Kyckling "bränd"

[KYCKLING]

Kyckling "bränd"

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
* Kyckling	1 ST.
* Nitritsalt	1% av slaktkroppens vikt
* Havssalt	1% av slaktkroppens vikt
* Socker	0,5% av slaktkroppens vikt
* Vatten	20% av slaktkroppens vikt
Krydda:
* Malen svartpeppar
* Mal söt paprika
* Gurkmeja
* Torr granulerad vitlök
Ytterligare tillbehör:
* Citron / apelsin utan skal	2-3 cirklar

Tillagningsmetod

• Ursprungligen skulle det vara en morgonand och innan jag började berättelsen om hur jag tröttnade KYCKLING... Jag ska berätta för dig .....
• Killar-ah-ah-ah-ah-ah ... det här är inte en kyckling. Detta är en tankesprängande produkt. Enligt recensionerna från dem som gjorde det trodde man lätt, men inte i en sådan utsträckning.
• SÅ:
• Bered saltlösning från vatten, salter och socker, filtrera.
• Hacka en kycklingkropp med den och dammsug. Sätt i kylskåpet i två dagar. Ta bort förpackningen efter ett tag. Isolera i 4-5 timmar.
• Öppna förpackningen, ta bort kycklingen. Krydda det med örter, peppar, vitlök.
• Sedan finns det två alternativ:
• 1) Om kycklingen kommer att rostas hel:
• Placera hackad citrus eller eventuellt kvitten i magen.
• 2) Om kycklingen ska kokas platt, skär den sedan på baksidan med en sax. Och då kommer det naturligtvis inga ytterligare investeringar.
• Lägg den här "damen" på gallret och ner i brickan, se till.
• Baka vid en temperatur av 80 * C. När temperaturen inne i slaktkroppen når 55 * C måste du hälla kokande vatten i pannan (tillsätt kokande vatten vid avdunstning)
• Nu förväntar vi oss att den inre temperaturen når 74 * C, på den mest voluminösa platsen (termometern måste placeras omedelbart före bakning).
• Hela processen tar fem till åtta timmar. Beror på fågelns vikt. (var noga med att arbeta med en termometer)
• Det finns ett förenklat alternativ - förbered kycklingmarinaden på en gång av alla kryddiga smakämnen i receptet (utan vatten). Riv utsidan och insidan av slaktkroppen. Låt marinera i några timmar.
• Därefter laga mat enligt det föreslagna schemat.

Notera

Ideologisk inspirator - annan Alexander (Lord 68) - Tack, Sasha !!!
Fläskhals shashlik sous vide # 7

Kryddans sammansättning gör naturligtvis efter din smak.

Min ugn kunde fånga upp temperaturen inuti kycklingen bara upp till 72 * C. Detta är på 8 timmar.
Detaljer om receptet från korvplatsen (inklusive den inre temperaturen).
Jag kommer att säga genast - inga blodiga inneslutningar, särskilt i de periartikulära zonerna, observeras.
Och om den inre temperaturen kan vara från 65 * C och högre, sedan en kycklingkropp som väger 2 kg. helt kokt på 6 timmar.

Jag ber om ursäkt för det ofattbara fotot - det var ett jäkt hemma och det var inte möjligt att göra en fotosession.

Cool kyckling! Hon låg riktigt trött överallt, jag ville verkligen sjunga: den trötta solen sa ömt adjö till havet ...

Det finns INGEN dammsugare och förväntas inte. Om du trycker luft in i marinatorkolven och suger ut den, blir den inte ruttna?

[Wiki]

Cool kyckling!

Tack !!!

Det finns INGEN dammsugare och förväntas inte. Om du stoppar och suger luft i en marinatorkolv - blir det inte ruttnat?

Wiki, Jag kan inte säga något bestämt om marinatorn, jag har ingen. Men rent teoretiskt - ett vakuum, det är ett vakuum ... vad är skillnaden var. Men det här är bara mina tankar. Kanske de som har en marinator kan hjälpa dig här.

Hej Natasha. Jag är glad att du gillade det. Förresten, idag kunde jag inte stå ut med det och gjorde två skinkor från Tambov, men utan att röka. För övrigt visade det sig utsökt. Du kan kalla det som en skinka a la Tambov-skinka.


Wiki. Marinera lugnt. Endast tiden bör minskas till flera timmar, inte en dag eller mer.

[Skärp,]

Skärp, skinkan är bara dödlighet !!! Han är så snygg. Du behöver inte fråga om smaken, och det är förståeligt.
Igår slipade vi både sous vide-bröstet och skinkan tillagad vid låg temperatur ... Allt är coolt. Gästerna åt och berömde))
Så tack för din snabba och värdefulla vägledning.

