Jellied "Piggy" från kalkon med ost

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
kalkon trumpinne	2 st
kalkon axel	2 st
nötkött svans	1 st
sulguniost	150gr
morot	2 st
lök	2 st
salt-	smak
rökt paprika	smak
senapssås eller majonnäs	3: e. l.
nejlika för dekoration
kryddor: lagerblad, en blandning av paprika och ärtor	smak
vatten	2L

Tillagningsmetod

Det visade sig, redan förra året, jag har en så rolig jellied, jag gjorde det baserat på jellied
Jellied "Pikant" från fjäderfäkött med ost
(Tumanchik)
Men eftersom jag gjorde det på mitt sätt bestämde jag mig för att lägga ut det så att det inte skulle gå vilse.
Så först skär vi av köttet från benen vid kalkonens ben och axlar, skurna i stora bitar, som det visar sig. Vi skär nötköttssvansen längs brosket.
Vi lägger allt, både kött och ben i en kastrull med tjock botten och fyller den med 2 liter vatten så att allt som har lagts täcks. Vi sätter på en kakel, med låg effekt (jag har 800W innan jag kokar, sedan 600W för att ta bort skummet), vi låter inte det koka för mycket! Vi måste få en klar buljong. Vi tar bort skummet och stänger locket och låter det koka med lägsta effekt utan att koka. På min induktionsspole - 200W.
Vi rengör morötterna och skalar löken från de smutsiga skalen och lämnar rena. Vi skär morötterna i 2-3 delar och skär löken med ett kors till hälften, skär inte den till slutet, så att den inte faller sönder och då flyter inte små bitar och skalet ger en vacker varm färg till buljongen och en behaglig doft. Vi lägger grönsaker och kryddor, lagerblad och peppar, som vi marinerade enligt receptet, i den sjudande buljongen
Konserverade flerfärgade pepparkorn
(Administration)
Efter cirka 2 timmar från början tar du ut det kokta kalkonköttet, separerar det från små ben och brosk och lägg tillbaka det i pannan. Låt köttet svalna något. Vi tar ut morötterna och låter dem svalna.
Vi lämnar buljongen för att försvinna ytterligare.
Vi kommer att göra "köttfärs" själva.
Tre ost på ett fint rivjärn.
För kalkonköttet genom ett fint galler i en köttkvarn.
Blanda ost, rullad kalkon i en skål, tillsätt rökt paprika efter smak och 3 msk. l. majonnäs, så att den resulterande massan blir mer plastisk. Vi smakar och saltar efter smak.
Vi stansar det resulterande malet köttet med en mixer, stansar det väl tills det är en helt homogen och plastmassa. Vi täcker med en film, vi väntar på att buljongen ska kokas.
Koka buljongen i ytterligare 3 timmar efter att vi tagit bort köttet och morötterna från det. Det kokar lite och slutligen saltar vi det - för att smaka, om du lägger till salt tidigare kan du av misstag översalt det. Vi stänger av det och kyler det lite, för det första för att inte bränna oss, och för det andra blir det lättare för oss att separera fettet.
Under tiden återvänder vi till vår "köttdeig". Separera samma delar från den totala massan med en matsked, rulla kulor från dem i handflatorna. Vi plattar dem lite och får basen på grisens ansikten. Vi placerar dem i den ordning du behöver enligt behållaren för den gelé. Jag satte de platta bollarna i en cirkel på en djup tallrik. Det är viktigt att ta hänsyn till höjden på dessa ämnen, se till att de är helt täckta med buljong i slutet, och du måste också ta hänsyn till höjden på morotplåstren.
Vi skär ut grisarnas fläckar och öron från de kokta morötterna, så att de inte flyter, vi lägger öronen så att deras "nedre" del pressas av "köttdej". Och vi stiftar smågrisarna till "huvuden" med de långa benen av nejlikor. Vi gör också ögon från nejlikor, plockar upp samma storlek nejlika huvuden för varje "huvud" av grisen.
Filtrera den lättkylda buljongen genom ett par lager av en tvättad, torkad, icke-vävd viskosbinda i en blandning, vänta lite mer så att fettet på ytan griper lite. Och försiktigt, med en bomullspinne, rullar vi upp fettet på det och tar bort det. Jag gjorde det, som du kan se på bilden mycket bra, förblev inte ett enda fett kvar på ytan.
Nu häller vi våra färdiga grisar med praktiskt taget kylt buljong. Och lägg det i kylen för att frysa och gela.
Jag gjorde två sådana tallrikar och uppriktigt sagt var jag trött på litet arbete, så jag blandade kvarvarande köttfärs med 0,5 liter buljong, stansade det igen med en mixer för jämnhet, hällde det i en emaljskål med lock och lämnade det att gela, det visade sig som denna köttgelé
Jag hällde tillbaka den återstående buljongen i kastrullen, fyllde på kokt vatten, kastade resten av morötterna där och lagade en utmärkt, starkaste buljong till min man. Buljongen jag hade samma blev sedan gelatinös.

Skålen är designad för

3 små (6 portioner) aspic

Tid för förberedelser:

5-6 timmar

Matlagningsprogram:

Köttkvarn, rivjärn, mixer, kylskåp

Notera

Det gamla nyåret är fortfarande kvar, kanske någon behöver mina övningar. Jag designade allt med ett separat recept, för att inte glömma hur jag gjorde det, jag påminner er om att jag tog Ira Tumanchiks recept som grund. Gör det för din hälsa, det är gott och också sött. Jag tog mina grisar på besök - de gick iväg med en smäll!
Gott nytt år allihopa!