att önska, och dålig gas är dålig och värms upp. Och räknaren snurrar.

Jag har en gasspis, jag tänker inte ta bort den, trots allt behövs ett stort bakplåt eller till och med 2 omedelbart för att laga mat.

Men kokande buljong, gelé kött för cirka 100 *, stygning, det kommer inte att fungera på gas, och du måste göra ett så litet ljus att du inte lämnar, det kommer plötsligt att släcka. Men ibland behöver du en stor kastrull, och det är här gasen kommer till nytta. Och ibland finns det ingen el, men det finns gas.

Så det är inte alls svårt att rimligt kombinera fördelarna med gas och el. Den elektriska mätaren vänder naturligtvis mer, men gasmätaren är värt det.