Natasha, vilken mycket aptitretande kyckling, tack för receptet, jag tog den till bokmärkena.

[Lord 68]

Lord 68, Alexander, så det är inte rättvist: antingen antydningar om ett skinkrecept eller frestande foton.
Få recept, va?
Jag känner till det magiska ordet: "snälla"!



Natashaledsen för off ...

Och kan du föreställa dig Natasha, om du också bearbetar en kyckling med en brännare! Vilken utsikt. Och doften?. Tror du. Det tar inte mycket utrymme. Förresten är jag nu inne i valet. Jag vill köpa en dehydrator för att göra kött- och fiskryck. Nu är min padda och önskemål i strid. På hösten köpte jag min mamma en stor för att torka äpplen. Jag vill ha mindre för mig själv och inte veta vilken jag ska ta. Jag är benägen till horisontell uppvärmning som Kitfort 1905. Jag tycker verkligen synd om pengar, och min fru tittar redan på mig fräck.



Tatyana, jag vet inte hur. Tack till Natasha. Hon tar upp detta som det borde vara. Jag kan skriva i ämnet, så kommer du att utfärda det. Jag gör inte anspråk på författarskap, eftersom jag själv tar recept från andra webbplatser och utför dem med mindre förändringar. Det är sant att jag ibland kompenserar det själv.

[Alexander]

Alexander, bort från tvivel! Du vet hur man lagar mat - det här är det viktigaste, du måste försöka skapa ett recept, allt kommer att ordna sig, jag är säker!

[ANGELINA SVART mer]

Och kan du föreställa dig Natasha, om du också bearbetar en kyckling med en brännare!

AAAA !!! Brännaren är där, men kycklingen är NET! Inte i ordning!

ANGELINA SVART mer, Natasha, väldigt intressant! Nödvändigt för att laga mat snart

[Vika]

vilken kyckling är den mest utsökta

Vika, tack för beröm. Nu sitter mannen och äter middag med den här kycklingen - han sitter och skakar på huvudet ... Han säger, ja, vilken härlig smak ... Tja, trots allt kom någon med en sådan matlagning. Tack till den här snälla personen)))

mycket intressant! Nödvändigt för att laga mat snart

Glans, förbered dig säkert. Jag är säker på att du kommer att bli glad.
Allt detta Sashulya smittar oss här med fsyaky snygga godsaker ...

bort från tvivel! Du vet hur man lagar mat - det här är det viktigaste, du måste försöka skapa ett recept, allt kommer att ordna sig, jag är säker!

Tanyush, en värdelös övning ... Olya Zvezda och jag har redan stött på Sasha, canretna är så ... Inte i något ... Dö hårt. Men han är en mästare på att förföra publiken.

Wiki. Marinera lugnt. Endast tiden bör minskas till flera timmar, inte en dag eller mer.

Tack för svaret! Jag ska försöka.

om kycklingen också behandlas med en brännare!

Fler detaljer? Vilken brännare? Vem eldar ved i grillen - går det?

Men han är en mästare på att förföra publiken.

vilken smal specialisering ... men en mästare

Fler detaljer? Vilken brännare? Vem eldar ved i grillen - går det?

Jag har ingen mangal, men enligt min mening är det just det. Det finns speciella matlagningsbrännare (dyra). Jag har nästan en enkel, från Kina med piezo-tändning. Säljs i valfri butik och stånd på marknaden. Det är allt.

[Lord 68]

Lord 68, Alexander, Jag är till och med rädd att fråga vad som är så intressant på din tallrik. Jag drömmer redan om en kyckling på natten, ersatt av din a la Tambov-skinka

ANGELINA SVART mer, Natasha, det är okej, jag visar nyfikenhet i ditt recept. Jag är inte skyldig, det är han själv kom visade

Jag är inte skyldig, han själv kom visade

Vi säger alla att ... Och då sover vi inte på natten ... vi drömmer om en kyckling av lätt dygd (av personlig erfarenhet))

Ett intressant recept, tack Natasha!
Och om allt är detsamma, men evakuera på en gång med alla tillsatser och rostning, och sedan sunda det utan att bryta paketet?
Eller är det helt annat att smaka på?

[Olga]

Olga, Jag tror att det kommer att finnas en kappa, men inte det)))

Intressant recept

Tack, Olya !!!

Olga kan göras med kryddor på en gång, riv med salt och dammsug. Du behöver inte bränna den direkt, men här är hur du lagar det. Naturligtvis är resultatet lite annorlunda, men strikt taget är det bara människor med mycket känsliga receptorer som kan förstå.Koka vid en temperatur av 69 till 75. Som du vill. Jag gjorde vid 65, men tiden var ungefär 6 timmar. Mycket välsmakande och saftig. Glöm inte att omedelbart lägga ett par tallrikar smör eller en sked olivolja när du dammsuger. Och kryddor. För ungefär sex månader sedan upptäckte jag rosmarin (timjan) på mitt råd. Naturligtvis kan du inte hitta kvistar på vintern, men jag använder torkade. Hur han ändrar smak på vilken maträtt som helst. Nu lägger jag till och med ner det när jag lagar mat i borst. En gång gav de mig ett recept på kokta sous vide-potatis. Det finns inget att jämföra det med. Nu är det enda sättet vi gör det på. Svetlana. På en tallrik, en muffin gjord av havregryn och kli. Fantastiskt utsökt. Elenas recept (Podmoskvichka). Jag har redan gjort rullar enligt hennes recept och nu en muffin.

rosmarin (timjan)

Sasha, förväxla inte rosmarin och timjan. Rosmarin är rosmarin och timjan är timjan.
Timjan har en kryddig växtbaserad arom, behaglig, medan rosmarin har en barrträdande doft. Och nu undrar jag - vilken typ av kryddig ört använder du och du gillar den)) Jag gillar det här och det. Jag gillar att blanda te med timjan. Fantastisk smak.

Natasha är timjan. Jag är ledsen. Jag använder också rosmarin, men mindre ofta.

Natasha är timjan. Jag är ledsen. Jag använder också rosmarin, men mindre ofta.

KONTROLL KAN INTE FÖRGÅNAS !!! - sätt kommat själv

Natasha. Vad tycker du om potatis? Håller din tecknad film 85 grader?

Min man och jag i Egypten hakade på te med timjan. Vi kom hem och började också brygga.
Jag älskar mejram och oregano (oregano) och salta.
Jag älskar också basilika, särskilt blå och dragon (dragon)
Jag använder kryddor regelbundet. Här har jag en del av lagret)))

Dessa hyllor är nu packade tätt och då passar inte allt))

Natasha. Hur känner du dig för potatis? Håller din tecknad film 85 grader?

Jag älskar potatis, men jag tillåter mig inte ofta.
Och jag har en multikokare med en multikock från 35 * C till 170 * C i steg om 1 grad.

Jag älskar potatis, men jag tillåter mig inte ofta.
Och jag har en multikokare med en multikock från 35 * C till 170 * C i steg om 1 grad.

Tja, prova det. Skala potatisen och skär i stora bitar (gjorda medelstora bitar i 4 bitar, eller stora bitar med 6-8 bitar), krydda med salt, peppar, tillsätt en kvist timjan (eller strö med torkad), en skiva smör eller en sked olivolja och dammsug. Koka vid 85 gram i 1,2-1,5 timmar, förutsatt att allt dammsugas i en eller två rader. Om det visade sig vara en stor klump, då 2-2,5 timmar. Natasha är en bomb, särskilt för en sill, och ett glas vodka för sin man. Han kommer att bygga ett monument åt dig under sin livstid.

ja till min man ett glas vodka

Eller hur? Aldrig?

Det kommer att finnas inspiration - jag ska försöka, Sash.

Varför inte hur? Jag bedömer bara efter min fru. Hon håller med mig om att ta ett glas bra konjak eller balsam. Mindre ofta, bra chacha (vi tar med den från Abchazien). Vodka nästan aldrig.

Varför inte hur? Jag bedömer bara efter min fru. Hon håller med mig om att ta ett glas bra konjak eller balsam. Mindre ofta, bra chacha (vi tar med den från Abchazien). Vodka nästan aldrig.

Vodka är också bra och inte värre än en skridsko IMHO.
Och jag vet inte ens ... Jag kan ta några drinkar i företaget. Jag har inga prioriteringar. Men på sommaren gillar jag torrt rött vin utspätt med vatten (även vid något slags bord)

[Natasha]

NatashaOm jag har 2 kg kyckling, behöver jag 400 ml vatten? Något jag tvivlar på att allt kan injiceras i en kyckling. Eller har jag missförstått något?

Tatyana. Injicera så mycket som möjligt, dammsug resten med kycklingen. Natasha, jag är ledsen att jag svarade istället för dig.

[Alexander]

Alexander, Jag förstår. Tacka!!!

[Lord 68]

Lord 68, Alexander, ANGELINA SVART mer, Natasha, snälla visa mig dina köttsprutor.

[Natasha]

NatashaOm jag har 2 kg kyckling, behöver jag 400 ml vatten? Något jag tvivlar på att allt kan injiceras i en kyckling. Eller har jag missförstått något?

Jag injicerade allt. Och hur enkelt det är))

Jag tar en bild av ljuset på kvällen.Och så tog jag den största på apoteket. Du kan köpa den på ett veterinärapotek, men jag var för lat för att resa långt. Detta räcker för ögonen.

Snälla visa mig dina köttsprutor.

Jag har inte kött. Jag har en vanlig, gammaldags medicinsk, glas, fem-kub, med en tjock nål. När jag desperat behövde en spruta, skrev min syster bort uppsättningen direkt till mig (sterilisator + spruta + alla slags nålar och schampon, som hår, rena nålar)
Sprutan är naturligtvis liten, men jag har tillräckligt med tålamod. Och bättre än ingen))

Även om de inte frågade mig, men jag kommer att visa mina sprutor

Jag köpte kinesiska först. Bara nålarna var bra i det. Sedan gick jag till apoteket och bad om det största. Och det bästa med den här historien är att nålarna passar perfekt in i den nya sprutan.

Från detta ämne
Och du kyckling A, och en skinka och potatis ...
Du kan inte göra det.
Jag väntar på receptet på skinka och sous vide potatis. Intressant zhezh.
Jag kommer att köpa en kyckling, jag gör det ärligt ..
Kan du göra en halv rök? Outhärdlig kyss. Och vi äter inte igår ...

Det finns en spruta..20 kuber .. dreeeyevny)))) Jag kommer att sterilisera)))

Människor, kamrater, bröder (systrar) ... var man kan köpa vanlig älskling. hög volym spruta? Och sedan reviderade jag det nu ... det finns så många som 700 rubel ... ja, vart går det? Och ge den en länk från Ali till sprutan, där nålarna är coola))

Från detta ämne
Och du kyckling A, och en skinka och potatis ...

Ja, Lyol, vi har fullständig anarki här.

Fallet är gammalt. Det verkar som om jag köpte på Ibee, köphistoriken kan inte längre visas
Länk till nålar på Ali

[Mus]

Häftigt! Jag gillar i nålen att marinadens flöde kommer att gå åt sidan, det blir lättare att fördela, tror jag.

Mus, YuliaTack igen för att du delar din erfarenhet

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, det finns också två hål. Och de är stora och blir inte igensatta med kött

Jag gillade både injektionsprocessen och det faktum att saltlösningen inte rann ut. Han lämnade allt i en slaktkropp.

Människor, kamrater, bröder (systrar) ... var man kan köpa vanlig älskling. hög volym spruta? Och sedan reviderade jag det nu ... det finns så många som 700 rubel ... ja, vart går det? Och ge den en länk från Ali till sprutan, där nålarna är coola))


Ja, Lyol, vi har fullständig anarki här.

Min Natasha är precis samma som på bilden ovan, 50 kuber. Jag tog det på apoteket för 50 rubel. OlgaGera. Recept för Su potatisvy i det 24: e inlägget ovan.

för 50 kuber. Jag tog det på apoteket för 50 rubel.

Sasha, jag har just försiktigt sökt efter informationen på våra apotek. Det visade sig riktigt hemma, på apoteket finns det - 35 rubel 50 kubikmeter.

Su potatisvy i 24 inlägg ovan

Tack!
Timjan ingen lyu .... noah ...

Timjan ingen lyu .... noah ...

Tja, allt .... också, det betyder en kappa, men inte det ....

Ol, och idag, i spåren av våra lokala diskussioner, gick jag och luktade alla örter - jag är bara jävel ...
Men sumac slog på något sätt inte rot i mig. Han är inte uttrycksfull.

[Natasha]

Natasha, Jag har till och med slutligen avslag på örter. Svartpeppar och det är det. Tja ... hop-suneli mer.
Resten är Ftopku ..

[Yulia]

Resten är Ftopku ..

Smak är en känslig fråga, som öst))) För var och en sin egen. Det viktigaste är att disken är utsökt.
Jag, till exempel maman, klarar äntligen inga kryddor. Tja också, kanske peppar och lavrushka))




Yulia, och vad är volymen på denna röda kines?

Angelina, om du tror på inskriptionerna, då 30 ml eller 1 oz. Det är mindre än apoteket, och jag rekommenderar INTE att köpa det (flöden)

Idag köpte jag ett apotek för 50 ml. Det räcker för mig för ögonen och öronen))